Шумо эҳтимол шунидаед, ки одамон мегӯянд: "Шири хом беҳтарин аст, он некии ҳақиқиро дорад". Баъзан орзу мекунед, ки шири тозаро мустақиман аз ферма нӯшед. Аммо оё нӯшидани шири хом он қадар солим ва бехатар аст, ки шумо фикр мекунед? Дар асл, дар ҷомеа дар ин бора тасаввуроти нодурусти зиёде вуҷуд дорад. Пас, имрӯз биёед дар бораи он ки чӣ дуруст аст ва чӣ нодуруст аст, сӯҳбат кунем.
Пеш аз ҳама, шири хом чист?
Ба таври оддӣ, шири хом ширест, ки аз ягон раванди стерилизатсия гузаштааст. Одатан, шумо онро дар бастаи шире, ки мо аз мағоза мехарем, бо навиштаҷоти "Пастеризатсияшуда" хоҳед дид. Пастеризатсия раванди гарм кардани шир то ҳарорати муайян ва нобуд кардани микробҳо, ба монанди бактерияҳои хатарноке мебошад, ки метавонанд боиси бемориҳо шаванд.
Пас, шири пастеризатсиянашуда он чизест, ки мо онро "шири хом" меномем.
Танҳо тасаввур кунед, ки ҳатто ҳангоми шир додани ҳайвони солим, микробҳо аз пӯсти ҳайвон, муҳити атроф ва таҷҳизоти барои шир додани он истифодашаванда метавонанд ба шир ворид шаванд. Баъзе аз ин микробҳо метавонанд боиси бемориҳои ҷиддӣ шаванд. Пастеризатсия барои бартараф кардани ин хатар истифода мешавад.
Имрӯзҳо бисёриҳо дар Шри-Ланка аз шири пастеризатсияшуда низ истифода мебаранд. Бо вуҷуди ин, баъзе одамон то ҳол шири хомро мустақиман аз хоҷагиҳои деҳқонӣ истеъмол мекунанд. Бо вуҷуди ин, ҳатто созмонҳои бузурги тандурустӣ дар ҷаҳон аз нӯшидани шири хом худдорӣ мекунанд, зеро он метавонад боиси сироятҳои хатарнок гардад.
Фарқи байни шири хом ва шири пастеризатсияшуда чист?
Дар асл, аз ҷиҳати арзиши ғизоӣ байни ин ду намуди шир фарқияти зиёд вуҷуд надорад. Фарқи асосӣ ва хатарноктарин дар он аст, ки шири хом метавонад микробҳои бемориовар дошта бошад. Ин микробҳо ҳангоми пастеризатсия нобуд мешаванд.
Муҳим он аст, ки пастеризатсия ба арзиши ғизоии шир зарари назаррас намерасонад. Он танҳо шуморо аз бемориҳои хатарнок муҳофизат мекунад.
Таҳқиқот нишон доданд, ки шири хом нисбат ба шири пастеризатсияшуда беш аз 800 маротиба бештар бемор мешавад ва хатари бистарӣ шудан 45 маротиба зиёдтар аст.
| Навъи шир | Тавсиф |
|---|---|
| Шири хом | Пастеризатсия нашудааст. Хатари зиёди мавҷуд будани микробҳои хатарнок (масалан, E. coli, Salmonella, Listeria) вуҷуд дорад. Арзиши ғизоии он ба шири пастеризатсияшуда монанд аст. |
| Шири пастеризатсияшуда | Он гарм ва стерилизатсия карда мешавад. Нӯшиданаш хеле бехатар аст. Дар арзиши ғизоии он талафоти назаррасе ба амал намеояд. |
Тасаввуроти нодуруст ва ҳақиқат дар бораи шири хом
Биёед ҳоло ба баъзе афсонаҳо дар бораи шири хом ва ҳақиқати паси он назар андозем.
Афсонаи 1: Таҳаммулнопазирии лактоза ҳангоми нӯшидани шири хом беҳтар мешавад.
Далел: Шир дорои як навъ шакар бо номи лактоза мебошад. Бадани мо барои ҳазми он ба ферменте бо номи лактаза ниёз дорад. Баъзе одамон ин фермент надоранд. Онҳо ҳангоми нӯшидани шир аз дарди меъда ва варамкунӣ азият мекашанд. Баъзе одамон фикр мекунанд, ки шири хом бактерияҳоеро дар бар мегирад, ки ферменти лактазаро истеҳсол мекунанд, аммо ин комилан нодуруст аст. Шахсе, ки таҳаммулнопазирии лактоза дорад, ҳатто агар шири хом бинӯшад ҳам, ҳамон аломатҳоро аз сар мегузаронад.
Афсонаи 2: Нӯшидани шири хом астма ва дигар аллергияҳоро табобат мекунад.
Далел: Якчанд таҳқиқот нишон доданд, ки кӯдаконе, ки дар муҳити деҳқонӣ ба воя мерасанд ва шири хом менӯшанд, эҳтимоли камтар ба астма ва аллергия гирифтор мешаванд. Аммо олимон мегӯянд, ки ҳанӯз исбот нашудааст , ки шири хом сабабаш аст. Шояд ин аз он сабаб бошад, ки системаи иммунии онҳо бо таъсири чизҳои гуногун дар муҳити деҳқонӣ мустаҳкам мешавад. Аммо, ҳатто олимоне, ки ин таҳқиқотро анҷом додаанд, таъкид мекунанд, ки хатари сироятҳои ҷиддӣ аз нӯшидани шири хом аз манфиатҳои ночиз хеле зиёдтар аст .
Афсонаи 3: Шири хом дорои бактерияҳои муфид аст.
Далел: Шири хом дорои бактерияҳо мебошад. Аммо савол дар он аст, ки кадом намуди бактерияҳо мебошанд. Аксари вақт ин бактерияҳо аз наҷосати ҳайвонот, пистонҳои сироятёфта, муҳитҳои ифлос ва таҷҳизот пайдо мешаванд. Дар байни онҳо бактерияҳои хатарнок ва эҳтимолан марговар, ба монанди E. coli, Salmonella ва Listeria низ метавонанд бошанд. Аз ин рӯ, гарчанде ки баъзе бактерияҳои хуб метавонанд мавҷуд бошанд, зарари бактерияҳои бад аз фоида хеле зиёдтар аст.
Афсонаи 4: Шир ҳангоми пастеризатсия моддаҳои ғизоии худро гум мекунад.
Далел: Ин низ як тасаввуроти комилан нодуруст аст. Пастеризатсия ба моддаҳои ғизоӣ, аз қабили сафеда, равған, минералҳо ба монанди калсий ва витамини А, зарари назаррас намерасонад. Миқдори баъзе витаминҳо, ба монанди витамини С, метавонад каме кам шавад, аммо шир ғизои бой аз витамини С нест. Аз ин рӯ, он таъсири назаррас надорад.
Пас, оё нӯшидани шири хом воқеан бехатар аст?
Ҷавоби кӯтоҳ ин аст, ки не . Нӯшидани шири хом бехатар нест. Хатарҳо хеле зиёданд.
| Микробҳои хатарноке, ки метавонанд дар шири хом мавҷуд бошанд ва таъсири онҳо | |
|---|---|
| Микроб | Аломатҳои эҳтимолӣ |
| Бруселла | Табларза, дарди бадан, хастагӣ, дарди буғумҳо |
| Кампилобактер | Дарунравӣ (аксар вақт хунолуд), табларза, дарди меъда |
| E. coli | Дарди шадиди меъда, дарунравии хунин, қайкунӣ. Дар ҳолатҳои вазнин, норасоии гурда ва ҳатто марг метавонад ба амал ояд. |
| Листерия | Модарони ҳомиладор метавонанд дар навзодонашон исқоти ҳамл, таваллуди бармаҳал ё сироятҳои шадидро аз сар гузаронанд. Дигарон метавонанд табларза ва дарди мушакҳоро аз сар гузаронанд. |
| Салмонелла | Дарунравӣ, табларза, дарди меъда, қайкунӣ. |
Гарчанде ки ҳар кас метавонад ин сироятҳоро гирад, кӯдакони то 5-сола, шахсони аз 65-сола боло, занони ҳомила ва одамоне, ки системаи иммунии заиф доранд (масалан, беморони саратон, диабет) дар хатари баландтарин қарор доранд. Сирояти шадид метавонад ба нокомии гурда, фалаҷ, сакта ва ҳатто марг оварда расонад.
Зукоми парранда ва шири хом
Ба наздикӣ, вируси зукоми парранда дар байни говҳо дар Иёлоти Муттаҳида паҳн шуд. Муайян карда шуд, ки ин вирус дар шири ин говҳои бемор дар миқдори хеле баланд мавҷуд аст. Тасдиқ шудааст, ки пастеризатсия ин вирусро пурра нобуд мекунад. Аз ин рӯ , шири пастеризатсияшуда барои нӯшидан комилан бехатар аст.
Аммо ин вирус метавонад дар шири хом дар яхдон ҳафтаҳо зинда монад. Аз ин рӯ, ба ҳеҷ ваҷҳ шири хомро нанӯшед.
Дар хотир доред, ки танҳо аз он сабаб, ки шир бо роҳи тоза ва гигиенӣ истеҳсол мешавад, кафолати 100% аз микробҳо холӣ будани онро надорад. Шумо наметавонед аз рӯи ранг, бӯй ё таъмаш муайян кунед, ки оё шир дорои микробҳо аст. Ягона роҳи боэътимоди куштани микробҳо пастеризатсия аст.
Агар шумо ё касе аз аъзои оилаатон пас аз нӯшидани шири хом нишонаҳо ба монанди табларза, қайкунӣ ё дарунравӣ пайдо кунад, фавран ба духтур муроҷиат кунед . Агар шумо нишонаҳои шадид дошта бошед, ба шӯъбаи ёрии таъҷилӣ (ETU) -и наздиктарин беморхона муроҷиат кунед.
Паёми бурдан ба хона
- Ягон далели илмӣ вуҷуд надорад, ки шири хом ягон фоидаи мушаххаси саломатӣ дошта бошад. Аксари ин иддаоҳо бар асоси тасаввуроти нодуруст асос ёфтаанд.
- Шири пастеризатсияшуда аксари моддаҳои ғизоии якхела ба монанди шири хом дорад, аммо бе хатари пайдоиши микробҳои хатарнок.
- Нӯшидани шири хом хатари баланди сироятҳои ҷиддӣ ва ҳатто барои ҳаёт хатарнок, ба монанди E. coli, Salmonella ва Listeria-ро дорад.
- Хусусан кӯдакони хурдсол, модарони ҳомила, пиронсолон ва онҳое, ки системаи масунияти заиф доранд, бояд аз нӯшидани шири хом комилан худдорӣ кунанд.
- Барои бехатарии худ ва оилаатон, ҳамеша танҳо шир ва маҳсулоти ширии пастеризатсияшударо интихоб кунед. Дар сурати шубҳа, ба духтур муроҷиат кунед.
💬 Comments (0)
То ҳол ҳеҷ шарҳе нашр нашудааст. Бори аввал шарҳи худро дар ин ҷо илова кунед.
Шарҳи худро илова кунед