ไขมันเป็นอันตรายต่อร่างกายเราจริงหรือ? มาหาคำตอบกัน!

หลายคนคงรู้สึกกลัวเล็กน้อยเมื่อได้ยินคำว่า "ไขมัน" หรือ "น้ำมัน" ใช่ไหมคะ? เรามักได้ยินคำพูดต่างๆ เช่น "อย่ากินอาหารที่มีไขมัน มันจะทำให้คุณอ้วน" และ "มันจะทำให้คอเลสเตอรอลสูงขึ้น" แต่คุณรู้หรือไม่ว่าไขมันทุกชนิดไม่ได้เป็นอันตรายต่อร่างกายของเราเสมอไป? ในความเป็นจริง ไขมันบางชนิดมีความจำเป็นต่อสุขภาพที่ดีของร่างกาย ดังนั้นวันนี้ เรามาขจัดความเข้าใจผิดเกี่ยวกับไขมันเหล่านี้ และพูดคุยกันถึงความจริงกันดีกว่า

กล่าวโดยสรุป ไขมันคืออะไร?

ไขมันเป็นหนึ่งในสี่สารอาหารหลักที่ร่างกายต้องการ สารอาหารอื่นๆ ได้แก่ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และน้ำ เราเรียกสารอาหารเหล่านี้ว่า สารอาหารหลัก (macronutrients)

คุณสมบัติหลักของไขมันคือมีปริมาณแคลอรี่สูง กล่าวคือ เมื่อเทียบกับสารอาหารอื่นๆ ไขมันมีปริมาณแคลอรี่ต่อกรัมสูงมาก ลองคิดดู โปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรต 1 กรัมมีเพียง 4 แคลอรี่ แต่ไขมัน 1 กรัมมี 9 แคลอรี่ ซึ่งมากกว่าสองเท่า

ไขมันทำหน้าที่อะไรในร่างกายของเรา?

ไขมันมีบทบาทสำคัญมากในร่างกายของเรา ผนังของทุกเซลล์ในร่างกายประกอบด้วยกรดไขมัน นอกจากนี้ ไขมันยังช่วยในการเก็บสะสมและขนส่งสารต่างๆ ทั่วร่างกาย

ตัวอย่างที่ดีคือวิตามินที่ละลายในไขมัน คุณอาจเคยได้ยินชื่อวิตามินเอ ดี อี และเค มาบ้างแล้ว ไขมันมีความจำเป็นอย่างยิ่งต่อการดูดซึมวิตามินเหล่านี้เข้าสู่ร่างกายอย่างเหมาะสม

นอกจากนี้ ไขมันยังช่วยให้เรารู้สึกอิ่มหลังจากรับประทานอาหาร หรือ "รู้สึกอิ่มท้อง" นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการรับประทานอาหารที่มีไขมันเล็กน้อยจึงทำให้เรารู้สึกอิ่มเร็วขึ้น

ไขมันมีประเภทหลักอะไรบ้าง?

เรามักแบ่งไขมันออกเป็น "ไขมันดี" และ "ไขมันไม่ดี" แต่จริงๆ แล้วมันซับซ้อนกว่านั้นเล็กน้อย ในทางวิทยาศาสตร์ ไขมันในอาหารที่เรากินนั้นมีอยู่ 4 ประเภทหลัก

เรามาดูประเภทเหล่านี้ในรายละเอียดเพิ่มเติมกันดีกว่า

1. ไขมันไม่อิ่มตัว - "ไขมันดี"

นี่คือสิ่งที่เราเรียกว่า "น้ำมันที่ดี" มีลักษณะเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง และดีต่อสุขภาพหัวใจของเรามาก มีอยู่สองประเภท:

• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: ไขมัน ชนิดนี้ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL คอเลสเตอรอล) ในร่างกายของเรา
• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: ในจำนวนนี้ กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 เป็นสองชนิดที่ร่างกายต้องการแต่ไม่สามารถผลิตเองได้ ดังนั้นเราจึงต้องได้รับจากอาหาร โอเมก้า 3 มีมากในน้ำมันปลาและมีความสำคัญมากต่อการทำงานของสมองและสุขภาพหัวใจ

2. ไขมันอิ่มตัว - "ไขมันที่ควรจำกัดปริมาณ"

ไขมันเหล่านี้เป็นไขมันที่อยู่ในสถานะของแข็งที่อุณหภูมิห้อง (เช่น น้ำมันมะพร้าว เนย) แม้ว่าเราจะเรียกไขมันเหล่านี้ว่า "น้ำมันที่ไม่ดี" แต่จริงๆ แล้วมันไม่เป็นอันตรายหากบริโภค ในปริมาณน้อย

อย่างไรก็ตาม การรับประทานไขมันอิ่มตัว มากเกินไป ไม่ใช่เรื่องดี เพราะหากรับประทานมากเกินไป ระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) ในร่างกายจะเพิ่มขึ้น และเมื่อเวลาผ่านไป ความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและการอุดตันของหลอดเลือดอาจเพิ่มขึ้น นั่นเป็นเหตุผลที่แพทย์แนะนำให้รับประทานไขมันอิ่มตัวในปริมาณที่พอเหมาะ

3. ไขมันทรานส์ - "ไขมันที่แย่มาก ๆ"

นี่คือไขมันชนิดที่อันตรายที่สุดและเป็นสิ่งที่เราควรหลีกเลี่ยงอย่างสิ้นเชิง ไขมันทรานส์ที่ผลิตขึ้นเองนั้นทำโดยการเติมไฮโดรเจนลงในน้ำมันพืชเหลวเพื่อให้กลายเป็นของแข็ง (กระบวนการไฮโดรจีเนชัน) มีการใช้ไขมันทรานส์เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาอาหารและเพื่อเปลี่ยนรสชาติ

ไขมันทรานส์ เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) ในขณะที่ลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจอย่างมาก ด้วยเหตุนี้ หลายประเทศทั่วโลกจึงห้ามการเติมไขมันทรานส์สังเคราะห์ลงในอาหาร

อาหาร "ไขมันต่ำ" ดีจริงหรือเปล่า?

นี่เป็นคำถามที่หลายคนถามกัน เมื่อคุณไปร้านค้า คุณจะเห็นโยเกิร์ต นม และบิสกิตหลายชนิดที่มีฉลากว่า "ไขมันต่ำ" เราคิดว่าสิ่งเหล่านี้ดีต่อสุขภาพมาก แต่ความจริงแล้วไม่ใช่เช่นนั้นเสมอไป

ลองคิดดูสิ เมื่อคุณลดไขมันในอาหาร รสชาติของอาหารมักจะหายไป ดังนั้นบริษัทอาหารจึงทำอย่างไร? เพื่อคืนรสชาติที่หายไป พวกเขาจึงเติมน้ำตาล เกลือ หรือคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ เพิ่มเข้าไป ดังนั้นคุณอาจกำลังกินอาหารที่คุณคิดว่ามีไขมันต่ำ แต่จริงๆ แล้วอาจมีน้ำตาลสูงก็ได้ เมื่อเวลาผ่านไป สิ่งนี้อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอื่นๆ เช่น โรคเบาหวานชนิดที่ 2

คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับอาหารที่มีไขมันสูง?

มีรูปแบบการรับประทานอาหารบางอย่าง เช่น อาหารคีโตเจนิค ซึ่งลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตลงอย่างมาก และเพิ่มปริมาณไขมันและโปรตีน อาหารเหล่านี้อาจเป็นประโยชน์สำหรับภาวะทางการแพทย์บางอย่าง (เช่น โรคลมชักที่รักษาไม่หาย)

อย่างไรก็ตาม อาหารประเภทพิเศษนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน สำหรับบางคน การรับประทานอาหารที่มีไขมันสูงเช่นนี้อาจทำให้ตับหรือไตทำงานหนักเกินไป ดังนั้น ห้ามรับประทานอาหารพิเศษเช่นนี้โดยไม่ปรึกษาแพทย์ก่อน

หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับอาหารและโภชนาการ และรู้สึกสับสน นั่นเป็นเรื่องปกติ วิธีที่ดีที่สุดคือไปพบแพทย์ประจำครอบครัวของคุณและปรึกษาเรื่องนี้ แพทย์จะสามารถแนะนำแผนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่เหมาะสมกับคุณได้