การกินอาหารดิบอย่างเดียวดีต่อร่างกายจริงหรือ? (อาหารดิบ) มาพูดคุยกันเรื่องนี้!

คุณกำลังมองหาวิธีลดน้ำหนักแบบใหม่ๆ อยู่หรือเปล่า? ถ้าอย่างนั้นคุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับ "อาหารดิบ" ซึ่งก็คือการกินอาหารดิบโดยไม่ปรุงสุก มีเรื่องราวต่างๆ เกี่ยวกับเรื่องนี้มากมายในโซเชียลมีเดียและในหมู่เพื่อนๆ หลายคนคิดว่าเมื่ออาหารถูกความร้อน หรือก็คือการปรุงสุก สารอาหารที่มีคุณค่าในอาหารจะสูญเสียไป ดังนั้นการกินอาหารดิบจึงเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับร่างกาย ดังนั้นวันนี้เราจะมาพูดคุยกันว่าเรื่องราวนี้เป็นความจริงหรือไม่ และมันมีประโยชน์หรือมีความเสี่ยงจริงๆ หรือไม่

"อาหารดิบ" คืออะไร?

กล่าวโดยสรุป นี่หมายถึงการหลีกเลี่ยงอาหารปรุงสุก อาหารแปรรูป และอาหารที่ผ่านการปรุงสุกอย่างสิ้นเชิง และรับประทานเฉพาะอาหารจากธรรมชาติเท่านั้น ความเชื่อหลักของผู้ที่ปฏิบัติตามหลักการนี้คือ เมื่อเราให้ความร้อนกับอาหารเกิน 118 องศาฟาเรนไฮต์ (48 องศาเซลเซียส) คุณสมบัติทางชีวภาพของอาหาร เช่น เอนไซม์ที่มีคุณค่าและสารอาหารบางชนิด จะถูกทำลาย

คนกลุ่มนี้เชื่อว่าเอนไซม์ตามธรรมชาติเหล่านี้ช่วยระบบย่อยอาหารของเราได้มาก และยังช่วยให้เรามีกำลังต่อสู้กับโรคเรื้อรังได้อีกด้วย ดังนั้นพวกเขาจึงให้เหตุผลว่า "การปรุงอาหารทำลายคุณสมบัติของอาหาร" บางคนถึงกับเชื่อว่าอาหารที่ปรุงสุกแล้วอาจเป็นพิษต่อร่างกายได้ด้วยซ้ำ

จากข้อมูลของผู้ที่รับประทานอาหารประเภทนี้ พบว่าช่วยบรรเทาอาการปวดหัวและภูมิแพ้ เสริมสร้างภูมิคุ้มกันและเพิ่มความจำ และยังสามารถรักษาโรคต่างๆ เช่น โรคข้ออักเสบและโรคเบาหวานได้อีกด้วย

ถ้าคุณกินแบบนี้ คุณจะกินอะไรได้บ้าง และกินอะไรไม่ได้บ้าง?

ลองนึกภาพเหมือนกับการให้เตาในครัวของคุณได้พักผ่อนอย่างเต็มที่ ทุกอย่างจะเป็นแบบดิบๆ หมายถึงการรับประทานอาหารที่ไม่ผ่านการปรุงสุก ไม่ผ่านกระบวนการแปรรูป และอาหารออร์แกนิกให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

เรามาดูกันว่าอะไรบ้างที่คุณสามารถและไม่สามารถรับประทานได้ในอาหารตามหลักโภชนาการนี้

คุณสามารถใช้เครื่องปั่น เครื่องบดอาหาร และเครื่องอบแห้งในการเตรียมอาหารได้ อาหารสามารถรับประทานได้ทั้งแบบเย็นหรืออุ่นเล็กน้อย แต่อุณหภูมิไม่ควรเกิน 48 องศาเซลเซียส (118°F)

การควบคุมอาหารแบบนี้ยากแค่ไหน?

พูดตามตรง การเริ่มต้นนั้นง่าย แต่การทำอย่างต่อเนื่องนั้นเป็น ความท้าทายอย่างมาก คุณจะต้องเรียนรู้สิ่งใหม่ๆ เกี่ยวกับการทำงานในครัวอีกมากมาย

ลองนึกภาพดู ถ้าเรากินอาหารปกติ ข้าวและแกงทั้งหมดก็จะปรุงสุกหมดแล้ว แม้แต่ถ้าเราออกไปกินที่ร้าน ก็หาวัตถุดิบสดใหม่ได้ยากมาก นอกจากนี้ ผัก ผลไม้ และถั่วอินทรีย์ที่จำเป็นสำหรับการทำอาหารเหล่านั้นก็มีราคาแพงกว่าในร้านค้าทั่วไปด้วย

นอกจากนี้ยังต้องใช้เวลาในการเตรียมอาหารมาก หลายคนที่รับประทานอาหารแบบนี้จะเตรียมอาหารโดยการแช่ถั่วในน้ำและเพาะเมล็ดธัญพืช ซึ่งต้องใช้ความพยายามอย่างมาก

ดังนั้น หากคุณกำลังปฏิบัติตามอาหารประเภทนี้ คุณควร ล้างและทำความสะอาดอาหาร โดยเฉพาะผักและผลไม้ ให้สะอาดหมดจด ความเสี่ยงนี้จะยิ่งสูงขึ้นกับอาหารบางชนิด เช่น ถั่วงอก น้ำผลไม้ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ และผักกาดหอม

ใครบ้างที่ไม่เหมาะกับอาหารประเภทนี้?

เนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ การรับประทานอาหารดิบจึงไม่แนะนำสำหรับบางคน หากคุณอยู่ในกลุ่มใดกลุ่มหนึ่งเหล่านี้ อย่าคิดที่จะลองรับประทานอาหารประเภทนี้เลย

• สำหรับคุณแม่ตั้งครรภ์: อาหารเป็นพิษใดๆ ในระหว่างตั้งครรภ์อาจส่งผลกระทบร้ายแรงต่อทารกได้
• สำหรับเด็กเล็ก: เนื่องจากระบบภูมิคุ้มกันของพวกเขายังอ่อนแอ จึงมีความสามารถในการต่อต้านเชื้อโรคได้น้อยกว่า
• สำหรับผู้สูงอายุ: ความเสี่ยงจะสูงขึ้น เนื่องจากภูมิคุ้มกันจะลดลงตามธรรมชาติเมื่ออายุมากขึ้น
• สำหรับผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ (เช่น ผู้ติดเชื้อ HIV ผู้ที่กำลังรับการรักษาโรคมะเร็ง)
• สำหรับผู้ที่มีโรคเรื้อรัง โดยเฉพาะ โรคไตนี่เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีอาการดังกล่าว

แล้วมันก็มีข้อดีไม่ใช่เหรอ? ข้อดีคืออะไร?

นอกเหนือจากข้อเสียแล้ว ยังมีแง่มุมที่ดีอยู่บ้างเช่นกัน

ใช่แล้วค่ะ อาหารตามหลักโภชนาการนี้ มีศักยภาพในการลดน้ำหนักสูงมาก มีการพิสูจน์แล้วในงานวิจัยด้วย เหตุผลก็คือ อาหารที่รับประทานตามหลักโภชนาการนี้มักมีแคลอรี ไขมัน และโซเดียมต่ำ แต่มีใยอาหารสูงมาก การรับประทานใยอาหารมากขึ้นยังช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น ซึ่งช่วยควบคุมการรับประทานอาหารมากเกินไปได้

นอกจากนี้ การรับประทานผักและผลไม้มากขึ้นจะช่วยให้ร่างกายได้รับ วิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ การลดปริมาณเกลือ (โซเดียม) สามารถช่วย ควบคุมความดันโลหิต ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมอง โรคหัวใจ และโรคไตได้

แล้วปัญหาอยู่ตรงไหน? ข้อเสียที่สำคัญที่สุดคืออะไร?

แม้ว่าอาหารประเภทนี้จะมีประโยชน์ แต่ก็มีข้อเสียและความเสี่ยงที่ร้ายแรงกว่าเช่นกัน

1. ภาวะขาดสารอาหาร

ปัญหาใหญ่ที่สุดของเรื่องนี้คือความเสี่ยงต่อการขาดสารอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเราเลิกบริโภคอาหารจากสัตว์โดยสิ้นเชิง เราอาจขาดสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายหลายอย่าง

• โปรตีน: การได้รับโปรตีนอย่างเพียงพอโดยปราศจากอาหารจำพวกเนื้อสัตว์ ปลา ไข่ และนมนั้นเป็นเรื่องยาก
• ธาตุเหล็ก: ธาตุเหล็กที่พบในอาหารจากสัตว์นั้น ร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่าย
• แคลเซียม: การได้รับแคลเซียมในปริมาณที่เพียงพอโดยไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากนมนั้นทำได้ยาก
• วิตามินบี 12: วิตามินนี้พบได้ตามธรรมชาติเฉพาะในอาหารจากสัตว์เท่านั้น การขาดวิตามินบี 12 อาจก่อให้เกิดความเสียหายร้ายแรงต่อระบบประสาทได้

ดังนั้น หากคุณปฏิบัติตามอาหารนี้ คุณอาจจำเป็น ต้องรับประทานวิตามินและแร่ธาตุเสริมตามคำแนะนำของแพทย์

2. ความเชื่อผิดๆ ที่ว่า "การทำอาหารไม่ดี"

อีกสิ่งสำคัญคือ อย่างที่ผู้สนับสนุนอาหารดิบกล่าวไว้ การปรุงอาหารไม่ได้ทำให้อาหารเป็นพิษ ในความเป็นจริง อาหารบางชนิดร่างกายจะย่อยได้ก็ต่อเมื่อปรุงสุกแล้วเท่านั้น

ตัวอย่างเช่น สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงอย่างเบต้าแคโรทีนในแครอทและไลโคปีนในมะเขือเทศ ร่างกายจะดูดซึมได้ดีที่สุดหลังจากปรุงสุกแล้ว ในทำนองเดียวกัน พืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วและถั่วชิกพี ไม่สามารถรับประทานดิบได้ ต้องปรุงสุกก่อน

3. มีความเสี่ยงสูงต่อการเป็นพิษจากอาหาร

อย่างที่เราเคยพูดคุยกันไปแล้ว ข้อเสียที่สำคัญที่สุดของอาหารประเภทนี้คือความเสี่ยงต่อการเป็นพิษจากอาหารการปรุงอาหารสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียอันตราย เช่น ซัลโมเนลลาและอีโคไลได้ ซึ่งเป็นการปกป้องสุขภาพของเราอย่างดีเยี่ยม เราจะไม่ได้รับการปกป้องแบบนี้จากการรับประทานอาหารดิบ หากเกิดอาหารเป็นพิษ อาการอาจรุนแรง ในกรณีเช่นนั้น สิ่งสำคัญมากคือต้องไปพบแพทย์ที่ห้องฉุกเฉินของโรงพยาบาลทันที