Iň gowy dostuňyzyň näme üçin söýýän iýmitiňizi halamaýandygyny hiç wagt oýlandyňyzmy? Käbir adamlar ajy kabaç sambolyny iýmäge höwesli, käbirleri bolsa oňa seretmek hem islemeýärler. Käbir adamlara çaýyna üç çaý çemçesi şeker gerek, beýlekiler bolsa şekersiz çaýdan lezzet alýarlar. Bu "tagam" aslynda örän çylşyrymly we biziň durmuşymyz üçin hem örän möhümdir. Şonuň üçin şu gün bu tagamyň ylmy barada ýönekeý we dostlukly usulda gürleşeliň.
Tagam diňe dil bilen duýulýan zatmy?
Ýönekeý söz bilen aýdylanda, ýok. Tagam diňe dilimiz bilen çäklenmän, duýgy ulgamlarymyzyň ajaýyp utgaşmasydyr. Bir pikir ediň, iýmit iýenimizde, onuň ysy, daşky görnüşi we hatda ony iýenimizde eşidýän sesimiz hem tagam duýuşymyza täsir edýär. Mysal üçin, papadum iýenimizde, hakyky tagam "ys" sesi bilen duýulýar. Kofe içenimizde, kofeniň doly tagamyny, onuň bilen gelýän yssyz duýup bilmeýäris.
Şeýlelik bilen, tagam duýuşymyz genlerimiziň we ösüp ulalan gurşawymyzyň, ýagny endiklerimiziň utgaşmasydyr.
Genler we endikler tagama nähili täsir edýär
Genlerimiz tagam isleglerimizi kesgitlemekde uly rol oýnaýar. Açy gabygy iýmegi halaýan bolmagyňyzyň we ýoldaşyňyzyň ony halamamagynyň bir sebäbi, ikiňizde-de ajylygy duýýan tagam reseptorlaryny dolandyrýan genleriň tapawutly bolmagydyr. Bu, onuň sizden has köp ajylygy duýup biljekdigini aňladýar.
Biziň tejribämiz we endiklerimiz hem şeýle. Biz haýsy iýmitleriň howpsuzdygyny ýaşlykdan öwrenýäris. Geň galdyryjy zat, bu öwrenme biz dogulmazdan öň başlaýar. Göwredäki çaga enäniň göwrelilik döwründe iýýän iýmitleriniň tagamlaryny amniotik suwuklyk arkaly öwrenýär. Şonuň üçin, eger ene açy iýmitleri iýmäge öwrenişen bolsa, çaga açy iýmitlere bolan islegini ösdürmegi mümkin.
Näme üçin hemmämiz süýjülikleri gowy görýäris?
Bu geň däl. Adamlar hökmünde biziň hemmämiziň süýjilige bolan tebigy islegimiz bar. Sebäbi beýnimiz doglan pursatymyzdan başlap süýjilige oňyn jogap bermäge ukyplydyr. Tebigatda süýji iýmitler (miwe ýaly), adatça, has köp energiýa berýär we zäherli bolmagy has az mümkin. Şonuň üçin bu bize diri galmaga kömek etdi.
Ýöne duza bolan islegler adamdan adama dürli-dürli bolýar. Barlaglar muňa täsir edýän geň galdyryjy bir faktory tapdy: enäniň göwrelilik döwründe irdenki agyr keseliniň bolmagy ýa-da ýoklugy.
Göz öňüne getiriň, ene gaýtarmagy dowam etdirende, onuň bedeni köp natriý we beýleki elektrolitleri ýitirýär. Barlaglar munuň göwreli çaganyň ösüşine täsir edip biljekdigini we geljekde çaganyň duzly tagamlara has köp höwes bildirmegine sebäp bolup biljekdigini görkezdi.
Diliňizi ýakymsyz tagama öwrenişdirip bilersiňizmi?
Halamaýan iýmitlerimizi iýmäge öwrenişmek geň görünmegi mümkin, ýöne käwagt öwrenişmeli bolýarys. Mysal üçin, lukman bize diabet ýa-da ýokary gan basyşy ýaly ýagdaýlar sebäpli şeker we duz sarp etmegi azaltmagy maslahat berende, olary halamasak-da, şol tagamlara öwrenişmeli bolýarys.
Ýöne hakykatdanam halamaýan iýmitiňizi birden halaýan iýmite öwürmek kyn. Sebäbi biz genlerimizi üýtgedip bilmeris. Emma wagtyň geçmegi bilen şol iýmiti az-azdan iýmek bilen, oňa bolan ýigrenjimizi azaldyp bileris.
Göz öňüne getiriň, siz hemişe iki çemçe şeker bilen çaý içýän adamsyňyz. Indi, şekeri azaltmak üçin, şekersiz çaý içýärsiňiz. Ilki başda onuň tagamy örän ýakymsyz bolar. Emma birnäçe hepdeden soň diliňiz tagama öwrenişer. Soňra kimdir biri size şekerli çaý berse, "Aý, bu çaýda şeker köp" diýip pikir edersiňiz. Bu bolsa diliňiziň täze tagam nusgasyna öwrenişendigini aňladýar.
Dilimiziň duýýan 5 esasy tagamy
Biz çaga wagtymyz mekdepde esasy dört tagamy öwrenýärdik: süýji, duzly, turşy we ajy. Emma indi alymlar bäşinji tagamy anykladylar: Umami .
| Tagam | Beýany | Mysallar |
|---|---|---|
| Süýji | Onuň düzüminde şeker ýa-da energiýa bardygyny görkezýär. | Miwe, bal, şeker |
| Duzly | Minerallaryň, esasanam natriýiň bardygyny görkezýär. | Duz, duzlanan iýmitler |
| Turşy tagam | Kislotalylygy görkezýär. Zaýalanan iýmiti anyklamaga kömek edýär. | Laým, tamarind, sirke |
| Ajy tagam | Köplenç zäherli maddalary anyklamaga kömek edýär. | Açy kabaçok, kofe, kohoş |
| Umami | Baý, etli tagam, ýokary belok mukdaryny görkezýär. | Ýetişen pomidorlar, peýnir, soja sousy, et şorbasy, skumbriýa |
Umami aminokislotaly glutamatdan gelip çykýan tagamdyr. Ol tebigy ýagdaýda bedenimizde we belokly iýmitlerde bar. Ol "etli", "turşy" ýa-da "turşy" tagamlara meňzeýär. Bu tagam bize belokly iýmitleri tanamaga we olary iýmäge höweslendirmäge kömek edýär.
Tagam bilen tagamyň arasyndaky tapawut
Bu ikisi birmeňzeş ýaly görünse-de, uly tapawut bar. Nahar iýýän wagtyňyz burnuňyzy tutsaňyz, bu tapawudy gowy düşünersiňiz.
Ýöne ýönekeý söz bilen aýdylanda, Tagam diliňizdäki tagam duýujy düwünçekleri tarapyndan duýulýan 5 esasy tagamy (süýji, duzly, turşy, ajy, umami) aňladýar. Emma Tagam beýniniň döredýän doly tejribesini aňladýar, bu bolsa şu esasy tagamlary, iýmitiň ysyny, onuň teksturasyny (meselem, ýumşakmy ýa-da gödekmi) we temperaturasyny öz içine alýar.
Mysal üçin, şekeriň süýji tagamy bar. Emma çilek bir tagamdyr. Çilek tagamyny döredýän zat süýjüligiň, turşlugyň we özüne mahsus ysynyň utgaşmasydyr.
Muny düşünmegiň iň gowy usuly burnuňyzy tutup, birmeňzeş görünýän, ýöne tagamlary dürli bolan iki iris iýmekdir. Onuň süýji dadyny duýarsyňyz, ýöne diňe burnuňyzy açanyňyzda şokolad ýa-da kofedigini anyk bilersiňiz.
Şeýle hem, ajy tagam däl. Ol biziň nerw ulgamymyz tarapyndan duýulýan duýgydyr. Çili burçlarynyň ajylygy we ýalpyzyň sowuklygy ýaly zatlar agzymyzdaky we burnumyzdaky ýörite nerw ulgamy, "Üçlü nerw" tarapyndan duýulýar.
Ýaşyň geçmegi bilen tagamyň nähili üýtgeýändigi
Biz ýaşlandykça, bedenimizdäki beýleki köp funksiýalar ýaly, tagam duýuşymyz hem pese gaçýar. Dilimizdäki tagam duýujylarynyň ömri örän gysga, täze öýjükler her birnäçe günde öndürilýär. Emma ýaşlandykça, täze öýjükleriň bu tizligi haýallaýar.
Şonuň üçin käbir gartaşan adamlar iýmitlerine öňküden has köp duz we şeker goşmaga meýilli bolýarlar. Sebäbi olar şol bir mukdarda duz we şeker bilen şol bir tagamy duýmaýarlar.
Diňe şol däl, ýaşymyz geçdigiçe ys duýuşymyz hem pese gaçýar. Öň belläp geçişimiz ýaly, ys duýuş tagam duýgusynyň uly bölegi bolup durýar, şonuň üçin ys duýuşymyz pese gaçanda, iýmitiň tagamyny doly derejede duýup bilmek ukybymyzy hem ýitirýäris.
"Supertaster" kim?
Ine, ýene bir gyzykly fakt. "Supertagamçylar" genetiki taýdan örän güýçli ajy tagama eýe bolmak bilen baglanyşykly adamlardyr. Olar ortaça adamdan birnäçe esse köp ajy tagamy duýup bilýärler. Şonuň üçin olar köplenç ajy kabaçok, kofe we käbir gök önümler ýaly ajy iýmitleri halamaýarlar. Şonuň üçin eger dostuňyz ajy iýmitlere seretmegi hem halamaýan bolsa, olar "supertagamçy" bolup bilerler!
Öýe äkitmek baradaky habar
- Iýmitiň tagamy diňe dil bilen kesgitlenmeýär. Oňa onuň ysy, daşky görnüşi, gurluşy we temperaturasy hem täsir edýär.
- Siziň tagam islegleriňiz genleriňiz we çagalykdan bäri başdan geçirýän tejribeleriňiz (endikleriňiz) bilen kesgitlenýär.
- Tagamyň 5 esasy görnüşi bar: süýji, duzly, turş, ajy we umami.
- Synanyşmagy dowam etdirmek bilen, halamaýan iýmitiňize bolan ýigrenjiňizi azaldyp we diliňizi täze tagamlara öwrenişdirip bilersiňiz.
- Ýaşyňyz ulaldygyça, tagam we ys duýgularyňyz tebigy ýagdaýda peselip, işdäňize täsir edip biler. Eger-de aladaňyz bolsa, lukmanyňyz bilen maslahatlaşyň.
💬 Comments (0)
Entek teswir ýok. Ilkinji gezek teswiriňizi şu ýere goşuň.
Teswiriňizi goşuň