Mantar sever misiniz? Eğer öyleyse, mağazalarda ve süpermarketlerde büyük, kahverengi bir mantar görmüşsünüzdür. Bunlara "Portabella Mantarı" denir. Birçok insan bunları yemeklerine eklemeyi sever, ancak bunların sadece lezzetli bir ikram mı yoksa vücudumuz için gerçekten faydalı sağlık yararları mı olduğunu hiç merak ettiniz mi? Bugün, bu lezzetli portabella mantarları hakkında bilmeniz gerekenleri konuşalım.
Portabella mantarı tam olarak nedir?
Öncelikle, mantarları sebze olarak düşünsek de, aslında sebze değillerdir. Hayvan da değillerdir. Mantarlar, mantar adı verilen organizma grubuna aittir. Bu, Dünya'da çok eski bir organizma grubudur. Yediğimiz mantarlar, mantarın spor üreten etli kısmıdır.
Düşünün, dünyada yaklaşık 300 yenilebilir mantar türü olmasına rağmen, bunlardan sadece 10 kadarı ticari olarak yetiştiriliyor. Portabella mantarı da bunlardan biri.
Hepimizin bildiği beyaz düğme mantarlarının, küçük kahverengi cremini mantarlarının ve bu büyük portabella mantarının hepsinin aynı türden, yani `(Agaricus bisporus)` türünden olması şaşırtıcı.
Basitçe söylemek gerekirse, bu üçü aynı bitkinin üç farklı örneği gibidir.
- Kültür mantarı: Bu, mantarın olgunlaşmamış, en genç evresidir.
- Krimini Mantarı: Bu, biraz daha olgunlaşmış evredir. Bazı insanlar bunlara "bebek bella" da derler.
- Portabella Mantarı: Bu, türün en olgun, en büyük ve en iri olanıdır. Portabella mantarının şapkası yaklaşık 15 cm çapındadır.
Bu mantarlar, kompost, saman, gübre ve soya fasulyesi karışımından oluşan özel bir ortamda yetiştirilir. Ticari yetiştiricilikte, tüketicilerin güvenliği için mantarlar yetiştirilmeden önce bu kompost iyice pastörize edilir.
Portabella mantarının sağlık açısından faydaları nelerdir?
Portabella mantarları sadece lezzetli değil, aynı zamanda oldukça besleyicidir. Her birinin faydalarına tek tek bakalım.
Besin değeri yüksek
Etli bir tada sahip olmalarına rağmen, yağ ve kalori bakımından çok düşüktürler. 100 gram çiğ portabella mantarı sadece 22 kalori içerir ve tamamen yağsızdır . Bu da onları, kilo vermeye çalışanlar için et ve peynir gibi yüksek kalorili yiyeceklere harika bir alternatif haline getirir.
İşte portabella mantarının vücudumuza sağladığı başlıca besin maddelerinden bazıları.
| Besleme türü | Vücuda sağladığı fayda |
|---|---|
| B Vitamini Çeşitleri | Vücudun enerji üretimi ve sinir sistemi fonksiyonu için hayati öneme sahiptir. |
| Fosfor | Sağlıklı kemikler ve dişler için gereklidir. |
| Selenyum | Güçlü bir antioksidan. Vücut hücrelerini hasardan korur. |
| Bakır | Kırmızı kan hücrelerinin üretimine ve sağlıklı bir sinir sisteminin korunmasına yardımcı olur. |
| Potasyum | Kan basıncını ve kalp sağlığını kontrol altında tutmak için önemlidir. |
Ayrıca, mantarlar D vitamininin hayvansal olmayan tek kaynağıdır. Bununla birlikte, mantarlar genellikle karanlık yerlerde yetiştirildiğinden, çok fazla D vitamini içermezler. Ancak, bazı ticari yetiştiriciler, onları ultraviyole (UV) ışığa maruz bırakarak D vitamini içeriğini artırırlar.
Kanser karşıtı özellikler
Portabella mantarları, polisakkaritler, polifenoller ve karotenoidler gibi besleyici olmayan ancak faydalı bileşikler içerir. Hayvanlar üzerinde yapılan çalışmalar, bunların iltihabı azaltabileceğini, antioksidan görevi görebileceğini ve kanser hücrelerinin büyümesini ve yayılmasını durdurmaya yardımcı olabileceğini göstermiştir.
Zihin ve beyin sağlığı için faydalı
Mantarların tüketimi, yaşlandıkça beyin sağlığımızı korumaya yardımcı olabilir. Özellikle, hafif bilişsel bozukluk (MCI) adı verilen bir rahatsızlığın gelişme riskini azaltabilir. Basitçe ifade etmek gerekirse, MCI, yaşlandıkça hafızanın biraz zayıfladığı, ancak günlük görevleri yerine getirmeye devam edebildiğimiz bir durumdur.
2019 yılında yapılan bir araştırma, haftada iki veya daha fazla porsiyon mantar tüketen 60 yaş üstü kişilerin hafif bilişsel bozukluk (MCI) geliştirme riskinin %52 oranında azaldığını ortaya koymuştur.
Sindirim sistemi sağlığı
Bağırsaklarımız, sağlığımız için faydalı olan çok sayıda iyi bakteriye ev sahipliği yapar. Mantarlardaki polisakkarit adı verilen bileşikler , bu iyi bakteriler için prebiyotik görevi görür. Bu, bu iyi bakterilerin gelişmesine ve bağırsaklarımızın sağlığını iyileştirmesine olanak tanır. Bağışıklık sistemimizin %70'i bağırsaklarda bulunduğundan, portabella mantarı gibi yiyecekleri tüketmek bağışıklık sistemimizi güçlendirmeye de yardımcı olabilir.
Portobella mantarı nasıl doğru şekilde kullanılır?
Bu lezzetli mantarlardan en iyi şekilde faydalanmak için, onları nasıl seçeceğinizi ve saklayacağınızı tam olarak bilmeniz gerekir.
Seçim ve depolama
- Marketten mantar alırken, sert, taze ve lekesiz mantarları tercih edin. Yumuşak veya yüzeyinde lekeler olan mantarlar eski olabilir.
- Taze mantarlar çabuk bozulur, bu yüzden mümkün olan en kısa sürede tüketin.
- Buzdolabında saklıyorsanız, geldikleri ambalajda veya kağıt bir poşette muhafaza edin.
Çok önemli: Taze mantarları asla buzdolabının dışında hava geçirmez plastik bir kapta saklamayın. Bunu yapmak, botulizm adı verilen çok tehlikeli bir bakteriyel zehirlenmeye yol açabilir. Bu, acil tıbbi müdahale gerektiren ciddi bir durumdur. Böyle bir şeyden şüpheleniyorsanız, derhal en yakın hastanenin Acil Servis Ünitesine (ATU) gidin. Daha fazla bilgiye ihtiyacınız varsa, Colombo Ulusal Hastanesi'ndeki Ulusal Zehir Danışma Merkezi'ni de arayabilirsiniz.
Temizlik ve yemek pişirme
- Mantarları ellemeden önce ve sonra ellerinizi iyice yıkayın.
- Pişirmeden önce musluk suyuyla iyice durulayın. Başka bir şeyle (sabun gibi) yıkamanıza gerek yok.
- Önceden yıkamayın. Nem, çabuk bozulmasına neden olabilir.
Çeşitli bahçecilik yöntemleri
Portabella mantarları çeşitli şekillerde pişirilebilir.
- Izgara: Burgerin ekmeği yerine iki adet ızgara portabella mantarı kullanabilir veya köfteyi olduğu gibi bırakabilirsiniz.
- Marine edin: Sirke, zeytinyağı ve dilediğiniz birkaç baharatı ekleyip yaklaşık yarım saat bekletin. Ardından tavada az yağda kızartın.
- Soteleme: Şeritler halinde doğrayın ve sotelemek için sebzelere ekleyin.
- İçi doldurulmuş: Mantarı peynir, güneşte kurutulmuş domates ve ıspanak gibi malzemelerle doldurun ve fırında pişirin.
Dolayısıyla, bir dahaki sefere markette portabella mantarı gördüğünüzde, bunların sadece bir atıştırmalık değil, sağlığınız için çok değerli bir şey olduğunu unutmayın.
Özetle
- Portabella mantarları, kültür mantarlarının iyice olgunlaşmış, büyük bir versiyonudur. Kalori ve yağ oranları çok düşüktür.
- B vitamini, potasyum ve selenyum gibi temel besin maddeleri açısından zengindir.
- Araştırmalar, kanser önleyici özellikler, beyin sağlığına faydalar ve bağırsaktaki faydalı bakterilerin çoğalmasına yardımcı olmak gibi birçok sağlık yararını göstermiştir.
- En önemlisi: Taze mantarları asla oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklamayın. Bu, botulizm adı verilen tehlikeli bir zehirlenmeye yol açabilir. Şüpheniz varsa, derhal tıbbi yardım alın.
- Portabella mantarları, diyetinize lezzetli ve besleyici bir şeyler eklemek için harika bir seçimdir.
💬 Comments (0)
Henüz hiçbir yorum gönderilmedi. Yorumunuzu ilk kez buraya ekleyin.
Yorumunuzu ekleyin