Siz acı kabakları çok severken arkadaşınız neden sevmiyor? Gelin, Lezzet Bilimi hakkında konuşalım!

En yakın arkadaşınızın sizin sevdiğiniz bir yemeği neden sevmediğini hiç merak ettiniz mi? Bazıları acı kabak sambolunu yemek için can atarken, diğerleri ona bakmak bile istemez. Bazıları çaylarına üç çay kaşığı şeker koyarken, diğerleri çaylarını şekersiz içer. Bu "tat alma" aslında çok karmaşık ve hayatımız için de çok önemli. Bu yüzden bugün, bu tadın ardındaki bilimi basit ve anlaşılır bir şekilde ele alalım.

Tat alma duyusu sadece dille mi algılanır?

Basitçe söylemek gerekirse, hayır. Tat alma duyusu sadece dilimizle sınırlı bir şey değildir. Duyusal sistemlerimizin harika bir birleşimidir. Düşünün, yemek yediğimizde, yemeğin kokusu, görünümü ve hatta yerken duyduğumuz ses bile tat alma deneyimimizi etkiler. Örneğin, papadum yediğimizde, gerçek tadı "koklama" sesiyle hissederiz. Kahve içtiğimizde, kahvenin aromasını hissetmeden kahvenin tüm lezzetini deneyimleyemeyiz.

Genler ve alışkanlıklar tadı nasıl etkiler?

Genlerimiz, tat tercihlerimizi belirlemede büyük rol oynar. Acı kabağı yemeyi sevmenizin, eşinizin ise sevmemesinin bir nedeni, ikinizde de acılığı algılayan tat reseptörlerini kontrol eden genlerin farklı olmasıdır. Bu, onun sizden daha fazla acılık algılayabileceği anlamına gelir.

Deneyimlerimiz ve alışkanlıklarımız da öyle. Küçük yaşlardan itibaren hangi yiyeceklerin güvenli olduğunu öğreniyoruz. Şaşırtıcı bir şekilde, bu öğrenme daha doğmadan önce başlıyor. Rahimdeki bebek, anne karnındaki amniyotik sıvı aracılığıyla annenin hamilelik sırasında yediği yiyeceklerin tatlarını öğreniyor. Bu nedenle, anne baharatlı yiyecekler yemeye alışkınsa, bebeğin de baharatlı yiyeceklere karşı bir tercih geliştirmesi muhtemeldir.

Neden hepimiz tatlıları bu kadar çok seviyoruz?

Bu şaşırtıcı değil. İnsan olarak hepimizin tatlılığa doğal bir tercihi var. Bunun nedeni, beynimizin doğduğumuz andan itibaren tatlılığa olumlu tepki verecek şekilde programlanmış olmasıdır. Doğada, tatlı yiyecekler (meyve gibi) genellikle daha yüksek enerji içerir ve zehirli olma olasılığı daha düşüktür. Bu da hayatta kalmamıza yardımcı olmuştur.

Ancak tuz tercihleri ​​kişiden kişiye büyük ölçüde değişir. Araştırmalar bunu etkileyen şaşırtıcı bir faktör ortaya koydu: annenin hamilelik sırasında şiddetli sabah bulantısı yaşayıp yaşamadığı.

Düşünün ki, bir anne sürekli kustuğunda vücudu çok miktarda sodyum ve diğer elektrolitleri kaybeder. Çalışmalar, bunun anne karnındaki bebeğin gelişimini etkileyebileceğini ve bebeğin gelecekte tuzlu tatlara daha fazla ilgi duymasına neden olabileceğini göstermiştir.

Dilinizi hoş olmayan bir tada alıştırabilir misiniz?

Sevmediğimiz yiyecekleri yemeye alışmak garip gelebilir, ancak bazen mecbur kalıyoruz. Örneğin, doktorumuz diyabet veya yüksek tansiyon gibi rahatsızlıklar nedeniyle şeker ve tuzu azaltmamızı önerdiğinde, bu tatları sevmesek bile onlara alışmak zorundayız.

Şöyle düşünün: Siz her zaman iki kaşık şekerle çay içen birisiniz. Şimdi, şeker tüketimini azaltmak istediğiniz için şekersiz çay içiyorsunuz. İlk başta tadı çok hoş gelmeyecektir. Ama birkaç hafta sonra diliniz bu tada alışacaktır. Sonra biri size şekerli çay verirse, "Ah, bu çok şekerli" diye düşüneceksiniz. Bu, dilinizin yeni tat modeline alıştığı anlamına gelir.

Dilimizin algıladığı 5 temel tat

Çocukken okulda dört temel tadı öğrendik: tatlı, tuzlu, ekşi ve acı. Ama şimdi bilim insanları beşinci bir tadı daha belirledi: Umami .

Umami, glutamat amino asidinden kaynaklanan bir tattır. Vücudumuzda ve protein açısından zengin gıdalarda doğal olarak bulunur. "Etli", "ekşi" veya "acı" tatlara benzer bir tattır. Bu tat, protein açısından zengin gıdaları tanımamıza ve onları tüketmemizi teşvik etmemize yardımcı olur.

Tat ve lezzet arasındaki fark

Bu ikisi aynı gibi görünse de, aralarında büyük bir fark var. Yemek yerken burnunuzu tıkarsanız, bu farkı çok iyi anlayacaksınız.

Basitçe söylemek gerekirse, Tat, dilinizdeki tat tomurcukları tarafından algılanan 5 temel tadı (tatlı, tuzlu, ekşi, acı, umami) ifade eder. Ancak Lezzet, beynin yarattığı, bu temel tatları, yemeğin kokusunu, dokusunu (örneğin, yumuşak mı yoksa sert mi) ve sıcaklığını içeren eksiksiz deneyimi ifade eder.

Örneğin, şekerin tatlı bir tadı vardır. Ama çilek bir lezzettir. Çilek lezzetini yaratan şey, tatlılık, ekşilik ve kendine özgü aromasının birleşimidir.

Bunu anlamanın en iyi yolu, burnunuzu kapatıp aynı görünen ama farklı tatlara sahip iki şekerlemeyi yemektir. Tatlı bir tat alacaksınız, ancak çikolata mı yoksa kahve mi olduğunu ancak burnunuzu açtığınızda kesin olarak anlayacaksınız.

Ayrıca, acı bir tat değil, sinir sistemimiz tarafından hissedilen bir duyumdur. Acı biberin acılığı ve nanenin serinliği gibi şeyler, ağzımızda ve burnumuzdaki özel bir sinir sistemi olan "trigeminal sinir" tarafından hissedilir.

Yaşlandıkça tat alma duyusu nasıl değişir?

Yaşlandıkça, vücudumuzdaki birçok diğer işlev gibi, tat alma duyumuz da bozulur. Dilimizdeki tat tomurcuklarının ömrü çok kısadır ve her birkaç günde bir yeni hücreler üretilir. Ancak yaşlandıkça, bu yeni hücre üretim hızı yavaşlar.

Üstelik yaşlandıkça koku alma duyumuz da azalır. Daha önce de belirttiğimiz gibi, koku, tat alma deneyiminin büyük bir parçasıdır; bu nedenle koku alma duyumuz azaldığında, yiyeceklerin lezzetini tam olarak takdir etme yeteneğimizi de kaybederiz.

"Süper tat alma yeteneği"ne sahip olan kimdir?

İşte bir başka ilginç bilgi. "Süper tat alma yeteneğine sahip" kişiler, genetik olarak çok güçlü bir acı tada sahip olacak şekilde programlanmış kişilerdir. Acı şeyleri ortalama bir insandan birkaç kat daha fazla tadabilirler. Bu yüzden genellikle acı kabak, kahve ve bazı yeşillikler gibi acı yiyeceklerden hoşlanmazlar. Yani arkadaşınız acı yiyeceklere bakmaktan bile nefret ediyorsa, "süper tat alma yeteneğine sahip" olabilir!