Як ми відчуваємо смак їжі? Давайте поговоримо про маленькі смакові рецептори на язиці! (Смакові рецептори)

Ви коли-небудь замислювалися про свою улюблену їжу, таку як шматочок шоколадного торта чи шматочок манго, і про те, наскільки виразно та чітко вони смакують, коли кладете їх до рота? Деякі продукти гіркі, деякі солодкі, а деякі кислі та солоні. Як ми розпізнаємо всі ці смаки? Що ж, тут-то й стають у пригоді маленькі друзі на нашому язиці. Сьогодні ми поговоримо про цих маленьких друзів – смакові рецептори .

Що таке смакові рецептори? Де вони розташовані?

Простіше кажучи, ці смакові рецептори — це крихітні органи чуття на нашому язиці. Вони схожі на маленьких детективів. Їхнє завдання — з’ясувати, який смак має їжа, яку ви їсте, і надіслати повідомлення вашому мозку.

Поглянь на свій язик у дзеркало!

Ви коли-небудь дивилися на себе перед дзеркалом і висунули язика? Коли ви дивитеся на нього таким чином, ви можете побачити, що на вашому язиці є маленькі горбики та пухирі, чи не так? Це те, що ми називаємо сосочками . Наші головні герої, тобто смакові рецептори, часто заховані всередині цих горбиків, які називаються сосочками.

Уявіть собі ці сосочки як маленькі будиночки. Усередині цих будиночків живуть смакові рецептори. Не кожен сосочек має смакові рецептори, але більшість їх має.

Мікроворсинки та основні типи смакових бруньок

А тепер, всередині цих смакових рецепторів є ще одна дивовижна річ. Це дуже тонкі, невидимі, схожі на волоски структури , які називаються мікроворсинками . Вони діють як маленькі антени. Коли ви їсте їжу, хімічні речовини в їжі стикаються з цими мікроворсинками. Коли вони стикаються, ці волокна посилають сигнал до мозку: «Ця їжа на смак солодка», «або гірка», «кисла» або «солона». Саме тоді ви дійсно можете відчути смак їжі.

Зазвичай ми говоримо про чотири основні типи смаків:

• Солодкий смак: смак таких речей, як цукор, мед та фрукти.
• Солоний смак: смак солі, смак солоної їжі.
• Кислий смак: смак таких речей, як лайм, тамаринд та оцет.
• Гіркий смак: смак, який відчувається від таких речей, як гіркий гарбуз та коріандр.

Наші смакові рецептори можуть відчувати всі ці смаки. Деякі вчені говорять про інший смак під назвою «умамі», це пікантний смак, який ми отримуємо від таких продуктів, як м’ясо, риба та сир. Але давайте поки що подумаємо лише про ці чотири.

Скільки у нас маленьких друзів, які відчувають наш смак? Чи завжди вони поруч?

Чи знаєте ви? Кажуть, що в середньому доросла людина має близько 10 000 смакових рецепторів на язиці! Це багато, чи не так? Це як невелика армія.

Але ці смакові рецептори не вічні. Вони оновлюються приблизно кожні два тижні . Старі відмирають, а нові ростуть. Так само, як оновлюються клітини нашої шкіри.

Але ось що слід пам’ятати. З віком швидкість формування нових смакових бруньок сповільнюється. Тобто, оскільки деякі старі смакові бруньки відмирають, на їхнє місце утворюється менше нових. Таким чином, кількість смакових бруньок, що функціонують на язиці у літньої людини, може становити близько 5000.

Ви коли-небудь помічали, як ваші бабусі й дідусі казали «недостатньо солі», «недостатньо цукру» або «недостатньо гостроти» до деяких страв? Однією з причин цього може бути зменшення кількості смакових рецепторів. Тож кількість смаку, який вони можуть відчути, може дещо зменшуватися. Також це може бути причиною того, що маленькі діти мають дуже гостре відчуття смаку. У них багато смакових рецепторів, тому вони дуже чутливі.

Ще одна річ, це також впливає на курців . Сигаретний дим може пошкодити ці крихітні смакові клітини. Тоді здатність відчувати справжній смак їжі може бути значно знижена.

Дивовижний зв'язок між смаком і запахом!

Зараз ви можете подумати, що смак їжі відчувається лише язиком. Але це не зовсім так. Якщо ви хочете по-справжньому насолодитися стравою, ваш ніс також має допомогти!

Ніс теж допомагає! Як це?

Коли ви кладете їжу в рот і жуєте її, вона вивільняє крихітні хімічні частинки. Деякі з цих частинок потрапляють прямо в ніс. У верхній частині носа є спеціальні клітини, які допомагають вам розпізнавати запахи . Ми називаємо їх нюховими рецепторами . Як і смакові рецептори, ці клітини надсилають повідомлення в мозок: «Ось такий запах».

Отже, коли ви їсте, як повідомлення від смакових рецепторів на вашому язиці, так і повідомлення від нюхових рецепторів у вашому носі надходять до вашого мозку. Мозок поєднує ці два повідомлення та каже вам: «О, це те смачне куряче каррі» або «Це на смак як манговий сік».

Тобто, справжній смак їжі створюється поєднанням смаку та запаху. Ці два елементи працюють разом, як брати.

Чому їжа має неприємний смак під час застуди?

Коли ви їсте в день, коли у вас дуже сильна застуда та закладений ніс, чи відчуваєте ви, що їжа несмачна? Ми кажемо: «О, їжа сьогодні несмачна». Знаєте чому?

Причина цього полягає в тому, що через закладеність носа хімічні частинки, що виділяються їжею, не можуть потрапити в ніс і стимулювати нюхові рецептори. Тоді до мозку надходить лише смаковий сигнал від язика. Оскільки нюховий сигнал відсутній, мозку важко розпізнати повну картину їжі, тобто справжній смак. Ось чому ми відчуваємо, що їжа несмачна.

Проведемо невеликий експеримент?

Ви можете провести невеликий експеримент, щоб перевірити, чи це правда.

Наступного разу, коли ви щось їсте (уявіть собі фрукт), спочатку закрийте ніс обома руками. Потім покладіть шматочок їжі в рот і розжуйте його.

Ви можете відчути це, ваш язик може розповісти вам про основний смак, наприклад, солодкий він чи кислий. Але ви не можете точно сказати, що це за фрукт, який у нього специфічний запах. А тепер негайно відкрийте носа. Бачите? Щойно ви відкриєте ніс, ви зможете відчути і справжній смак, і запах цього фрукта! Це зв'язок між смаком і запахом.

Отже, що нам потрібно пам'ятати (Висновок)

Отже, з цієї історії ви можете побачити, наскільки дивовижним для нас є процес насолоджуватися їжею. Це відбувається не лише з нашими язиками.

• Смакові бруньки: ці маленькі частини нашого язика допомагають нам розпізнавати основні смаки, такі як солодкий, солоний, кислий та гіркий.
• Вплив запаху: Щоб відчути справжній, повний смак їжі, нюх через ніс є важливим. Цей досвід надається нам завдяки спільній роботі смакових рецепторів та нюхових рецепторів.
• Подумайте про своє здоров'я: щоб зберегти здоров'я смакових рецепторів, важливо уникати куріння. Також пам'ятайте, що ваші смакові відчуття можуть дещо змінюватися з віком.

Наступного разу, коли ви їсте смачну їжу, знайдіть хвилинку, щоб подякувати своєму язику та носу за те, що вони подарували вам цей чудовий смак. Бо наскільки ж приємнішим було б життя без них, чи не так? Їжа – це не просто те, що наповнює ваш шлунок, це те, що приносить величезну радість у життя. Цю радість нам дарують ці маленькі смакові рецептори та наш ніс!

Смакові бруньки, язик, смак, нюх, нюхові рецептори, сосочки, мікроворсинки, здоров'я Шрі-Ланки