Чи справді пармезан корисний для вас? Давайте дізнаємося!

Багато хто з нас любить їсти сир, чи не так? Але коли ми думаємо про сир, ми часто уявляємо його як страву з високим вмістом жиру та солі, яку слід їсти лише з особливих випадків. Хоча в цій історії є певна правда, вона стосується не всіх видів сиру. Особливо пармезан, про який ми говоримо сьогодні, не такий. Цей міцний, довготривалий сир має багато поживних речовин і є обов'язковим інгредієнтом на вашій кухні. Тож давайте розглянемо все, що стосується цього «короля сирів».

Що це за сир пармезан?

Простіше кажучи, пармезан — це дуже міцний, сухий сир. Порівняно з іншими сирами, такими як моцарела, він має значно менший вміст води.

Його історія сягає середньовічної Італії. Саме жерці того часу відкрили спосіб виготовлення сиру, який можна було зберігати протягом тривалого часу. До 15 століття вони почали робити його у формі великих коліс вагою близько 18 кілограмів.

Сир пармезан називають «королем сирів». І не без підстав. На церемонії World Cheese Awards 2021 року він обійшов 4000 інших сирів і став сиром, який отримує найбільше нагород у світі. Вчені виявили, що 31 сполука, включаючи амінокислоти, жирні кислоти та мінерали, поєднуються, щоб створити його унікальний смак. Він не зовсім солодкий, кислий чи солоний. Натомість він має пікантний смак під назвою умами .

Як виготовляють цей сир і чим він відрізняється від Парміджано-Реджано?

Від чеддеру до гауди, основні інгредієнти, що використовуються для виготовлення всіх видів сиру, однакові: молоко, сіль, бактерії та сичужний фермент, спеціальний фермент, який запускає процес сироваріння.

Спочатку молоко згортають. Сир, що утворюється, розбивають, а рідку частину (сироватку) видаляють. Потім цей сир проціджують, пресують у великі диски та занурюють у розчин солоної води . Після цього ці диски переносять у спеціальне приміщення та залишають дозрівати протягом кількох років.

Різниця між пармезаном та пармезаном

Ви можете подумати, що все, що має маркування «Пармезан», це те саме, що й справжній Парміджано-Реджано, виготовлений в Італії. Але це не так. У таких країнах, як Сполучені Штати, немає суворих правил щодо виробництва сирів, які продаються під маркуванням «Пармезан».

Справжній пармезан-реджаноЦе особливий вид сиру, який виготовляється зі свіжого коров'ячого молока в регіоні Парма/Реджо в Італії, використовуючи лише три інгредієнти: сіль та сичужний фермент, і за дуже суворо контрольованим процесом.

Яка харчова цінність сиру пармезан?

Хоча пармезан виготовляють різні виробники молочних продуктів, його харчова цінність загалом однакова, оскільки процес добре контролюється. Ось що міститься в 100 грамах пармезану.

Хоча пармезан є молочним продуктом, він природно не містить лактози . Це робить його гарною альтернативою для тих, хто відчуває розлад шлунка після вживання молока. Крім того, він містить кілька вітамінів і мінералів:

• Кальцій
• Фосфор
• Натрій
• Калій
• Магній
• Вітамін А

Користь для здоров'я сиру пармезан

Давайте тепер розглянемо деякі основні переваги вживання сиру пармезан для нашого організму.

1. Зміцнює кістки та запобігає остеопорозу

У Європі пармезан класифікується як продукт з лікувальними властивостями. Причиною цього є велика кількість кальцію, який він містить. Кальцій необхідний для підтримки здоров'я наших кісток. Це дуже допомагає у запобіганні остеопорозу , захворювання, при якому кістки стають слабкими та легко ламаються.

2. Допомагає запобігти дефіциту білка

Якщо ви вегетаріанець, ви, мабуть, знаєте, як важко отримати потрібну кількість білка. Молочні продукти, особливо сир, є чудовим джерелом білка. Експерти рекомендують додавати близько 100 грамів багатих на білок продуктів, таких як сир, до свого щоденного раціону для здорової вегетаріанської дієти.

3. Допомагає підтримувати здоровий кров'яний тиск

Кальцій – це важлива поживна речовина, яка не тільки зміцнює кістки, але й допомагає підтримувати здоровий кров'яний тиск. Кальцій допомагає кровоносним судинам скорочуватися та розширюватися за потреби. Унція (близько 28 грамів) сиру пармезан містить близько 335 міліграмів кальцію. Це приблизно 26% від добової потреби дорослої людини в кальції!

Чи є якісь ризики?

Сир пармезан зазвичай не є проблемою. Це сир без лактози. А завдяки своїй твердості, якщо є шматочок з цвіллю, ви можете відрізати його та безпечно з'їсти решту. Однак, як і у випадку з усіма сирами, у пармезані є речовина, яка може викликати алергію у деяких людей.

Алергія на казеїн

Це також називається алергією на молоко. Це означає, що у вас алергія на білок під назвою казеїн, який міститься в молоці та молочних продуктах. Симптоми можуть з'явитися протягом кількох хвилин або годин після вживання чогось подібного.

• Кропив'янка
• Хрипи
• Свербіж та відчуття поколювання в роті
• Набряк рота та губ
• Утруднене дихання
• Блювання

У крайніх випадках може виникнути сильна алергічна реакція, яка називається анафілаксією та загрожує життю. Це може призвести до втрати свідомості або навіть смерті. Якщо виникають такі серйозні симптоми, слід негайно звернутися до відділення невідкладної допомоги лікарні. Хоча ця алергія найчастіше зустрічається у маленьких дітей, багато людей переростають цей стан з віком.

Збільшення ваги

Хоча сир пармезан має багато корисних властивостей для здоров'я, він має високу калорійність. Збільшення ваги збільшує ризик серйозних захворювань, таких як хвороби серця та інсульт. Тому, як і будь-який поживний продукт, сир пармезан найкраще вживати помірно .

Як використовувати сир пармезан

Окрім посипання ним пасти, ось ще кілька простих способів насолодитися цим «королем сирів»:

• Посипте салат скибочками сиру пармезан.
• Їжте зі свіжими скибочками груші або яблука.
• Натріть на тертці та посипте гарячий попкорн.
• Під час смаження курки або риби додайте її до панірувальної суміші.
• Додайте варені овочі до яєчного омлету або покладіть зверху тост з авокадо.
• Приготуйте смачний соус песто, змішавши листя базиліка, часник та оливкову олію в кухонному комбайні.
• Намажте це на вашу улюблену піцу.
• Додайте шкірку пармезану до супу під час варіння. Вона додасть супу кремової текстури та легкого солонуватий смак.