Ви коли-небудь замислювалися, як ми можемо відчути смак страви, яку їмо, солодкість гарячої миски рису, солодкість морозива, кислинку лимона? Головною причиною цього є маленький, але дуже важливий орган на нашому язиці. Ми називаємо їх смаковими бруньками, або англійською (Taste Buds) . Це як маленькі смакові бруньки на вашому язиці.
Що це за смакові рецептори?
Простіше кажучи, смакові рецептори – це крихітні органи чуття, які допомагають вам відчувати смак. Якщо ви коли-небудь подивитеся на свій язик у дзеркало, то побачите на ньому маленькі горбики, схожі на пухирі. Усередині цих горбиків знаходяться смакові рецептори. У медицині ми називаємо ці горбики (сосочками) .
Це відчуття смаку підказує вам, що ви їсте та п'єте, чи це «смачно», чи «несмачно». Ця інформація робить нас щасливими від їжі та спонукає отримувати поживні речовини, необхідні нашому організму. Більше того, це відчуття смаку, як добрий друг, також попереджає нас про щось, що не годиться їсти, наприклад, зіпсоване молоко або шматок підгорілого м’яса.
Які основні типи смаків сприймають наші смакові рецептори?
Наші смакові рецептори можуть розпізнавати переважно п'ять основних типів смаків. Давайте розглянемо, які вони.
| Тип смаку | Опис та приклади |
|---|---|
| Солодкий | Продукти, які часто містять певний тип цукру (наприклад, сахарозу, фруктозу). Прикладами є мед, нектар агави, фрукти, морозиво та цукерки. |
| Солоний | Продукти, що містять сіль (хлорид натрію) або інші мінерали. Наприклад, подумайте про картопляні чіпси, мариновані огірки, сіль і перець. |
| Гіркий смак | Цей смак спричинений такими речами, як кофеїн або певні рослинні сполуки. Це дещо складний смак. Деяким людям подобається гірке, як-от кава, темний шоколад, гіркий гарбуз, а деяким — ні. |
| Кислий смак | Часто продукти містять якусь кислоту (наприклад, лимонну кислоту). Прикладами є такі речі, як лайм, лимон та оцет. |
| Умамі | Це той самий смачний, м’ясний, ситний смак. Багато продуктів, що містять речовину під назвою глутамат, мають такий смак. Цей смак умами найкраще відчувається в таких продуктах, як помідори, гриби, риба, сушена риба та соєвий соус. |
Але пам’ятайте, що їжа, яку ми їмо, має не лише один смак. Саме поєднання цих смаків надає нам складного смаку. Наприклад, страва може бути солодкою, але вона також може мати легкий солоний смак та умами.
Як це працює? Процес дегустації
Це дуже цікавий процес. Ваші смакові рецептори роблять це не самі. Нюхові рецептори у вашому носі також долучаються.
Уявіть, що ви їсте.
1. Жування: Коли ви жуєте їжу зубами, вона змішується зі слиною у роті та розбиває їжу на дрібні шматочки.
2. Вивільнення хімічних речовин: При такому розщепленні вивільняються хімічні речовини з їжі.
3. Надсилання сигналів: Ці хімічні речовини взаємодіють зі смаковими рецепторами на вашому язиці. Крім того, запах від цих хімічних речовин піднімається вгору по носу та досягає органів чуття у вашому носі.
Ось чому, коли у вас застуда і закладений ніс, їжа ніби втрачає свій смак. Навіть якщо смак божественний, ми не відчуваємо повного смаку їжі, бо не можемо відчути її запах.
Таким чином, ви можете відчути повний смак їжі лише тоді, коли сигнали з рота та носа досягають вашого мозку.
Тоді як ви відчуваєте спеку, холод і спеку?
У нас також є спеціальні сенсорні клітини в роті та горлі. Ці клітини відчувають, наскільки гаряча чи холодна їжа. Слово «кислий» також належить до цієї групи. А відчуття прохолоди від чогось на кшталт м’яти також відчувається через ці інші клітини. Отже, всі вони разом складають наш харчовий досвід.
Скільки є Раса Дів'я? Де вони?
Для середньостатистичної дорослої людиниСмакових рецепторів може бути від 2000 до 10 000. Дивно те, що з віком їх кількість поступово зменшується. Це означає, що маленькі діти мають більше смакових рецепторів, ніж дорослі . Ось чому деякі продукти, які ми не любили їсти в дитинстві, починають нам подобатися, коли ми виростаємо.
Поширеною помилковою думкою є те, що кожна частина язика спеціально призначена для певного смаку (наприклад, кінчик язика відповідає за солодке, а задня частина — за кислий). Це абсолютно невірно. Насправді, всі п'ять смакових рецепторів, про які ми говорили, розподілені по всьому язику. Однак деякі ділянки трохи чутливіші до певних смаків.
Наприклад, задня частина язика дуже чутлива до гіркого смаку. Це може бути еволюційною ознакою безпеки. Оскільки багато отруйних речовин мають гіркий смак, здатність розпізнати, що щось гірке та небезпечне, перш ніж проковтнути це, може врятувати життя.
Які захворювання впливають на відчуття смаку?
Іноді наші смакові відчуття можуть змінюватися. Існує кілька станів, які можуть спричинити це. Ми називаємо це розладами смаку.
| Медичний стан | Простіше кажучи... |
|---|---|
| Агеузія | Повна втрата смаку. |
| Дисгевзія | Спотворене сприйняття смаку (наприклад, щось солодке здається гірким на смак). |
| Гіпогевзія | Зниження смакових відчуттів. |
| Фантомний розлад смаку | Постійний неприємний присмак у роті, навіть коли в ньому нічого немає. |
Крім того, наступні речі можуть впливати на ваші смакові рецептори та змінювати смак їжі:
- Інфекції в роті або горлі (наприклад, гінгівіт ).
- Дефіцит вітаміну B12 або цинку .
- Метаболічні захворювання, такі як діабет або проблеми зі щитовидною залозою (гіпотиреоз) .
- Захворювання нервової системи (наприклад, хвороба Паркінсона ).
- Пошкодження нервів.
- Кислотний рефлюкс (ГЕРХ) .
- Куріння або жування тютюну.
- Надмірне вживання алкоголю.
- Деякі ліки (особливо хіміотерапія при раку).
- Сухість у роті.
- Пекучий язик.
Якщо у вас спостерігаються тривалі, незрозумілі зміни смакових відчуттів, дуже важливо поговорити про це зі своїм лікарем .
Як зберегти здоров'я Раса Дів'ї?
Гарна новина полягає в тому, що ваші смакові рецептори постійно відновлюються та регенеруються. В середньому смакові рецептори оновлюють свої клітини приблизно кожні 10 днів . Тож, навіть якщо у вас пече язик, ваші смакові рецептори повернуться до норми протягом кількох днів.
Однак, постійні пошкодження (такі як часті інфекції та куріння) можуть перешкоджати цьому процесу загоєння. Ось кілька речей, які ви можете зробити, щоб добре піклуватися про свої смакові рецептори:
- Не вживайте тютюнові вироби. Куріння серйозно погіршує смакові відчуття.
- Обмежте споживання алкоголю.
- Підтримуйте здоров'я порожнини рота. Тримайте зуби, ясна та язик чистими.
- Дайте дуже гарячій їжі та напоям охолонути, перш ніж їсти/пити. Це може допомогти запобігти опіку язика.
- Не кладіть надто холодні предмети, такі як лід, безпосередньо на язик.
Смакові рецептори – це чудова частина нашого тіла, яка, незважаючи на свій невеликий розмір, чудово виконує свою функцію. Якщо ви добре доглядатимете за ними, ви зможете насолоджуватися смачною їжею все життя.
Повідомлення на винос
- Смакові бруньки – це маленькі органи чуття на язиці, які допомагають вам відчувати смак їжі та виявляти небезпечні речовини.
- Нюх вашого носа також допомагає вам відчувати смак. Коли вони обидва працюють разом, ви відчуваєте повний смак.
- Не хвилюйтеся, якщо ваші смакові рецептори пошкоджені, вони зазвичай відновлюються приблизно протягом 10 днів.
- Куріння, надмірне вживання алкоголю та погана гігієна порожнини рота можуть призвести до довгострокового пошкодження смакових відчуттів.
- Якщо у вас спостерігаються тривалі зміни смакових відчуттів, обов’язково поговоріть про це зі своїм лікарем.
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment