آئیے جانتے ہیں کہ کھانے میں چکنائی کیا ہوتی ہے۔ یہاں تمام اچھے اور برے ہیں!

جب ہم لفظ "چربی" یا "تیل" سنتے ہیں تو ہم میں سے بہت سے لوگ تھوڑا ڈر جاتے ہیں، کیا ہم نہیں؟ "اوہ، چربی کھانا اچھا نہیں ہے، یہ آپ کو موٹا بناتا ہے، اور یہ کولیسٹرول کو بڑھاتا ہے،" وہی ہمارے ذہن میں آتا ہے۔ لیکن آپ جانتے ہیں، یہ کہانی مکمل طور پر سچ نہیں ہے. درحقیقت، ہمارے جسم کے صحیح طریقے سے کام کرنے کے لیے چربی ضروری ہے۔ ہمیں اپنی جلد کو صحت مند رکھنے، اپنے اعضاء کی حفاظت اور اپنے اینڈوکرائن سسٹم کے کام کرنے کے لیے چربی کی ضرورت ہوتی ہے۔ لیکن مسئلہ یہ ہے کہ چربی کی تمام اقسام یکساں طور پر اچھی نہیں ہوتیں۔

چربی کی چار قسمیں ہیں... یہ کیا ہیں؟

سیدھے الفاظ میں، ہم جو غذا کھاتے ہیں ان میں چربی کی چار اہم اقسام ہوتی ہیں۔ آئیے ایک نظر ڈالتے ہیں کہ وہ کیا ہیں۔

• Monounsaturated چربی
• پولی انسیچوریٹڈ چربی
• سیر شدہ چربی
• ٹرانس چربی

ان ناموں سے گھبرائیں نہیں۔ یہ بہت آسان ہے۔ اس قسم کی چربی کی کیمیائی ساخت میں معمولی فرق ہے۔ اس کے بارے میں سوچیں، سیر شدہ چکنائی ایسی قسم کی ہوتی ہے جو کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھوس ہوتی ہے، قدرے دبی ہوئی ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر، مکھن، سور کی چربی، اور ناریل کا تیل جیسی چیزیں۔ دوسری طرف ، غیر سیر شدہ چربی وہ قسم ہیں جو کمرے کے درجہ حرارت پر مائع ہوتی ہیں۔ زیتون کا تیل اور کینولا تیل جیسی چیزیں۔

ان کی پہلی دو قسمیں، یعنی غیر سیر شدہ چربی، ہمارے جسم کے لیے بہت اچھی ہیں۔ لیکن آخری دو اقسام، یعنی سیچوریٹڈ فیٹس اور ٹرانس فیٹس، وہ ہیں جنہیں ہم "خراب چربی" کہتے ہیں۔ ان میں سے بہت زیادہ کھانا ہماری صحت کے لیے نقصان دہ ہے۔

ہمیں سیر شدہ چربی سے اتنا خوفزدہ کیوں ہونا چاہئے؟

اس کی بنیادی وجہ یہ ہے کہ سیچوریٹڈ چکنائی ہمارے جسم میں ’’خراب کولیسٹرول‘‘ کی سطح کو بڑھاتی ہے۔ آپ نے 'LDL' کولیسٹرول کے بارے میں سنا ہوگا۔ یہی بات ہے۔

جب جسم میں LDL کولیسٹرول کی سطح بڑھ جاتی ہے تو کچھ بہت خطرناک ہوتا ہے۔ یہ برا کولیسٹرول ہماری خون کی شریانوں کی دیواروں پر 'تختی' کی شکل میں جمع ہوتا ہے، خاص طور پر ان شریانوں پر جو خون کو دل تک لے جاتی ہیں۔ یہ پانی کے پائپ کے اندر بننے والے زنگ کی طرح ہے۔ ان تختیوں کی وجہ سے خون کا بہاؤ آہستہ آہستہ کم ہو جاتا ہے۔

بعض اوقات خون کے یہ ٹکڑے ٹوٹ جاتے ہیں اور خون کے دھارے سے گزرتے ہیں، دماغ میں خون کی ایک چھوٹی نالی میں جم جاتے ہیں۔ یہ اس وقت ہوتا ہے جب اسٹروک جیسے حالات ہوتے ہیں۔

ٹرانس چربی اور بھی بدتر ہیں۔ وہ نہ صرف ایل ڈی ایل (خراب) کولیسٹرول کو بڑھاتے ہیں بلکہ ایچ ڈی ایل (اچھے) کولیسٹرول کو بھی کم کرتے ہیں، جو ہمارے جسم کے لیے اچھا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ بہت سے ممالک نے کھانے کی اشیاء سے مصنوعی ٹرانس چربی کو ختم کرنے کے لیے قوانین منظور کیے ہیں۔

لہذا، ڈاکٹروں کا مشورہ ہے کہ ہماری کل روزانہ کیلوریز کا 10% سے بھی کم سیر شدہ چربی سے آتا ہے۔ یہ عقلمندی ہے کہ سیر شدہ چکنائی کو غیر سیر شدہ چکنائی (جیسے زیتون کا تیل اور گری دار میوے) سے زیادہ سے زیادہ استعمال کریں۔

سیر شدہ چکنائی والی غذائیں اور ان کے صحت مند متبادل

ٹھیک ہے، تو آئیے ایک نظر ڈالتے ہیں کہ کن کھانوں میں سیر شدہ چکنائی زیادہ ہوتی ہے، ہمیں کون سے کھانے کو محدود کرنا چاہیے، اور اس کے بجائے ہم کون سے اچھے متبادل کا انتخاب کر سکتے ہیں۔ میں نے ان کو ایک ٹیبل میں رکھا ہے تاکہ ان کو سمجھنے میں آسانی ہو۔

جیسا کہ آپ اس میز سے دیکھ سکتے ہیں، ہمیں مکمل طور پر کھانا بند کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ ہوشیار انتخاب کریں۔ باہر کھانے کے بجائے گھر میں کھانا پکانے سے ہم اپنے استعمال شدہ اجزاء کو کنٹرول کر سکتے ہیں۔ اگر آپ کو اپنی خوراک کے بارے میں کوئی سوال یا خدشات ہیں تو اپنے فیملی ڈاکٹر سے بات کریں۔کبھی ہچکچاہٹ نہ کریں۔ وہ آپ کو آپ کی صحت کی حالت کے لیے بہترین مشورہ دے سکتا ہے۔