ہم کھانے کا ذائقہ کیسے لیتے ہیں؟ آئیے زبان پر چھوٹی ذائقہ کی کلیوں کے بارے میں بات کرتے ہیں! (ذائقہ کی کلیاں)

کیا آپ نے کبھی اپنے پسندیدہ کھانے کے بارے میں سوچا ہے، جیسے چاکلیٹ کیک کا ایک ٹکڑا یا آم کا ایک ٹکڑا، اور جب آپ اسے اپنے منہ میں ڈالتے ہیں تو اس کا ذائقہ کتنا واضح اور واضح ہوتا ہے؟ کچھ کھانے کڑوے ہوتے ہیں، کچھ میٹھے ہوتے ہیں اور کچھ کھٹے اور نمکین ہوتے ہیں۔ ہم ان تمام ذوقوں کو کیسے پہچانیں گے؟ ٹھیک ہے، یہ وہ جگہ ہے جہاں ہماری زبان پر چھوٹے دوست کام آتے ہیں۔ آج، ہم ان چھوٹے دوستوں کے بارے میں بات کرنے جا رہے ہیں، ذائقہ کی کلیوں .

ذائقہ کی کلیاں کیا ہیں؟ وہ کہاں واقع ہیں؟

سیدھے الفاظ میں، یہ ذائقہ کی کلیاں ہماری زبانوں پر چھوٹے حسی اعضاء ہیں۔ وہ چھوٹے جاسوسوں کی طرح ہیں۔ ان کا کام یہ معلوم کرنا ہے کہ آپ جو کھانا کھا رہے ہیں اس کا ذائقہ کیسا ہے اور آپ کے دماغ کو پیغام بھیجنا ہے۔

آئینے میں اپنی زبان کو دیکھو!

کیا آپ نے کبھی آئینے کے سامنے اپنے آپ کو دیکھا ہے اور اپنی زبان باہر پھنسائی ہے؟ جب آپ اسے اس طرح دیکھتے ہیں، تو آپ دیکھ سکتے ہیں کہ آپ کی زبان پر چھوٹے چھوٹے گانٹھ اور چھالے ہیں، ٹھیک ہے؟ اسی کو ہم papillae کہتے ہیں۔ ہمارے مرکزی کردار، یعنی ذائقہ کی کلیاں، اکثر ان ٹکڑوں کے اندر چھپی رہتی ہیں جنہیں پیپلی کہتے ہیں۔

ان papillae کو چھوٹے گھروں کی طرح سمجھیں۔ ان گھروں کے اندر ذائقہ کی کلیاں رہتی ہیں۔ ہر پیپلا میں ذائقہ کی کلیاں نہیں ہوتی ہیں، لیکن زیادہ تر ہوتی ہیں۔

مائکروویلی اور ذائقہ کی کلیوں کی اہم اقسام

اب، ان ذائقہ کی کلیوں کے اندر ایک اور حیرت انگیز چیز ہے۔ یہ بہت باریک، پوشیدہ، بالوں کی طرح کی ساختیں ہیں جنہیں مائیکرویلی کہتے ہیں۔ وہ چھوٹے اینٹینا کی طرح کام کرتے ہیں۔ جب آپ کھانا کھاتے ہیں تو کھانے میں موجود کیمیکلز ان مائکروویلیوں سے ٹکرا جاتے ہیں۔ جب وہ آپس میں ٹکراتے ہیں، تو یہ ریشے دماغ کو یہ کہتے ہوئے سگنل بھیجتے ہیں، "یہ کھانے کا ذائقہ میٹھا ہے،" "یا کڑوا،" "کھٹا، یا نمکین ہے۔" اس وقت جب آپ واقعی کھانا چکھ سکتے ہیں۔

ہم عام طور پر ذائقوں کی چار اہم اقسام کے بارے میں بات کرتے ہیں:

• میٹھا ذائقہ: چینی، شہد اور پھل جیسی چیزوں کا ذائقہ۔
• نمکین ذائقہ: نمک کا ذائقہ، نمکین کھانوں کا ذائقہ۔
• کھٹا ذائقہ: چونا، املی اور سرکہ جیسی چیزوں کا ذائقہ۔
• کڑوا ذائقہ: کریلا اور دھنیا جیسی چیزوں سے محسوس ہونے والا ذائقہ۔

ہماری ذائقہ کی کلیاں ان تمام ذائقوں کا پتہ لگا سکتی ہیں۔ کچھ سائنس دان ایک اور ذائقے کے بارے میں بات کرتے ہیں جسے "عمامی" کہا جاتا ہے، جو وہ لذیذ ذائقہ ہے جو ہمیں گوشت، مچھلی اور پنیر جیسی کھانوں سے حاصل ہوتا ہے۔ لیکن آئیے ابھی ان چاروں کے بارے میں سوچتے ہیں۔

ہمارے کتنے چھوٹے دوست ہیں جو ہمارے ذائقہ کو محسوس کرتے ہیں؟ کیا وہ ہمیشہ موجود ہیں؟

کیا آپ جانتے ہیں؟ کہا جاتا ہے کہ اوسط بالغ کی زبان پر تقریباً 10,000 ذائقہ کی کلیاں ہوتی ہیں ! یہ بہت ہے، ٹھیک ہے؟ یہ ایک چھوٹی فوج کی طرح ہے۔

لیکن یہ ذائقہ کی کلیاں مستقل نہیں ہیں۔ ہر دو ہفتے بعد ان کی تجدید کی جاتی ہے ۔ پرانے مر جاتے ہیں اور نئے بڑھتے ہیں۔ بالکل اسی طرح جیسے ہماری جلد کے خلیے خود کو تجدید کرتے ہیں۔

لیکن یہاں ذہن میں رکھنے کے لئے کچھ ہے. جیسے جیسے ہماری عمر ہوتی ہے، نئی ذائقہ کی کلیوں کے بننے کی رفتار کم ہوتی جاتی ہے۔ یعنی جیسے جیسے کچھ پرانی ذائقہ کی کلیاں مر جاتی ہیں، ان کی جگہ لینے کے لیے کم نئی بنتی ہیں۔ لہذا، ایک بزرگ کی زبان پر کام کرنے والے ذائقہ کی کلیوں کی تعداد تقریبا 5،000 ہوسکتی ہے.

کیا آپ نے کبھی غور کیا ہے کہ آپ کے دادا دادی کچھ پکوانوں کو کیسے کہیں گے کہ "کافی نمک نہیں"، "کافی چینی نہیں" یا "کافی مسالا نہیں"؟ اس کی ایک وجہ یہ ہو سکتی ہے کہ ذائقہ کی کلیوں کی تعداد کم ہو رہی ہے۔ اس لیے ان کے ذائقے کی مقدار تھوڑی کم ہو سکتی ہے۔ اس کے علاوہ، یہ وجہ بھی ہو سکتی ہے کہ چھوٹے بچوں میں ذائقہ کا احساس بہت تیز ہوتا ہے۔ ان میں بہت زیادہ ذائقہ کی کلیاں ہیں، لہذا وہ بہت حساس ہیں.

ایک اور بات یہ ہے کہ یہ تمباکو نوشی کرنے والوں کو بھی متاثر کرتا ہے ۔ سگریٹ کا دھواں ذائقہ کے ان چھوٹے خلیوں کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔ پھر کھانے کا حقیقی ذائقہ چکھنے کی صلاحیت میں نمایاں کمی واقع ہو سکتی ہے۔

ذائقہ اور بو کے درمیان حیرت انگیز تعلق!

اب آپ سوچیں گے کہ کھانے کا ذائقہ آپ کی زبان سے ہی محسوس ہوتا ہے۔ لیکن یہ مکمل طور پر سچ نہیں ہے۔ اگر آپ واقعی کسی ڈش سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں تو آپ کی ناک کو بھی مدد کرنے کی ضرورت ہے!

ناک بھی مدد کرتا ہے! وہ کیسا ہے؟

جب آپ اپنے منہ میں کھانا ڈالتے ہیں اور اسے چباتے ہیں تو اس سے چھوٹے چھوٹے کیمیائی ذرات نکلتے ہیں۔ ان میں سے کچھ ذرات سیدھے آپ کی ناک میں جاتے ہیں۔ آپ کی ناک کے اوپری حصے میں خاص خلیے ہیں جو آپ کو بدبو کا پتہ لگانے میں مدد کرتے ہیں ۔ ہم ان کو olfactory receptors کہتے ہیں۔ ذائقہ کی کلیوں کی طرح یہ خلیے دماغ کو یہ کہتے ہوئے پیغام بھیجتے ہیں کہ "یہاں ایسی بو آ رہی ہے۔"

لہذا، جب آپ کھانا کھاتے ہیں، تو آپ کی زبان پر ذائقہ کی کلیوں سے آنے والے پیغامات اور آپ کی ناک میں موجود ولفیٹری ریسیپٹرز کے پیغامات آپ کے دماغ میں جاتے ہیں۔ دماغ ان دو پیغامات کو یکجا کرتا ہے اور آپ کو بتاتا ہے، "اوہ، یہ چکن کی لذیذ سالن ہے،" یا "اس کا ذائقہ آم کے رس جیسا ہے۔"

یعنی کھانے کا اصل ذائقہ ذائقہ اور بو کے امتزاج سے پیدا ہوتا ہے۔ یہ دونوں بھائیوں کی طرح مل کر کام کرتے ہیں۔

جب آپ کو زکام ہوتا ہے تو کھانے کا ذائقہ کیوں خراب ہوتا ہے؟

جب آپ کسی ایسے دن کھاتے ہیں جب آپ کو واقعی بری زکام ہو اور ناک بھری ہو تو کیا ایسا لگتا ہے کہ کھانے میں ذائقہ نہیں ہے؟ ہم کہتے ہیں، "اوہ، آج کھانے میں کوئی ذائقہ نہیں ہے." کیا آپ جانتے ہیں کیوں؟

اس کی وجہ یہ ہے کہ ناک بند ہونے کی وجہ سے خوراک سے خارج ہونے والے کیمیائی ذرات ناک میں داخل نہیں ہو سکتے اور ولفیٹری ریسیپٹرز کو متحرک کر سکتے ہیں۔ تب، زبان سے صرف ذائقہ کا پیغام دماغ تک جاتا ہے۔ چونکہ بو کا پیغام غائب ہے، دماغ کے لیے کھانے کی مکمل تصویر یعنی حقیقی ذائقہ کو پہچاننا مشکل ہے۔ اسی لیے ہمیں لگتا ہے کہ کھانے کا ذائقہ اچھا نہیں ہے۔

کیا ہم ایک چھوٹا سا تجربہ کریں؟

آپ یہ دیکھنے کے لیے تھوڑا سا تجربہ کر سکتے ہیں کہ آیا یہ سچ ہے۔

اگلی بار جب آپ کچھ کھائیں (پھل کا ایک ٹکڑا سوچیں) تو پہلے اپنی ناک کو دونوں ہاتھوں سے ڈھانپیں۔ پھر کھانے کا ٹکڑا منہ میں ڈال کر چبا لیں۔

آپ اسے محسوس کر سکتے ہیں، آپ کی زبان آپ کو بنیادی ذائقہ بتا سکتی ہے، جیسے کہ یہ میٹھا ہے یا کھٹا۔ لیکن آپ واقعی یہ نہیں بتا سکتے کہ یہ کس قسم کا پھل ہے، اس کی مخصوص بو کیا ہے۔ اب فوراً ناک کھولیں۔ دیکھیں۔ جیسے ہی آپ اپنی ناک کھولیں گے، آپ اس پھل کا اصل ذائقہ اور بو دونوں محسوس کر سکتے ہیں! یہ ذائقہ اور بو کے درمیان تعلق ہے.

تو، ہمیں کیا یاد رکھنے کی ضرورت ہے (ٹیک ہوم میسج)

لہذا، اس کہانی سے، آپ دیکھ سکتے ہیں کہ کھانے سے لطف اندوز ہونا ہمارے لیے کتنا حیرت انگیز عمل ہے۔ یہ صرف کچھ نہیں ہے جو ہماری زبانوں کے ساتھ ہوتا ہے۔

• ذائقہ کی کلیاں: ہماری زبان کے یہ چھوٹے حصے ہمیں بنیادی ذائقوں کی شناخت کرنے میں مدد کرتے ہیں جیسے میٹھا، نمکین، کھٹا اور کڑوا۔
• سونگھنے کا اثر: کھانے کے حقیقی، مکمل ذائقے کا تجربہ کرنے کے لیے ناک کے ذریعے سونگھنے کا احساس ضروری ہے۔ یہ تجربہ ہمیں ذائقہ کی کلیوں اور ولفیٹری ریسیپٹرز کے ذریعے دیا جاتا ہے جو ایک ساتھ کام کرتے ہیں۔
• اپنی صحت کے بارے میں سوچیں: اپنی ذائقہ کی کلیوں کو صحت مند رکھنے کے لیے، سگریٹ نوشی سے پرہیز کرنا ضروری ہے۔ اس کے علاوہ، یاد رکھیں کہ آپ کی عمر کے ساتھ ذائقہ کا احساس تھوڑا سا بدل سکتا ہے۔

اگلی بار جب آپ لذیذ کھانا کھاتے ہیں، تو تھوڑی دیر کے لیے اپنی زبان اور ناک کا شکریہ ادا کریں کہ آپ کو وہ لذیذ ذائقہ ملے۔ کیونکہ ان کے بغیر، زندگی کتنی خوشگوار ہو گی، ٹھیک ہے؟ کھانا صرف ایسی چیز نہیں ہے جس سے آپ کا پیٹ بھرتا ہے، یہ ایسی چیز ہے جو زندگی میں بہت خوشی لاتی ہے۔ یہ خوشی ہمیں ان چھوٹی ذائقہ کی کلیوں اور ہماری ناک نے دی ہے!

' ذائقہ کی کلیاں، زبان، ذائقہ، بو، ولفیٹری ریسیپٹرز، پیپلی، مائکروویلی، سری لنکا صحت