آپ کو کریلا کیوں پسند ہے، لیکن آپ کا دوست نہیں؟ آئیے ذائقہ کی سائنس کے بارے میں بات کرتے ہیں!

کیا آپ نے کبھی سوچا ہے کہ آپ کا سب سے اچھا دوست آپ کی پسند کا کھانا کیوں پسند نہیں کرتا؟ کچھ لوگ کریلے کا سنبول کھانے کے شوقین ہوتے ہیں، جب کہ کچھ لوگ اسے دیکھنا بھی نہیں چاہتے۔ کچھ لوگوں کو اپنی چائے میں تین چائے کے چمچ چینی کی ضرورت ہوتی ہے، جبکہ کچھ لوگ بغیر چینی کے اپنی چائے سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ یہ "ذائقہ" دراصل بہت پیچیدہ ہے، اور یہ ہماری زندگی کے لیے بھی بہت اہم ہے۔ تو آئیے آج اس ذائقے کے پیچھے کی سائنس کے بارے میں ایک سادہ اور دوستانہ انداز میں بات کرتے ہیں۔

کیا ذائقہ ایسی چیز ہے جو صرف زبان سے محسوس کی جاتی ہے؟

سیدھے الفاظ میں، نہیں۔ ذائقہ ہماری زبان تک محدود نہیں ہے۔ یہ ہمارے حسی نظاموں کا ایک شاندار امتزاج ہے۔ اس کے بارے میں سوچیں، جب ہم کھانا کھاتے ہیں، اس کی بو، اس کی دکھنے کا انداز، اور یہاں تک کہ جب ہم اسے کھاتے ہیں تو جو آواز ہمیں سنائی دیتی ہے، یہ سب ہمارے ذائقہ کے تجربے کو متاثر کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر جب ہم پاپڑم کھاتے ہیں تو اصل ذائقہ "سنیف" کی آواز سے محسوس ہوتا ہے۔ جب ہم کافی پیتے ہیں، تو ہم اس کے ساتھ آنے والی خوشبو کے بغیر کافی کے مکمل ذائقے کا تجربہ نہیں کر سکتے۔

جینز اور عادات ذائقہ کو کیسے متاثر کرتی ہیں۔

ہمارے جینز ہماری ذائقہ کی ترجیحات کا تعین کرنے میں بڑا کردار ادا کرتے ہیں۔ آپ کو کریلا کھانا پسند کرنے اور آپ کے ساتھی کو یہ پسند نہ آنے کی ایک وجہ یہ ہے کہ آپ دونوں میں کڑواہٹ کا پتہ لگانے والے ذائقہ کو کنٹرول کرنے والے جینز مختلف ہیں۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ وہ آپ سے کہیں زیادہ تلخی محسوس کر سکتا ہے۔

ہمارے تجربات اور عادات بھی اسی طرح ہیں۔ ہم چھوٹی عمر سے ہی سیکھتے ہیں کہ کون سے کھانے محفوظ ہیں۔ حیرت کی بات یہ ہے کہ یہ تعلیم ہمارے پیدا ہونے سے پہلے ہی شروع ہو جاتی ہے۔ رحم میں موجود بچہ ان کھانوں کے ذائقوں کے بارے میں سیکھتا ہے جو ماں حمل کے دوران کھاتی ہے امونٹک سیال کے ذریعے۔ لہذا، اگر ماں کو مسالہ دار کھانا کھانے کی عادت ہے، تو امکان ہے کہ بچہ مسالہ دار کھانوں کو ترجیح دے گا۔

ہم سب کو مٹھائیاں کیوں پسند ہیں؟

یہ حیرت کی بات نہیں ہے۔ بحیثیت انسان، ہم سب کی مٹھاس کی فطری ترجیح ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ ہمارے دماغ پیدا ہونے کے لمحے سے ہی مٹھاس کا مثبت جواب دینے کے لیے جڑے ہوئے ہیں۔ فطرت میں، میٹھے کھانے (جیسے پھل) عام طور پر توانائی میں زیادہ ہوتے ہیں اور زہریلے ہونے کا امکان کم ہوتا ہے۔ تو اس نے ہمیں زندہ رہنے میں مدد کی ہے۔

لیکن نمک کی ترجیحات ایک شخص سے دوسرے شخص میں بہت مختلف ہوتی ہیں۔ تحقیق نے ایک حیران کن عنصر پایا ہے جو اس پر اثر انداز ہوتا ہے: آیا حمل کے دوران ماں کو صبح کی شدید بیماری ہوتی ہے۔

تصور کریں، جب ایک ماں مسلسل الٹی کرتی ہے، تو اس کا جسم بہت زیادہ سوڈیم اور دیگر الیکٹرولائٹس کھو دیتا ہے۔ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ یہ رحم میں بچے کی نشوونما کو متاثر کر سکتا ہے، جس کی وجہ سے بچہ مستقبل میں نمکین ذائقوں کو زیادہ ترجیح دیتا ہے۔

کیا آپ اپنی زبان کو ناخوشگوار ذائقہ کے عادی بنا سکتے ہیں؟

ایسی غذائیں کھانے کی عادت ڈالنا عجیب لگ سکتا ہے جو ہمیں پسند نہیں، لیکن بعض اوقات ہمیں ایسا کرنا پڑتا ہے۔ مثال کے طور پر، جب کوئی ڈاکٹر ہمیں ذیابیطس یا ہائی بلڈ پریشر جیسے حالات کی وجہ سے شوگر اور نمک کم کرنے کا مشورہ دیتا ہے، تو ہمیں ان ذائقوں کی عادت ڈالنی پڑتی ہے چاہے وہ ہمیں پسند نہ ہوں۔

تصور کریں، آپ وہ ہیں جو ہمیشہ دو چمچ چینی کے ساتھ چائے پیتے ہیں۔ اب چونکہ آپ شوگر کم کرنا چاہتے ہیں، آپ بغیر چینی کے چائے پیتے ہیں۔ سب سے پہلے، یہ بہت ناخوشگوار ذائقہ کرے گا. لیکن چند ہفتوں کے بعد آپ کی زبان کو ذائقے کی عادت ہو جائے گی۔ پھر، اگر کوئی آپ کو چینی کے ساتھ چائے دیتا ہے، تو آپ سوچیں گے، "اوہ، اس میں بہت زیادہ چینی ہے۔" اس کا مطلب یہ ہے کہ آپ کی زبان نئے ذائقہ کے نمونے کی عادی ہو چکی ہے۔

5 اہم ذائقے جو ہماری زبان سمجھتی ہے۔

جب ہم بچے تھے، ہم نے اسکول میں چار اہم ذوق کے بارے میں سیکھا: میٹھا، نمکین، کھٹا اور کڑوا۔ لیکن اب سائنسدانوں نے پانچویں ذائقے کی نشاندہی کی ہے: امامی ۔

امامی ایک ذائقہ ہے جو امینو ایسڈ گلوٹامیٹ سے آتا ہے۔ یہ قدرتی طور پر ہمارے جسموں اور پروٹین سے بھرپور غذاؤں میں موجود ہوتا ہے۔ یہ ایک ذائقہ ہے جو "گوشت دار،" "کھٹا" یا "کھٹا" سے ملتا جلتا ہے۔ یہ ذائقہ پروٹین سے بھرپور غذاؤں کو پہچاننے اور انہیں کھانے کی ترغیب دینے میں ہماری مدد کرتا ہے۔

ذائقہ اور ذائقہ کے درمیان فرق

اگرچہ یہ دونوں ایک جیسے لگ سکتے ہیں، لیکن ان میں بڑا فرق ہے۔ اگر آپ کھانا کھاتے وقت ناک پکڑ لیں تو آپ اس فرق کو اچھی طرح سمجھ جائیں گے۔

آسان الفاظ میں، ذائقہ سے مراد وہ 5 بنیادی ذائقے ہیں (میٹھا، نمکین، کھٹا، کڑوا، امامی) جو آپ کی زبان پر ذائقہ کی کلیوں سے معلوم ہوتے ہیں۔ لیکن ذائقہ سے مراد دماغ کے ذریعے تخلیق کردہ مکمل تجربہ ہے، جس میں یہ بنیادی ذوق، کھانے کی بو، اس کی ساخت (مثلاً، یہ نرم ہے یا کھردرا)، اور درجہ حرارت شامل ہیں۔

مثال کے طور پر، چینی ایک میٹھا ذائقہ ہے. لیکن سٹرابیری ایک ذائقہ ہے. یہ مٹھاس، کھٹا پن اور اس کی اپنی منفرد خوشبو کا مجموعہ ہے جو اسٹرابیری کا ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

اس کو سمجھنے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ اپنی ناک پکڑ کر دو ٹافیاں کھائیں جو ایک جیسی نظر آتی ہیں لیکن ذائقے مختلف ہوتی ہیں۔ آپ کو اس کا ذائقہ میٹھا لگے گا، لیکن جب آپ ناک کھولیں گے تو آپ کو یقین سے پتہ چل جائے گا کہ یہ چاکلیٹ ہے یا کافی۔

اس کے علاوہ، مسالیدار ایک ذائقہ نہیں ہے. یہ ہمارے اعصابی نظام کی طرف سے محسوس ہونے والا ایک احساس ہے۔ کالی مرچ کی مسالے اور پودینہ کی ٹھنڈک جیسی چیزیں ہمارے منہ اور ناک میں ایک خاص اعصابی نظام، ''ٹریجیمینل اعصاب'' سے محسوس ہوتی ہیں۔

عمر کے ساتھ ذائقہ کیسے بدلتا ہے۔

جیسے جیسے ہماری عمر ہوتی ہے، ہمارے جسم میں بہت سے دوسرے افعال کی طرح، ہمارے ذائقے کی حس بھی خراب ہوتی جاتی ہے۔ ہماری زبانوں پر ذائقہ کی کلیوں کی عمر بہت کم ہوتی ہے، ہر چند دنوں میں نئے خلیے پیدا ہوتے ہیں۔ لیکن جیسے جیسے ہماری عمر ہوتی ہے، نئے خلیوں کی یہ شرح کم ہوتی جاتی ہے۔

صرف یہی نہیں بلکہ ہماری سونگھنے کی حس بھی عمر کے ساتھ ساتھ کم ہوتی جاتی ہے۔ جیسا کہ ہم نے پہلے بات کی ہے، بو ذائقہ کے تجربے کا ایک بڑا حصہ ہے، لہذا جب ہماری سونگھنے کی حس کم ہو جاتی ہے، تو ہم کھانے کے ذائقے کی مکمل تعریف کرنے کی صلاحیت بھی کھو دیتے ہیں۔

"Supertaster" کون ہے؟

یہاں ایک اور دلچسپ حقیقت ہے۔ "Supertasters" وہ لوگ ہوتے ہیں جو جینیاتی طور پر ایک بہت ہی مضبوط کڑوا ذائقہ رکھتے ہیں ۔ وہ عام آدمی سے کئی گنا زیادہ کڑوی چیزیں چکھ سکتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ وہ اکثر کڑوے کھانے جیسے کریلا، کافی اور کچھ سبزیاں پسند نہیں کرتے۔ اس لیے اگر آپ کا دوست کڑوے کھانوں کو دیکھنے سے بھی نفرت کرتا ہے، تو وہ ایک "سپر ٹاسٹر" ہو سکتا ہے!