Ovqatning ta'mini qanday bilamiz? Keling, tildagi kichik ta'm kurtaklari haqida gaplashaylik! (Ta'm kurtaklari)

Hech qachon sevimli taomingiz, masalan, shokoladli tort yoki mango bo'lagi va uni og'zingizga solganingizda qanday aniq va ravshan ta'mga ega bo'lishi haqida o'ylab ko'rganmisiz? Ba'zi taomlar achchiq, ba'zilari shirin, ba'zilari esa nordon va sho'r. Bu ta'mlarning barchasini qanday bilamiz? Xo'sh, tilimizdagi kichik do'stlar aynan shu yerda foydali bo'ladi. Bugun biz o'sha kichik do'stlar, ta'm kurtaklari haqida gaplashamiz.

Ta'm kurtaklari nima? Ular qayerda joylashgan?

Sodda qilib aytganda, bu ta'm kurtaklari tilimizdagi mayda sezgi organlari. Ular xuddi kichik detektivlarga o'xshaydi. Ularning vazifasi siz yeyayotgan ovqatning ta'mini aniqlash va miyangizga xabar yuborishdir.

Oynada tilingizga qarang!

Hech qachon o'zingizga oyna oldida qarab, tilingizni chiqarib qo'yganmisiz? Unga shunday qarasangiz, tilingizda kichik pufakchalar va pufakchalar borligini ko'rishingiz mumkin, to'g'rimi? Biz buni papilla deb ataymiz. Bizning bosh qahramonlarimiz, ya'ni ta'm kurtaklari, ko'pincha papilla deb ataladigan bu pufakchalar ichida yashiringan bo'ladi.

Bu papillalarni kichik uyalar deb tasavvur qiling. Bu uylarning ichida ta'm kurtaklari yashaydi. Har bir papillaning ta'm kurtaklari ham yo'q, lekin ko'pchiligida bor.

Mikrovilli va ta'm kurtaklarining asosiy turlari

Endi, bu ta'm kurtaklari ichida yana bir ajoyib narsa bor. Bu juda nozik, ko'rinmas, tuksimon tuzilmalar mikrovorsinkalar deb ataladi. Ular kichik antennalar kabi ishlaydi. Siz ovqat yeganingizda, ovqatdagi kimyoviy moddalar bu mikrovorsinkalar bilan to'qnashadi. Ular to'qnashganda, bu tolalar miyaga signal yuboradi va: "Bu ovqat shirin", "yoki achchiq", "nordon" yoki "sho'r" deydi. Aynan o'shanda siz ovqatning ta'mini his qilishingiz mumkin.

Biz odatda to'rtta asosiy lazzat turi haqida gapiramiz:

• Shirin ta'm: Shakar, asal va meva kabi narsalarning ta'mi.
• Sho'r ta'm: Tuz ta'mi, sho'r ovqatlarning ta'mi.
• Nordon ta'm: Laym, tamarind va sirka kabi narsalarning ta'mi.
• Achchiq ta'm: Achchiq qovoq va kashnich kabi narsalar sezadigan ta'm.

Bizning ta'm kurtaklarimiz bu ta'mlarning barchasini aniqlay oladi. Ba'zi olimlar go'sht, baliq va pishloq kabi ovqatlardan oladigan mazali ta'm bo'lgan "umami" deb nomlangan yana bir ta'm haqida gapirishadi. Ammo hozircha shu to'rttasi haqida o'ylab ko'raylik.

Bizning didimizni his qiladigan nechta kichik do'stlarimiz bor? Ular doim yonimizda bo'ladimi?

Bilasizmi? O'rtacha kattalar tilida taxminan 10 000 ta ta'm bilish kurtaklari borligi aytiladi! Bu juda ko'p, to'g'rimi? Bu kichik bir qo'shin kabi.

Lekin bu ta'm kurtaklari doimiy emas. Ular taxminan har ikki haftada yangilanadi . Eskilari o'ladi va yangilari o'sadi. Xuddi terimiz hujayralari o'zlarini yangilaganidek.

Lekin yodda tutish kerak bo'lgan narsa bor. Yosh o'tishi bilan yangi ta'm kurtaklarining shakllanish tezligi sekinlashadi. Ya'ni, ba'zi eski ta'm kurtaklari nobud bo'lganda, ularning o'rnini bosadigan yangilari kamroq hosil bo'ladi. Shuning uchun, keksa odamning tilida ishlaydigan ta'm kurtaklari soni taxminan 5000 ta bo'lishi mumkin.

Bobo-buvilaringiz ba'zi taomlarga "tuz yetarli emas", "shakar yetarli emas" yoki "ziravor yetarli emas" deyishlarini hech payqaganmisiz? Buning bir sababi ta'm kurtaklari sonining kamayib borayotgani bo'lishi mumkin. Shuning uchun ular tatib ko'ra oladigan ta'm miqdori biroz kamayib borayotgan bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, bu yosh bolalarning ta'm bilish qobiliyatining juda o'tkir bo'lishining sababi bo'lishi mumkin. Ularda ta'm kurtaklari juda ko'p, shuning uchun ular juda sezgir.

Yana bir narsa shundaki, bu chekuvchilarga ham ta'sir qiladi . Sigaret tutuni bu mayda ta'm hujayralariga zarar etkazishi mumkin. Shunda ovqatning asl ta'mini his qilish qobiliyati sezilarli darajada kamayishi mumkin.

Ta'm va hid o'rtasidagi ajoyib bog'liqlik!

Endi siz ovqatning ta'mini faqat til bilan his qilasiz deb o'ylashingiz mumkin. Lekin bu butunlay to'g'ri emas. Agar siz taomdan chinakam zavqlanishni istasangiz, burningiz ham yordam berishi kerak!

Burun ham yordam beradi! Qanday qilib?

Og'zingizga ovqat solib, chaynaganingizda, u mayda kimyoviy zarrachalarni chiqaradi. Bu zarrachalarning ba'zilari to'g'ridan-to'g'ri burningizga tushadi. Buruningizning yuqori qismida hidlarni aniqlashga yordam beradigan maxsus hujayralar mavjud. Biz ularni hid bilish retseptorlari deb ataymiz. Xuddi ta'm kurtaklari singari, bu hujayralar miyaga "Mana shunday hid" degan xabarlarni yuboradi.

Shunday qilib, ovqat yeganingizda, tilingizdagi ta'm kurtaklaridan keladigan xabarlar ham, burningizdagi hid bilish retseptorlaridan keladigan xabarlar ham miyangizga yetib boradi. Miya bu ikki xabarni birlashtirib, sizga: "Oh, mana bu mazali tovuq karrisi" yoki "Bu mango sharbatiga o'xshaydi", deydi.

Ya'ni, taomning asl ta'mi ta'm va hidning uyg'unligi orqali yaratiladi. Bu ikkalasi aka-uka kabi birga ishlaydi.

Nima uchun shamollaganda ovqatning ta'mi yomonlashadi?

Juda qattiq shamollab, burningiz bitgan kuni ovqatlansangiz, taomning ta'mi yo'qdek tuyuladimi? Biz: "Voy, bugun taomning ta'mi yo'q", deymiz. Nima uchunligini bilasizmi?

Buning sababi shundaki, burun tiqilib qolganligi sababli, oziq-ovqat tomonidan chiqariladigan kimyoviy zarralar burunga kira olmaydi va hid bilish retseptorlarini rag'batlantira olmaydi. Keyin faqat tildan ta'm xabari miyaga o'tadi. Hid xabari yo'qligi sababli, miya uchun ovqatning to'liq tasvirini, ya'ni haqiqiy ta'mini aniqlash qiyin. Shuning uchun biz ovqatning ta'mi yoqimsiz deb o'ylaymiz.

Kichik bir tajriba o'tkazaylikmi?

Bu haqiqatmi yoki yo'qligini bilish uchun siz kichik tajriba o'tkazishingiz mumkin.

Keyingi safar biror narsa yeganingizda (meva bo'lagini tasavvur qiling), avval burningizni ikki qo'lingiz bilan yoping. Keyin ovqat bo'lagini og'zingizga solib, chaynang.

Siz buni his qilishingiz mumkin, tilingiz sizga asosiy ta'mni, masalan, shirin yoki nordonligini aytib berishi mumkin. Lekin siz uning qanday meva ekanligini, o'ziga xos hidini aniq ayta olmaysiz. Endi darhol burningizni oching. Ko'ryapsizmi? Burningizni ochishingiz bilan siz o'sha mevaning ham asl ta'mini, ham hidini his qilishingiz mumkin! Bu ta'm va hid o'rtasidagi bog'liqlik.

Xo'sh, nimani yodda tutishimiz kerak (Uyga olib ketish xabari)

Demak, bu hikoyadan siz ovqatdan zavqlanishimiz naqadar ajoyib jarayon ekanligini ko'rishingiz mumkin. Bu shunchaki tilimiz bilan sodir bo'ladigan narsa emas.

• Ta'm kurtaklari: Tilimizning bu kichik qismlari bizga shirin, sho'r, nordon va achchiq kabi asosiy ta'mlarni aniqlashga yordam beradi.
• Hidning ta'siri: Ovqatning haqiqiy, to'liq ta'mini his qilish uchun burun orqali hid bilish juda muhimdir. Bu tajriba bizga ta'm kurtaklari va hid bilish retseptorlarining birgalikda ishlashi orqali beriladi.
• Sog'lig'ingiz haqida o'ylang: Ta'm bilish kurtaklaringizni sog'lom saqlash uchun chekishdan saqlanish muhimdir. Shuningdek, ta'm bilish qobiliyatingiz yoshga qarab biroz o'zgarishi mumkinligini yodda tuting.

Keyingi safar mazali taom yeganingizda, tilingiz va burningizga o'sha mazali ta'mni bergani uchun minnatdorchilik bildirish uchun bir oz vaqt ajrating. Chunki ularsiz hayot qanchalik yoqimli bo'lar edi, to'g'rimi? Ovqat shunchaki oshqozoningizni to'ldiradigan narsa emas, balki hayotga katta quvonch keltiradigan narsadir. Bu quvonchni bizga mana shu kichik ta'm kurtaklari va burnimiz beradi!

Ta'm kurtaklari, til, ta'm, hid, hid bilish retseptorlari, papilla, mikrovorsinkalar, Shri-Lanka salomatligi