当医生告诉你患有糖尿病、高胆固醇或体重超标时，你会听到很多建议，比如“不要吃油腻食物”、“减少糖分摄入”、“不要吃面粉”，对吧？但真正的问题是，“那我们该吃什么？如何才能做出美味又营养的饭菜？”大多数时候，我们不知道该做什么，也不知道该如何做出营养美味的饭菜。为了解决这个问题，世界上出现了一种新的理念，叫做“教学厨房”。
简单来说，什么是教学厨房？
您可以把它想象成烹饪课。但并非普通的烹饪课。我们在这里教授的是如何以有益健康的方式烹饪食物，帮助您保持健康、预防疾病并控制现有疾病。这些课程面向儿童、青少年、成人以及任何年龄段的人士开放。
简而言之，教学厨房是一个在厨房中传授健康生活所需实用知识的地方。在这里，医生建议“减少糖的摄入”会得到切实的指导，例如“这是如何制作美味的无糖水果沙拉”。
这一理念背后的主要目标不仅是给人们提供建议，更是要赋予他们将这些建议融入生活所需的技能。
阿什利·谢夫的故事
美国厨师艾什莉就是一个很好的例子。她从小就热爱烹饪，但对健康饮食却知之甚少。结果，17岁时，她的体重就接近180公斤，并患上了2型糖尿病。
后来，她接受了胃旁路手术，并开始更加注重饮食。受此启发，她的母亲于2002年创立了CHOICES组织，旨在帮助预防儿童肥胖。如今，阿什利·切夫（Ashley Chef）运用自身经历，指导成千上万的人如何烹饪健康餐食。她说：“体重不是一夜之间增加的，也不可能一夜之间减掉。”她教人们如何用简单、经济、营养的食材，为家人烹制美味佳肴。
教学厨房真的有效吗？什么是研究？
这并非空想。目前的研究已经表明，这种方法具有良好的成功前景。
“不良饮食会影响身体的每一个器官。我们真的需要从小就开始学习这些知识。有时候，一旦疾病发生，就为时已晚，无法逆转损害。”——哈佛大学教授沃尔特·威利特
让我们来看看这项研究的一些发现。
| 研究结果 | 它的好处 |
|---|---|
| 改善饮食和营养。 | 身体能更充分地吸收更多维生素和矿物质。你会逐渐习惯均衡的饮食。 |
| 增加蔬菜水果的食用频率，并在家里进行园艺活动。 | 我减少了购买加工食品的次数，逐渐习惯了吃营养丰富的家常菜。 |
| 改善慢性病患者的健康指标。 | 研究发现，短短六个月内，体重、血糖和胆固醇水平就有所下降。有些人甚至能够减少用药量。 |
| 改善糖尿病患者的健康状况。 | 了解地中海饮食的糖尿病患者的血压和胆固醇水平都得到了显著改善。 |
“现在我知道什么不能吃了。”
斯蒂芬妮是一位患有糖尿病、心脏病和两次中风的祖母。她参加了“教学厨房”项目，学习如何健康烹饪和使用优质香料。经过多年的努力，她的血糖、血压和胆固醇水平都得到了改善。她的病情好转了很多，医生告诉她不再需要治疗了。
她说：“这彻底改变了我的生活。我现在知道哪些东西不能吃，我甚至都不看它们一眼。”她现在带着孙辈们来参加这些活动，这样他们就不会重蹈她的覆辙，也能从小培养他们的良好习惯。
医学与教学厨房的未来
许多专家都认同这一观点。它应该成为常规医疗保健的一部分。如今，世界各地的顶尖医学院都已开设了教学厨房。其目的是为未来的医生和护士提供有关营养和肥胖的实用知识。
“患者来我们诊室就诊的首要原因是饮食习惯不良。医生仅仅告诉他们‘好好吃饭’是不够的，我们需要帮助他们将这些建议付诸实践。”——蒂莫西·哈兰医学博士
想想吸烟这件事。过去，医生们吸烟很多。但现在他们不吸烟了。当医生自己戒烟后，他们就更有优势去指导病人。同样地，如果医生自己养成健康的饮食习惯，他们就更有优势去指导病人。
食物不像吸烟那样非黑即白。它与我们的文化和情感息息相关。因此，与其说“不要吃这个”，不如告诉人们“类似的东西可以通过其他方式做得更好吃”。
如果将这种教学厨房的概念融入医疗体系，就有可能提高人们的寿命和生活质量，并节省大量医疗保健服务费用。
要点
- 教学厨房不仅仅是一个教你如何烹饪的地方，更是一个提供健康生活所需实用烹饪技能的地方。
- 研究证明，这种方法在控制糖尿病、超重、高胆固醇和高血压等疾病方面非常有效。
- 重要的是不要只想着“应该避免的东西”，而是要学习制作美味、营养的替代品。
- 这一理念正逐渐成为现代医学的一部分。这将有助于医生在未来为患者提供更好的饮食建议。
- 如果你在改变饮食习惯方面遇到困难，请咨询你的医生。他/她或许能够为你提供一些获取这类实用知识的建议。
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