淀粉类蔬菜与非淀粉类蔬菜：有什么区别？（淀粉类蔬菜与非淀粉类蔬菜）

我们都知道蔬菜对身体非常有益。医生和营养学家都建议“多吃蔬菜”。但您是否知道，我们吃的蔬菜可以分为两大类：高淀粉蔬菜和低淀粉蔬菜。这两类蔬菜都营养丰富，但了解它们之间的区别对于实现您的健康目标（例如减肥和控制糖尿病）非常有帮助。今天我们就来简单了解一下。

首先，我们来看看这些淀粉类蔬菜是什么？

顾名思义，这类蔬菜比其他蔬菜含有更多的淀粉。简单来说，淀粉是一种碳水化合物。人体会将其分解成葡萄糖来产生能量。因此，淀粉含量高的蔬菜碳水化合物和热量也相对较高。

但别害怕听到这些！不要想，“哦，所以这些蔬菜不能吃吗？” 这些蔬菜是超级食物，富含抗氧化剂、维生素和矿物质。所以它们绝对应该成为健康饮食的一部分。

哪些蔬菜淀粉含量高？

世界各地以及我国许多最受欢迎的蔬菜都属于这一类。

• 白土豆
• 红薯
• 木薯
• 玉米
• 青豆
• 利马豆
• 冬南瓜
• 芜菁
• 芭蕉

那么，这些食物应该吃多少呢？

由于淀粉类蔬菜碳水化合物和热量含量较高，因此务必适量食用。如果您患有糖尿病或正在减肥，这一点尤为重要。一般建议每周食用约 4-6 杯淀粉类蔬菜。但是，如果您患有糖尿病等疾病，最好咨询医生，确定适合您的食用量。

现在我们来看看非淀粉类蔬菜。

这些蔬菜淀粉含量很低。每份通常含有约5克碳水化合物。这大约相当于1杯绿叶蔬菜或1/2杯其他蔬菜。

它们的热量也很低，所以您可以放心地在盘子里盛满这些营养丰富的蔬菜。

哪些蔬菜淀粉含量低？

这个清单很长。我们经常吃的很多蔬菜都属于这一类。

• 卷心菜，紫甘蓝
• 茄子
• 西兰花
• 菠菜
• 豆子
• 苦瓜
• 黄瓜
• 西红柿
• 甜椒（红辣椒）
• 芹菜
• 芦笋

这些你能吃多少？

据说成年人每天应该吃2-3杯蔬菜。最好的做法是，尽量保证你摄入的蔬菜总量中约有75%（也就是四分之三）来自低淀粉蔬菜。这意味着你可以尽情享用这些蔬菜！

一种“优质”淀粉：抗性淀粉

这里有个非常重要的信息要告诉你。一些淀粉类蔬菜含有一种叫做“抗性淀粉”的特殊淀粉。这种淀粉的特殊之处在于它不会被我们的小肠消化。因此，它不会立即升高血糖水平。

这对我们有几个好处：

• 有助于控制血糖水平（血糖控制）。
• 预防便秘。
• 降低坏胆固醇水平。
• 饱腹感有助于控制不必要的进食。
• 它还有助于降低患结肠癌的风险。

哪些食物富含抗性淀粉？

• 豆子
• 扁豆
• 豌豆
• 绿豆
• 香蕉叶

这里有个小秘密：淀粉类蔬菜煮熟后放凉再吃，抗性淀粉的含量会增加。例如，如果你要做土豆咖喱，可以提前一天把土豆煮熟，放入冰箱冷藏过夜，第二天再煮。重新加热不会影响抗性淀粉的含量。

蔬菜颜色揭示的健康秘密

无论淀粉含量高低，所有蔬菜都富含人体所需的营养物质和抗氧化剂。富含抗氧化剂的饮食可以降低多种疾病的风险，例如心脏病和癌症。食用多种蔬菜非常重要，因为每种颜色的蔬菜都含有不同类型的抗氧化剂。让我们来看看具体情况。

您可能有一些疑问

1. 我们应该避免食用哪些淀粉类蔬菜？

新鲜、未经加工的淀粉类蔬菜对身体非常有益。即使您患有糖尿病或正在减肥，也无需完全停止食用。但有些食物您应该避免。这些食物包括油炸食品，以及使用高脂肪成分（如酱汁、黄油和奶酪）制成的食品。例如，炸薯条和薯片。

2. 鹰嘴豆是淀粉类蔬菜吗？

是的。鹰嘴豆属于淀粉类蔬菜，属于豆科植物，与豆类和扁豆同属一科。

3. 哪些蔬菜淀粉含量最高？

白土豆和玉米是淀粉含量最高的食物。一个中等大小的土豆可能含有超过30克的淀粉。一杯煮熟的玉米也含有近30克的淀粉。