吃蛋黄有害吗？

佩雷拉夫人是我诊所的常客。虽然她已经50岁了，但身体非常健康，心情也很好。然而，最近有一天，她来诊所时脸色非常苍白。

“医生，我每周只给儿子吃一个鸡蛋。我真的很担心，如果他吃了蛋黄，他的胆固醇会升高，然后他会心脏病发作！”她说道。

蛋黄在当今社会其实是一个很大的误区。作为一名医生，我有责任揭穿这些误区，并告诉大家它们的真假。所以今天，我们就来探讨一下吃蛋黄是否真的会升高胆固醇。

胆固醇是什么？

很多人一听到胆固醇这个词就感到害怕。但胆固醇是我们身体必需的物质。它能帮助我们构建细胞膜、合成维生素D、制造激素，并辅助消化。

人体所需的大部分胆固醇是由肝脏自然产生的。

胆固醇要想在血液中运输，必须与蛋白质结合形成脂蛋白。脂蛋白主要有两种类型：

• 低密度脂蛋白（LDL）：这被称为“坏胆固醇”。当它升高时，会在血管中积聚并阻塞血液流动。
• 高密度脂蛋白（HDL）：这是“好胆固醇”。它能清除血管中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL），并将其运送到肝脏进行代谢。

吃蛋黄会增加胆固醇吗？

我们血液中的胆固醇水平并非直接由我们所吃食物中的胆固醇决定。医学研究发现，食用蛋黄并不会增加血液中的胆固醇水平。

但真正导致血液中胆固醇水平升高的是我们所吃食物中的饱和脂肪和反式脂肪。

我问佩雷拉太太：“虽然您不给儿子吃鸡蛋，但您会给他买些小吃让他上课吃吗？”她很惊讶，说：“是的，医生，即使他不给儿子吃鸡蛋，他也会给他买肉饼和馅饼。”

这就是问题所在！我们害怕吃鸡蛋等健康食品，却毫不犹豫地吃炒菜和烘焙食品等富含不健康饱和脂肪的食物。

体内胆固醇水平应保持在适宜范围内

以下是您血液胆固醇水平（血脂分析）的正确数值：

甘油三酯是一种脂肪，它储存着我们从食物中摄取的多余能量。体内甘油三酯水平升高以及低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平升高会显著增加患心脏病的风险。

了解风险因素，防患于未然

胆固醇失衡的主要原因有以下几种：

• 不健康的饮食习惯：经常食用红肉、黄油、奶酪、零食和油炸食品。
• 缺乏运动：缺乏运动会降低好胆固醇（HDL）水平，升高坏胆固醇（LDL）水平。
• 吸烟：吸烟会损害血管壁，使低密度脂蛋白胆固醇更容易在血管中积聚。
• 基因：如果你的家族有高胆固醇（家族性高胆固醇血症），那么你在年轻时患心脏病的风险就会更高。

如何在不服用药物的情况下控制胆固醇？

只需在日常生活中做出一些简单的改变，就能很好地控制胆固醇：

1. 有益心脏健康的饮食

每天均衡饮食，不要限制蛋黄的摄入。相反，要限制使用炒菜、黄油、人造黄油和椰子油，并在饮食中加入水果、绿叶蔬菜、鱼类（尤其是像鲑鱼和鲭鱼这样的油性鱼类）和坚果。

2. 定期锻炼

每周锻炼 4-5 天，每天 30 分钟。像快走、骑自行车或游泳这样简单的运动都有助于提高你的好胆固醇（HDL）水平。

3. 控制体重。

保持与身高相符的健康体重（BMI 在 18.5 - 24.9 之间）有助于控制血糖水平。

注意事项

科学来源（参考文献）

• 📚鸡蛋与胆固醇：摄入量有限制吗？ - 英国心脏协会慈善指南
• 📚鸡蛋与心血管疾病风险：最新证据更新 - PubMed Central (PMC)
• 📚鸡蛋摄入量、代谢指标与心血管疾病风险之间的关联 - PubMed Central (PMC)

最重要的信息

• 医学研究证实，食用蛋黄不会增加血液胆固醇水平。
• 影响我们血液胆固醇水平的最重要因素是快餐、烘焙食品和高油食品中含有的不健康的饱和脂肪和反式脂肪。
• 对于健康人来说，每周吃最多 7 个带蛋黄的鸡蛋是完全安全的，而且可以为身体提供优质蛋白质和多种营养物质。