只吃生食真的对身体好吗？（生食饮食法）我们来聊聊这个问题！

你也在寻找新的减肥方法吗？那么你可能听说过“生食减肥法”，也就是不经烹饪直接食用生的食物。社交媒体和朋友间流传着各种各样的说法。许多人认为食物加热（也就是烹饪）会流失其中的宝贵营养，所以生食对身体才是最好的。那么今天，我们就来探讨一下这种说法究竟哪些是真，哪些是假，以及它是否真的有益，或者是否存在风险。

什么是“生食饮食法”？

简而言之，这意味着完全避免食用熟食、加工食品和食品，只吃天然食物。这种饮食方式的主要信条是，当食物加热到华氏118度（摄氏48度）以上时，其生物活性成分，也就是一些重要的酶和营养物质，就会被破坏。

这些人认为，这些天然酶对我们的消化系统大有裨益，还能增强我们抵抗慢性疾病的能力。因此，他们的论点是“烹饪会破坏食物的天然成分”。有些人甚至更进一步，认为熟食可能对身体有害。

据遵循这种饮食方式的人说，它可以改善头痛和过敏症状，增强免疫力和记忆力，甚至可以治愈关节炎和糖尿病等疾病。

如果按照这种饮食方式，哪些东西可以吃，哪些东西不能吃？

不妨把它想象成让你的厨房炉灶彻底放个假。所有食材都是生的。关键在于尽可能多地食用未经烹饪、未经加工的有机食品。

让我们来详细了解一下这种饮食方法中哪些食物可以吃，哪些食物不能吃。

您可以使用搅拌机、食品加工机和脱水机来准备食物。食物可以冷食或略微加热后食用，但温度不应超过 48°C (118°F)。

这种饮食方法有多难？

说实话，入门容易，但坚持下去却是个很大的挑战。你会学到很多关于厨房工作的新知识。

想象一下，如果我们吃一顿普通的饭菜，米饭和咖喱都是现成的。即使我们出去在餐馆吃饭，也很难找到所需的食材。而且，制作这些菜肴所需的有机蔬菜、水果和坚果也比普通商店里的贵得多。

这种饮食方式也需要花费大量时间准备食物。许多遵循这种饮食方式的人会先将坚果浸泡在水中，再让谷物发芽。这需要花费很多精力。

因此，如果您遵循这种饮食方式，就应该彻底清洗食物，尤其是蔬菜和水果。某些食物的风险更高，例如豆芽、未经巴氏消毒的果汁和生菜。

这种饮食方式不适合哪些人？

由于存在食物中毒的风险，这种生食饮食法并不适合所有人。如果您属于这类人群，请不要考虑这种饮食方式。

• 对于孕妇而言：怀孕期间的任何食物中毒都可能对胎儿造成严重影响。
• 对于幼儿来说：因为他们的免疫系统还很弱，所以他们抵抗细菌的能力较弱。
• 对于老年人来说：由于免疫力会随着年龄的增长而自然下降，因此风险更高。
• 对于免疫系统较弱的人群（例如艾滋病毒感染者、正在接受癌症治疗的人）：
• 对于患有慢性疾病的人，尤其是肾病患者而言，这对那些拥有这种能力的人来说非常危险。

难道就没有一点好处吗？有哪些优势呢？

除了缺点之外，这也有一些优点。

是的，这种饮食方式确实有很大的减肥潜力，甚至有研究证实了这一点。原因在于，这种饮食方式所食用的食物通常热量、脂肪和钠含量都很低，但膳食纤维含量却很高。摄入更多膳食纤维有助于产生饱腹感，从而帮助控制暴饮暴食。

此外，多吃水果和蔬菜可以为身体提供维生素、矿物质和抗氧化剂。减少盐（钠）的摄入量有助于控制血压，进而降低中风、心脏病和肾病的风险。

那么问题出在哪里？最大的缺点是什么？

尽管这种饮食方式有诸多益处，但其弊端和风险更为严重。

1. 营养缺乏

这样做最大的问题在于可能出现营养不良。特别是由于我们完全不吃动物性食物，我们可能会错过几种人体必需的营养素。

• 蛋白质：如果不吃肉、鱼、蛋和牛奶等食物，很难摄取足够的蛋白质。
• 铁：动物性食物中的铁很容易被人体吸收。
• 钙：如果不食用乳制品，很难满足钙的需求。
• 维生素B12：这种维生素天然存在于动物性食物中。维生素B12缺乏会对神经系统造成严重损害。

因此，如果您遵循这种饮食，您可能需要按照医生的指示服用维生素和矿物质补充剂。

2. “烹饪不好”的说法是谬论

另一点也很重要，正如生食倡导者所说，烹饪食物并不会使其产生毒素。事实上，有些食物只有煮熟后才能被人体消化吸收。

例如，胡萝卜中富含强效抗氧化剂β-胡萝卜素，番茄中富含番茄红素，这些物质煮熟后更容易被人体吸收。同样，豆类，如豆角和鹰嘴豆，也不能生吃，必须煮熟后才能食用。

3. 食物中毒风险高

正如我们之前讨论过的，这种饮食方式最大的缺点是食物中毒的风险。烹饪可以杀死沙门氏菌和大肠杆菌等危险细菌，对我们的健康大有裨益。生食饮食无法提供这种保护。如果发生食物中毒，症状可能非常严重。在这种情况下，立即前往医院急诊科（ETU）就医至关重要。