吃雞蛋會增加膽固醇嗎？ （膽固醇）讓我們來揭開真相！

雞蛋是一種營養豐富、容易取得且價格低廉的優質蛋白質食物。但說到吃雞蛋，大多數人首先想到的就是膽固醇，對吧？很多人擔心「吃雞蛋會得高膽固醇」。真相究竟如何？吃雞蛋對身體究竟是好是壞？讓我們用簡單易懂的方式來探討一下這個問題。

首先，什麼是膽固醇？

簡單來說，膽固醇是一種天然存在於血液中的蠟狀物質。它並不像某些人認為的那樣有害。事實上，膽固醇對我們身體的許多重要功能至關重要，例如建立健康細胞、合成維生素D和荷爾蒙。

想想看：人體所需的膽固醇有80%（比例相當高）是在肝臟和腸道中產生的。只有一小部分（約20%）是從食物中攝取的。

關於「好」膽固醇和「壞」膽固醇的故事

你可能聽過「好膽固醇」和「壞膽固醇」。其實，膽固醇本身無法在血液中運輸，它需要藉助由蛋白質組成的載體－脂蛋白－在體內運輸。接下來，我們來了解這兩種主要的載體。

高膽固醇有哪些風險？

我們的生活方式對控制膽固醇水平至關重要。有些人患高膽固醇的風險更高。讓我們來看看這些人是誰。

• 2 型糖尿病：糖尿病會導致「好」膽固醇（HDL）水平低，以及另一種稱為三酸甘油酯的脂肪水平高，而三酸甘油酯是心臟病的危險因子。
• 肥胖：體重過重會導致「壞」膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇，LDL）升高，「好」膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇，HDL）降低。這會導致心臟病和高血壓等問題。
• 遺傳性疾病：有些人可能患有家族性高膽固醇血症 (FH)，這是一種家族遺傳性疾病。
• 不良的生活習慣：這是最重要的一點。
• 經常食用動物油、椰奶以及飽和脂肪和反式脂肪含量高的食物。
• 不做任何運動。
• 吸煙。

這些習慣很可能會導致你的膽固醇水平升高。

那麼，雞蛋的營養價值又是如何呢？

雞蛋雖小，卻是營養豐富的超級食物。想想看，一個大雞蛋只有72卡路里，卻含有6克蛋白質。此外，雞蛋還含有葉黃素和玉米黃素，對眼睛有益；還含有膽鹼，對大腦和神經有益；以及維生素A、B和D。

然而，一個大雞蛋大約含有186毫克膽固醇。重要的是，這些膽固醇全部存在於蛋黃中。蛋白中完全不含膽固醇。

那麼，一天吃多少個雞蛋對身體有益呢？

這是每個人面臨的最大問題。

對於一般身體健康且無其他風險因素的人來說，每天吃一個全蛋是安全的。研究發現，它不會增加心臟病或中風的風險。

但是，如果您屬於上述風險群之一（例如，患有糖尿病、高血壓、心臟病或肥胖症的人），最好每週食用不超過三個全蛋。

吃蛋時還需要考慮哪些因素？

如果你喜歡吃雞蛋但又擔心膽固醇，可以去除蛋黃，只吃蛋白。蛋白不含膽固醇，但仍富含蛋白質。

另一個重要的方面是我們吃雞蛋的方式。想想看，我們通常不會單獨吃雞蛋。當我們用奶油、起司、培根、香腸等食材做成蛋捲，再配麵包吃時，這些食材中的膽固醇就會大量進入體內。因此，我們不僅要注意雞蛋本身，還要注意和雞蛋一起吃的食物。通常來說，水煮蛋比油炸蛋更健康。