讓我們一起來揭開最近大家都在談論的「骨頭湯」的真相。

你可能最近常聽到「骨頭湯」這個詞。社群媒體、健康雜誌和健身愛好者都在熱議它。有人說它是超級食物，也有人說它沒什麼好處。那麼，真相究竟是什麼呢？今天，我們就來探究骨頭湯到底是什麼，它能為我們的身體帶來哪些好處，以及我們需要注意哪些方面。

簡單來說，什麼是骨頭湯？

骨湯是用動物骨頭和結締組織在水中長時間撐製而成的液體。更準確地說，它是用在家熬製肉湯或魚湯後剩下的骨頭熬製的一種「湯」。有些人用它來做湯、醬汁和肉汁，有些人則直接像喝茶一樣飲用。

這其實並不新鮮。根據歷史學家考證，早在石器時代，人們就開始熬煮動物骨頭並飲用湯汁。這種骨湯的概念在世界各地的不同文化中都有體現。你可能聽說過日本的招牌菜“拉麵”，其中的“豚骨湯”就是用豬骨熬煮的。

最常見的骨湯類型

骨頭湯可以用任何動物的骨頭和皮來熬製，但市面上和我們當中有幾種最受歡迎。

• 雞骨湯：這是許多人最喜歡的湯品類型。雞骨湯比牛骨湯含有更多的氨基酸，而且味道更淡，更容易添加到各種菜餚中。
• 牛骨湯：雖然牛骨湯的胺基酸含量不如雞骨湯，但脂肪含量略高。因此，它非常適合用來熬製味道濃鬱的湯和燉菜，例如法式洋蔥湯。
• 豬骨湯：在亞洲國家非常受歡迎。有時甚至會在湯中加入豬蹄，使湯汁更加濃稠。

骨頭湯的真正好處是什麼？

好的，現在我們來看看它據稱對健康的益處。

1.保持水分：由於骨頭湯是液體，飲用它可以為身體提供必要的水分。人體70%由水組成，水對身體的每個生理過程都至關重要。

2.有助於安穩睡眠：骨湯含有少量胺基酸甘氨酸，甘氨酸是一種有助於鎮靜心神、促進深度睡眠的化合物。

3.獲取膠原蛋白：膠原蛋白是我們體內最豐富的蛋白質。它能強健我們的肌膚、骨骼、肌肉和肌腱。骨頭湯天然含有膠原蛋白。但這裡有一個重要的概念需要理解：目前尚無直接的科學證據表明，食用富含膠原蛋白的食物會增加我們體內膠原蛋白的生成。

4.減輕發炎：一些研究表明，骨湯中的氨基酸可能具有減輕體內慢性發炎的能力。這種慢性發炎與多種疾病有關，包括關節炎和克隆氏症。

5.有助於減肥：如果您正在減肥，骨頭湯是您飲食的絕佳補充。原因在於它熱量低，蛋白質含量高。一杯骨頭湯大約含有10克蛋白質。蛋白質能增強飽足感，有助於您減少進食量。對於經常運動的人來說，它還有助於肌肉生長。

需要注意的事項（副作用和風險）

雖然骨頭湯通常是一種安全的飲品，但有一些事情我們需要注意。

• 鉛風險：動物骨骼可能含有鉛等重金屬，這些重金屬來自環境。熬製骨湯時，少量鉛可能會混入湯中。一些研究證實了這一點。長期接觸過量鉛對健康有害。
• 細菌感染：如果清潔和儲存不當，細菌會滋生並引起食物中毒。
• 過敏：如果您對某種動物肉或添加到骨湯中的其他成分（例如貝類）過敏，請小心。
• 藥物交互作用：如果您正在服用治療慢性疾病的藥物，例如血液稀釋劑，最好在將骨頭湯等食物添加到您的飲食之前諮詢您的醫生。

如何在家製作骨頭湯？

這道菜做起來非常簡單。

1. 在一個大鍋子裡倒入約 4 公升水。

2. 加入約 1-2 公斤洗淨的動物骨頭。 （例如，雞肉咖哩剩下的骨頭，肉店買來的骨頭）。

3. 將水煮開，然後轉小火慢燉至少 12 小時，如果可以的話，最多燉 24 小時。 （也可以用壓力鍋或慢燉鍋烹調）。

4. 骨頭煮的時間越長，湯的味道和營養就越豐富。

5. 最後，根據口味加入一些鹽和胡椒。

為了讓它更有趣…

你可以加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、歐芹、百里香和大蒜等食材一起煮。這樣可以提升菜餚的風味和香氣。

骨頭湯的其他用途：

• 用骨頭湯代替水來煮義大利麵和麵條。
• 可以添加到砂鍋菜等菜餚中。
• 用它作湯底做成蔬菜湯。
• 喉嚨痛的時候，喝點溫熱的東西。
• 可作為兩餐之間的低熱量零食飲用。