起司：好還是壞？讓我們一探究竟！

披薩上、三明治裡、沙拉上……沒有乳酪，我們還能做什麼？它太美味了。但我們都聽說起司是高脂肪、不健康的食物。所以有些人對吃起司有點害怕。真相究竟是什麼？起司僅僅是一種美味的食物嗎？還是它有一些我們不知道的健康益處？好，今天我們就來聊聊關於起司的一切。

我們先來看看起司的營養成分。

起司確實是一種「天然食品」。簡單來說，它是一種盡可能接近天然形態的食品，不添加大量人工成分。

但乳酪的營養價值因乳酪的種類和食用量而異。尤其要注意的是，要避免食用市面上高度加工的起司。例如，一些「起司片」可能添加了香精、防腐劑和高鹽（鈉）。

優質乳酪含有多種有益營養成分，例如：

• 蛋白質
• 維生素A
• 維生素B12
• 維生素K
• 鋅
• 鈣
• 維生素D

為了解不同種類起司的營養差異，讓我們來看一些例子。

吃起司有哪些健康益處？

起司不僅僅是一種美味的食物。如果選擇得當，適量食用，它還有很多好處。

增強骨骼和肌肉力量

乳酪中的鈣和蛋白質對強健骨骼和肌肉至關重要。起司富含一種名為「乳清蛋白」的蛋白質，這種蛋白質常被運動愛好者使用。此外，起司由牛奶製成，因此也富含鈣。鈣有助於幼兒骨骼發育，並有助於預防老年骨質疏鬆症。

有助於減輕炎症

研究發現，乳酪中的某些脂肪，例如共軛亞麻油酸（CLA） ，有助於減少體內發炎。這也可能有助於預防心臟病和肥胖症。

可能有助於降低血壓

乳製品（例如起司）富含鈣質，有助於降低血壓。特別是低脂低鈉乳酪（例如鄉村乳酪、乳酪、帕瑪森乳酪、菲達乳酪）可以適量食用，作為健康飲食的一部分。

有助於保護血管

乳酪含有穀胱甘肽。研究表明，它可能富含一種名為菸鹼酸的強效抗氧化劑。這種抗氧化劑有助於維持大腦健康和血管功能。

有益消化系統健康

起司和優格等發酵食品含有益生菌，這些細菌對我們腸道健康有益。一些研究表明，這些有益菌有助於維持體內健康的膽固醇水平。

吃起司時需要注意的事項

除了起司帶來的益處之外，我們在食用起司時也應該注意一些事項。

• 酪蛋白過敏：有些人可能對酪蛋白（一種存在於乳製品中的蛋白質）過敏。這會導致全身發炎、皮疹、痤瘡、頭痛和疲勞等症狀。
• 乳糖不耐症：如果你的身體無法消化乳糖（牛奶中的一種糖），那麼在食用起司後，你可能會出現腹脹、脹氣和腹瀉等症狀。

• 乳酪飽和脂肪和鈉（鹽）含量較高：乳酪的飽和脂肪和鈉（鹽）含量相對較高。攝取過多會導致心臟病、糖尿病和高血壓。因此，無論起司多麼美味，都應該適量食用。

如果你是素食主義者，你一定要知道這一點！

許多人認為起司是用牛奶製成的，因此所有素食者都可以食用。但事實並非如此簡單。

傳統上，製作乳酪時會使用一種稱為凝乳酵素的酵素混合物來凝固牛奶，使其變成乳酪。不幸的是，這種凝乳酶通常是提取自小牛的胃黏膜，因此也被稱為「小牛凝乳酶」。所以，如果您是素食主義者或純素食主義者，完全不食用任何動物製品，那麼這類起司就不適合您。

然而，並非所有乳酪都是用動物凝乳酵素製成的。如今，有很多替代方法。

所以，如果你是素食主義者，在購買起司之前，請先查看標籤，看看上面是否寫著「植物凝乳酵素」或「微生物凝乳酵素」。如果只寫著“酵素”，那很可能是動物凝乳酶。