您患有糖尿病嗎？如果是，您可能知道飲食對控制血糖水平有多重要。您或許聽過「素食」飲食。許多人認為素食就是不吃肉和魚。但素食對糖尿病患者究竟有何影響？它真的有益健康嗎？讓我們用簡單易懂的方式來探討一下。
首先，我們來看看什麼是健康的素食飲食？
「純素」是素食飲食的一部分。簡單來說，就是不吃任何動物製品。這不僅包括肉類、魚類和家禽，還包括所有乳製品，例如雞蛋、牛奶和起司。一些嚴格的純素主義者甚至不吃蜂蜜。
但關鍵在於，並非所有標示為「純素」的食品都是好的。想想看，商店裡的一些餅乾、薯片和白麵包可能是純素的，但它們含有精製麵粉、糖和澱粉，這意味著它們的營養成分和膳食纖維含量非常低。事實上，這些食物還可能導致第2型糖尿病。
因此，要真正從素食中受益，我們需要選擇盡可能天然、完整和低加工的食物。
讓我們來看看哪些食物最適合添加到你的飲食中。
| 食物類型 | 範例和簡要說明 |
|---|---|
| 水果和蔬菜 | 新鮮水果、綠色蔬菜（如菠菜、羽衣甘藍）以及其他所有蔬菜。 |
| 豆類 | 例如扁豆、鷹嘴豆、四季豆和豌豆，這些食物都富含蛋白質。 |
| 全穀物 | 糙米加麩皮、燕麥、蕎麥、全麥麵包。 |
| 堅果和種子 | 例如腰果、花生、杏仁、亞麻籽和奇亞籽。 |
| 大豆製品 | 豆腐和天貝等食物都是很好的蛋白質來源。 |
| 添加了營養成分的食品 | 添加維生素和礦物質的強化非乳製品牛奶和低糖穀物。 |
這種飲食方式對糖尿病患者有什麼好處？
動物產品中富含的飽和脂肪會增加體內炎症，提高心臟病的風險。此外，它還會增加胰島素抗性和第2型糖尿病的風險。
然而，健康的純素飲食富含來自植物的不飽和脂肪。植物性食物也富含膳食纖維、抗氧化劑、礦物質和多酚。這些營養素有助於預防糖尿病，並幫助控制血糖水平。
研究也發現了其他一些好處：
- 有助於控製糖尿病引起的神經病變。
- 降低血液膽固醇水平。
- 有助於減輕體重。
- 幫助您控制A1c 水平（過去 2-3 個月的平均血糖值）。
- 提高胰島素敏感性。
- 降低血壓。
- 有助於控制代謝症候群。
- 幫助腸道內有益菌的生長。
非常重要：如果您改變飲食習慣並減輕體重，您所需的胰島素或糖尿病藥物劑量可能會改變。因此，每減重5公斤，請諮詢您的醫生並告知情況。醫生會決定您是否需要減少藥物劑量。
這對第1型糖尿病患者有好處嗎？
這一點我們需要清楚地理解。健康的純素飲食並不能完全治癒糖尿病，但它可以幫助穩定血糖水平。如果體重減輕，血糖值也會降低，這可能需要調整胰島素的用量。因此，如果您對飲食或體重有任何改變，最好事先諮詢醫生並遵照醫囑。
是否有任何風險？是否存在營養缺乏的問題？
如果您患有第 1 型或第 2 型糖尿病，遵循精心設計的純素飲食是安全的。然而，與動物性飲食相比，植物性飲食可能缺乏某些營養素。但別擔心，只要規劃得當，就能獲得身體所需的一切營養。您需要做到以下三點：
1. 合理規劃你的膳食。
2. 為身體攝取適量的卡路里和蛋白質。
3. 吃各種各樣的食物（不要只吃同一種食物）。
有時，醫生也可能會建議您服用維生素補充劑。讓我們來看看如何從植物性食物中獲得一些關鍵營養素。
| 必需營養素 | 從純素飲食中獲取營養的方法 |
|---|---|
| 蛋白質 | 成年人每天需要約46-56克蛋白質。您可以透過全天食用扁豆、鷹嘴豆、四季豆、豆製品（豆腐）和各種堅果來達到這個目標。每頓正餐都要搭配一些高蛋白食物。 |
| 鈣和維生素D | 使用強化豆奶、杏仁奶等。早上煮燕麥粥時，可以用這類奶代替水。杏仁也含有鈣。 |
| 維生素B12 | 素食者尤其需要注意維生素B12的攝取。植物性食物天然維生素B12含量較低。強化穀物、營養酵母和豆豉都是維生素B12的來源。但是，如果您有任何疑慮，最好諮詢醫生，以確保攝取充足。 |
好的，我想試試這個。我現在該怎麼做？
如果你正在考慮改吃素食，首先應該做的就是諮詢醫生。如果能找到一位有糖尿病患者營養諮詢經驗的營養師就更好了。
一旦開始這種飲食方案，最好每年至少進行一次血液檢查。醫生可以檢查您的維生素B12、鐵、維生素D和鈣水平，以確保您的飲食方案符合要求。如果發現任何營養素缺乏，醫生會建議您補充哪些維生素或其他營養素。
重點
- 一份健康、精心設計的純素飲食有助於控製糖尿病。然而，加工過的純素食品則無益於此。
- 這並不能徹底治癒糖尿病，但對控制血糖水平和體重有很大幫助。
- 特別是如果您正在服用糖尿病藥物，在對飲食做出任何重大改變之前，請務必諮詢您的醫生。
- 如果你遵循素食飲食，請特別注意蛋白質、維生素 B12、鈣和維生素 D 等營養素。
- 定期與醫生聯繫，監測您的健康狀況。
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