Het jy al ooit die pragtige geel-oranje kleur van kaas, botter, jogurt en worsies wat ons by die winkel koop, opgemerk? Het jy al ooit gewonder waar hierdie kleur vandaan kom? Meestal is dit te danke aan 'n natuurlike stof genaamd 'annatto'. Trouens, 70% van alle natuurlike voedselkleursel kom van hierdie annatto. So vandag, kom ons praat oor wat hierdie annatto is, hoe veilig dit is, en wat die voordele en nadele daarvan is.
Wat presies is Annatto?
Eenvoudig gestel, annatto is 'n natuurlike voedselkleursel en spesery wat uit die sade van die *Bixa orellana*-boom verkry word. Hierdie boom word ook 'achiote' genoem. Hierdie bome groei in tropiese streke soos Sentraal- en Suid-Amerika, die Karibiese Eilande en die Oos-Indiese Eilande.
Die rooibruin, stekelrige vrug van hierdie boom bevat ongeveer 10 tot 50 sade. Die wasagtige laag aan die buitekant van hierdie sade word gebruik om annatto te onttrek. Die pragtige kleur kom van die karotenoïedpigmente bixin en norbixin in die sade. Hierdie boom word ook die "lipstiffieboom" genoem omdat dit eens gebruik is om lipstiffie te maak.
Dit smaak, ruik... en dis kleurvol!
Annatto voeg 'n peperige geur by geregte met 'n effense soetheid. Dit het ook 'n geur soortgelyk aan paprika of saffraan. Sommige mense gebruik dit in plaas van die duurder saffraan. Die rede hiervoor is dat annatto geregte 'n goue kleur soortgelyk aan saffraan kan gee. Om hierdie rede is annatto ook die bynaam "arm man se saffraan" gegee.
Wat is die voordele van annatto?
Vandag is annatto se hoofgebruik as voedselkleursel en geurmiddel. Maar dit het ook baie tradisionele gebruike daarbuite. Kom ons kyk na wat hulle is.
| Gebruik | Beskrywing |
|---|---|
| As 'n voedselkleursel en geurmiddel | Dit word gebruik in kaas, margarien, roomys, gerookte vis, gebak en Latyns-Amerikaanse geregte soos rys, bone en sop. |
| Tradisionele praktyke | Dit is gebruik om erdewerk, wapens te verf, sy en ander materiale te kleur, en om die liggaam en hare te kleur (ook as oorlogsverf). |
| In tradisionele medisyne | Dit is al gebruik as 'n insekweerder, sonskerm en antiseptiese middel. Dit is ook gebruik as 'n behandeling vir asma, brandwonde, hardlywigheid, diarree, koors, borsontsteking, velsiektes en wonde. (Let wel: Baie van hierdie gesondheidsvoordele is nie wetenskaplik bewys nie.) |
Is die beweerde gesondheidsvoordele van annatto waar?
Annatto is al eeue lank deel van tradisionele medisyne, en moderne navorsers het anti-inflammatoriese, antibakteriese, antifungale en antikanker eienskappe ontdek.
Maar daar is een ding wat ons almal hier in gedagte moet hou. Dit is dat die meeste van hierdie studies in laboratoriums met selle of diere gedoen is. Dit is nog nie duidelik of dit dieselfde effekte op mense sal hê nie.
- Antioksidant eienskappe: Annatto is 'n ryk bron van antioksidante soos karotenoïede en tokotrienole, wat ons liggaam beskerm teen vrye radikale wat selle beskadig.
- Antikanker-eienskappe: Voorlopige navorsing dui daarop dat annatto antikanker-eienskappe kan hê. In een studie kon 'n pigment genaamd bixin, wat uit annatto-saad-ekstrak onttrek is, 'n tipe bloedkanker-sellyn doodmaak. Hierdie is egter nog in die navorsingsfase .
- Verlaging van cholesterol: Die norbixin en bixin in annatto kan help om cholesterol te verlaag. Alhoewel dierestudies wel sukses getoon het, is dit nog nie seker of dit cholesterol by mense kan verlaag nie.
- Maak kieme dood: Annatto-ekstrak het getoon dat dit die groei van verskeie soorte bakterieë inhibeer, insluitend *Staphylococcus aureus*, wat velinfeksies veroorsaak, en *Clostridium perfringens*, wat voedselvergiftiging veroorsaak.
- Anti-inflammatories: Navorsing het getoon dat annatto-ekstrak die vermoë het om swelling en inflammasie in die liggaam te verminder.
Kan die gebruik van annatto newe-effekte veroorsaak?
Annatto word oor die algemeen as veilig beskou vir die meeste mense om te verbruik in klein hoeveelhede wat in voedsel voorkom.
Baie selde kan sommige sensitiewe individue egter allergiese reaksies ervaar. Veluitslag (korwe), gesigswelling en lae bloeddruk kan byvoorbeeld voorkom. Simptome soos buikpyn, diarree en opgeblasenheid (PDS) is ook aangemeld. Dit is egter ook baie skaars .
As u enige van hierdie allergiese simptome ervaar nadat u 'n kos wat annatto bevat, geëet het, moet u onmiddellik u dokter raadpleeg.
Omdat daar nie genoeg menslike data oor die veiligheid daarvan tydens swangerskap is nie, is dit wys vir swanger vroue om te verhoed dat hulle meer annatto inneem as wat tipies in voedsel voorkom.
Op watter maniere kan ons annatto kry?
Ons vind annatto in baie verskillende vorme, elk met verskillende voordele.
| Vorm | Beskrywing en gebruik |
|---|---|
| Saad | Dit is die primêre dele wat die pigment kry. Die buitenste laag van die sade bevat die pigment. |
| Plak | 'n Pasta gemaak deur gemaalde annatto-sade met speserye soos komyn, koljander en komyn te meng. Dit word gebruik om vleis, vis en hoender te marineer. |
| Olie | Dit word gemaak deur annatto-sade in plantaardige olie te verhit, en die sade te verwyder nadat die pigment in die olie opgelos het. Dit gee die gereg 'n pragtige oranje-rooi kleur. |
| poeier | Annatto-sade word tot 'n poeier gemaal en as geurmiddel, kleurstof en in skoonheidsmiddels en materiaalkleurstowwe gebruik. |
Wat kan ek in plaas van annatto gebruik?
As jy rooi, geel of oranje kleur by 'n gereg wil voeg, maar nie annatto kan kry nie, is hierdie speserye goeie plaasvervangers:
- Paprika
- Borrie
- Chilipoeier
Boodskap vir die Huis Toe
- Annatto is 'n natuurlike voedselkleursel en spesery wat verkry word uit die sade van die Bixa orellana- boom.
- Dit word wyd gebruik in industriële voedselsoorte soos kaas, botter en margarien om voedsel 'n geel-oranje kleur te gee.
- Dit is veilig vir die meeste mense om te verbruik in normale hoeveelhede wat in voedsel voorkom.
- Alhoewel daar navorsing is oor gesondheidsvoordele soos antioksidante en antikanker-eienskappe, is dit steeds nie definitief bewys hoe dit mense beïnvloed nie.
- Allergiese reaksies is baie skaars. As u enige allergiese simptome ervaar, kontak u dokter onmiddellik.
💬 Kommentaar (0)
Nog geen kommentaar geplaas nie. Wees die eerste om jou kommentaar hier by te voeg.
Voeg jou kommentaar by