Het jy al ooit gewonder hoekom jou beste vriend nie van 'n kos hou waarvan jy hou nie? Sommige mense is gretig om 'n bittermais-sambol te eet, terwyl ander nie eers daarna wil kyk nie. Sommige mense benodig drie teelepels suiker in hul tee, terwyl ander hul tee sonder enige suiker geniet. Hierdie "smaak" is eintlik baie kompleks, en dit is ook baie belangrik vir ons lewens. So vandag, kom ons gesels oor die wetenskap agter hierdie smaak op 'n eenvoudige en vriendelike manier.
Is smaak iets wat slegs met die tong gevoel word?
Eenvoudig gestel, nee. Smaak is nie iets wat beperk is tot ons tong nie. Dit is 'n wonderlike kombinasie van ons sensoriese stelsels. Dink daaraan, wanneer ons kos eet, beïnvloed die reuk daarvan, hoe dit lyk, en selfs die klank wat ons hoor wanneer ons dit eet, alles ons smaakervaring. Byvoorbeeld, wanneer ons 'n papadum eet, word die ware smaak gevoel met die "snuif"-geluid. Wanneer ons koffie drink, kan ons nie die volle geur van die koffie ervaar sonder die aroma wat daarmee gepaardgaan nie.
So is ons smaaksintuig 'n kombinasie van beide ons gene en die omgewing waarin ons grootgeword het, dit wil sê ons gewoontes .
Hoe gene en gewoontes smaak beïnvloed
Ons gene speel 'n groot rol in die bepaling van ons smaakvoorkeure. Een rede waarom jy dalk daarvan hou om bittermaag te eet en jou maat dit dalk nie hou nie, is omdat die gene wat die smaakreseptore beheer wat bitterheid in julle albei waarneem, verskil. Dit beteken dat hy dalk 'n groter mate van bitterheid as jy kan waarneem.
So ook ons ervarings en gewoontes. Ons leer van jongs af watter kosse veilig is. Verbasend genoeg begin hierdie leer nog voordat ons gebore word. Die baba in die baarmoeder leer oor die geure van die kosse wat 'n moeder tydens swangerskap eet deur die vrugwater. Daarom, as die moeder gewoond is daaraan om gekruide kosse te eet, sal die baba waarskynlik 'n voorkeur vir gekruide kosse ontwikkel.
Waarom hou ons almal van lekkers?
Dit is nie verbasend nie. As mense het ons almal 'n natuurlike voorkeur vir soetheid. Dit is omdat ons breine bedraad is om positief op soetheid te reageer vanaf die oomblik dat ons gebore word. In die natuur is soet kosse (soos vrugte) oor die algemeen hoër in energie en minder geneig om giftig te wees. Dit het ons dus gehelp om te oorleef.
Maar soutvoorkeure verskil baie van persoon tot persoon. Navorsing het 'n verrassende faktor gevind wat dit beïnvloed: of 'n moeder ernstige oggendnaarheid tydens swangerskap het.
Stel jou voor, wanneer 'n moeder aanhou braak, verloor haar liggaam baie natrium en ander elektroliete. Studies het getoon dat dit die ontwikkeling van die baba in die baarmoeder kan beïnvloed, wat veroorsaak dat die baba in die toekoms 'n groter voorkeur vir sout smake sal hê.
Kan jy jou tong aan 'n onaangename smaak gewoond maak?
Dit mag dalk vreemd lyk om gewoond te raak aan kosse waarvan ons nie hou nie, maar soms moet ons. Byvoorbeeld, wanneer 'n dokter ons aanraai om suiker en sout te verminder as gevolg van toestande soos diabetes of hoë bloeddruk, moet ons gewoond raak aan daardie smake, selfs al hou ons nie daarvan nie.
Maar dis moeilik om skielik 'n kos waarvan jy nie regtig hou nie, in 'n gunsteling te verander. Want ons kan nie ons gene verander nie. Maar deur daardie kos bietjie vir bietjie oor tyd te eet, kan ons ons afkeer daarvan verminder.
Stel jou voor, jy is iemand wat altyd tee met twee lepels suiker drink. Nou, omdat jy suiker wil verminder, drink jy tee sonder suiker. Aanvanklik sal dit baie onaangenaam smaak. Maar na 'n paar weke sal jou tong gewoond raak aan die smaak. Dan, as iemand jou tee met suiker gee, sal jy dink: "O, hierdie een het te veel suiker." Dit beteken dat jou tong gewoond geraak het aan die nuwe smaakpatroon.
Die 5 hoofsmake wat ons tong waarneem
Toe ons kinders was, het ons op skool van die vier hoofsmake geleer: soet, sout, suur en bitter. Maar nou het wetenskaplikes 'n vyfde smaak geïdentifiseer: Umami .
| Smaak | Beskrywing | Voorbeelde |
|---|---|---|
| Soet | Dui aan dat dit suiker of energie bevat. | Vrugte, heuning, suiker |
| Sout | Dui die teenwoordigheid van minerale aan, veral natrium. | Sout, gesoute kosse |
| Suur smaak | Dui suurheid aan. Help om bederfde kos te identifiseer. | Lemmetjie, tamarinde, asyn |
| Bitter smaak | Help dikwels om giftige stowwe te identifiseer. | Bittermaan, koffie, cohosh |
| Umami | 'n Ryk, vlesige geur, wat 'n hoë proteïeninhoud aandui. | Ryp tamaties, kaas, sojasous, vleisaftreksel, makriel |
Umami is 'n smaak wat van die aminosuur glutamaat afkomstig is. Dit is natuurlik teenwoordig in ons liggame en in proteïenryke kosse. Dit is 'n smaak wat soortgelyk is aan "vleisagtig", "suur" of "suur". Hierdie smaak help ons om proteïenryke kosse te herken en moedig ons aan om dit te eet.
Die verskil tussen smaak en geur
Alhoewel hierdie twee dalk dieselfde lyk, is daar 'n groot verskil. As jy jou neus toehou terwyl jy eet, sal jy hierdie verskil baie goed verstaan.
Eenvoudig gestel, verwys Smaak na die 5 basiese smake (soet, sout, suur, bitter, umami) wat deur die smaakknoppies op jou tong waargeneem word. Maar Smaak verwys na die volledige ervaring wat deur die brein geskep word, wat hierdie basiese smake, die reuk van die kos, die tekstuur daarvan (bv. is dit sag of grof), en temperatuur insluit.
Byvoorbeeld, suiker het 'n soet smaak. Maar aarbei is 'n geurmiddel. Dit is die kombinasie van soetheid, suurheid en sy eie unieke aroma wat die aarbeigeur skep.
Die beste manier om dit te verstaan, is om jou neus toe te hou en twee toffies te eet wat dieselfde lyk, maar verskillende geure het. Jy sal dit soet proe, maar jy sal eers seker weet of dit sjokolade of koffie is wanneer jy jou neus oopmaak.
Ook, pittig is nie 'n smaak nie. Dit is 'n sensasie wat deur ons senuweestelsel gevoel word. Dinge soos die pittigheid van rissies en die koelheid van kruisement word deur 'n spesiale senuweestelsel in ons mond en neus, die "trigeminale senuwee", gevoel.
Hoe smaak verander soos jy ouer word
Soos ons ouer word, soos baie ander funksies in ons liggame, verswak ons smaaksin ook. Die smaakknoppies op ons tonge het 'n baie kort lewensduur, met nuwe selle wat elke paar dae geproduseer word. Maar soos ons ouer word, vertraag hierdie tempo van nuwe selle.
Daarom is sommige ouer mense geneig om 'n bietjie meer sout en suiker by hul kos te voeg as wat hulle gewoond was. Dit is omdat hulle nie dieselfde smaak met dieselfde hoeveelheid sout en suiker ervaar nie.
Nie net dit nie, maar ons reuksin neem ook af soos ons ouer word. Soos ons vroeër bespreek het, is reuk 'n groot deel van die smaakervaring, so wanneer ons reuksin afneem, verloor ons ook die vermoë om die geur van kos ten volle te waardeer.
Wie is 'n "Superproewer"?
Hier is nog 'n interessante feit. "Superproewers" is mense wat geneties bedraad is om 'n baie sterk bitter smaak te hê . Hulle kan bitter dinge 'n paar keer meer proe as die gemiddelde persoon. Daarom hou hulle dikwels nie van bitter kosse soos bittermais, koffie en sommige groente nie. So as jou vriend dit haat om selfs na bitter kosse te kyk, is hulle dalk 'n "superproewer"!
Boodskap vir die Huis Toe
- Die smaak van 'n kos word nie net deur die tong bepaal nie. Dit word ook beïnvloed deur die reuk, voorkoms, tekstuur en temperatuur daarvan.
- Jou smaakvoorkeure word bepaal deur jou gene en die ervarings (gewoontes) wat jy sedert jou kinderjare gehad het.
- Daar is 5 hooftipes smake: soet, sout, suur, bitter en umami.
- Deur aan te hou probeer, kan jy jou afkeer van 'n kos waarvan jy nie hou nie, verminder en jou tong aan nuwe geure gewoond maak.
- Soos jy ouer word, kan jou smaak- en reuksintuig natuurlik afneem, wat jou eetlus kan beïnvloed. Praat met jou dokter as jy enige bekommernisse het.
💬 Kommentaar (0)
Nog geen kommentaar geplaas nie. Wees die eerste om jou kommentaar hier by te voeg.
Voeg jou kommentaar by