መራራ ጉጉር የምትወደው ለምንድን ነው፣ ግን ጓደኛህ የማይወደው? እስቲ ስለ ጣዕም ሳይንስ እንነጋገር!

የቅርብ ጓደኛህ የምትወደውን ምግብ ለምን እንደማይወደው አስበው ያውቃሉ? አንዳንድ ሰዎች መራራ ጎመን ሳምቦል ለመብላት ይጓጓሉ፣ ሌሎች ደግሞ ማየት እንኳን አይፈልጉም። አንዳንድ ሰዎች በሻያቸው ውስጥ ሶስት የሻይ ማንኪያ ስኳር ያስፈልጋቸዋል፣ ሌሎች ደግሞ ያለ ስኳር ሻይ ይደሰታሉ። ይህ "ጣዕም" በእውነቱ በጣም ውስብስብ ነው፣ እና ለሕይወታችንም በጣም አስፈላጊ ነው። ስለዚህ ዛሬ፣ ከዚህ ጣዕም በስተጀርባ ስላለው ሳይንስ በቀላል እና ወዳጃዊ በሆነ መንገድ እንነጋገር።

ጣዕሙ በምላስ ብቻ የሚሰማ ነገር ነው?

በቀላል አነጋገር፣ አይሆንም። ጣዕሙ በምላሳችን ብቻ የተወሰነ አይደለም። የስሜት ህዋሳቶቻችን አስደናቂ ጥምረት ነው። ምግብ ስንበላ፣ ሽታው፣ መልኩ እና ስንበላ የምንሰማው ድምፅ እንኳን ሁሉም የጣዕም ልምዳችንን ይነካሉ። ለምሳሌ፣ ፓፓደም ስንበላ፣ እውነተኛው ጣዕም የሚሰማው "በማሽተት" ድምጽ ነው። ቡና ስንጠጣ፣ ከእሱ ጋር የሚመጣውን መዓዛ ሳናገኝ የቡናውን ሙሉ ጣዕም ማግኘት አንችልም።

ጂኖች እና ልማዶች ጣዕሙን እንዴት እንደሚነኩ

የኛ ጂኖች የጣዕም ምርጫችንን በመወሰን ረገድ ትልቅ ሚና ይጫወታሉ። መራራ ጉጉር መብላት የሚወዱበት እና የትዳር ጓደኛዎ የማይወደው አንዱ ምክንያት በሁለቱም ውስጥ መራራነትን የሚለዩትን የጣዕም ተቀባይዎችን የሚቆጣጠሩት ጂኖች የተለያዩ በመሆናቸው ነው። ይህ ማለት ከእርስዎ የበለጠ መራራነትን ሊያውቅ ይችላል ማለት ነው።

የእኛ ልምዶችና ልማዶችም እንዲሁ ናቸው። ምን አይነት ምግቦች ደህንነታቸው የተጠበቀ እንደሆነ ገና ከልጅነታችን እንማራለን። የሚገርመው፣ ይህ ትምህርት የሚጀምረው ከመወለዳችን በፊት ነው። በማህፀን ውስጥ ያለው ህፃን እናት በእርግዝና ወቅት የምትመግበውን የምግብ ጣዕም በአምኒዮቲክ ፈሳሽ አማካኝነት ይማራል። ስለዚህ እናትየው ቅመም የበዛባቸውን ምግቦች መመገብ ከለመደች፣ ህፃኑ ቅመም የበዛባቸውን ምግቦች የመምረጥ ዕድሉ ከፍተኛ ነው።

ሁላችንም ጣፋጮችን የምንወደው ለምንድን ነው?

ይህ የሚያስደንቅ አይደለም። እንደ ሰዎች፣ ሁላችንም ለጣፋጭነት ተፈጥሯዊ ምርጫ አለን። ይህ የሆነበት ምክንያት አእምሯችን ከተወለድንበት ጊዜ ጀምሮ ለጣፋጭነት አዎንታዊ ምላሽ ለመስጠት ስለሚሰራ ነው። በተፈጥሮ ውስጥ፣ ጣፋጭ ምግቦች (እንደ ፍራፍሬ ያሉ) በአጠቃላይ ከፍተኛ ኃይል ያላቸው እና መርዛማ የመሆን እድላቸው አነስተኛ ነው። ስለዚህ ይህ እንድንኖር ረድቶናል።

ነገር ግን የጨው ምርጫዎች ከሰው ወደ ሰው በእጅጉ ይለያያሉ። ጥናቶች ይህንን የሚነካ አስገራሚ ነገር አግኝተዋል፤ አንዲት እናት በእርግዝና ወቅት ከባድ የጠዋት ህመም ይኖራት እንደሆነ።

እስቲ አስቡት፣ አንዲት እናት ማስታወኳን ስትቀጥል ሰውነቷ ብዙ ሶዲየም እና ሌሎች ኤሌክትሮላይቶችን ያጣል። ጥናቶች እንደሚያሳዩት ይህ በማህፀን ውስጥ ያለውን ህፃን እድገት ሊጎዳ ይችላል፣ ይህም ህፃኑ ለወደፊቱ ለጨው ጣዕም የበለጠ ምርጫ እንዲኖረው ያደርጋል።

ምላስዎን ደስ የማይል ጣዕም እንዲኖረው ማድረግ ይችላሉ?

የማንወዳቸውን ምግቦች መመገብ እንግዳ ሊመስል ይችላል፣ ነገር ግን አንዳንድ ጊዜ ማድረግ አለብን። ለምሳሌ፣ እንደ ስኳር በሽታ ወይም የደም ግፊት ባሉ በሽታዎች ምክንያት ስኳርና ጨው እንድንቀንስ ዶክተር ሲመክረን፣ ባንወዳቸውም እንኳ ከእነዚህ ጣዕሞች ጋር መላመድ አለብን።

እስቲ አስቡት፣ ሁልጊዜ ሻይ የምትጠጣ ሰው ነህ። አሁን ስኳርን ለመቀነስ ስለፈለግክ ያለ ስኳር ሻይ ትጠጣለህ። መጀመሪያ ላይ በጣም ደስ የማይል ጣዕም ይኖረዋል። ነገር ግን ከጥቂት ሳምንታት በኋላ ምላስህ ጣዕሙን ይለምዳል። ከዚያም አንድ ሰው ከስኳር ጋር ሻይ ቢሰጥህ "ኦህ፣ ይህ በጣም ብዙ ስኳር አለው" ብለህ ታስባለህ። ይህ ማለት ምላስህ ከአዲሱ የጣዕም ዘይቤ ጋር ተላምዷል ማለት ነው።

አንደበታችን የሚያስተውላቸው 5 ዋና ዋና ጣዕሞች

ልጅ እያለን በትምህርት ቤት ስለ አራቱ ዋና ዋና ጣዕሞች ተምረን ነበር፤ ጣፋጭ፣ ጨዋማ፣ ጎምዛዛ እና መራራ። አሁን ግን ሳይንቲስቶች አምስተኛውን ጣዕም ለይተው አውቀዋል፤ ኡማሚ ።

ኡማሚ ከአሚኖ አሲድ ግሉታሜት የሚመጣ ጣዕም ነው። በሰውነታችን ውስጥ እና በፕሮቲን የበለፀጉ ምግቦች ውስጥ በተፈጥሮ ይገኛል። ከ"ስጋ"፣ "ጎምዛዛ" ወይም "ጎምዛዛ" ጋር የሚመሳሰል ጣዕም ነው። ይህ ጣዕም በፕሮቲን የበለፀጉ ምግቦችን ለይተን እንድናውቅ እና እንድንበላ ያበረታታናል።

ጣዕም እና ጣዕም መካከል ያለው ልዩነት

እነዚህ ሁለቱ ተመሳሳይ ሊመስሉ ቢችሉም፣ ትልቅ ልዩነት አለ። ምግብ እየበሉ አፍንጫዎን ከያዙ፣ ይህንን ልዩነት በደንብ ይገነዘባሉ።

በቀላል አነጋገር፣ ጣዕም በምላስዎ ላይ ባሉት የጣዕም ቡቃያዎች የሚለዩትን 5 መሰረታዊ ጣዕሞች (ጣፋጭ፣ ጨዋማ፣ ጎምዛዛ፣ መራራ፣ ኡማሚ) ያመለክታል። ነገር ግን ጣዕም የሚያመለክተው በአንጎል የተፈጠረውን ሙሉ ተሞክሮ ሲሆን ይህም እነዚህን መሰረታዊ ጣዕሞች፣ የምግቡን ሽታ፣ ሸካራነቱን (ለምሳሌ፣ ለስላሳ ወይም ሻካራ ቢሆን) እና የሙቀት መጠኑን ያካትታል።

ለምሳሌ፣ ስኳር ጣፋጭ ጣዕም አለው። ነገር ግን እንጆሪ ጣዕም ነው። የእንጆሪ ጣዕም የሚፈጥረው የጣፋጭነት፣ የመራራነት እና የራሱ ልዩ መዓዛ ጥምረት ነው።

ይህንን ለመረዳት በጣም ጥሩው መንገድ አፍንጫዎን በመያዝ ተመሳሳይ የሚመስሉ ነገር ግን የተለያየ ጣዕም ያላቸው ሁለት ቶፊዎችን መመገብ ነው። ጣፋጭ ጣዕም ያገኛሉ፣ ነገር ግን አፍንጫዎን ሲከፍቱት ብቻ ቸኮሌት ወይም ቡና መሆኑን በእርግጠኝነት ያውቃሉ።

እንዲሁም ቅመም ጣዕም አይደለም። በነርቭ ስርዓታችን የሚሰማ ስሜት ነው። እንደ ቃሪያ ቅመም እና የሚንት ቅዝቃዜ ያሉ ነገሮች በአፋችን እና በአፍንጫችን ውስጥ ባለ ልዩ የነርቭ ስርዓት ማለትም "ትሪጅሚናል ነርቭ" ይሰማሉ።

ዕድሜዎ እየገፋ ሲሄድ ጣዕሙ እንዴት እንደሚለወጥ

እንደሌሎች በሰውነታችን ውስጥ እንዳሉት ሌሎች ተግባራት ሁሉ፣ የጣዕም ስሜታችንም እየተበላሸ ይሄዳል። በምላሳችን ላይ ያሉት የጣዕም ቡቃያዎች በጣም አጭር የህይወት ዘመን አላቸው፣ አዳዲስ ሴሎችም በየጥቂት ቀናት ይፈጠራሉ። ነገር ግን እድሜያችን እየገፋ ሲሄድ፣ ይህ የአዳዲስ ሴሎች ፍጥነት ይቀንሳል።

ይህ ብቻ ሳይሆን፣ እድሜያችን እየገፋ ሲሄድ የማሽተት ስሜታችንም ይቀንሳል። ቀደም ብለን እንደተነጋገርነው፣ ማሽተት የጣዕም ተሞክሮ ትልቅ አካል ነው፣ ስለዚህ የማሽተት ስሜታችን ሲቀንስ፣ የምግብን ጣዕም ሙሉ በሙሉ የማድነቅ ችሎታችንን እናጣለን።

"ሱፐርቴስተር" ማነው?

ሌላ አስደሳች እውነታ ይኸውና። "ሱፐርቴስተርስ" ማለት በጣም ጠንካራ የመራራ ጣዕም የመፍጠር ዝንባሌ ያላቸው ሰዎች ናቸው። መራራ ጣዕም ከአማካይ ሰው ብዙ ጊዜ ሊቀምሱ ይችላሉ። ለዚህም ነው ብዙውን ጊዜ እንደ መራራ ጎመን፣ ቡና እና አንዳንድ አረንጓዴ ምግቦችን የማይወዱት። ስለዚህ ጓደኛዎ መራራ ምግቦችን እንኳን ማየት የሚጠላ ከሆነ "ሱፐርቴስተር" ሊሆን ይችላል!