هل أنت من عشاق الفطر؟ إذا كان الأمر كذلك، فلا بد أنك رأيت فطرًا بنيًا كبيرًا في المتاجر والسوبر ماركت. يُسمى هذا الفطر "فطر بورتوبيلو". يُفضل الكثيرون إضافته إلى وجباتهم، ولكن هل تساءلت يومًا ما إذا كان مجرد فاكهة لذيذة، أم أنه يتمتع بفوائد صحية حقيقية؟ اليوم، سنتحدث عن فطر بورتوبيلو الشهي، وما تحتاج معرفته عنه.
ما هو فطر بورتوبيللو هذا تحديداً؟
أولاً، على الرغم من أننا نعتبر الفطر من الخضراوات، إلا أنه ليس كذلك في الواقع. كما أنه ليس من الحيوانات أيضاً. ينتمي الفطر إلى مجموعة الكائنات الحية التي تُسمى الفطريات، وهي مجموعة قديمة جداً من الكائنات الحية على الأرض. الفطر الذي نأكله هو الجزء اللحمي من الفطر الذي يُنتج الأبواغ.
تخيلوا، رغم وجود حوالي 300 نوع من الفطر الصالح للأكل في العالم، إلا أن 10 أنواع فقط تُزرع تجارياً. فطر بورتوبيللو هو أحدها.
من المثير للدهشة أن فطر الزر الأبيض الذي نعرفه جميعاً، وفطر الكريمني البني الصغير، وفطر البورتوبيلو الكبير هذا، كلها تنتمي إلى نفس النوع. أي نوع (Agaricus bisporus).
ببساطة، هذه الثلاثة هي بمثابة ثلاث حالات لنفس النبات.
- فطر الزر: هذه هي المرحلة غير الناضجة والأصغر سناً.
- فطر كريمني: هذه هي المرحلة الأكثر نضجاً قليلاً. ويطلق عليها البعض أيضاً اسم "بيبي بيلا".
- فطر بورتوبيلو: هو الأكثر نضجاً وكبراً بين أنواع الفطر. قد يصل قطر قبعة فطر بورتوبيلو إلى حوالي 15 سم.
تُزرع هذه الفطريات في وسط خاص يتكون من مزيج من السماد العضوي والقش والسماد الحيواني وفول الصويا. وفي الزراعة التجارية، يُعقّم هذا السماد العضوي جيداً قبل زراعة الفطر، حرصاً على سلامة المستهلكين.
ما هي الفوائد الصحية لفطر بورتوبيللو؟
فطر بورتوبيللو ليس لذيذًا فحسب، بل هو أيضًا غني بالعناصر الغذائية. دعونا نلقي نظرة على كل فائدة من فوائده على حدة.
غني بالقيمة الغذائية
على الرغم من مذاقها الشبيه باللحم، إلا أنها منخفضة الدهون والسعرات الحرارية. يحتوي 100 غرام من فطر بورتوبيللو النيء على 22 سعرة حرارية فقط، وهو خالٍ تمامًا من الدهون . وهذا ما يجعله بديلاً ممتازًا للأطعمة الغنية بالسعرات الحرارية كاللحوم والأجبان لمن يسعون لإنقاص الوزن.
إليكم بعض العناصر الغذائية الرئيسية التي يوفرها فطر بورتوبيللو لأجسامنا.
| نوع العلف | الفائدة التي تعود على الجسم |
|---|---|
| أنواع فيتامين ب | ضروري لإنتاج الطاقة في الجسم ووظيفة الجهاز العصبي. |
| الفوسفور | ضروري لصحة العظام والأسنان. |
| السيلينيوم | مضاد أكسدة قوي. يحمي خلايا الجسم من التلف. |
| نحاس | يساعد في إنتاج خلايا الدم الحمراء والحفاظ على صحة الجهاز العصبي. |
| البوتاسيوم | مهم للتحكم في ضغط الدم وصحة القلب. |
بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الفطر المصدر الوحيد غير الحيواني لفيتامين د. ومع ذلك، نظرًا لأن الفطر غالبًا ما ينمو في أماكن مظلمة، فإنه لا يحتوي على الكثير من فيتامين د. ومع ذلك، يقوم بعض المزارعين التجاريين بزيادة محتوى فيتامين د عن طريق تعريضه للأشعة فوق البنفسجية (UV).
خصائص مضادة للسرطان
يحتوي فطر بورتوبيللو على مركبات غير غذائية ولكنها مفيدة، مثل السكريات المتعددة والبوليفينولات والكاروتينات. وقد أظهرت الدراسات التي أُجريت على الحيوانات أن هذه المركبات قد تُقلل الالتهاب، وتعمل كمضادات للأكسدة، وتساعد في وقف نمو وانتشار الخلايا السرطانية.
مفيد للصحة العقلية والدماغية
قد يُساعد تناول الفطر على حماية صحة الدماغ مع التقدم في السن. وعلى وجه الخصوص، قد يُقلل من خطر الإصابة بحالة تُسمى ضعف الإدراك المعتدل . ببساطة، ضعف الإدراك المعتدل هو حالة تضعف فيها الذاكرة قليلاً مع التقدم في السن، ولكن يبقى الشخص قادراً على أداء المهام اليومية.
وجدت دراسة أجريت عام 2019 أن الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 60 عامًا والذين تناولوا حصتين أو أكثر من الفطر أسبوعيًا انخفض لديهم خطر الإصابة باضطراب الإدراك المعتدل بنسبة 52٪ .
صحة الجهاز الهضمي
تُعدّ أمعاؤنا موطنًا لعدد كبير من البكتيريا النافعة التي تُفيد صحتنا. تعمل مركبات تُسمى السكريات المتعددة الموجودة في الفطر كمواد حيوية لهذه البكتيريا النافعة ، مما يُتيح لها النمو والتكاثر وتحسين صحة أمعائنا. وبما أن 70% من جهاز المناعة لدينا موجود في الأمعاء، فإن تناول أطعمة مثل فطر بورتوبيللو يُمكن أن يُساعد أيضًا في تعزيز جهاز المناعة .
كيفية استخدام فطر بورتوبيللو بشكل صحيح؟
لتحقيق أقصى استفادة من هذه الفطريات اللذيذة، عليك أن تعرف بالضبط كيفية اختيارها وتخزينها.
الاختيار والتخزين
- عند شراء الفطر من المتجر، اختر الفطر المتماسك والطازج والخالي من العيوب . أما الفطر الطري أو الذي يحتوي على بقع على سطحه فقد يكون قديماً.
- الفطر الطازج يفسد بسرعة، لذا تناوله في أسرع وقت ممكن.
- إذا كانت لديك في الثلاجة، فقم بتخزينها في العبوة التي جاءت بها أو في كيس ورقي .
هام جداً: لا تخزن الفطر الطازج أبداً في وعاء بلاستيكي محكم الإغلاق خارج الثلاجة. قد يؤدي ذلك إلى تسمم بكتيري خطير يُسمى التسمم الوشيقي . هذه حالة خطيرة تتطلب علاجاً طبياً طارئاً. إذا اشتبهت في حدوث ذلك، توجه فوراً إلى وحدة العلاج الطارئ في أقرب مستشفى. لمزيد من المعلومات، يمكنك أيضاً الاتصال بالمركز الوطني لمعلومات السموم في مستشفى كولومبو الوطني .
التنظيف والطبخ
- اغسل يديك جيداً قبل وبعد التعامل مع الفطر.
- قبل الطهي، اشطف جيداً بماء الصنبور. لا داعي للغسل بأي شيء آخر (مثل الصابون).
- لا تغسله مسبقاً. فالرطوبة قد تتسبب في تلفه بسرعة.
طرق متعددة للبستنة
يمكن طهي فطر بورتوبيللو بطرق متنوعة.
- مشوي: يمكنك استبدال الخبز في البرجر بفطرين مشويين من نوع بورتوبيللو، أو يمكنك استخدام قطعة اللحم نفسها.
- التتبيل: أضيفي الخل وزيت الزيتون وبعض التوابل التي تختارينها، واتركيها لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم اقليها في مقلاة مع القليل من الزيت.
- القلي السريع: يُقطع إلى شرائح ويُضاف إلى الخضار لتحضير طبق مقلي سريع.
- محشو: احش الفطر بأشياء مثل الجبن والطماطم المجففة والسبانخ واخبزه في الفرن.
لذا، في المرة القادمة التي ترى فيها فطر بورتوبيللو في المتجر، تذكر أنه ليس مجرد وجبة خفيفة، بل هو شيء ذو قيمة كبيرة لصحتك.
الرسالة الرئيسية
- فطر بورتوبيلو هو نوع كبير وناضج جيداً من فطر المشروم الأبيض. وهو منخفض جداً في السعرات الحرارية والدهون.
- غني بالعناصر الغذائية الأساسية مثل فيتامين ب والبوتاسيوم والسيلينيوم.
- أظهرت الأبحاث العديد من الفوائد الصحية، مثل الخصائص المضادة للسرطان، وفوائد صحة الدماغ، والمساعدة في نمو البكتيريا المفيدة في الأمعاء.
- الأهم من ذلك كله: لا تخزن الفطر الطازج في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. فقد يؤدي ذلك إلى تسمم خطير يُسمى التسمم الوشيقي . إذا كنت تشك في ذلك، فاطلب المشورة الطبية فورًا.
- يُعد فطر بورتوبيلو خيارًا رائعًا لإضافة شيء لذيذ ومغذٍ إلى نظامك الغذائي.
💬 Comments (0)
لم يتم نشر أي تعليقات حتى الآن. أضف تعليقك هنا لأول مرة.
أضف تعليقك