আমি সকলোৱে মিঠাই ভাল পাওঁ নহয়নে? ৰাতিপুৱা আমাৰ গাখীৰ চাহৰ লগত দুই-তিনি চামুচ চেনি, তিতা এটুকুৰা গুড়, বা আহাৰ খোৱাৰ পিছত জলপান... এইবোৰ আমাৰ জীৱনৰ অংগ হৈ পৰিছে। আমি খোৱা বগা চেনি, ব্ৰাউন চুগাৰ, গুৰ, মৌ সকলো একে বস্তুৰে তৈয়াৰ কৰা হয়। সেইটোৱেই হৈছে চুপাৰি গছ। গতিকে আজি এই চুপাৰিৰ পৰা তৈয়াৰী চেনি সঁচাকৈয়ে আমাৰ শৰীৰৰ বাবে ভাল নে বেয়া সেই বিষয়ে কওঁ।
এই চুপাৰি গছ আৰু চুপাৰি কি?
সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে চুপাৰি হৈছে সমগ্ৰ বিশ্বতে খেতি কৰা এক প্ৰকাৰৰ ঘাঁহ। ইয়াৰ বৈজ্ঞানিক নাম `(Saccharum officinarum)`। আমি ব্যৱহাৰ কৰা বিভিন্ন ধৰণৰ চেনি এই চুপাৰি গছৰ ৰসৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হয়।
- ৰিফাইনড বগা চেনি: আমি চাহত যোগ কৰা সাধাৰণ চেনি।
- ব্ৰাউন চুগাৰ: অলপ ৰং আৰু অলপ আৰ্দ্ৰ।
- গুড়: চুপাৰিৰ চিৰাপৰ উপ-উৎপাদন। গুড়, নাৰিকল গুড়, চুপাৰিৰ গুড় আদিও আছে।
- গুড়ঃ চুপাৰিৰ ৰস উতলাই তৈয়াৰ কৰা ডাঠ মিঠাই।
ভাবি চাওকচোন, এই সকলোবোৰ চেনিৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হ’লেও মৌলিক চেনিৰ অণু `(চুক্ৰ’জ)` অণু একেই। অৰ্থাৎ বৈজ্ঞানিকভাৱে ক’বলৈ গ’লে বগা চেনি আৰু ব্ৰাউন চুগাৰৰ মাজত কোনো ডাঙৰ পাৰ্থক্য নাই। এই সকলোবোৰকে "যোগ কৰা চেনি" বুলি কোৱা হয়। ফলৰ দৰে বস্তুত প্ৰাকৃতিকভাৱে পোৱা চেনিৰ দৰে নহয়, এই যোগ কৰা চেনিবোৰত কেৱল খালী কেলৰি থাকে য’ত কোনো পুষ্টিকৰ উপাদান নাথাকে।
কিন্তু চিন্তা নকৰিবা! মধ্যমীয়াত, অৰ্থাৎ মধ্যমীয়াভাৱে ব্যৱহাৰ কৰিলে , এই ধৰণৰ চেনিও স্বাস্থ্যসন্মত খাদ্যৰ অংশ হ’ব পাৰে।
আমাৰ দেশত আয়ুৰ্বেদৰ দৰে পৰম্পৰাগত চিকিৎসা পদ্ধতিত বিভিন্ন ৰোগৰ চিকিৎসাৰ বাবে চুপাৰিৰ ব্যৱহাৰ কৰা হৈছে। কিন্তু সেই প্ৰাকৃতিক চুপাৰিৰ গুণাগুণৰ ওপৰত অধিক আধুনিক বৈজ্ঞানিক গৱেষণাৰ প্ৰয়োজন।
এচামুচ চেনিত কি পুষ্টি থাকে?
নিয়মীয়া বেতৰ চেনিৰ চামুচ (প্ৰায় ৪ গ্ৰাম) কি আছে চাওঁ আহক। সঁচা কথা ক’বলৈ গ’লে ইয়াত বিশেষ পুষ্টি নাই।
| পুষ্টিকৰ অংশ | পৰিমাণ (চামুচ চেনি) |
|---|---|
| কেলৰি | ১৬ |
| কাৰ্বহাইড্ৰেট | ৪ গ্ৰাম |
| আঁহ | ০ গ্ৰাম |
| প্ৰটিন | ০ গ্ৰাম |
| শকত | ০ গ্ৰাম |
স্পষ্ট, নহয়নে? চেনি এনেকুৱা এটা পদাৰ্থ যিয়ে কেৱল শক্তি প্ৰদান কৰে, ভিটামিন বা খনিজ পদাৰ্থ নোহোৱাকৈ।
সঁচাকৈয়ে চেনিৰ কিবা উপকাৰ আছেনে?
কিছুমানে মৌ, গুড়ৰ দৰে বস্তু বগা চেনিতকৈ স্বাস্থ্যকৰ বুলি ভাবে। কিন্তু সত্যটো হ’ল, এই সকলোবোৰ সাধাৰণ কাৰ্বহাইড্ৰেট। যদিও ইয়াত অতি কম পৰিমাণৰ খনিজ পদাৰ্থ থাকে, তথাপিও ইহঁতে শৰীৰক একে ধৰণৰ শক্তি প্ৰদান কৰে।
চেনিৰ কিছুমান মূল উপকাৰিতাৰ ওপৰত চকু ফুৰাওঁ আহক:
- তৎক্ষণাত শক্তি লাভ কৰক: আমাৰ শৰীৰৰ শক্তিৰ মূল উৎস হ'ল `(গ্লুক'জ)` নামৰ সাধাৰণ চেনি। আমি যেতিয়া চেনি খাওঁ তেতিয়া শৰীৰে ইয়াক `(গ্লুক'জ)` আৰু `(ফ্ৰুক্ট'জ) নামৰ দুটা সাধাৰণ চেনিত ভাঙি পেলায়। এই `(গ্লুক'জ)` আমাৰ কোষলৈ গৈ শক্তিলৈ পৰিণত হয়। সেইবাবেই ভাগৰুৱা অৱস্থাত অলপ চেনি খালে পুনৰ জীৱনলৈ অহা যেন লাগে।
- শক্তি সঞ্চয়: যেতিয়া শৰীৰে তৎক্ষণাত প্ৰয়োজনতকৈ অধিক গ্লুক’জ লাভ কৰে তেতিয়া অতিৰিক্তখিনি যকৃত আৰু পেশীত গ্লাইক’জেন হিচাপে জমা হৈ থাকে। এই সংৰক্ষিত শক্তি পিছত তেজৰ চেনিৰ মাত্ৰা কমি গ’লে ব্যৱহাৰ কৰা হয়।
- সাময়িক মানসিক সুখ: চেনি খালে আমাৰ মগজুত ``(serotonin)'' নামৰ হৰম'ন এটা উৎপাদনত উদ্দীপিত হয়। ইয়াৰ ফলত আমি অলপ সুখী আৰু শিথিলতা অনুভৱ কৰো। এই কাৰণেই আমি ভাগৰুৱা বা দুখী হ’লে মিঠাইৰ বাবে হাহাকাৰ কৰো।
কিন্তু ইয়াত এটা ডাঙৰ সমস্যা আছে। চেনিৰ পৰা পোৱা শক্তি আৰু সুখ অতি সোনকালে ক্ষয় যায়। সেইবাবেই চেনি প্ৰচুৰ পৰিমাণে খোৱাৰ পিছত কিছু সময়ৰ পিছত আকৌ ভাগৰুৱা আৰু খিংখিঙীয়া অনুভৱ হয়। ইয়াক ‘চেনিৰ ক্ৰেচ’ বোলা হয়।
বেছিকৈ চেনি খোৱাৰ ভয়াৱহ পৰিণতি
পৰিমিত পৰিমাণে চেনি কোনো সমস্যা নহয় যদিও অতিমাত্ৰা সেৱন কৰিলে বহু ৰোগৰ সৃষ্টি হ’ব পাৰে। মূল বিপদবোৰৰ ওপৰত এবাৰ চকু ফুৰাওঁ আহক।
| আশংকা | কেনেকৈ হয় |
|---|---|
| ওজন বৃদ্ধি আৰু মেদবহুলতা | শৰীৰত অতিৰিক্ত চেনি চৰ্বি হিচাপে জমা হৈ থাকে, যাৰ ফলত অপ্ৰয়োজনীয় ওজন বৃদ্ধি পায়। |
| টাইপ ২ ডায়েবেটিছ | অত্যধিক চেনি সেৱনে শৰীৰত ইনচুলিন প্ৰতিৰোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি কৰে, যাৰ ফলত ডায়েবেটিছ ৰোগ হোৱাৰ সম্ভাৱনা বৃদ্ধি পায়। |
| হৃদৰোগ | উচ্চ চেনি সেৱনে শৰীৰত ৰক্তচাপ, কলেষ্টেৰল, প্ৰদাহ বৃদ্ধি কৰে, যাৰ ফলত হৃদৰোগৰ সম্ভাৱনা বৃদ্ধি পায়। |
| ফেটি লিভাৰ | যেতিয়া যকৃতে চম্ভালিব নোৱাৰাকৈ বেছি চেনি (বিশেষকৈ ফ্ৰুক্ট’জ) লাভ কৰে, তেতিয়া ই যকৃতত চৰ্বি হিচাপে জমা হৈ থাকে। |
| দাঁতৰ ক্ষয় | মুখত থকা বেক্টেৰিয়াই চেনি খাই এচিড উৎপন্ন কৰে। এই এচিডবোৰে দাঁতৰ ইনামেল দ্ৰৱীভূত কৰি দাঁতৰ ক্ষয়ৰ সৃষ্টি কৰে। |
| মানসিক স্বাস্থ্যজনিত সমস্যা | চেনিৰ তৎক্ষণাত আনন্দ পোৱাৰ পিছত যি ‘ক্ৰেচ’ হয়, তাৰ ফলত হতাশাৰ দৰে দীৰ্ঘম্যাদী অৱস্থাৰ সৃষ্টি হ’ব পাৰে বুলি প্ৰমাণ পোৱা গৈছে। |
স্বাস্থ্যকৰ বিকল্প কি কি?
এবাৰতে চেনি খোৱা বন্ধ কৰাটো কঠিন, কিন্তু আমি লাহে লাহে ইয়াক কম কৰিব পাৰো। যেতিয়া আপুনি মিঠাইৰ বাবে হাহাকাৰ কৰে তেতিয়া ইয়াৰ পৰিৱৰ্তে এইবোৰ চেষ্টা কৰক।
- সতেজ বা হিমায়িত ফল:কল, আম, পেঁপা আদি ফলৰ প্ৰাকৃতিক মিঠাৰ লগতে আঁহ আৰু ভিটামিনও থাকে।
- আপেলচচ বা গুড়ি কল: এইবোৰ বেকড গুডছত চেনিৰ সলনি দিব পাৰি।
- দালচেনি: চেনিৰ সলনি চাহ বা দাইলত দালচেনিৰ বাকলি এটুকুৰা দি চেষ্টা কৰক। ই এক বেলেগ সোৱাদ দিয়ে আৰু আপোনাৰ স্বাস্থ্যৰ বাবেও উপকাৰী।
যদি আপুনি চেনি নিয়ন্ত্ৰণ কৰাত অসুবিধা পাইছে তেন্তে এই বিষয়ে চিকিৎসক বা পুষ্টিবিদৰ সৈতে কথা পতাটোৱেই উত্তম। তেওঁলোকে আপোনাক ভাল পৰামৰ্শ দিব পাৰে যে কেনেকৈ আপোনাৰ বাবে উপযুক্তভাৱে চেনিৰ পৰিমাণ কম কৰিব পাৰি।
টেক-হোম মেছেজ
- বগা চেনি, ব্ৰাউন চুগাৰ, গুৰ, মৌ আদি সকলো চুগাৰ কেনৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হয়। এইবোৰ "যোগ কৰা চেনি"ৰ শ্ৰেণীত পৰে।
- যদিও চেনিয়ে তৎক্ষণাত শক্তি প্ৰদান কৰে, তথাপিও ইয়াৰ কোনো পুষ্টিকৰ মূল্য নাই। ই প্ৰদান কৰা শক্তি সোনকালে ক্ষয় যায়।
- অধিক পৰিমাণে চেনি সেৱন কৰিলে বহুতো গুৰুতৰ স্বাস্থ্যজনিত সমস্যাৰ সৃষ্টি হ’ব পাৰে, যেনে- ডায়েবেটিছ, হৃদৰোগ, মেদবহুলতা, দাঁতৰ ক্ষয় আদি।
- যেতিয়া মিঠাইৰ প্ৰয়োজন হয় তেতিয়া চেনিৰ সলনি সতেজ ফলৰ দৰে প্ৰাকৃতিক বস্তু বাছি লোৱাটো এটা স্বাস্থ্যকৰ অভ্যাস।
- যদি আপোনাৰ খাদ্যত চেনি হ্ৰাস কৰাৰ বিষয়ে কোনো চিন্তা আছে, তেন্তে চিকিৎসকৰ পৰামৰ্শ লওক ৷
💬 Comments (0)
এতিয়ালৈকে কোনো মন্তব্য দিয়া হোৱা নাই। প্ৰথম বাৰৰ বাবে ইয়াত আপোনাৰ মন্তব্য যোগ কৰক।
আপোনাৰ মন্তব্য যোগ কৰক