তিতা লাও কিয় ভাল পায়, কিন্তু বন্ধুৱে ভাল নাপায় কিয়? আহকচোন ৰুচিৰ বিজ্ঞানৰ কথা কওঁ!

আপুনি কেতিয়াবা ভাবিছেনে যে আপোনাৰ প্ৰিয় খাদ্য আপোনাৰ বেষ্ট ফ্ৰেণ্ডে কিয় ভাল নাপায়? কোনো কোনোৱে তিতা গছৰ চাম্বল খাবলৈ আগ্ৰহী, আন কোনোবাই চাবলৈও মন নাযায়। কোনো কোনো লোকৰ চাহত তিনি চামুচ চেনীৰ প্ৰয়োজন হয়, আন কোনোৱে কোনো চেনি নোহোৱাকৈ চাহ উপভোগ কৰে। এই "স্বাদ" আচলতে অতি জটিল, আৰু আমাৰ জীৱনৰ বাবেও ই অতি গুৰুত্বপূৰ্ণ। গতিকে আজি এই ৰুচিৰ আঁৰৰ বিজ্ঞানৰ বিষয়ে সহজ আৰু বন্ধুত্বপূৰ্ণভাৱে কওঁ।

ৰুচি কেৱল জিভাই অনুভৱ কৰা বস্তু নেকি?

সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে নহয়। ৰুচি আমাৰ জিভাতে সীমাবদ্ধ নহয়। ই আমাৰ সংবেদনশীল তন্ত্ৰৰ এক আচৰিত সংমিশ্ৰণ। ভাবি চাওকচোন, আমি যেতিয়া খাদ্য খাওঁ, তাৰ গোন্ধ, ইয়াৰ চেহেৰা, আনকি আমি খালে শুনা শব্দই আমাৰ ৰুচিৰ অভিজ্ঞতাত প্ৰভাৱ পেলায়। উদাহৰণস্বৰূপে আমি পাপাডুম খাওঁতে "স্নিফ" শব্দৰ সৈতে প্ৰকৃত সোৱাদ অনুভৱ কৰা হয়। আমি যেতিয়া কফি খাওঁ তেতিয়া কফিৰ সৈতে অহা সুগন্ধি অবিহনে আমি কফিৰ সম্পূৰ্ণ সোৱাদ অনুভৱ কৰিব নোৱাৰো।

জিন আৰু অভ্যাসে ৰুচিক কেনেদৰে প্ৰভাৱিত কৰে

আমাৰ ৰুচিৰ পছন্দ নিৰ্ণয় কৰাত আমাৰ জিনে ডাঙৰ ভূমিকা পালন কৰে। আপুনি তিতা খাই ভাল পাব পাৰে আৰু আপোনাৰ সংগীয়ে ভাল নাপাবও পাৰে তাৰ এটা কাৰণ হ’ল আপোনালোক দুয়োৰে তিতা ধৰা পেলোৱা সোৱাদ গ্ৰহণকাৰী নিয়ন্ত্ৰণ কৰা জিনবোৰ বেলেগ বেলেগ। অৰ্থাৎ তেওঁ আপোনাৰ তুলনাত অধিক মাত্ৰাত তিক্ততা অনুভৱ কৰিব পাৰে।

আমাৰ অভিজ্ঞতা আৰু অভ্যাসবোৰো তেনেকুৱাই। আমি সৰুৰে পৰা শিকিছো কি কি খাদ্য নিৰাপদ। আচৰিত কথাটো হ’ল এই শিক্ষণ আমাৰ জন্মৰ আগতেই আৰম্ভ হয়। গৰ্ভত থকা শিশুৱে গৰ্ভাৱস্থাত মাতৃয়ে খোৱা খাদ্যৰ সোৱাদৰ বিষয়ে এম্নিয়টিক তৰল পদাৰ্থৰ জৰিয়তে জানিব পাৰে। গতিকে যদি মাতৃয়ে টেঙা খাদ্য খোৱাত অভ্যস্ত হয় তেন্তে শিশুটিয়ে টেঙা খাদ্যৰ প্ৰতি অগ্ৰাধিকাৰ গঢ়ি তোলাৰ সম্ভাৱনা থাকে।

আমি সকলোৱে মিঠাই কিয় ভাল পাওঁ?

এইটো আচৰিত কথা নহয়। মানুহ হিচাপে আমাৰ সকলোৰে মিঠাৰ প্ৰতি স্বাভাৱিক পছন্দ আছে। কাৰণ আমাৰ মগজু জন্মৰ পৰাই মিঠাৰ প্ৰতি ইতিবাচক সঁহাৰি দিবলৈ তাঁৰযুক্ত হৈ থাকে। প্ৰকৃতিত মিঠা খাদ্য (ফলৰ দৰে) সাধাৰণতে শক্তি বেছি আৰু বিষাক্ত হোৱাৰ সম্ভাৱনা কম। গতিকে ই আমাক জীয়াই থকাত সহায় কৰিছে।

কিন্তু নিমখৰ পছন্দ ব্যক্তিভেদে বহু বেলেগ বেলেগ। গৱেষণাই ইয়াক প্ৰভাৱিত কৰা এটা আচৰিত কাৰক বিচাৰি পাইছে: গৰ্ভাৱস্থাত মাতৃৰ ৰাতিপুৱাৰ গুৰুতৰ ৰোগ হয় নে নহয়।

কল্পনা কৰকচোন, যেতিয়া এগৰাকী মাতৃয়ে বমি কৰি থাকে তেতিয়া তেওঁৰ শৰীৰত প্ৰচুৰ পৰিমাণে ছডিয়াম আৰু অন্যান্য ইলেক্ট্ৰলাইট হেৰুৱাই পেলায়। অধ্যয়নত দেখা গৈছে যে ইয়াৰ ফলত গৰ্ভত থকা শিশুৰ বিকাশত প্ৰভাৱ পৰিব পাৰে, যাৰ ফলত ভৱিষ্যতে শিশুৱে নিমখীয়া ৰুচিৰ প্ৰতি অধিক পছন্দ কৰিব পাৰে।

কোনো অপ্ৰীতিকৰ সোৱাদৰ লগত জিভাখন অভ্যস্ত কৰিব পাৰিনে?

আমাৰ ভাল নোপোৱা খাদ্য খোৱাত অভ্যস্ত হোৱাটো আচৰিত যেন লাগিব পাৰে, কিন্তু কেতিয়াবা কৰিবলগীয়া হয়। উদাহৰণস্বৰূপে, ডায়েবেটিছ বা উচ্চ ৰক্তচাপৰ দৰে অৱস্থাৰ বাবে যেতিয়া চিকিৎসকে আমাক চেনি আৰু নিমখ কমাবলৈ পৰামৰ্শ দিয়ে, তেতিয়া আমি ভাল নাপালেও সেই ৰুচিবোৰৰ লগত অভ্যস্ত হ’ব লাগে।

কল্পনা কৰক, আপুনি এনেকুৱা এজন ব্যক্তি যিয়ে সদায় দুচামুচ চেনিৰে চাহ খায়। এতিয়া চেনি কম কৰিব বিচৰাৰ বাবে চেনি নোহোৱাকৈ চাহ খায়। প্ৰথমতে ইয়াৰ সোৱাদ অতি অপ্ৰীতিকৰ হ’ব। কিন্তু কেইসপ্তাহমানৰ পাছত জিভাখনে সোৱাদৰ লগত অভ্যস্ত হৈ পৰিব। তাৰ পিছত কোনোবাই যদি চেনিৰে চাহ দিয়ে তেন্তে আপুনি ভাবিব, "অ', ইয়াত চেনি বেছি আছে।" অৰ্থাৎ আপোনাৰ জিভাখন নতুন ৰুচিৰ আৰ্হিৰ লগত অভ্যস্ত হৈ পৰিছে।

আমাৰ জিভাই অনুভৱ কৰা ৫টা মূল ৰুচি

আমি সৰুতে স্কুলত চাৰিটা মূল ৰুচিৰ বিষয়ে জানিব পাৰিছিলো: মিঠা, নিমখীয়া, টেঙা আৰু তিতা। কিন্তু এতিয়া বিজ্ঞানীসকলে পঞ্চম সোৱাদ চিনাক্ত কৰিছে: উমামি ৷

উমামি হৈছে এমিনো এচিড গ্লুটামেটৰ পৰা পোৱা এক সোৱাদ। আমাৰ শৰীৰত আৰু প্ৰটিন সমৃদ্ধ খাদ্যত ই প্ৰাকৃতিকভাৱে থাকে। ইয়াৰ সোৱাদ "মাংসল", "টেঙা" বা "টেঙা"ৰ সৈতে মিল আছে। এই সোৱাদে আমাক প্ৰটিন সমৃদ্ধ খাদ্য চিনি পোৱাত সহায় কৰে আৰু সেইবোৰ খাবলৈ উৎসাহিত কৰে।

সোৱাদ আৰু সোৱাদৰ মাজৰ পাৰ্থক্য

যদিও এই দুয়োটা একে যেন লাগিব পাৰে, তথাপিও ইয়াৰ মাজত বহুত পাৰ্থক্য আছে। আহাৰ খোৱাৰ সময়ত যদি নাকত ধৰি ৰাখে তেন্তে এই পাৰ্থক্যটো আপুনি খুব ভালদৰে বুজিব।

সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে, টেষ্টে আপোনাৰ জিভাৰ ৰুচিবোধৰ দ্বাৰা ধৰা পেলোৱা ৫টা মৌলিক ৰুচি (মিঠা, নিমখীয়া, টেঙা, তিতা, উমামি)ক বুজায়। কিন্তু ফ্লেভাৰে মগজুৱে সৃষ্টি কৰা সম্পূৰ্ণ অভিজ্ঞতাক বুজায়, য’ত এই মৌলিক ৰুচি, খাদ্যৰ গোন্ধ, ইয়াৰ টেক্সচাৰ (যেনে, ই কোমল নে ৰুক্ষ), আৰু উষ্ণতা আদি অন্তৰ্ভুক্ত।

যেনে- চেনিৰ সোৱাদ মিঠা। কিন্তু ষ্ট্ৰবেৰী এটা সোৱাদ। মিঠা, টেঙা আৰু নিজস্ব অনন্য সুগন্ধিৰ সংমিশ্ৰণেই ষ্ট্ৰবেৰীৰ সোৱাদ সৃষ্টি কৰে।

এই কথা বুজিবলৈ আটাইতকৈ ভাল উপায় হ’ল নাকত ধৰি দুটা টফি খাব লাগে যিবোৰ দেখাত একে কিন্তু সোৱাদ বেলেগ বেলেগ। মিঠা সোৱাদ পাব, কিন্তু নাক খুলিলেহে নিশ্চিতভাৱে গম পাব যে চকলেট নে কফি।

লগতে, টেঙা কোনো সোৱাদ নহয়। ই আমাৰ স্নায়ুতন্ত্ৰই অনুভৱ কৰা এক অনুভূতি। মৰিচাৰ টেঙাতা আৰু পদিনাৰ শীতলতাৰ দৰে কথাবোৰ আমাৰ মুখ আৰু নাকৰ এটা বিশেষ স্নায়ুতন্ত্ৰ ``ট্ৰাইজেমিনেল নাৰ্ভ`` য়ে অনুভৱ কৰে।

বয়স বঢ়াৰ লগে লগে ৰুচি কেনেকৈ সলনি হয়

বয়স বঢ়াৰ লগে লগে আমাৰ শৰীৰৰ আন বহুতো কাৰ্য্যৰ দৰে আমাৰ ৰুচিবোধো অৱনতি ঘটে। আমাৰ জিভাত থকা ৰুচিবোধৰ আয়ুস অতি কম, কেইদিনমানৰ মূৰে মূৰে নতুন কোষৰ সৃষ্টি হয়। কিন্তু বয়স বঢ়াৰ লগে লগে নতুন কোষৰ এই হাৰ লেহেমীয়া হয়।

কেৱল সেয়াই নহয়, বয়স বঢ়াৰ লগে লগে আমাৰ ঘ্ৰাণশক্তিও কমি যায়। আমি আগতে আলোচনা কৰা মতে গোন্ধ সোৱাদৰ অভিজ্ঞতাৰ এটা ডাঙৰ অংশ, গতিকে যেতিয়া আমাৰ ঘ্ৰাণশক্তি কমি যায়, তেতিয়া আমি খাদ্যৰ সোৱাদৰ সম্পূৰ্ণ মূল্যায়ন কৰাৰ ক্ষমতাও হেৰুৱাই পেলাওঁ।

"ছুপাৰটেষ্টাৰ" কোন?

ইয়াত আন এটা আমোদজনক তথ্য উল্লেখ কৰা হৈছে। "ছুপাৰটেষ্টাৰ" হৈছে এনে লোক যিসকলৰ জিনীয়ভাৱে তাঁৰযুক্ত হৈ অতি শক্তিশালী তিতা সোৱাদ থাকে । সাধাৰণ মানুহতকৈ কেইবাগুণো বেছি তিতা বস্তুৰ সোৱাদ ল’ব পাৰে। সেইবাবেই তেওঁলোকে প্ৰায়ে তিতা খাদ্য যেনে তিতা, কফি, আৰু কিছুমান সেউজীয়া খাদ্য ভাল নাপায়। গতিকে যদি আপোনাৰ বন্ধুৱে তিতা খাদ্যও চোৱাটো ঘৃণা কৰে, তেন্তে তেওঁলোক হয়তো "ছুপাৰটেষ্টাৰ" হ'ব পাৰে!