দোকানৰ পৰা বিস্কুটৰ পেকেট এটা, জামৰ জাৰ এটা বা চচ্চেজৰ পেকেট এটা ল’লে উপাদানবোৰৰ ভিতৰত হয়তো ‘প্ৰিজাৰ্ভেটিভ’ নামৰ কিবা এটা দেখা পাব। কেতিয়াবা এইবোৰ ই নম্বৰ হিচাপে তালিকাভুক্ত কৰা হয়। এই সংৰক্ষক দ্ৰব্যবোৰ ঠিক কি? খাদ্যত কিয় যোগ কৰা হয়? আমাৰ শৰীৰৰ বাবে সেইবোৰ ভাল নহয়নে? আজি বহুতৰে মনত থকা এই প্ৰশ্নবোৰৰ বিষয়ে সৰলভাৱে কওঁ।
আমি কিয় খাদ্য জমা কৰিব লাগে?
সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে সংৰক্ষক হ’ল এনেকুৱা বস্তু যিয়ে খাদ্য সোনকালে নষ্ট হোৱাত বাধা দিয়ে। তেওঁলোকৰ অবিহনে আমি খোৱা বেছিভাগ খাদ্যই এদিন বা দুদিনৰ ভিতৰতে ছাই হৈ নষ্ট হৈ বিষাক্ত হৈ পৰিলহেঁতেন।
ভাবি চাওকচোন, আগতে আমাৰ ককা-আইতাই শুকান ফল বনাবলৈ নিমখ, আচাৰ কৰিবলৈ ভিনেগাৰ, আৰু মিঠা খাদ্য (যেনে ডোডল, কেভুমু) সংৰক্ষণ কৰিবলৈ চেনি আৰু মৌ ব্যৱহাৰ কৰিছিল ঠিক এই কাৰণেই। এইবোৰেই আছিল সেই সময়ত উপলব্ধ প্ৰাকৃতিক সংৰক্ষণ পদ্ধতি। তেওঁলোকে যি কৰে সেয়া হ’ল খাদ্য নষ্ট কৰা আৰু আমাক অসুস্থ কৰা অণুজীৱ , অৰ্থাৎ বেক্টেৰিয়া, চেনি আৰু ছাইৰ বৃদ্ধি বন্ধ কৰা।
আজিকালি এই প্ৰাকৃতিক পদ্ধতিৰ লগতে পৰীক্ষাগাৰত নিৰ্মিত কৃত্ৰিম সংৰক্ষক দ্ৰব্যও খাদ্য উদ্যোগত বহুলভাৱে ব্যৱহাৰ কৰা হয়। এইবোৰ কেৱল খাদ্যৰ লগত নহয়, আপুনি ব্যৱহাৰ কৰা প্ৰসাধন সামগ্ৰী আৰু কিছুমান ঔষধতো যোগ কৰা হয়। ইয়াৰ শেল্ফ লাইফ বৃদ্ধি কৰিবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা হয়।
আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ কথাটো হ’ল খাদ্যত যোগ কৰা প্ৰতিটো সংৰক্ষক পদাৰ্থ, সেয়া প্ৰাকৃতিক হওক বা কৃত্ৰিম হওক, চৰকাৰী খাদ্য সুৰক্ষা কৰ্তৃপক্ষৰ দ্বাৰা কঠোৰভাৱে নিয়ন্ত্ৰণ কৰা হয় আৰু মানুহৰ খোৱাৰ উপযোগী বুলি অনুমোদন দিয়া হয়।
এই প্ৰাকৃতিক সংৰক্ষক কি কি?
প্ৰাকৃতিক সংৰক্ষক, নামটোৱেই কোৱাৰ দৰে, প্ৰাকৃতিক উৎসৰ পৰা আহৰণ কৰা। অৰ্থাৎ উদ্ভিদ, প্ৰাণী, ভেঁকুৰ বা শেলাই আদি বস্তুৰ পৰা। পৰীক্ষাগাৰত কৃত্ৰিমভাৱে সৃষ্টি কৰা নহয়।
আমি দৈনন্দিন জীৱনত ব্যৱহাৰ কৰা বহুতো বস্তু প্ৰাকৃতিক সংৰক্ষক।
- নিমখ: মাংস আৰু মাছ শুকুৱাই আচাৰ কৰিবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা প্ৰধান উপাদান।
- চেনি: চেনিয়ে জাম, কৰ্ডিয়াল, টফি আদি বস্তু সংৰক্ষণ কৰাত সহায় কৰে।
- ভিনেগাৰ: ইয়াত থকা এচিটিক এচিডে অণুজীৱৰ বৃদ্ধিত বাধা দিয়ে। আচাৰৰ বাবে ই অতি প্ৰয়োজনীয়।
- চাইট্ৰিক এচিড: নেমু, কমলা, গ্ৰেপফ্ৰুটৰ দৰে ফলত প্ৰাকৃতিকভাৱে পোৱা যায়। ই খাদ্যত টেঙা সোৱাদ দিয়ে আৰু লগতে কটা ফল (আপেলৰ দৰে) বাদামী ৰঙৰ হোৱাত বাধা দিয়ে।
- ৰোজমেৰী এক্সট্ৰেক্ট: এইটো এটা শক্তিশালী এন্টিঅক্সিডেন্ট। অৰ্থাৎ ই চৰ্বিযুক্ত খাদ্য (চচ্চেজ, মাংস) কুটিল হোৱা আৰু কুটিল সোৱাদ লোৱাত বাধা দিয়ে।
- অন্যান্য উদ্ভিদৰ নিষ্কাশন আৰু আৱশ্যকীয় তেল: দালচেনি আৰু লৱণৰ দৰে মছলাত পোৱা তেলৰ সংৰক্ষক গুণো থাকে।
এইবোৰৰ উপৰিও খাদ্য প্ৰযুক্তিত `চিটোছান` (কেঁকোৰা আৰু চিংৰা আদি প্ৰাণীৰ খোলাৰ পৰা পোৱা পদাৰ্থ) আৰু `বেক্টেৰিয়াচিন` (উপকাৰী বেক্টেৰিয়াৰ দ্বাৰা উৎপাদিত পদাৰ্থ) আদি বস্তুও প্ৰাকৃতিক সংৰক্ষক হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰা হয়।
প্ৰাকৃতিক আৰু কৃত্ৰিম সামগ্ৰীৰ মাজত পাৰ্থক্য কি?
যদিও দুয়োটাৰে মূল উদ্দেশ্য খাদ্য নষ্ট নহ’ব, তথাপিও ইয়াৰ মাজত কিছু স্পষ্ট পাৰ্থক্য আছে। এখন টেবুলৰ সহায়ত বুজি লওঁ।
| বৈশিষ্ট্য | প্ৰাকৃতিক সংৰক্ষক | কৃত্ৰিম সংৰক্ষক |
|---|---|---|
| উত্স | প্ৰাকৃতিক বস্তু যেনে উদ্ভিদ, প্ৰাণীৰ অংশ, খনিজ পদাৰ্থ (নিমখ)। | পৰীক্ষাগাৰত কৃত্ৰিমভাৱে উৎপাদিত ৰাসায়নিক যৌগ। |
| উদাহৰণ | নিমখ, চেনি, ভিনেগাৰ, নেমুৰ ৰস (চাইট্ৰিক এচিড), মছলা। | ছডিয়াম বেনজ’ৱেট, চালফাৰ ডাই অক্সাইড, নাইট্ৰেট, বি এইচ এ, বি এইচ টি। |
| সম্ভাৱ্য স্বাস্থ্যজনিত প্ৰভাৱ | সাধাৰণতে নিৰাপদ। কিন্তু অতিৰিক্তভাৱে (নিমখ, চেনি) সেৱন কৰিলে আন স্বাস্থ্যজনিত সমস্যাৰ সৃষ্টি হ’ব পাৰে। কিছুমান মানুহৰ এলাৰ্জী হ’ব পাৰে। | কিছুমান গৱেষণাৰ পৰা দেখা গৈছে যে সংবেদনশীল লোকৰ হাঁপানী, এলাৰ্জী, ছালৰ ৰোগ, অতি সক্ৰিয়তা আদি অৱস্থা হ’ব পাৰে। |
| খৰচ আৰু উপলব্ধতা | প্ৰায়ে ব্যয়বহুল। নিৰ্মাণ কৰাটো কঠিন হ’ব পাৰে। ধাৰাবাহিকভাৱে ফলপ্ৰসূ নহ’বও পাৰে। | ই সস্তা। ইয়াক সহজে বৃহৎ পৰিমাণে উৎপাদন কৰিব পাৰি। অতি কম পৰিমাণতো ই উচ্চ কাৰ্যক্ষমতা দেখুৱায়। |
কৃত্ৰিম সামগ্ৰী সঁচাকৈয়ে বিপদজনক নেকি?
কৃত্ৰিম সংৰক্ষক দ্ৰব্যৰ কথা আহিলে বহুতে ভয় খায়। আচলতে কিছুমান গৱেষণাৰ নেতিবাচক প্ৰভাৱ পোৱা গৈছে। উদাহৰণস্বৰূপে, কিছুমান নাইট্ৰেট কাৰ্চিনোজেনিক হ’ব পাৰে, আৰু কিছুমান ৰং আৰু বেনজ’ৱেট শিশুৰ অতি সক্ৰিয়তাৰ সৈতে জড়িত হ’ব পাৰে।
কিন্তু ইয়াত বুজিবলগীয়া গুৰুত্বপূৰ্ণ কথা এটা আছে। এই পদাৰ্থবোৰ অতি কম, নিৰাপদ পৰিমাণত খাদ্যত যোগ কৰা হয়। খাদ্য কোম্পানীসমূহে এই নিয়মসমূহ কঠোৰভাৱে পালন কৰিব লাগিব। গতিকে আমি সাধাৰণতে খোৱা-পান কৰা বস্তুবোৰৰ পৰা গুৰুতৰ ক্ষতি হোৱাৰ সম্ভাৱনা অতি কম।
কিন্তু কোনো এটা খাদ্য খোৱাৰ পিছত যদি আপুনি এলাৰ্জি, ছালৰ ফোহা বা আন অস্বাভাৱিক লক্ষণ দেখা দিয়ে, তেন্তে সেই খাদ্যত থকা কিবা এটাৰ প্ৰতি আপোনাৰ এলাৰ্জি হ’ব পাৰে। এনে ক্ষেত্ৰত চিকিৎসকৰ লগত এই বিষয়ে কথা পতাটোৱেই উত্তম।
সংৰক্ষক দ্ৰব্যৰ উপকাৰীতা
যদিও আমি এইবোৰৰ কিছুমান অসুবিধাৰ কথা কওঁ, তথাপিও সংৰক্ষক দ্ৰব্যৰ পৰা আমি বহুতো লাভ পাওঁ।
১) খাদ্য সুৰক্ষাঃ মাংস আৰু মাছত হ’ব পৰা বটুলিজমৰ দৰে বিপজ্জনক বীজাণু প্ৰতিৰোধ কৰি খাদ্যজনিত ৰোগৰ পৰা আমাক ৰক্ষা কৰে।
২) খাদ্যৰ অপচয় হ্ৰাস কৰা: যিহেতু খাদ্যসমূহ অধিক সময়ৰ বাবে ৰাখিব পাৰি, গতিকে পৰিবহণ আৰু সংৰক্ষণৰ সময়ত খাদ্যৰ অপচয় বহু পৰিমাণে হ্ৰাস পায়।
৩) সুলভ মূল্যৰ খাদ্যঃ যিহেতু খাদ্যৰ অপচয় কমি যায় আৰু গণ উৎপাদন কৰিব পৰা যায়, সেয়েহে আমি বছৰটোৰ ভিতৰতে উচিত মূল্যত বিভিন্ন ধৰণৰ খাদ্য লাভ কৰিব পাৰো।
৪e পুষ্টিকৰ সংৰক্ষণঃ কিছুমান সংৰক্ষক, বিশেষকৈ এন্টিঅক্সিডেন্টে খাদ্যত থকা ভিটামিন আৰু পুষ্টিকৰ উপাদানৰ অক্সিডেচন আৰু ধ্বংস হোৱাত বাধা দিয়ে।
টেক-হোম মেছেজ
- সংৰক্ষক হৈছে এনে গুৰুত্বপূৰ্ণ উপাদান যিয়ে খাদ্য সোনকালে নষ্ট হোৱা, ছাই হোৱা, আৰু বিষাক্ত হোৱাত বাধা দি আমাৰ সুৰক্ষা নিশ্চিত কৰে।
- এইবোৰক প্ৰধানকৈ দুটা ভাগত ভাগ কৰা হয়: প্ৰাকৃতিক (যেনে নিমখ, চেনি, আৰু ভিনেগাৰ) আৰু কৃত্ৰিম (লেবৰেটৰীত তৈয়াৰ কৰা)।
- যদিও প্ৰাকৃতিক সামগ্ৰীক সাধাৰণতে সুৰক্ষিত বুলি গণ্য কৰা হয়, তথাপিও কৃত্ৰিম সামগ্ৰী সুৰক্ষাৰ সীমাৰ ভিতৰত ব্যৱহাৰ কৰা হয়, যিবোৰ চৰকাৰে কঠোৰভাৱে নিয়ন্ত্ৰণ কৰে।
- দোকানৰ পৰা কিবা কিনিলে লেবেলটো পঢ়ি তাত কি আছে সেই বিষয়ে সচেতন হোৱাটো ভাল। ‘No added preservatives’ বুলি লিখা খাদ্যও বাছি ল’ব পাৰে।
- যদি আপোনাৰ কোনো খাদ্য বা ইয়াৰ কোনো উপাদানৰ প্ৰতি কোনো সমস্যা, সন্দেহ বা এলাৰ্জী আছে, তেন্তে নিশ্চিতভাৱে চিকিৎসকৰ সৈতে আলোচনা কৰক।
💬 Comments (0)
এতিয়ালৈকে কোনো মন্তব্য দিয়া হোৱা নাই। প্ৰথম বাৰৰ বাবে ইয়াত আপোনাৰ মন্তব্য যোগ কৰক।
আপোনাৰ মন্তব্য যোগ কৰক