Çörək, peçenye və ya makaron kimi qidalar yedikdən sonra tez-tez mədə ağrısı, şişkinlik və ya digər narahatlıqlar hiss edirsinizmi? Həkiminiz sizə çölyak xəstəliyi adlanan bir xəstəlik olduğunuzu demiş ola bilər. Bu adı eşitmək bir az qorxulu ola bilər. "Ah, indi heç nə yeyə bilməyəcəyəm?" deyə düşünə bilərsiniz. Amma qorxmayın. Bunun yeganə müalicəsi qlüteni pəhrizinizdən tamamilə çıxarmaqdır. Əvvəlcə bir az çətin görünsə də, düzgün başa düşdükdən sonra idarə etmək çox asandır. Gəlin bu gün bu barədə ətraflı danışaq.
Sadə dillə desək, qlüten nədir?
Qlüten bir növ zülaldır . Əsasən buğda, arpa və çovdar dənlərində olur. Çörək, tort, peçenye, makaron kimi yediyimiz bir çox şey bu dənli bitkilərdən hazırlanmış undan hazırlanır. Qlüten, həmin qidaları bir-birinə yapışdıran və onlara düzgün forma verməyə kömək edən "saqqız" kimi fəaliyyət göstərən hissədir. Dəqiq desək, məhz bu qlüten sayəsində çörək şişir və bir-birinə yapışır, əriştə isə uzun müddət qırılmadan qalır.
Çölyak xəstəliyi olan bir insan qlüten yedikdə nə baş verir?
Çölyak xəstəliyi genetik olaraq irsi keçən otoimmun xəstəlikdir . Sadə dillə desək, bu, bədənimizin öz müdafiə sisteminin (immun sistemi) yoldan çıxıb öz bədənimizə hücum etdiyi bir vəziyyətdir.
Çölyak xəstəliyi olan bir şəxs qlüten tərkibli qida yedikdə, onun immun sistemi qlüten zülalını düşmən kimi tanıyır və ona hücum etməyə başlayır. Lakin bu hücum baş verdikdə, səhvən nazik bağırsağımızın daxili divarındakı kiçik barmaq bənzəri strukturlara, yəni villilərə zərər verir.
Bu villilərin əsas funksiyası yediyimiz qidadan qida maddələrini mənimsəməkdir. Buna görə də, onlar zədələndikdə, bədən ehtiyac duyduğu qida maddələrini düzgün mənimsəyə bilmir. Biz buna qidalanma çatışmazlığı deyirik. Xüsusilə dəmir, kalsium və D vitamini kimi maddələr çox az mənimsənilir. Buna görə də zaman keçdikcə anemiya, osteoporoz və tiroid xəstəlikləri kimi digər ciddi xəstəliklər yarana bilər.
Mütəxəssis köməyinə ehtiyacım varmı?
Əlbəttə. Əgər sizə çölyak xəstəliyi diaqnozu qoyulubsa, həkiminizdən sizi çölyak xəstəliyi üzrə ixtisaslaşmış qeydiyyatdan keçmiş diyetoloqa yönləndirməsini xahiş edin. O, bu yolda sizə kömək edə bilər.
Bunları bir diyetoloqdan öyrənə bilərsiniz:
- Mağazadan alınan qidaların etiketlərini necə düzgün oxumaq və tərkibində qlüten olub olmadığını müəyyən etmək olar.
- Sizə uyğun qlütensiz bir yemək necə planlaşdırılır və dadlı reseptlər.
- Mümkün qida çatışmazlığından necə qaçınmaq olar.
- Çölyak xəstəliyi ilə əlaqəli ola biləcək digər tibbi vəziyyətlərdən xəbərdar olun.
Bəs nə yeyə bilərəm?
"İndi yeməyim qurtaracaqmı?" deyə düşünə bilərsiniz, amma əslində yeyə biləcəyiniz şeylərin siyahısı olduqca uzundur. Mağazada "Qlütensiz" etiketli qidalarla yanaşı, təbii olaraq qlütensiz olan və pəhrizinizin əsasını təşkil edə biləcək bir çox qida da var.
| Təbii olaraq qlütensiz qidalar | |
|---|---|
| Ətlər | Mal əti, toyuq və keçi əti kimi bütün ətlər. (Emal olunmuş ətlərdə qlüten ola bilər, ona görə də etiketini oxuyun.) |
| Balıq və dəniz məhsulları | Hər növ balıq, karides, kalamar, xərçəng. |
| Yumurta | Toyuq yumurtası, bildirçin yumurtası kimi hər şey. |
| Tərəvəz və meyvələr | Hər növ təzə tərəvəz və meyvələr. |
| Mərci, noxud və qoz-fındıq | Mərci, noxud, noxud, yaşıl lobya, fıstıq və kaju kimi şeylər. |
| Glutensiz dənli bitkilər | Qarğıdalı, Düyü, Darı, Kartof, Soya, Kassava/Tapioka, Kinoa |
Bəs nələrdən çəkinməliyəm?
Bu siyahıda ən sevdiyiniz qidalardan bəziləri ola bilər. Amma narahat olmayın, hazırda bu məhsulların bir çoxu üçün qlütensiz seçimlər mövcuddur. Buğda, arpa və çovdar tərkibli hər hansı bir qida sizin üçün yaxşı deyil.
| Qəti şəkildə çəkinməli olduğunuz qidalar | |
|---|---|
| Çörək məhsulları | Çörək, çörək, tort, peçenye, xəmir xörəkləri, pizza, rulonlar. |
| Makaron və əriştə | Adi buğda unundan hazırlanmış makaron, əriştə, spagetti və soba əriştəsi. |
| Səhər yeməyi | Adi dənli bitkilər, qranola, pancake, vafli. |
| Souslar və sous | Buğda unu bir çox sousları (soya sousu da daxil olmaqla) və sousları qatılaşdırmaq üçün istifadə olunur. |
| İşlənmiş qidalar | Bəzi kolbasa, küftə və xəmirlə örtülmüş qidalar. |
| İçkilər | Pivə (çünki arpadan hazırlanır), bəzi malt içkiləri. |
Vacibdir: Etiketlərdə buğda, arpa və çovdar adlarından əlavə, bu dənli bitkilərdən hazırlanmış digər inqrediyentlər də sadalana bilər. Məsələn , irmik, durum, səməni.Əgər belə adlar görsəniz, unutmayın ki, onlarda da qlüten var.
Qida etiketlərini oxumaq: sizin super gücünüz!
Qlütensiz həyat tərzində sahib olduğunuz ən vacib bacarıq qida etiketlərini diqqətlə oxumaqdır. Mağazaya gedərkən bunları nəzərə alın.
- "Buğdasız" "Qlütensiz" demək deyil: Bəzi qidalar buğdasız ola bilər, lakin arpa və ya çovdar kimi digər qlüten tərkibli dənli bitkilər də ola bilər. Buna görə də "Qlütensiz" yazısı olan etiketlərə baxın.
- Şübhəniz varsa, yeməyin: Bu, qızıl qaydadır. Əgər bir qidadan 100% əmin deyilsinizsə, sağlamlığınız üçün onu yeməməyiniz ən yaxşısıdır. Bir parça peçenye sağlamlığınızdan daha dəyərli deyil.
- Gizli qlütenə diqqət yetirin: Qlüten souslar, şorbalar, salat sousları və ədviyyatlar kimi şeylərdə gizlənə bilər. Buna görə də hər şeyin tərkib hissəsini oxuyun.
- Təbii olaraq qlütensiz məhsullar: Nəzərə alın ki, tərəvəz, meyvə və butulka su kimi təbii olaraq qlütensiz məhsullar həmişə "Qlütensiz" etiketlənməyib. Bu normaldır.
Mətbəxdə də diqqətli olmaq lazımdırmı? (Çarpaz əlaqə)
Bəli, bu da çox vacibdir. Çarpaz təmas, qlüten tərkibli qidanın hətta kiçik bir hissəsinin qlütensiz qida ilə təmasda olmasıdır. Bu baş verərsə, qlütensiz qidanız da çirklənə bilər və sizdə simptomlar yarana bilər.
Təsəvvür edin, ailənizdən kimsə çörək doğradığı taxtada tərəvəzlərinizi doğrayırsa, həmin çörək qırıntıları yeməyinizə düşə bilər. Buna görə də bunlara diqqət yetirin:
- Ayrı qablar: Mümkünsə, öz doğrama taxtanızdan, tosterinizdən və bıçaq-qaşıq dəstinizdən istifadə edin.
- Təmizlik: Qlüten tərkibli yemək hazırladıqdan sonra qab-qacaq və səthləri sabunla yaxşıca yuyun.
- Əl yuma: Qlüten tərkibli hər hansı bir məhsulla işlədikdən və yeməyi hazırlamazdan əvvəl əllərinizi yaxşıca yuyun.
- Saxlama: Qlütensiz qidalarınızı digər qidalardan ayrı, ayrı bir rəfdə və ya şkafda saxlayın.
Evə Aparmaq Mesajı
- Çölyak xəstəliyi bədənin buğda, arpa və çovdarda olan bir protein olan qlütenə qarşı otoimmün reaksiyasıdır.
- Bunun yeganə müalicəsi ömür boyu 100% qlütensiz pəhrizə riayət etməkdir.
- Əvvəlcə bir az çətin görünsə də, təbii olaraq qlütensiz olan bir çox dadlı qidalar var. Düyü, tərəvəz, meyvə, ət və balıq bunlar arasındadır.
- Mağazadan alınan hər hansı bir hazır yeməyin etiketini diqqətlə oxumaq və tərkibindəki maddələrdən xəbərdar olmaq vacibdir.
- Mətbəxdə qlüten tərkibli qidalarla qlütensiz qidalar arasında çarpaz təmasdan çəkinin.
- Bununla bağlı hər hansı bir sualınız və ya narahatlığınız varsa, məsləhət üçün həkiminizlə və ya qeydiyyatdan keçmiş diyetoloqla məsləhətləşin.
💬 Comments (0)
Hələ heç bir şərh yazılmayıb. İlk dəfə şərhinizi buraya əlavə edin.
Şərhinizi əlavə edin