Mağazadan aldığımız biskvit paketi, kolbasa, çörək, mürəbbə bankası... bu kimi şeylər haqqında düşünəndə bütün bunlar "emal olunmuş qida" kateqoriyasına aiddir. Əksər hallarda hamımız bu "emal olunmuş" qidaların bədən üçün yaxşı olmadığını və xəstəliklərə səbəb olduğunu düşünürük. Amma bilirsiniz ki, bu hekayə tamamilə doğru deyil. Bəzi emal olunmuş qidalar əslində sağlamlığımız üçün faydalı ola bilər. Beləliklə, bu gün gəlin emal olunmuş qida mövzusunda sadə və aydın şəkildə danışaq.
Əvvəlcə baxaq, bu emal olunmuş qidalar nələrdir?
Sadə dillə desək, təbii mənşəli qida təbii halından bir şəkildə dəyişdirilibsə, bu, emal olunmuş qidadır. Bu dəyişiklik çox kiçik ola bilər. Tərəvəzin yuyulmasını, doğranmasını, qızdırılmasını, konservləşdirilməsini, bişirilməsini, dondurulmasını, qurudulmasını, üyüdülməsini, başqa şeylərlə qarışdırılmasını və ya qablaşdırılmasını düşünün... bunların hamısı emal üsullarıdır.
Həmçinin, qidaya konservantlar, qida maddələri, ətirləndiricilər, duz, şəkər və ya yağların əlavə edilməsi də bu emalın altına düşür.
Bu emal olunmuş qidalar necə hazırlanır?
Dünyanın hər yerində qidaları təsnif etmək üçün istifadə edilən bir sistem var. Biz buna NOVA təsnifatı deyirik. O, qidaları dörd əsas kateqoriyaya bölür. Gəlin onların nə olduğunu nəzərdən keçirək. Bunu anlamaq alış-veriş edərkən daha yaxşı qərarlar qəbul etməyinizə kömək edəcək.
| Qida Qrupu (NOVA Qrupu) | Təsvir və nümunələr |
|---|---|
| Kateqoriya 1: Emal olunmamış və ya minimal emal olunmuş qidalar | Bunlar təbii vəziyyətinə ən yaxın olan qidalardır. Yalnız kiçik dəyişikliklər edilib. Məsələn, doğranmış tərəvəzlər, qovrulmuş fıstıq, təzə meyvələr, qurudulmuş halva və s. Bunların qida dəyəri əhəmiyyətli dərəcədə dəyişməyib. |
| Kateqoriya 2: Emal olunmuş kulinariya inqrediyentləri | Bunlar təbii inqrediyentlərdən hazırlansa da, müəyyən emaldan keçib. Bunlar təkbaşına yediyiniz şeylər deyil, yemək bişirməkdə istifadə etdiyiniz şeylərdir. Nümunələr: kokos yağı, kərə yağı, şəkər, duz. |
| Kateqoriya 3: Emal olunmuş qidalar | Bunlar 1-ci Qrup qidaları və 2-ci Qrup inqrediyentləri (duz, şəkər, yağ) əlavə etməklə hazırlanır. Bu qidalar adətən iki və ya üç inqrediyentdən ibarətdir. Nümunələr: konservləşdirilmiş balıq, şərbətdə meyvə, təzə çörək, pendir. |
| Kateqoriya 4: Ultra emal olunmuş qida və içki məhsulları | Ən çox diqqət yetirməli olduğumuz kateqoriya budur. Bunlar fabriklərdə bir çox mürəkkəb proseslərdən sonra istehsal olunan məhsullardır. Onların tərkibində yalnız şəkər, yağ və duz deyil, həm də qidadan ayrılan maddələr, məsələn , (kazein), (laktoza), (qlüten), (süd zərdabı), hidrogenləşdirilmiş yağlar, zülal izolatı, (maltodekstrin), invert şəkər və yüksək fruktozalı qarğıdalı siropu var . Onların tərkibində həmçinin çoxlu süni ətirlər, rəngləndiricilər və qoruyucu maddələr var. Nümunələr: şirinləşdirilmiş içkilər, qablaşdırılmış peçenye, kartof qızartması, kolbasa, küftə və hazır əriştə kimi qəlyanaltılar. |
Bu qidalar sağlamlığımıza necə təsir edir?
Daha əvvəl müzakirə etdiyimiz kimi, ilk üç kateqoriyadakı bəzi qidalar sağlam pəhrizin bir hissəsi ola bilər. Lakin, dördüncü kateqoriyadakı ultra emal olunmuş qidalar ciddi sağlamlıq riskləri yarada bilər .
Ən əsası odur ki, bu yüksək dərəcədə emal olunmuş qidalar çox dadlı və asanlıqla əldə edilə bildiyindən, bilmədən onlara aludə oluruq və həddindən artıq yeməyə meylliyik.
Həddindən artıq duz, şəkər və yağ
Bu yüksək dərəcədə emal olunmuş qidalar dadını, cazibədarlığını və raf ömrünü artırmaq üçün duz, şəkər və yağla zəngindir. Nəticədə, bilmədən bu qida maddələrini ehtiyacımızdan daha çox qəbul edirik. Bu , yüksək təzyiq, diabet və ürək xəstəliyi kimi xəstəliklərə səbəb olur.
Kalori miqdarı çox yüksəkdir.
Bu qidaların tərkibindəki maddələrə görə onların kalori miqdarı da çox yüksəkdir. Təsəvvür edin, kiçik bir peçenye təxminən 50 kalori ola bilər. Bu, bir fincan lobya ilə eyni miqdardır. Beləliklə, mədəmizi bu qidalarla doyurduğumuz zaman bədənimizə əlavə olunan kalori miqdarı çox yüksək olur. Bu, çəki artımının əsas səbəbidir.
Xərçəng riski varmı?
Bir araşdırma göstərib ki, insan nə qədər çox emal olunmuş qidalar yeyirsə, xərçəngə tutulma riski bir o qədər yüksəkdir.Mütəxəssislər bunun bu qidalara əlavə edilən süni kimyəvi maddələr və əlavələrlə əlaqəli ola biləcəyini düşünürlər.
Bədən üçün qidalanma çatışmazlığı
Qidalar həddindən artıq emal edildikdə, təbii qida maddələrini, vitaminlərini və liflərini itirirlər. Bəzi istehsalçılar daha sonra süni vitaminlər və minerallar əlavə edirlər, lakin heç vaxt təbii qidanın tam qida dəyərini əldə edə bilmirlər.
Sürətli həzmdən qaynaqlanan problem
Emal olunmuş qidaların bədənimiz tərəfindən təbii qidalardan daha asan həzm olunması. Bu o deməkdir ki, bədənimiz onları həzm etmək üçün daha az kalori sərf edir. Mütəxəssislərin fikrincə, emal olunmuş qidaların həzm olunması üçün tam qidaların həzm olunması qədər kalorinin təxminən yarısı tələb olunur. Beləliklə, daha çox kalori yeyib onları həzm etmək üçün daha az kalori sərf etdikdə, çəkinizi idarə etmək çox çətinləşir.
Bəs, sağlam seçimləri necə edə bilərik?
Emal olunmuş qidalardan birdən-birə tamamilə imtina etmək çətindir, lakin sağlam həyat sürməyin ən yaxşı yolu təbii halına mümkün qədər yaxın qidaları seçməkdir.
Sağlam emal olunmuş qidalar da var.
Bunlardan bəzi nümunələr:
- Tam taxıllı çörək
- Əvvəlcədən doğranmış tərəvəzlər
- Az yağlı süd
- Əlavə D vitamini və kalsium olan süd və ya təzə meyvə içkiləri
- Suda və ya təbii meyvə şirəsində konservləşdirilmiş meyvələr
- Əlavə lifli səhər yeməyi dənli bitkiləri
Həmişə yaxşı yemək seçmək üçün bir neçə məsləhət
- Etiketini oxuyun: Əgər bir qidanın tərkibində uzun tərkib hissələri və oxuya bilmədiyiniz bir çox qəribə ad varsa, bu, çox güman ki, yüksək dərəcədə emal olunmuş qidadır. Tərkib hissələri nə qədər azdırsa, bir o qədər yaxşıdır.
- Təzə məhsullar seçin: Supermarketin təzə tərəvəz, meyvə və ət bölməsindən daha çox məhsul alın. Mümkün qədər qablaşdırılmış və qutulu məhsullardan çəkinin.
- Emal olunmuş ətlərdən çəkinin: Kolbasa, bekon, vetçina və küftə kimi yüksək dərəcədə emal olunmuş ətlər əvəzinə təzə toyuq və ya balıq seçin.
- Evdə yemək bişirin: Çöldə yemək yeyərkən yeməyinizin tərkibində nə olduğunu bilmək çətindir. Evdə yemək bişirirsinizsə, inqrediyentlər üzərində tam nəzarətiniz var.
Evə Aparmaq Mesajı
- Emal olunmuş qidalar təbii vəziyyətindən müəyyən dərəcədə dəyişdirilmiş istənilən qidadır.
- Bütün emal olunmuş qidalar zərərli deyil. Konservləşdirilmiş balıq və tam taxıl çörəyi kimi sağlam qidalar da var.
- Xüsusilə ultra emal olunmuş qidalarla ehtiyatlı olun. Misal üçün, şəkərli içkilər, qablaşdırılmış qəlyanaltılar və kolbasalar.
- Bunlar yüksək miqdarda şəkər, duz, sağlam olmayan yağlar və kalori ehtiva edir və çox az qida dəyəri var.
- Yemək alarkən etiketləri oxumaqla, evdə yemək bişirərkən və təbii qidalara üstünlük verməklə siz və ailəniz sağlam həyat sürə bilərsiniz.
- Pəhriziniz və ya sağlamlığınızla bağlı hər hansı bir narahatlığınız varsa, həkiminizlə danışmaq və məsləhət almaq çox vacibdir.
💬 Comments (0)
Hələ heç bir şərh yazılmayıb. İlk dəfə şərhinizi buraya əlavə edin.
Şərhinizi əlavə edin