Mətbəximizin ayrılmaz hissəsi olan mərciməyin inanılmaz sağlamlıq faydaları

Şri-Lanka mətbəximizdə mərciməksiz bir gün tapmaq çətindir, elə deyilmi? Mərci şorbası həyatımızın bir hissəsinə çevrilib, çünki onu səhər yeməyi, nahar, şam yeməyi və günün istənilən vaxtı düyü ilə yeyə bilərsiniz. Bəs bu kiçik qırmızı və sarı toxumların sağlamlığınıza nə qədər dəyər qatdığını heç düşünmüsünüzmü? Bu gün gəlin bu adi mərciməklərin içərisində gizlənən fövqəladə xüsusiyyətlərdən danışaq.

Mərciməyin sağlamlığa faydaları nələrdir?

Mərcimək, lobya, soya və fıstıq kimi paxlalılar ailəsinə aid olan paxlalı bitki növüdür. Onlar qəhvəyi, qırmızı, sarı, yaşıl və qara da daxil olmaqla müxtəlif rənglərdə olur. Rəngindən asılı olmayaraq, bütün bu mərciməklər bədənimiz üçün faydalı olan müxtəlif qida maddələri ehtiva edir.

İllərlə aparılan tədqiqatlar göstərir ki, mərcimək sadəcə qida deyil, həm də bir sıra xəstəliklərin nəzarətdə saxlanmasına kömək edə bilən bir dərmandır. Mərcimək diabet , piylənmə , ürək-damar xəstəlikləri və bəzi xərçəng növlərinin inkişaf riskini nəzarətdə saxlamağa və azaltmağa kömək edə bilər.

Sadə dillə desək, mərciməkdə olan polifenollar və lektinlər adlanan xüsusi komponentlər xərçəng hüceyrələrinin böyüməsini azaltmaq qabiliyyətinə malikdir.

Ürək sağlamlığına necə kömək edir?

Mərci ürəyimizin sağlamlığı üçün əladır. Mərciməkdəki polifenollar qan təzyiqinizi və xolesterol səviyyənizi aşağı sala bilər. Bir araşdırma, 10 həftə ərzində gündə təxminən bir fincan mərcimək yeyən insanların qan təzyiqində əhəmiyyətli dərəcədə azalma olduğunu aşkar etdi.

Eynilə, mərcimək kimi qidalar bədənimizdəki "pis xolesterol" (LDL xolesterol) səviyyəsini azaldır. Bu LDL xolesterol qan damarlarımızda ilişib qalır, onları tıxayır və infarkt və insult kimi təhlükəli vəziyyətlərə səbəb olur. Buna görə də gündəlik qida rasionunuza mərcimək əlavə etmək ürəyiniz üçün çox faydalıdır.

Çəki nəzarəti və azalması üçün

Mərcimək arıqlamağa çalışan biri üçün əla qidadır. Səbəb mərciməyin çoxlu lif ehtiva etməsidir. Bu lif az miqdarda yedikdən sonra belə özünüzü tox hiss etməyinizə kömək edir. Bu, həmçinin yüksək kalorili qidaların lazımsız istehlakını da nəzarətdə saxlayır.

Təsəvvür edin, düyünüzə bir fincan mərcimək əlavə etdikdə özünüzü tez bir zamanda tox hiss edirsiniz. Sonra yediyiniz düyünün miqdarı avtomatik olaraq azalır, elə deyilmi? Bu şəkildə, yüksək kalorili (enerji baxımından zəngin) qidaları mərcimək kimi liflə zəngin qidalarla əvəz etmək çəki idarəçiliyində böyük köməkdir.

Diabetin qarşısını almaq və nəzarət etmək üçün

Tədqiqatlar göstərir ki, gündəlik mərcimək yemək diabetin nəzarətdə saxlanmasına və hətta onun inkişafının qarşısını almağa kömək edə bilər. Mərcimək həm diabet xəstələri, həm də sağlam insanlar üçün qan şəkərinin səviyyəsini nəzarətdə saxlamağa kömək edə bilər.

Bunun əsas səbəbi mərciməkdəki yüksək lif tərkibidir. Həmçinin, manqan və flavonoidlər kimi qida maddələri buna kömək edir.

Gəlin mərciməklərin tərkibindəki qida maddələrinə nəzər salaq.

Mərcimək qidalandırıcı güc mənbəyidir. Daha əvvəl müzakirə etdiyimiz xəstəlikləri azaldan lif, lektinlər və polifenollarla yanaşı, bu kiçik paxlalar bir çox digər dəyərli qida maddələri də ehtiva edir.

Bunların arasında ən vacib qida maddələri bunlardır:

• Zülal: Bu, ət yeməyənlər üçün bədəninin ehtiyac duyduğu zülalı almağın ən yaxşı yoludur.
• Dəmir: Anemiyanın qarşısını almağa kömək edir.
• Folat: Xüsusilə hamilə qadınlar üçün vacib bir qida maddəsi.
• Kalium: Qan təzyiqini idarə etməyə kömək edir.
• Manqan: Sümük sağlamlığı və maddələr mübadiləsi üçün vacibdir.
• Prebiotiklər: Bunlar bağırsaqlarımızdakı faydalı bakteriyalar üçün qida rolunu oynayır və həzm sisteminin sağlam qalmasına kömək edir.
• Tiamin, sink, mis kimi bir çox digər qida maddələri.

Nə qədər yemək yaxşıdır?

Hətta yarım stəkan bişmiş mərcimək belə sizi bir çox vacib qida maddəsi ilə təmin edə bilər. Bununla belə, hər şeyin həddindən artıq olması yaxşı deyil. Mərcimək liflə zəngin olduğundan, bəzən bədənimizin həzm etməsi çətin ola bilər. Eyni anda həddindən artıq mərcimək yemək bəzi insanlarda qaz , şişkinlik və hətta mədə kramplarına səbəb ola bilər. Buna görə də, bədəninizə uyğun miqdarda yemək ən yaxşısıdır.

Həm dad, həm də keyfiyyət baxımından mərcimək necə hazırlanır?

Mağazalardan qurudulmuş mərciməklə yanaşı, bişmiş, qablaşdırılmış mərcimək də ala bilərsiniz. Lakin hazır mərcimək alsanız, tərkibində əlavə duz, yağ və süni inqrediyentlər olub-olmadığını yoxlamaq üçün etiketini oxumağı unutmayın.

Qurudulmuş mərcimək bişirmək çox asandır. İlk növbədə mərciməkləri diqqətlə yoxlamaq , daş və qum kimi istənməyən əşyaları təmizləmək və sonra onları su ilə yaxşıca yumaq lazımdır . Mərciməkləri bişirməzdən əvvəl islatmağa ehtiyac yoxdur. Yuyulmuş mərciməkləri qazana qoyun, mərciməkləri örtmək üçün su və ya az duzlu bulyon əlavə edin və sobaya qoyun.

Qapaq ilə örtün, istiliyi azaldın və təxminən 20-40 dəqiqə bişirin. Bu vaxt istifadə etdiyiniz mərcimək növündən asılı olaraq dəyişə bilər. Dadı artırmaq üçün sevimli ədviyyatlarınızı, məsələn, sarımsaq, köri, zerdeçal və zirəni əlavə edə bilərsiniz.

Pəhrizinizə mərcimək əlavə etməyin digər yolları

• Ənənəvi üsulumuzdan istifadə edərək ləzzətli mərcimək şorbası hazırlayın.
• Salatın qidalandırıcı və protein tərkibini artırmaq üçün ona bir az qaynadılmış mərcimək əlavə edin.
• Ət əvəzinə mərciməkdən istifadə edin və kotletlər, kotletlər və ya vadalar hazırlayın.
• Qaynadılmış mərcimək, yerkökü və kahı kimi tərəvəzlərdən roti və ya tortilla lavaşı hazırlayın.

Əgər hər hansı tibbi vəziyyətiniz varsa və ya pəhrizinizdə hər hansı bir ciddi dəyişiklik etməzdən əvvəl həkiminizlə və yaHəkimlə danışmaq və məsləhət almaq həmişə vacibdir.