Ці заўважалі вы калі-небудзь прыгожы жоўта-аранжавы колер сыру, масла, ёгурта і каўбас, якія мы купляем у краме? Ці задумваліся вы калі-небудзь, адкуль бярэцца гэты колер? У большасці выпадкаў гэта звязана з натуральным рэчывам пад назвай «анато». Фактычна, 70% усіх натуральных харчовых фарбавальнікаў паходзіць з гэтага анато. Таму сёння давайце пагаворым пра тое, што такое гэты анато, наколькі ён бяспечны, а таксама якія яго перавагі і недахопы.
Што такое Анато?
Проста кажучы, анато — гэта натуральны харчовы фарбавальнік і спецыя, якую здабываюць з насення дрэва *Bixa orellana*. Гэтае дрэва таксама называюць «ахіётэ». Гэтыя дрэвы растуць у трапічных рэгіёнах, такіх як Цэнтральная і Паўднёвая Амерыка, Карыбскі басейн і Ост-Індыя.
Чырвона-карычневы калючы плод гэтага дрэва змяшчае ад 10 да 50 насення. Васковая плоць на вонкавым боку гэтага насення выкарыстоўваецца для здабывання анато. Яго прыгожы колер атрымліваецца дзякуючы каратыноідным пігментам біксіну і норбіксіну, якія змяшчаюцца ў насенні. Гэта дрэва таксама называюць «дрэвам памады», таму што калісьці яго выкарыстоўвалі для вырабу памады.
Яно мае смак, пахне... і яно каляровае!
Анато надае стравам перцавы водар з лёгкай саладосцю. Ён таксама мае смак, падобны да папрыкі або шафрану. Некаторыя людзі выкарыстоўваюць яго замест больш дарагога шафрану. Прычына гэтага ў тым, што анато можа надаць стравам залацісты колер, падобны да шафрану. Па гэтай прычыне анато таксама называюць «шафранам для бедных».
Якія перавагі анато?
Сёння анато ў асноўным выкарыстоўваецца ў якасці харчовага фарбавальніка і араматызатара. Але яно мае і шмат іншых традыцыйных ужыванняў. Давайце разгледзім, якія яны сабой уяўляюць.
| Выкарыстанне | Апісанне |
|---|---|
| У якасці харчовага фарбавальніка і араматызатара | Яго дадаюць у сыр, маргарын, марозіва, вэнджаную рыбу, выпечку і стравы лацінаамерыканскай кухні, такія як рыс, фасоля і супы. |
| Традыцыйныя практыкі | Яго выкарыстоўвалі для размалёўкі керамікі, зброі, афарбоўвання шоўку і іншых тканін, а таксама для афарбоўвання цела і валасоў (таксама ў якасці баявой размалёўкі). |
| У традыцыйнай медыцыне | Яго выкарыстоўвалі як сродак ад насякомых, сонцаахоўны крэм і антысептык. Ён таксама выкарыстоўваўся для лячэння астмы, апёкаў, завал, дыярэі, ліхаманкі, запалення грудной клеткі, скурных захворванняў і ран. (Заўвага: многія з гэтых пераваг для здароўя не былі навукова даказаны.) |
Ці праўдзівыя меркаваныя перавагі анато для здароўя?
Анато стагоддзямі выкарыстоўвалася ў традыцыйнай медыцыне, і сучасныя даследчыкі выявілі яго супрацьзапаленчыя, антыбактэрыйныя, супрацьгрыбковыя і супрацьракавыя ўласцівасці.
Але ёсць адна рэч, якую нам усім трэба мець на ўвазе. Гэта значыць, што большасць гэтых даследаванняў праводзілася ў лабараторыях з выкарыстаннем клетак або жывёл. Пакуль незразумела, ці будуць яны мець аднолькавы эфект на людзей.
- Антыаксідантныя ўласцівасці: анато з'яўляецца багатай крыніцай антыаксідантаў, такіх як каратыноіды і такатрыенолы, якія абараняюць наш арганізм ад свабодных радыкалаў, якія пашкоджваюць клеткі.
- Супрацьракавыя ўласцівасці: папярэднія даследаванні паказваюць, што анато можа мець супрацьракавыя ўласцівасці. У адным даследаванні пігмент пад назвай біксін, здабыты з экстракта насення анато, быў здольны знішчыць тып лініі клетак раку крыві. Аднак гэтыя даследаванні ўсё яшчэ знаходзяцца на стадыі даследаванняў .
- Зніжэнне ўзроўню халестэрыну: норбіксін і біксін, якія змяшчаюцца ў анато, могуць дапамагчы знізіць узровень халестэрыну. Нягледзячы на тое, што даследаванні на жывёлах паказалі пэўны поспех, пакуль невядома, ці можа анато знізіць узровень халестэрыну ў людзей.
- Знішчае мікробы: экстракт анато, як было паказана, стрымлівае рост некалькіх відаў бактэрый, у тым ліку *Staphylococcus aureus*, які выклікае скурныя інфекцыі, і *Clostridium perfringens*, які выклікае харчовае атручванне.
- Супрацьзапаленчае: Даследаванні паказалі, што экстракт анато валодае здольнасцю памяншаць ацёкі і запаленне ў арганізме.
Ці можа ўжыванне анато выклікаць пабочныя эфекты?
Анато звычайна лічыцца бяспечным для большасці людзей у невялікіх колькасцях, якія змяшчаюцца ў прадуктах харчавання.
Аднак вельмі рэдка ў некаторых адчувальных людзей могуць узнікнуць алергічныя рэакцыі. Напрыклад, могуць узнікнуць скурныя высыпанні (крапіўніца), ацёк твару і паніжэнне артэрыяльнага ціску. Таксама паведамлялася пра такія сімптомы, як боль у жываце, дыярэя і ўздуцце жывата (СРК). Аднак гэта таксама вельмі рэдка сустракаецца .
Калі ў вас узнікнуць якія-небудзь з гэтых алергічных сімптомаў пасля ўжывання ежы, якая змяшчае анато, неадкладна звярніцеся да лекара.
Паколькі дадзеных аб бяспецы анато падчас цяжарнасці недастаткова, цяжарным жанчынам варта пазбягаць ужывання большай колькасці анато, чым звычайна змяшчаецца ў прадуктах харчавання.
Якімі спосабамі можна атрымаць анато?
Мы сустракаем анато ў многіх розных формах, кожная з якіх мае свае перавагі.
| Форма | Апісанне і выкарыстанне |
|---|---|
| Насенне | Гэта асноўныя часткі, якія атрымліваюць пігмент. Знешняя абалонка насення змяшчае пігмент. |
| Уставіць | Паста, прыгатаваная шляхам змешвання молатага насення анато са спецыямі, такімі як кмен, каляндра і кумін. Выкарыстоўваецца для марынавання мяса, рыбы і курыцы. |
| Алей | Яго рыхтуюць шляхам награвання насення анато ў раслінным алеі, выдаляючы насенне пасля таго, як пігмент раствараецца ў алеі. Гэта надае страве прыгожы аранжава-чырвоны колер. |
| Парашок | Насенне анато здрабняюць у парашок і выкарыстоўваюць у якасці араматызатара, фарбавальніка, а таксама ў касметыцы і фарбавальніках для тканін. |
Што можна выкарыстоўваць замест анато?
Калі вы хочаце дадаць у страву чырвоны, жоўты або аранжавы колер, але не можаце знайсці анато, гэтыя спецыі добра заменяць яго:
- Папрыка
- Куркума
- Парашок чылі
Паведамленне на вынас
- Анато — гэта натуральны харчовы фарбавальнік і спецыя, якую атрымліваюць з насення дрэва Bixa orellana .
- Ён шырока выкарыстоўваецца ў прамысловых прадуктах, такіх як сыр, масла і маргарын, каб надаць ежы жоўта-аранжавы колер.
- Для большасці людзей бяспечна ўжываць у звычайных колькасцях, якія змяшчаюцца ў ежы.
- Нягледзячы на тое, што існуюць даследаванні адносна карысці для здароўя, такіх як антыаксіданты і супрацьракавыя ўласцівасці, да гэтага часу канчаткова не даказана, як яны ўплываюць на чалавека.
- Алергічныя рэакцыі сустракаюцца вельмі рэдка. Калі ў вас узнікнуць якія-небудзь алергічныя сімптомы, неадкладна звярніцеся да лекара.
💬 Comments (0)
Пакуль няма каментарыяў. Дадайце свой каментарый тут у першы раз.
Дадаць каментар