Мадхуры, 32-гадовая маці дваіх дзяцей, якая прыйшла ў маю клініку ў тую раніцу, спытала мяне з вялікай цікаўнасцю і трывогай.
«Доктар Прыя, я заўсёды гатую рыс для нашай сям'і ў рысаварцы. Але нядаўна я ўбачыла ў газеце, што рыс можа ўтрымліваць мыш'як, хімічнае рэчыва, шкоднае для арганізма. Ці праўда гэта, доктар? Ці пашкодзіць гэта маім маленькім дзецям? Ці няма ніякага спосабу пазбегнуць гэтага?» — спытала Мадхуры.
Я супакоіў Мадхуры і сказаў: «Мадхуры, пытанне, якое ты задала, вельмі важнае. У наш час 95% хатніх гаспадарак вараць рыс у рысаварцы, вымяраючы ваду. Гэты метад падрыхтоўкі без фільтрацыі вады павялічвае верагоднасць траплення мыш'яку з рысу ў наш арганізм. Таму сёння давайце пагаворым пра тое, як мыш'як трапляе ў рыс, як ён шкодзіць нашаму арганізму і як выдаліць мыш'як з рысу з дапамогай навуковых метадаў, якія выкарыстоўвалі нашы продкі».
Адкуль бярэцца мыш'як у рысе?
Мыш'як — гэта хімічны элемент, які сустракаецца ў прыродзе ў вельмі малых колькасцях у глебе, вадзе і паветры. Аднак мыш'як таксама змяшчаецца ў значнай колькасці ў пестыцыдах і гербіцыдах (гербіцыдах) і хімічных угнаеннях, якія звычайна выкарыстоўваюцца ў сучаснай сельскай гаспадарцы.
Паколькі рысавыя расліны падчас росту паглынаюць больш вады, чым іншыя расліны, мыш'як, раствораны ў глебе і вадзе, лёгка засвойваецца і адкладаецца ў рысавых зернях. Даследаванні паказалі, што рыс з'яўляецца асноўнай крыніцай мыш'яку, які трапляе ў арганізм чалавека. Мыш'як бывае двух тыпаў:
1. Арганічны мыш'як: адносна менш таксічны.
2. Неарганічны мыш'як: гэта найбольш таксічная форма мыш'яку.
🚨 Трывожныя сігналы высокага ўзроўню атручвання мыш'яком, якія патрабуюць неадкладнай медыцынскай дапамогі
Наступныя небяспечныя сімптомы могуць узнікнуць з-за празмернага назапашвання мыш'яку ў арганізме (атручванне мыш'яком), і ў такім выпадку неабходна неадкладна звярнуцца па медыцынскую дапамогу:
- Моцныя спазмы ў страўніку і пастаянная ваніты.
- Вадзяністая дыярэя з дзіўным пахам, падобным на пах часныку.
- Здранцвенне/паколванне ў руках і нагах.
- Цёмныя плямы на скуры, якія не бачныя, і напружаныя і балючыя мышцы.
Доўгатэрміновая шкода арганізму ад мыш'яку
Доўгатэрміновае назапашванне неарганічнага мыш'яку ў рысе можа выклікаць сур'ёзныя захворванні:
1. Уплыў на малых дзяцей:
Маленькія дзеці вельмі адчувальныя да мыш'яку, таму што іх метабалізм хуткі ў параўнанні з памерамі іх цела.
- Зніжэнне IQ (каэфіцыента інтэлекту): рост клетак мозгу можа быць парушаны, што прыводзіць да парушэння навучання і інтэлектуальнага развіцця ў дзяцей.
- Аслаблены імунітэт: падвышаная схільнасць да частых захворванняў.
2. Уплыў на дарослых:
- Рызыка раку: працяглы ўздзеянне мыш'яку павялічвае рызыку раку скуры , раку лёгкіх і раку мачавой бурбалкі .
- Хваробы сэрца і дыябет: яны пашкоджваюць сценкі артэрый, павялічваючы рызыку сардэчных прыступаў, і парушаюць функцыю інсуліну, што прыводзіць да дыябету.
Навуковыя даследаванні метадаў падрыхтоўкі рысу
Навукоўцы правялі некалькі тэстаў на колькасць мыш'яку, які выдаляецца падчас падрыхтоўкі рысу:
- Даследаванне Андрэа Рааб і яго каманды: Яны паказалі, што калі мы выкарыстоўваем мінімальнае суадносіны вады, якое мы звычайна выкарыстоўваем для падрыхтоўкі рысу ў рысаварцы (напрыклад, 2,5 шклянкі вады на 1 шклянку рысу), мыш'як з рысу зусім не выдаляецца, і ён трапляе ў арганізм разам з рысам.
- Даследаванне М. Азізура Рахмана і яго каманды: Яны выявілі, што пры даданні большай колькасці вады падчас падрыхтоўкі рысу, а затым фільтрацыі астатняй вады пасля таго, як рыс будзе гатовы (метад зліву), разам з вадой выдаляецца больш за 50% неарганічнага мыш'яку, які змяшчаецца ў рысе.
Навуковая мудрасць нашых продкаў
Нашы бабулі і дзядулі раней варылі рыс на пліце, дадаючы ваду ў вялікі рондаль. Пасля таго, як рыс зварыўся, яны выкарыстоўвалі сіта , каб адцадзіць лішнюю ваду з вотруб'ем (ваду з рысавай кашы).
Нягледзячы на тое, што ў той час навуковай прычыны гэтага не было, сучасныя хімічныя даследаванні пацвердзілі, што найлепшым і самым здаровым спосабам выдалення мыш'яку з рысу быў «метад працаджвання кашы», якім карысталіся нашы продкі.
5 крокаў, якія трэба выканаць, каб бяспечна прыгатаваць рыс
Вы можаце лёгка паменшыць колькасць мыш'яку ў рысе ў хатніх умовах, выканаўшы наступныя дзеянні:
1. Старанна прамыйце рыс: перад падрыхтоўкай старанна прамыйце рыс. Мыццё выдаляе каля 10% мыш'яку на вонкавым боку рысу.
2. Замочванне рысу: замочыце рыс у вадзе як мінімум на 4-8 гадзін або на ноч перад падрыхтоўкай. Затым зліце ваду і зноў прамыйце.
3. Даданне вады: Дадайце ў 6 разоў больш вады, чым звычайна (6 шклянак вады на 1 шклянку рысу) і варыце.
4. Зліце лішнюю ваду: Пасля таго, як рыс зварыцца, зліце лішнюю ваду, якая засталася ў рысаварцы або рондалі, і цалкам выдаліце яе.
5. Выкарыстоўвайце чыстую ваду: калі вы жывяце ў раёнах, дзе ў вадзе шмат мыш'яку (напрыклад, у раёнах Раджараты), выкарыстоўвайце ачышчаную (фільтраваную/ачышчаную ад кіслот) ваду замест калодзежнай вады для мыцця і падрыхтоўкі рысу.
Што рабіць і чаго не рабіць
| ✔️ Чым заняцца (Рабіць) | ❌ Чаго не рабіць |
|---|---|
| Дадайце разнастайнасць у рацыён вашых дзяцей. Акрамя рысу, прапануйце мясцовую бульбу, такую як кураккан, танахал і касава. | Не давайце рысавае малако ў якасці асноўнага заменніка малака дзецям да 5 гадоў. |
| Купляючы рыс, паспрабуйце выбіраць мясцовыя гатункі рысу, вырашчаныя арганічным шляхам. | Не варыце рыс непасрэдна ў рысаварцы, не старанна яго прамыўшы і не замочыўшы. |
| Пасля таго, як рыс зварыцца, не пакідайце рысаварку ў рэжыме «Падагрэў», пакуль вада не выпарыцца, а адразу ж зліце ваду. | Заахвочваць фермераў абмежаваць непатрэбнае выкарыстанне хімічных угнаенняў і гербіцыдаў у сельскай гаспадарцы. |
❓ Некаторыя іншыя праблемы, з якімі вы можаце сутыкнуцца (FAQ)
Ці можна цалкам выдаліць мыш'як, прамыўшы і замочыўшы рыс? ▼
Не, яго нельга цалкам выдаліць. Хоць мыццё і замочванне выдаляюць частку, большую частку астатняй колькасці можна выдаліць, прыгатаваўшы ў большай колькасці вады, а затым працадзіўшы ваду.
Чаму рысавае малако нельга даваць маленькім дзецям? ▼
Рысавае малако змяшчае вельмі высокі ўзровень неарганічнага мыш'яку. Такая колькасць мыш'яку ў параўнанні з вагой цела маленькіх дзяцей можа нанесці сур'ёзную шкоду іх росту і мозгу, таму яго нельга даваць дзецям ва ўзросце да 5 гадоў.
Ці змяшчае чырвонакачанная капуста больш мыш'яку, чым белакачанная? ▼
Так, звычайна вонкавы пласт рысу (вотруб'е/шалупіна) больш схільны да назапашвання мыш'яку. Нягледзячы на тое, што чырвоны або карычневы рыс з вотруб'ем больш пажыўны, утрыманне мыш'яку можа быць крыху вышэйшым, чым у белым рысе. Таму пры варцы рысу з вотруб'ем важна замочваць і фільтраваць ваду.
Як варыць рыс у рысаварцы без мыш'яку? ▼
Вы можаце варыць рыс у рысаварцы, дадаўшы больш вады. Калі рыс цалкам зварыцца, выключыце рысаварку, зліце лішнюю ваду і зноў уключыце яе (у рэжыме «Падагрэў»), каб рыс трохі падсушыўся.
💬 Comments (0)
Пакуль няма каментарыяў. Дадайце свой каментарый тут у першы раз.
Дадаць каментар