Што гэта за сульфіты? Вас яны таксама турбуюць?

Сёння мы пагаворым пра тое, што акружае нас кожны дзень, але можа прычыняць некаторым людзям невялікія праблемы, часам нават вялікія, і гэта называецца сульфіты . Магчыма, вы ўжо чулі гэтую назву раней, а магчыма, і не. Аднак гэта не мае значэння, сёння мы пагаворым пра гэтыя сульфіты падрабязна, вельмі проста. Таму што ўсведамленне гэтага можа быць вельмі важным для вас і мяне, ды і для ўсіх нас.

Што такое сульфіты? Проста кажучы...

Добра, цяпер давайце паглядзім, што такое сульфіты. Проста кажучы, сульфіты — гэта група хімічных злучэнняў, якія ўтрымліваюць хімічны элемент серу. Яны натуральным чынам сустракаюцца ў некаторых прадуктах харчавання і ў невялікіх колькасцях у нашым арганізме. Аднак сёння мы ў асноўным гаворым пра сульфіты, якія дадаюць у ежу, каб захаваць яе і прадухіліць псаванне.

Толькі падумайце, як доўга некаторыя прадукты і напоі, якія мы купляем у краме, могуць захоўвацца без псавання. Галоўнае, што ў гэтым дапамагае, — гэта сульфіты. Іх называюць харчовымі кансервантамі . Яны выконваюць некалькі асноўных функцый:

• Гэта спыняе рост мікраарганізмаў, такіх як бактэрыі і грыбкі, якія псуюць ежу.
• Гэта прадухіляе змяненне колеру ежы (асабліва садавіны і гародніны).
• Ён перашкаджае акісленню (мы называем іх «гніенню») алеяў у ежы і ўзнікненню непрыемных пахаў. Ён таксама дзейнічае як антыаксідант .

Такім чынам, менавіта з-за гэтых пераваг сульфіты шырока выкарыстоўваюцца ў харчовай прамысловасці.

Як сульфіты выкарыстоўваюцца ў ежы і напоях?

Вы можаце здзівіцца, даведаўшыся, колькі сульфітаў змяшчаецца ў ежы і напоях. Давайце паглядзім на асноўныя месцы, дзе іх можна знайсці:

• Сухафрукты: сульфіты выкарыстоўваюцца для захавання і захавання колеру вашых любімых сухафруктаў, такіх як разынкі, абрыкосы, інжыр і фінікі.
• Віно і піва: сульфіты выкарыстоўваюцца для кантролю працэсу ферментацыі і прадухілення псуты, асабліва ў белых вінах. Іх таксама можна знайсці ў чырвоных вінах і піве.
• Фруктовы сок: У некаторых бутэлькаваных і ўпакаваных фруктовых соках.
• Бульбяныя прадукты: прадухіліце пацямненне такіх прадуктаў, як бульба фры і чыпсы, якія можна набыць у краме.
• Морапрадукты, такія як крэветкі і крабы: паколькі яны хутка мяняюць колер, часам дадаюць сульфіты, каб прадухіліць гэта.
• Марынаваныя агуркі, чатні, варэнне, жэле: яны таксама дапамагаюць захоўваць ежу.
• Некаторыя соусы, запраўкі для салатаў.
• Нават у некаторых леках: рэдка сульфіты выкарыстоўваюцца для захавання некаторых лекаў.

Толькі падумайце, ці задумваліся вы калі-небудзь пра тое, як сушаныя абрыкосы, чарнасліў і г.д. захоўваюць свой характэрны колер і ляжаць на паліцах крам месяцамі, не псуючыся? Ці бутэлька віна... Вось тут і дапамагае гэты сябар (для некаторых — вораг!) пад назвай сульфіты.

Ці ў кожнага ёсць праблема з сульфітамі?

Цяпер вы, напэўна, думаеце: «О, дык гэтыя сульфіты такія небяспечныя, як мы можам іх есці?» Не бойцеся. Праўда ў тым, што для большасці людзей у свеце сульфіты не выклікаюць ніякіх праблем і могуць нармальна пераносіцца.

Але, гэтак жа, як у некаторых людзей алергія на арахіс, у іншых — на морапрадукты, невялікі працэнт насельніцтва можа мець алергію на сульфіты. Мы называем гэта адчувальнасцю да сульфітаў . Хоць гэта не зусім алергія, гэта можа выклікаць сімптомы, падобныя да алергіі.

Пэўны працэнт людзей з астмай (асабліва тыя, хто мае цяжкую форму астмы або тыя, хто залежыць ад стэроідных прэпаратаў), маюць большую адчувальнасць да гэтых сульфітаў. Менавіта гэтым людзям трэба найбольш турбавацца.

Якія сімптомы адчувальнасці да сульфітаў?

Калі вы адчуваеце адзін або некалькі з гэтых сімптомаў пасля ўжывання ежы, якая змяшчае сульфіты, варта занепакоіцца.

• Цяжкасці з дыханнем (гэта найбольш распаўсюджаныя):
• Хрыпы - гэта "свіст" у грудзях падчас дыхання.
• Кашаль.
• Задышка, цяжкасці з дыханнем.
• Сцісканне ў грудзях.

• Сімптомы, падобныя да іншых алергій:
• Змены на скуры: раптоўная сып, крапіўніца, пачырваненне, сверб.
• Праблемы з стрававальнай сістэмай: млоснасць, ваніты, болі ў страўніку, дыярэя.
• Галаўны боль.
• Галавакружэнне, адчуванне лёгкай млоснасці.

• Вельмі рэдкія цяжкія рэакцыі:
• Часам, вельмі рэдка, гэты стан можа быць крыху больш сур'ёзным. У медыцыне мы называем гэта анафілаксіяй . Гэта можа быць цяжкая алергічная рэакцыя, якая ўплывае на ўвесь арганізм. Напрыклад, раптоўны ацёк дыхальных шляхоў да немагчымасці дыхання, раптоўнае падзенне артэрыяльнага ціску і іншыя пагражальныя жыццю станы. Калі гэта адбудзецца, вам варта неадкладна звярнуцца ў бальніцу. Але памятайце, што такія цяжкія станы вельмі і вельмі рэдкія з-за сульфітаў.

Як сульфіты ўплываюць на людзей з астмай?

Як мы ўжо згадвалі раней, нашым сябрам з астмай трэба быць крыху больш асцярожнымі з гэтымі сульфітамі. Таму што сульфіты...Сульфіты могуць стаць трыгерам астмы. Гэта азначае, што пры праглынанні сульфітаў могуць узнікнуць або пагоршыцца сімптомы астмы (кашаль, хрыпы, сцісканне ў грудзях).

Лічыцца, што прычына гэтага ў тым, што пры ўжыванні ежы, якая змяшчае сульфіты, у страўніку выпрацоўваецца газ пад назвай дыяксід серы . Калі гэты газ трапляе ў дыхальныя шляхі, ён стымулюе там нервы і выклікае бронхаканстрыкцыю. Гэты эфект больш выяўлены ў людзей з астмай, бо іх дыхальныя шляхі ўжо адчувальныя.

Аднак не ўсе астматыкі маюць алергію на сульфіты. Тым не менш, значная колькасць людзей можа мець гэтую праблему. Таму, калі ў вас астма, вельмі важна ведаць пра гэта.

Як даведацца, ці ёсць у мяне адчувальнасць да сульфітаў?

Гэта даволі складанае пытанне, бо звычайна не існуе канкрэтнага аналізу крыві, які можа дакладна сказаць: «У мяне непераноснасць сульфітаў».

• Найважнейшае — назіранне: пасля таго, як вы з'елі ці выпілі што-небудзь, асабліва тое, што змяшчае шмат сульфітаў, паглядзіце, ці з'явяцца гэтыя сімптомы (напрыклад, цяжкасці з дыханнем, скурныя высыпанні) на працягу некалькіх гадзін.
• Дзённік ежы і сімптомаў: калі вы падазраяце ў сябе харчовую алергію, вядзіце дзённік ежы і напояў на працягу некалькіх дзён. Акрамя таго, запішыце, калі ў вас пачаліся сімптомы і якімі яны былі. Гэта дапаможа вам і вашаму лекару высветліць, ці ёсць сувязь.
• Медыцынская парада: калі вы часта адчуваеце гэтыя сімптомы, лепш за ўсё звярнуцца да лекара і абмеркаваць гэта. Лекар задасць вам пытанні, агледзіць вас і, пры неабходнасці, накіруе на дадатковыя аналізы, каб дапамагчы высветліць прычыну. Часам пад наглядам лекара можна паспрабаваць такія рэчы, як выключэнне на некаторы час прадуктаў, якія змяшчаюць сульфіты (элімінацыйная дыета), а затым паступовае іх вяртанне (тэст-праблема). Але рабіць гэта самастойна не рэкамендуецца.

Як мінімізаваць праблемы, выкліканыя сульфітамі?

Калі ў вас дыягнаставалі або вы падазраяце на яе наяўнасць, не панікуйце. Вось некалькі рэчаў, якія вы можаце зрабіць, каб палегчыць сабе жыццё з гэтым захворваннем:

1. Чытайце этыкеткі на прадуктах харчавання: гэта самае галоўнае . У многіх краінах зараз дзейнічае закон, згодна з якім, калі прадукт утрымлівае больш за пэўную колькасць сульфітаў, гэта павінна быць выразна пазначана на этыкетцы. Таму, купляючы любы прадукт харчавання або напой у краме, уважліва чытайце спіс інгрэдыентаў.

• Слова «сульфіты» можа знікнуць. Замест яго могуць з'явіцца такія назвы, як гэтыя:Дыяксід серы, бісульфіт калію, метабісульфіт калію, бісульфіт натрыю, метабісульфіт натрыю, сульфіт натрыю. Калі вы бачыце падобнае слова, майце на ўвазе, што яно ўтрымлівае сульфіты.

2. Пазбягайце прадуктаў з высокім утрыманнем сульфітаў: лепш за ўсё ўжываць як мага менш або цалкам пазбягаць прадуктаў, якія, як вы ведаеце, шкодныя для вас або якія, як вядома, утрымліваюць шмат сульфітаў (напрыклад, сухафрукты, пра якія мы казалі раней, віно і некаторыя апрацаваныя прадукты).

3. Аддавайце перавагу свежым, неапрацаваным прадуктам: ежце як мага больш хатняй ежы, у тым ліку свежых гародніны, садавіны, мяса і рыбы. Апрацаваныя, упакаваныя і кансерваваныя прадукты, хутчэй за ўсё, утрымліваюць гэтыя кансерванты.

4. Пытайцеся ў рэстаранах: калі вы есце па-за домам, асабліва калі купляеце такія рэчы, як салаты і супы, добра спытаць, ці ўтрымліваюць яны сульфіты.

Што яшчэ трэба ведаць пра сульфіты?

• Парог: Не ўсе адчуваюць сімптомы аднолькава. Некаторыя людзі могуць адчуваць сімптомы нават пасля ўжывання вельмі невялікай колькасці сульфітаў. Іншыя могуць адчуваць сімптомы нават пасля ўжывання крыху большай колькасці. Гэта адрозніваецца ад чалавека да чалавека.
• Ці ўплывае на гэта прыгатаванне ежы?: Часам пры падрыхтоўцы ежы колькасць сульфітаў можа крыху змяншацца. Але яны не выключаюцца цалкам. Таму нават прыгатаванне ежы можа выклікаць праблемы ў адчувальных людзей.

Кароткі змест і рэчы, якія трэба памятаць

Добра, мы ж сёння шмат гаварылі пра сульфіты, ці не так? Думаю, вы цяпер добра гэта разумееце. Можа, коратка паўторым, пра што мы казалі?

Сульфіты - гэта хімічныя рэчывы, якія выкарыстоўваюцца ў асноўным для кансервавання прадуктаў харчавання.

Хоць большасць людзей не адчуваюць ніякіх праблем з-за гэтага, у невялікай колькасці людзей, асабліва тых, хто хварэе на астму, яны могуць выклікаць розныя сімптомы, ад цяжкасці з дыханнем да іншых алергічных сімптомаў.

Самае галоўнае:

• Будзьце ўважлівыя да таго, што вы ясьце і п'яце.
• Выпрацуйце звычку чытаць этыкеткі на прадуктах харчавання .
• Калі вы лічыце, што ў вас ёсць або падазраяце, што ў вас ёсць адчувальнасць да сульфітаў, звярніцеся па медыцынскую дапамогу.
• Калі ў вас падвышаная адчувальнасць, пазбягайце прадуктаў, якія змяшчаюць сульфіты, наколькі гэта магчыма.

Няма чаго баяцца. Калі мы ўсведамляем гэта, мы можам абараніць сваё здароўе, мінімізаваць праблемы і жыць шчасліва. Калі ў вас ёсць якія-небудзь дадатковыя пытанні па гэтым пытанні, абавязкова звярніцеся да свайго сямейнага лекара.

Сульфіты , харчовая алергія, астма, цяжкасці з дыханнем, харчовыя кансерванты, дыяксід серы