अंडा हमनी के घर के खाना बनावे के एगो अनिवार्य हिस्सा ह ना? केक भा मफिन बनावे के समय अंडा मिश्रण के एक साथ रखे में मदद करे ला आ नमी देवे में मदद करे ला। संगही, सबेरे जल्दी आमलेट से प्रोटीन के बढ़िया मात्रा मिलेला। लेकिन... अगर रउरा अंडा से एलर्जी होखे त का होई? रउरा सोचत होखब कि बिना अंडा के ई व्यंजन कइसे बनावल जाला. चिंता मत करीं, एकर समाधान के भरमार बा। हो सकेला कि रउरा रसोई में कुछ पहिले से होखे.
अंडा के जगह का इस्तेमाल कईल जा सकता?
ठीक बा, त देखल जाव कि हमनी के कवना चीज के इस्तेमाल क के बिना अंडा डालले उहे रिजल्ट ले सकेनी जा। कई बेर, ए विकल्प के इस्तेमाल से खाना के स्वाद अवुरी बनावट में तनिका बदलाव हो सकता। त सबसे जरूरी बा कि पहिले इ सोची कि आप जवन खाना बनावत बानी ओकरा में अंडा काहें मिलावत बानी। मने कि अगर रउआँ ई समझत बानी कि ई मिश्रण के एक साथ बाँधे खातिर (बाइंडर), नमी देवे खातिर (नमी) बा, या केक रिज (खमीर पैदा करे वाला एजेंट) नियर कुछ बनावे खातिर, एकरा खातिर सही विकल्प चुनल आसान हो जाई।
सबसे जरूरी बा कि जवन मिश्रण रउआ बनावत बानी ओकर स्थिरता बनल रहे। अगर मिश्रण बहुत तरल होखे त पकवान आपन आकार ना पकड़ी। अगर ढेर सूखल होखे त एकर स्वाद बढ़िया ना होई। त तनी प्रयोग करे से मत डेराईं।
इहाँ कुछ विकल्प के बारे में बतावल गईल बा, जवना के हमनी के सबसे जादा इस्तेमाल करेनी।
1. फल के प्यूरी - सेब के चटनी आ केला
सेब के चटनी : सेब के चटनी मफिन आ क्विक ब्रेड नियर बेक्ड सामान के बढ़िया विकल्प हवे। सेब में मौजूद प्राकृतिक पेक्टिन मिश्रण के एक संगे चिपक जाए में मदद करेला अवुरी खाना के नम राखेला। लेकिन याद राखीं कि फल के स्वाद भी पकवान में अउरी बढ़ोतरी करेला।
- इस्तेमाल कईसे कईल जाला: एक अंडा के जगह 1/4 कप बिना मीठा सेब के रस डाल दीं। सबसे बढ़िया नतीजा खातिर अपना सूखा सामग्री में 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर के अतिरिक्त डाल दीं। एहसे मिश्रण के झुरमुट ना होखे में मदद मिली।
मसले केला : सेब के रस निहन कवनो पकवान में पाकल, मसले केला डालला से नमी के बरकरार राखे में मदद मिली। मफिन आ पेनकेक खातिर ई बहुत बढ़िया बा। हालांकि, चूंकि केला के स्वाद तनी तीखा होखेला एहसे स्वाद आपके बनावल पकवान में माध्यम से आई।
- इस्तेमाल कईसे कईल जाला: अंडा के जगह मध्यम आकार के, पाकल केला के इस्तेमाल करीं। जब तक गांठ ना हो जाव तब तक एकरा के बढ़िया से मैश क के पेस्ट बना लीं।
2. सन बीज के पीसल जाला
पीसल सन के बीज में तनी पानी डाल के 10-15 मिनट तक बईठे देवे के कोशिश करीं। इ एगो मोट जेल बनाई, जवन कि अंडा निहन होखेला। बेक करत घरी एहसे मिश्रण गाढ़ हो जाई अवुरी सामग्री के एक संगे बांध दिहल जाई। रउआ स्टोर से पीसल सन के बीज खरीद सकेनी, भा घर में कॉफी ग्राइंडर भा मोर्टार के इस्तेमाल से पीस सकेनी। एह तरीका से सन के बीज के जगह चिया के बीज के भी इस्तेमाल कईल जा सकता।
- उपयोग कईसे कईल जाला: एक चम्मच पिसल सनबीज के तीन चम्मच पानी में मिला के "सन के अंडा" बनाईं . एह से तनी अखरोट नियर स्वाद मिले ला, जेकरा चलते ई कुकीज आ मफिन खातिर बहुत बढ़िया होला।
3. टोफू के नाम से जानल जाला
टोफू मीठा आ स्वादिष्ट दुनों तरह के व्यंजन खातिर एगो बढ़िया अंडा विकल्प हवे। हालांकि, आपके चुनल टोफू के प्रकार के आधार प एकर नतीजा अलग-अलग होई।
- रेशमी टोफू : इ सबसे नरम प्रकार के टोफू ह। एकरा के आसानी से चिकना प्यूरी में मिला के बनावल जा सकेला। ब्राउनी आ लोफ केक में अंडा के विकल्प के रूप में ई बहुत बढ़िया होला। हालांकि टोफू मिश्रण के बहावे वाला बना सकता, एहसे एकरा के इस्तेमाल करे से पहिले एकरा के बढ़िया से निचोड़ के निकाल लेवे के चाही। अंडा के जगह 1/4 कप प्यूरी रेशमी टोफू के इस्तेमाल करीं।
- फर्म टोफू : एकर बनावट स्क्रैम्बल अंडा निहन होखेला। नाश्ता के सैंडविच आ स्टिर-फ्राइज़ खातिर ई बहुत बढ़िया बा। एकरा से आपके खाना में प्रोटीन के बढ़िया मात्रा मिल जाला, लेकिन एकरा में जादा स्वाद ना होखेला। त, अपना पसंद के मुताबिक सब्जी अवुरी मसाला डाल के एकरा के अवुरी सुगंधित बनाई। एकरा के अंडा निहन रंग देवे खातिर तनी हल्दी के पाउडर भी डाल सकेनी . एक अंडा के जगह 1/2 कप पक्का टोफू के इस्तेमाल करीं।
4. सिरका अउर बेकिंग सोडा (सिरका + बेकिंग सोडा)
केक आ कपकेक बनावे के समय अंडा के मुख्य काम होला कि एकरा के हल्का, शराबी बनावट दिहल जाला। जबकि बाकी विकल्प नमी देवेला, कबो-कबो इ खाना के बहुत घना बना सकता। इहे ह जहवाँ सिरका अवुरी बेकिंग सोडा के संयोजन काम आवेला। जब एह दुनों के एक संगे मिलावल जाला त हवा के बुलबुला बनावेला अवुरी मिश्रण के हल्का क देवेला।
- इस्तेमाल कईसे कईल जाला : एक अंडा के जगह एक चम्मच बेकिंग सोडा के एक चम्मच सिरका में मिला लीं। लेकिन ध्यान रहे कि, इ तरीका बहुत निमन नईखे, जदी आपके रेसिपी में दु से जादे अंडा के जरूरत होखे, काहेंकी सिरका के स्वाद निकल सकता।
| अंडा के विकल्प के रूप में | इस्तेमाल कइल गइल मात्रा (1 अंडा खातिर) | सबसे बढ़िया बा कि... |
|---|---|---|
| सेब के चटनी के बा | 1/4 कप के बा | मफिन, क्विक ब्रेड, केक (नमी खातिर) |
| मसले केला के बा | 1 मध्यम अखरोट के बा | मफिन, पेनकेक, ब्राउनी (नमी खातिर) |
| सन के बीज + पानी के बा | 1 चम्मच सन के बीज + 3 चम्मच पानी | कुकीज़, मफिन (बेक करे खातिर) |
| रेशमी टोफू के बा | 1/4 कप (प्यूरी) के बा। | ब्राउनी, लोफ केक (नमी आ बाइंडिंग खातिर) |
| सिरका + बेकिंग सोडा के बा | 1 चम्मच सिरका + 1 चम्मच बेकिंग सोडा | हल्का केक, कप केक (पफ करे खातिर) |
| दही / स्किम कइल दूध | 1/4 कप के बा | केक, ब्राउनी (नमी खातिर) |
अंडा विशिष्ट व्यंजन के विकल्प होला
अब देखल जाव कि हर प्रकार के खाना खातिर कवन विकल्प सबसे उपयुक्त बा।
ब्राउनी बनावे में अंडा के जगह का इस्तेमाल करेनी?
ब्राउनी में नमी आ मोटाई देवे वाला विकल्प सभसे नीक होला। अंडा के जगह रउआ मसले केला, चिकना टोफू प्यूरी, भा 1/4 कप दही के इस्तेमाल कर सकेनी। टोफू भा दही ब्राउनी के एगो बढ़िया मोट, फजी बनावट देला।
अंडा के सफेदी के जगह का इस्तेमाल करेनी?
अंडा के सफेदी के चाबुक से हल्का झाग बनावल जाला। इनहन के इस्तेमाल मेरिंग्यू जइसन चीज बनावे में होला। एकरा खातिर सबसे बढ़िया शाकाहारी विकल्प एक्वाफाबा बा . यानी डिब्बाबंद चना के पानी। जब एह पानी के बढ़िया से पीटल जाला त अंडा के सफेदी निहन सफेद झाग बनेला। का ई कमाल के बात नइखे?
अंडा के जर्दी के जगह का इस्तेमाल करेनी?
अंडा के जर्दी के मुख्य काम मिश्रण के बान्हल होला। एकर बढ़िया विकल्प दही भा मुलायम टोफू होला। चुकी एकर स्वाद ओतना स्पष्ट ना होखेला एहसे एकरा से पकवान के बाकी स्वाद में कवनो बाधा ना आवेला।
आईं पौधा आधारित अंडा के विकल्प के बारे में भी जानल जाव।
अब बाजार में "शाकाहारी अंडा" नाम के उत्पाद बा जवन पाउडर अवुरी तरल रूप में आवेला। ई हरियर बीन्स, सोया, आ स्टार्च जइसन चीजन से बनावल जालें। इनहन के अंडा नियर काम करे खातिर बनावल गइल बा।
बहुत जरूरी: स्टोर से खरीदल कुछ "अंडा के विकल्प" ओ लोग खाती बनावल जाला, जवन कि आपन कोलेस्ट्रॉल कम कईल चाहतारे। हो सकेला कि एहमें अंडा के सफेदी होखे. एहसे, जदी आपके अंडा से एलर्जी बा त "अंडा के विकल्प" के बजाय "अंडा रिप्लेसर" चुनी अवुरी खरीदे से पहिले लेबल के ध्यान से पढ़ी। अगर रउरा एह बारे में कवनो सवाल बा त अपना डाक्टर से बात करीं.
घर ले जाए के संदेश
- अंडा के एलर्जी से खाना बनावे से मत रोके दीं। अंडा के जगह बहुत साधारण, आसान विकल्प बा जवना के आप इस्तेमाल क सकतानी।
- विकल्प चुने से पहिले सोची कि जवन पकवान रउआ बनावत बानी ओकरा में अंडा कवन काम करेला (बाइंडिंग, नमी, उठावल)।
- सही विकल्प चुनीं, जइसे कि नमी खातिर फल के प्यूरी भा दही, बाइंडिंग खातिर सन के बीज, भा उठे खातिर सिरका-सोडा के मिश्रण।
- स्टोर से खरीदल विकल्प के लेबल हमेशा ध्यान से पढ़ीं आ सुनिश्चित करीं कि ओहमें अंडा ना होखे.
- हो सकेला कि रउरा पहिले त छोट-छोट गलती कर सकीलें. रसोई में नया चीज आजमावे से मत डेराईं। रिजल्ट देख के रउरा अचरज में पड़ जाईं!
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