একটি সুপার ফুড যা ওজন কমাতে সাহায্য করে! কটেজ চিজ সম্পর্কে সবকিছু

সুপারমার্কেটের চিজের তাকের দিকে তাকালে আপনি হয়তো দইয়ের মতো দেখতে এক ধরনের চিজ দেখেছেন, যাতে ছোট ছোট দানা থাকে? অনেকেই এটি দেখে ভাবেন, “এটা কী?” আজ আমরা সেই চিজটি নিয়েই কথা বলব। এটি সুস্বাদু, পুষ্টিকর, প্রোটিনে ভরপুর এবং একটি চমৎকার নাস্তা। এছাড়াও, অন্যান্য ধরনের চিজের তুলনায় এতে ক্যালোরি অনেক কম।

কটেজ চিজ কোনো নতুন জিনিস নয়। এই ধরনের দুগ্ধজাত খাবার হাজার হাজার বছর ধরে প্রচলিত আছে। প্রথম বিশ্বযুদ্ধের সময় এটি আমেরিকায় খুব জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, যখন সরকার সৈন্যদের জন্য মাংস বাঁচিয়ে সাধারণ মানুষের জন্য এটিকে একটি ভালো প্রোটিনের উৎস হিসেবে সুপারিশ করেছিল। এর পরেও এটি জনপ্রিয় ছিল, বিশেষ করে তাদের মধ্যে যারা নিজেদের ওজন নিয়ে চিন্তিত ছিলেন। যদিও এটি এখন দইয়ের মতো জনপ্রিয় নয়, তবুও যারা একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প খুঁজছেন তাদের জন্য কটেজ চিজ একটি চমৎকার পছন্দ।

আপনি এই কটেজ চিজটি কীভাবে তৈরি করেন?

প্রক্রিয়াটি খুবই সহজ। উৎপাদকরা প্রথমে পাস্তুরিত দুধে (যা পরিশোধিত দুধ) একটি অ্যাসিড যোগ করেন। এরপর দুধ জমাট বেঁধে একটি কঠিন অংশ (দই) এবং একটি তরল অংশে (পনির) বিভক্ত হয়ে যায়। তারপর এই দই কেটে আলাদা করা হয়। এরপর এই দই রান্না করা হয়, যা এর তরল অংশ আরও কমিয়ে দেয়। সবশেষে, স্বাদের জন্য সামান্য লবণ যোগ করা হয়। এভাবেই আপনি যে কটেজ চিজ খান তা তৈরি হয়।

কটেজ চিজে কী কী পুষ্টি উপাদান রয়েছে?

কটেজ চিজের কথা ভাবলেই বেশিরভাগ মানুষ ক্যালসিয়ামের কথা চিন্তা করেন। কিন্তু এতে শুধু ক্যালসিয়ামই নয়, আরও অনেক পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা আমাদের শরীরের জন্য উপকারী। বিশেষ করে, এটি ভিটামিন বি১২ সমৃদ্ধ হওয়ায় রক্তাল্পতা প্রতিরোধে সাহায্য করে।

এছাড়াও, কটেজ চিজে এই জিনিসগুলোও থাকে:

• পটাশিয়াম
• ফসফরাস
• সেলেনিয়াম
• ভিটামিন এ

চলুন এক কাপ (প্রায় ২২৬ গ্রাম) কম চর্বিযুক্ত কটেজ চিজের পুষ্টিগুণ দেখে নেওয়া যাক।

কটেজ চিজের বিশেষ প্রোটিন

কটেজ চিজে কেসিন নামক এক প্রকার প্রোটিন থাকে। এটিকে একটি ‘সম্পূর্ণ প্রোটিন’ হিসেবে গণ্য করা হয়। এর মানে হলো, এতে আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। পরিচিত গ্রিক ইয়োগার্টের তুলনায়, এক কাপ ফুল-ফ্যাট কটেজ চিজে সমপরিমাণ গ্রিক ইয়োগার্টের চেয়ে প্রায় ২৫% বেশি প্রোটিন থাকে। এর ফ্যাটের পরিমাণও প্রায় একই।

কটেজ চিজ কি সত্যিই শরীরের জন্য ভালো?

হ্যাঁ, কটেজ চিজের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।

১. হাড় মজবুত করে

কটেজ চিজ একটি ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ খাবার। আপনারা জানেন যে, আমাদের হাড় সুস্থ রাখার জন্য ক্যালসিয়াম অপরিহার্য। যাঁরা পর্যাপ্ত ক্যালসিয়াম গ্রহণ করেন, তাঁদের অস্টিওপোরোসিস হওয়ার ঝুঁকি কম থাকে। এতে ফসফরাস নামক একটি খনিজও রয়েছে, যা হাড়ের বৃদ্ধি ও শক্তিতে সাহায্য করে।

২. রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে

অন্যান্য দুগ্ধজাত খাবারের তুলনায় কটেজ চিজ রক্তে গ্লুকোজের মাত্রার উপর খুব কম প্রভাব ফেলে। তাই, টাইপ ২ ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য এটি অন্যান্য চিজের একটি দারুণ বিকল্প।

৩. পেশীর বৃদ্ধি ও মেরামতে সাহায্য করে

যারা ব্যায়াম করেন, তাদের জন্য এটি একটি দারুণ খাবার। গবেষণায় দেখা গেছে যে, যারা ঘুমানোর আগে কটেজ চিজের মতো প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাবার খান, তাদের পেশীর মান এবং বিপাক ক্রিয়া উন্নত হয়। এতে থাকা কেসিন প্রোটিন শরীরে ধীরে ধীরে শোষিত হয়। তাই এটি পেশী বৃদ্ধিতে অনেক সাহায্য করে।

৪. থাইরয়েডের স্বাস্থ্য বজায় রাখে

কটেজ চিজে সেলেনিয়ামএটি সেলেনিয়ামের একটি ভালো উৎস, যা আমাদের থাইরয়েড গ্রন্থির কার্যকারিতার জন্য অপরিহার্য একটি খনিজ। তাই, এটি থাইরয়েডের সমস্যায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য উপকারী হতে পারে, যেমন—হাশিমোটো'স থাইরয়েডাইটিস বা গ্রেভস ডিজিজ।

৫. পেট ভরা অনুভূতি দেয় এবং ওজন কমাতে সাহায্য করে।

অনেকের কাছে এটাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। কটেজ চিজে থাকা উচ্চ প্রোটিন আমাদের হজম প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়। তাই , অল্প খেলেও আপনি দীর্ঘ সময়ের জন্য পেট ভরা অনুভব করবেন।

কটেজ চিজে কি কোনো ঝুঁকি আছে?

কটেজ চিজের অনেক উপকারিতা থাকলেও, কয়েকটি বিষয় সম্পর্কে সচেতন থাকা প্রয়োজন।

কিছু ধরণের কটেজ চিজে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ক্যালোরির পরিমাণ বেশি থাকে। তাই কটেজ চিজ কেনার সময় লেবেলটি ভালোভাবে পড়ুন। যদি স্বাদ বাড়াতে চান, তবে দোকানের কেনা চিনিযুক্ত বা লবণাক্ত মিশ্রণের পরিবর্তে আপনার ঘরে তৈরি চিজে কিছু তাজা ফল ও সবজি যোগ করে দেখতে পারেন।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, কটেজ চিজে সোডিয়াম বা লবণের পরিমাণ বেশি থাকতে পারে।

আপনার যদি উচ্চ রক্তচাপ বা হৃদরোগ থাকে, তবে লবণ গ্রহণের বিষয়ে আপনাকে খুব সতর্ক থাকতে হবে। দৈনিক লবণ গ্রহণের প্রস্তাবিত মাত্রা হলো প্রায় ১,৫০০-২,০০০ মিলিগ্রাম। আপনি যদি কটেজ চিজ খান, তবে সারাদিন ধরে অন্যান্য খাবারে আপনার লবণ গ্রহণের পরিমাণ কমাতে হবে।