খাবার ও পানীয় থেকে অসুস্থ হওয়া কীভাবে এড়ানো যায়? (খাদ্য নিরাপত্তা) চলুন এ বিষয়ে বিস্তারিত জেনে নেওয়া যাক!

আপনি জানেন যে, যা কিছু খান ও পান করেন তা থেকে অসুস্থ না হওয়া কতটা গুরুত্বপূর্ণ। কখনও কখনও, আমাদের অজান্তেই করা ছোটখাটো ভুল বড় ধরনের স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে। সুতরাং, এটি খাদ্য নিরাপত্তা সম্পর্কিত, যার অর্থ হলো, খাবার কেনা, বাড়িতে প্রস্তুত করা এবং সংরক্ষণ করার সময় কীভাবে জীবাণুর বিস্তার রোধ করা যায় এবং নিজেকে অসুস্থতা থেকে রক্ষা করা যায়। যদি আপনি এটি সঠিকভাবে করেন, তবে সালমোনেলা এবং ই. কোলাই-এর মতো বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়া থেকে সৃষ্ট পেটের সমস্যা প্রতিরোধ করতে পারবেন।

খাবার ও পানীয় কিনতে দোকানে গেলে এই বিষয়গুলো কি আপনার মনে আসে?

কেনাকাটার সময় আমরা অনেক সময় তাড়াহুড়ো করে কিছু একটা কিনে ফেলি। কিন্তু খাবারের ক্ষেত্রে আমাদের আরেকটু সতর্ক হওয়া দরকার।

• যে জিনিসগুলো ফ্রিজে রাখা দরকার, সেগুলো সবার শেষে রাখুন: মাংস, মাছ, দুধ এবং ডিমের মতো পচনশীল জিনিসগুলো আপনার কেনাকাটার ঝুড়িতে সবার শেষে রাখুন। এতে করে, সেগুলো কম সময় বাইরে থাকবে।
• মাংস ও মাছ অন্য জিনিসের সাথে মেশাবেন না: মাংস অন্য জিনিসের সাথে, বিশেষ করে কাঁচা শাকসবজি ও ফলের সাথে মেশানো থেকে বিরত থাকুন। সম্ভব হলে, মাংস ও মাছ আলাদা ব্যাগে রাখুন।
• এক ঘণ্টার বেশি সময়ের জন্য বাড়ি ফিরলে: দোকান থেকে কিনে যদি দীর্ঘ সময় বাড়িতে থাকতে হয়, তবে এই জিনিসগুলো একটি আইস বক্স বা ইনসুলেটেড ব্যাগে করে নিয়ে আসাই ভালো। এতে করে, এগুলোর সতেজতা নষ্ট হবে না।
• "মেয়াদ উত্তীর্ণের তারিখ" দেখতে ভুলবেন না: প্যাকেটজাত মাংস, মাছ বা পোল্ট্রি কেনার সময় এটি অবশ্যই দেখে নেবেন। তারিখ ভালো থাকলেও, যদি রঙ বদলে যায় বা দুর্গন্ধ বের হয়, তাহলে সেই মাংস বা মাছ কিনবেন না।
• ডিমগুলোও পরীক্ষা করে দেখুন: ডিমের খোসা পরিষ্কার ও অক্ষত আছে কি না, তা দেখে নিন।
• এই ধরনের জিনিস কিনবেন না:
• আঁচড় বা ক্ষতযুক্ত ত্বকসহ ফল।
• অপাস্তুরিত সিডার বা জুস , কারণ এগুলিতে এমন জীবাণু থাকতে পারে যা অসুস্থতার কারণ হতে পারে।
• আগে থেকে পুর ভরা তাজা টার্কি বা মুরগি । সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা না হলে এগুলিতে ব্যাকটেরিয়া জন্মানোর ঝুঁকি থাকে।

বাড়িতে আনা খাবার ও পানীয় নিরাপদে সংরক্ষণ করার উপায়গুলো হলো এটি!

দোকান থেকে শুধু সেরা জিনিসগুলো বেছে নিলেই হবে না, বাড়িতে সেগুলো সঠিকভাবে সংরক্ষণ করাও খুব জরুরি।

চলো ফ্রিজ ও ফ্রিজার সঠিকভাবে ব্যবহার করি।

• তাপমাত্রা সঠিক রাখুন: আপনার ফ্রিজ ৫° সেলসিয়াস (৪০° ফারেনহাইট) এবং ফ্রিজার -১৮° সেলসিয়াস (০° ফারেনহাইট) বা তার নিচে রাখুন। এই ঠান্ডা তাপমাত্রা প্রায়শই খাবারে ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধি রোধ করে। যদি আপনার ফ্রিজে থার্মোস্ট্যাট না থাকে, তাহলে তাপমাত্রা পরীক্ষা করার জন্য একটি অ্যাপ্লায়েন্স থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।
• প্রথমে ফ্রিজ/ফ্রিজারে রাখুন: বাড়িতে আনার সাথে সাথেই, যে জিনিসগুলো ফ্রিজে এবং যেগুলো ফ্রিজারে রাখতে চান, সেগুলো গুছিয়ে রাখুন।
• কীভাবে ডিম পাড়বেন:ডিম যে কার্টনে এসেছে, সেটিসহই ফ্রিজের দরজায় না রেখে ভেতরের কোনো তাকে রাখুন। এর কারণ হলো, বেশিরভাগ ফ্রিজের দরজার ভেতরের অংশ ডিমের জন্য যথেষ্ট ঠান্ডা হয় না।
• মাংস, মাছ এবং মুরগি আলাদা রাখুন: এগুলো আলাদা প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন। এতে এগুলোর থেকে ঝরে পড়া রস অন্য খাবারে পড়বে না।
• যদি সাথে সাথে না খান তবে ফ্রিজে রাখুন: যদি আপনি কয়েক দিনের মধ্যে কাঁচা মাংস, মাছ বা মুরগি না খান, তবে তা ফ্রিজে রেখে দিন।
• হট ডগ ও ডেলি মিট: না খোলা প্যাকেট ফ্রিজে প্রায় ২ সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। তবে, একবার প্যাকেট খোলা হলে হট ডগ এক সপ্তাহের মধ্যে এবং ডেলি মিট ৩-৫ দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলা উচিত।

ভেবে দেখুন: যদি আপনি এক টুকরো মাংস ফ্রিজে রেখে দেন যেখানে এটি অন্য খাবারের সংস্পর্শে আসতে পারে, তাহলে সেই মাংসের ব্যাকটেরিয়া কাঁচা লেটুস পাতায় চলে যেতে পারে। এতে অসুস্থ হওয়ার ঝুঁকি বেড়ে যাবে, তাই না?

পরিষ্কারের জন্য শাকসবজি ও ফলমূল কীভাবে প্রস্তুত করবেন?

ফল ও শাকসবজি আমাদের শরীরের জন্য খুবই উপকারী, কিন্তু সেগুলো ঠিকমতো পরিষ্কার করা না হলে সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।

• ক্ষতিগ্রস্ত অংশ বাদ দিন: ফল ও সবজি ধোয়ার আগে, থেঁতলে যাওয়া, কুঁচকানো বা ক্ষতিগ্রস্ত অংশগুলো কেটে ফেলে দিন।
• সবকিছু ভালোভাবে ধুয়ে নিন: খোসা ছাড়ানোর পরিকল্পনা থাকলেও, সমস্ত শাকসবজি ও ফলমূল চলমান জলের নিচে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এতে করে এতে থাকা কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ , ময়লা এবং ব্যাকটেরিয়া দূর হয়ে যাবে।
• গাজর ও শসার মতো জিনিস: গাজর, শসা এবং তরমুজের মতো শক্ত খোসাযুক্ত শাকসবজি ও ফল একটি পরিষ্কার ব্রাশ দিয়ে ঘষে ধুয়ে নিন।
• তরমুজ এবং ক্যান্টালুপের মতো ফল: এই ফলগুলো কাটার আগে ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত, নাহলে খোসার জীবাণু ছুরির মাধ্যমে ফলের ভেতরে প্রবেশ করতে পারে।
• ধুয়ে শুকানো: ধোয়া শাকসবজি ও ফলমূল একটি পরিষ্কার কাপড় বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।

চলুন কাঁচা মাংস, মাছ, মুরগি ও ডিম সাবধানে প্রস্তুত করি!

এইগুলোই হলো প্রধান ধরনের খাবার, যেগুলো সঠিকভাবে প্রস্তুত করা না হলে প্রায়শই অসুস্থতার কারণ হতে পারে।

কাঁচা মাংস ধোয়া কি ভালো নয়?

• কাঁচা মুরগি ধোবেন না: অনেকেই এটা করে থাকেন, কিন্তু এমনটা করলে রান্নাঘরে জীবাণু ছড়িয়ে পড়তে পারে। পানির ফোঁটার মাধ্যমে ব্যাকটেরিয়া ছড়াতে পারে। তাই মুরগি না ধুয়ে সরাসরি রান্না করাই সবচেয়ে নিরাপদ।

হিমায়িত খাবার কীভাবে গলানো হয়?

• হিমায়িত মাংস, মাছ বা পোল্ট্রি কখনই ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় গলাবেন না: হিমায়িত মাংস, মাছ বা পোল্ট্রি গলানোর সময়, এটিকে ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ফেলে রাখবেন না। এই অবস্থায় ব্যাকটেরিয়া দ্রুত বংশবৃদ্ধি করতে পারে। সবচেয়ে ভালো উপায় হলো এটিকে ফ্রিজের নিচের তাকে রেখে গলানো। অথবা মাইক্রোওয়েভে ডিফ্রস্ট করুন। গলানোর পরপরই এটি রান্না করা উচিত।

মাংস ও মাছ ম্যারিনেট করার সময়

• ফ্রিজে রাখুন: আপনি যদি মাংস বা মাছ ম্যারিনেট করেন, তাহলে মিশ্রণটি ফ্রিজে রাখুন। এটি বাইরে ফেলে রাখবেন না।
• অবশিষ্ট ম্যারিনেড ফেলে দিন: কাঁচা মাংস ও মাছের অবশিষ্ট ম্যারিনেড পুনরায় ব্যবহার করবেন না, তা ফেলে দিন।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো এটি সঠিকভাবে রান্না করা!

• মাংস ভালোভাবে রান্না হয়েছে কিনা পরীক্ষা করুন: মাংস রান্না করার সময়, এর রস স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। গরুর ও মুরগির কিমা ততক্ষণ রান্না করতে হবে যতক্ষণ না এর গোলাপি ভাব চলে যায়।
• ডিম ভালোভাবে সেদ্ধ করুন: ডিম সেদ্ধ করার সময় কুসুম এবং সাদা অংশ দুটোই ভালোভাবে সেদ্ধ ও ঘন হওয়া উচিত। স্ক্র্যাম্বলড এগসের মতো খাবারগুলো যেন পাতলা না হয়।
• কাঁচা ডিমযুক্ত খাবার এড়িয়ে চলুন: কাঁচা ডিম দিয়ে তৈরি খাবার, যেমন কিছু কুকি ডো, ঘরে তৈরি এগনগ এবং কিছু আইসক্রিম এড়িয়ে চলুন। যদি কোনো রেসিপিতে কাঁচা ডিমের প্রয়োজন হয়, তবে দোকান থেকে কেনা পাস্তুরিত ডিম ব্যবহার করুন।
• খাবার ঠিকমতো রান্না হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করার সবচেয়ে ভালো উপায় হলো একটি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করা। এটি মাংসের সবচেয়ে পুরু অংশে, হাড় থেকে দূরে প্রবেশ করাতে হবে। একবার ব্যবহার করার পর, পুনরায় ব্যবহারের আগে এটি ভালোভাবে ধুয়ে নিন।

এখানে প্রস্তাবিত সর্বনিম্ন তাপমাত্রাগুলো দেওয়া হলো:

* মুরগির মাংস (আস্ত, টুকরো, কিমা): ৭৪°সে (১৬৫°ফা)

* গরুর মাংস, বাছুরের মাংস, শূকরের মাংস, ভেড়ার মাংস (স্টেক, রোস্ট, চপ): ৬৩°সে (১৪৫°ফা) (কাটার বা খাওয়ার আগে ৩ মিনিট রেখে দিন)

* গরুর মাংস, বাছুরের মাংস, শূকরের মাংস, ভেড়ার মাংস: ৭১°সে (১৬০°ফা)

মাছ: ৬৩°সে (১৪৫°ফা)

ডিমের খাবার: ৭১° সেলসিয়াস (১৬০° ফারেনহাইট)

* অবশিষ্ট খাবার গরম করার ক্ষেত্রে: সর্বনিম্ন ৭৪° সেলসিয়াস (১৬৫° ফারেনহাইট)

আপনার রান্নাঘর পরিষ্কার রাখতে এই ছোট ছোট বিষয়গুলো ভুলবেন না!

শুধু খাবারই নয়, রান্নাঘরও পরিষ্কার রাখা জরুরি। তা না হলে, এক জায়গার জীবাণু অন্য জায়গায় ছড়িয়ে পড়তে পারে।

• নিয়মিত হাত ধোবেন এবং রান্নাঘরের উপরিভাগ পরিষ্কার রাখবেন: এই কাজগুলো আপনার নিয়মিত করা উচিত।
• বাসন মোছার কাপড়ের ব্যাপারে সতর্ক থাকুন: একই কাপড় দিনের পর দিন ব্যবহার করলে তাতে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে। তাই কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করাই ভালো। যদি কাপড়ের বাসন ব্যবহার করেন, তবে সেগুলো নিয়মিত ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
• অবশিষ্ট খাবার: রান্না করার পর যত তাড়াতাড়ি সম্ভব, সর্বোচ্চ ২ ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন। ৩-৪ দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন। এর বেশি সময় রাখবেন না।
• কাউন্টারটপ এবং টেবিল মুছে নিন: এগুলো হালকা গরম সাবান জল দিয়ে মুছে নিন।
• থালাবাসন, ছুরি-চামচ, কাটিং বোর্ড: গরম জল ও সাবান দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। অথবা ডিশওয়াশারে দিয়ে দিন।
• পুরানো কাটিং বোর্ডগুলো ফেলে দিন:কাটিং বোর্ড পুরোনো হয়ে গেলে সেগুলোর ওপর তৈরি হওয়া ফাটল ও খাঁজে ব্যাকটেরিয়া বাসা বাঁধতে পারে। তাই পুরোনো বোর্ডগুলো ফেলে দিয়ে নতুন বোর্ড কিনুন।
• স্পঞ্জের পরিবর্তে পাতলা কাপড়: পাতলা কাপড় ব্যবহার করা ভালো, যা স্পঞ্জের চেয়ে দ্রুত শুকিয়ে যায়। এগুলো নিয়মিত ধোয়াও উচিত।
• জীবাণুমুক্ত করুন: কাটিং বোর্ড, কাউন্টারটপ, রান্নাঘরের সিঙ্ক, জলের কল এবং আবর্জনার পাত্রের মতো জায়গাগুলো নির্দিষ্ট সময় পর পর জীবাণুমুক্ত করা একটি ভালো অভ্যাস।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলো যা আপনার মনে রাখা প্রয়োজন! (মূল বার্তা)

সহজ কথায়, খাদ্য নিরাপত্তা একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বিষয় যা আপনাকে ও আপনার পরিবারকে অসুস্থতা থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।

• পরিচ্ছন্নতা: খাবার তৈরির আগে ও পরে এবং কাঁচা মাংস ও মাছ ধরার পর ভালোভাবে হাত ধুয়ে নিন। রান্নাঘর ও বাসনপত্র পরিষ্কার রাখুন।
• আলাদা রাখুন: কাঁচা মাংস ও মাছ অন্যান্য খাবার থেকে আলাদা রাখুন, বিশেষ করে যেগুলো কাঁচা খাওয়া হয়। আলাদা কাটিং বোর্ড ও প্লেট ব্যবহার করুন।
• ভালোভাবে রান্না করুন: খাবার, বিশেষ করে মাংস, মাছ ও ডিম, পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত এবং সঠিক তাপমাত্রায় রান্না করুন।
• ঠান্ডা রাখুন: পচনশীল খাবার রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজারে সংরক্ষণ করুন। অবশিষ্ট খাবার সাথে সাথে রেফ্রিজারেটরে রাখুন।

এই ছোট ছোট বিষয়গুলোর যত্ন নিলে, আপনি কোনো অসুস্থতা বা অস্বস্তি ছাড়াই একটি সুস্বাদু ও পুষ্টিকর খাবার উপভোগ করতে পারবেন। আপনার এবং আপনার পরিবারের সকলের স্বাস্থ্য এই ছোট ছোট অভ্যাসগুলোর উপরই নির্ভর করে। তাই, চলুন আজ থেকে এই বিষয়গুলো নিয়ে আরেকটু বেশি ভাবি, কেমন?

খাদ্য নিরাপত্তা, ব্যাকটেরিয়া, সালমোনেলা, ই. কোলাই, জীবাণুমুক্তকরণ, তাপমাত্রা, হিমায়ন, খাদ্য বিষক্রিয়া