আপনার কি ডিমে অ্যালার্জি আছে? রান্নার সময় ডিমের পরিবর্তে কী ব্যবহার করা যেতে পারে (ডিমের অ্যালার্জির জন্য খাদ্য বিকল্প)

ডিম আমাদের ঘরোয়া রান্নার একটি অপরিহার্য অংশ, তাই না? কেক বা মাফিন বানানোর সময় ডিম মিশ্রণটিকে জমাট বাঁধতে এবং আর্দ্রতা যোগাতে সাহায্য করে। এছাড়াও, সকালে ঝটপট তৈরি করা একটি অমলেট ভালো পরিমাণে প্রোটিন সরবরাহ করে। কিন্তু... যদি আপনার ডিমে অ্যালার্জি থাকে? আপনি হয়তো ভাবছেন ডিম ছাড়া এই খাবারগুলো কীভাবে তৈরি করা যায়। চিন্তা করবেন না, এর অনেক সমাধান আছে। এর মধ্যে কয়েকটি হয়তো আপনার রান্নাঘরে আগে থেকেই রয়েছে।

ডিমের পরিবর্তে কী ব্যবহার করা যেতে পারে?

আচ্ছা, তাহলে চলুন দেখি ডিম যোগ না করে একই ফল পেতে আমরা কী ব্যবহার করতে পারি। কখনও কখনও, এই বিকল্পগুলি ব্যবহার করলে খাবারের স্বাদ এবং গঠন কিছুটা বদলে যেতে পারে। তাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, আপনি যে খাবারটি তৈরি করছেন তাতে কেন ডিম যোগ করছেন, তা প্রথমে ভেবে দেখা। অর্থাৎ, যদি আপনি বুঝতে পারেন যে এটি মিশ্রণটিকে একসাথে বাঁধতে (বাইন্ডার), আর্দ্রতা যোগ করতে (ময়েশ্চার), নাকি কেকের মতো কিছু ফুলিয়ে তুলতে (লিভেনিং এজেন্ট) ব্যবহার করা হচ্ছে, তাহলে এর জন্য সঠিক বিকল্পটি বেছে নেওয়া সহজ হবে।

এখানে এমন কিছু বিকল্প দেওয়া হলো যা আমরা প্রায়শই ব্যবহার করি।

১. ফলের পিউরি - আপেলসস এবং কলা

আপেলসস: মাফিন এবং কুইক ব্রেডের মতো বেক করা খাবারের একটি চমৎকার বিকল্প হলো আপেলসস। আপেলে থাকা প্রাকৃতিক পেকটিন মিশ্রণটিকে একসাথে ধরে রাখতে এবং খাবারকে আর্দ্র রাখতে সাহায্য করে। তবে মনে রাখবেন, ফলের স্বাদও খাবারটির স্বাদ বাড়িয়ে তোলে।

• ব্যবহারবিধি: একটি ডিমের পরিবর্তে ১/৪ কাপ চিনি ছাড়া আপেলসস ব্যবহার করুন। সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য, আপনার শুকনো উপকরণগুলোর সাথে অতিরিক্ত ১/২ চা চামচ বেকিং পাউডার যোগ করুন। এটি মিশ্রণটিকে দলা পাকানো থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করবে।

থেঁতো করা কলা: আপেলসসের মতো, কোনো খাবারে পাকা কলা থেঁতো করে যোগ করলে তা আর্দ্রতা ধরে রাখতে সাহায্য করে। এটি মাফিন এবং প্যানকেকের জন্য চমৎকার। তবে, যেহেতু কলার স্বাদ কিছুটা টক, তাই আপনার তৈরি করা খাবারে এর স্বাদটা পাওয়া যাবে।

• ব্যবহারবিধি: ডিমের পরিবর্তে একটি মাঝারি আকারের পাকা কলা নিন। দলাগুলো চলে না যাওয়া পর্যন্ত এটি ভালোভাবে চটকে একটি পেস্ট তৈরি করুন।

২. গুঁড়ো তিসি

গুঁড়ো করা তিসির বীজে সামান্য জল মিশিয়ে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন। এতে ডিমের মতো একটি ঘন জেল তৈরি হবে। বেক করার সময়, এটি মিশ্রণটিকে ঘন করবে এবং উপকরণগুলোকে একসাথে বাঁধতে সাহায্য করবে। আপনি দোকান থেকে গুঁড়ো তিসির বীজ কিনতে পারেন, অথবা বাড়িতে কফি গ্রাইন্ডার বা হামানদিস্তা ব্যবহার করে গুঁড়ো করে নিতে পারেন। একইভাবে আপনি তিসির বীজের পরিবর্তে চিয়া বীজও ব্যবহার করতে পারেন।

• ব্যবহারবিধি: এক টেবিল চামচ গুঁড়ো তিসির বীজের সাথে তিন টেবিল চামচ জল মিশিয়ে একটি ‘ফ্ল্যাক্স এগ’ তৈরি করুন। এটি একটি হালকা বাদামের মতো স্বাদ এনে দেয়, যা কুকি এবং মাফিনের জন্য এটিকে চমৎকার করে তোলে।

৩. টোফু

মিষ্টি ও নোনতা উভয় ধরনের খাবারের জন্যই ডিমের একটি চমৎকার বিকল্প হলো টোফু। তবে, আপনি কোন ধরনের টোফু বেছে নিচ্ছেন তার ওপর ফলাফল নির্ভর করবে।

• সিল্কেন টোফু: এটি সবচেয়ে নরম ধরনের টোফু। এটি দিয়ে সহজেই মসৃণ পেস্ট তৈরি করা যায়। ব্রাউনি এবং লোফ কেক-এ ডিমের বিকল্প হিসেবে এটি চমৎকার। তবে, টোফুর কারণে মিশ্রণটি পাতলা হয়ে যেতে পারে, তাই ব্যবহারের আগে এটি ভালোভাবে নিংড়ে নেওয়া উচিত। একটি ডিমের পরিবর্তে ১/৪ কাপ সিল্কেন টোফুর পেস্ট ব্যবহার করুন।
• শক্ত টোফু: এর গঠন অনেকটা ঝুরঝুরে ডিমের মতো। এটি সকালের নাস্তার স্যান্ডউইচ এবং ভাজাভুজির জন্য দারুণ। এটি আপনার খাবারে ভালো পরিমাণে প্রোটিন যোগ করে, কিন্তু এর স্বাদ তেমন নেই। তাই, এটিকে আরও সুস্বাদু করে তুলতে আপনার পছন্দমতো সবজি এবং মশলা যোগ করুন। ডিমের মতো রঙ আনার জন্য আপনি সামান্য হলুদের গুঁড়াও যোগ করতে পারেন। একটি ডিমের পরিবর্তে ১/২ কাপ শক্ত টোফু ব্যবহার করুন।

৪. ভিনেগার ও বেকিং সোডা (ভিনেগার + বেকিং সোডা)

কেক ও কাপকেক বানানোর সময় ডিমের প্রধান কাজ হলো সেগুলোকে একটি হালকা ও তুলতুলে গঠন দেওয়া। যদিও অন্যান্য বিকল্পগুলো আর্দ্রতা যোগায়, তবে সেগুলো কখনও কখনও খাবারকে খুব ঘন করে ফেলতে পারে। এখানেই ভিনেগার ও বেকিং সোডার মিশ্রণটি কাজে আসে। এই দুটি একসাথে মেশালে, এগুলো বায়ু বুদবুদ তৈরি করে এবং মিশ্রণটিকে হালকা করে তোলে।

• ব্যবহারবিধি: একটি ডিমের পরিবর্তে, এক চা চামচ বেকিং সোডার সাথে এক টেবিল চামচ ভিনেগার মিশিয়ে নিন। তবে মনে রাখবেন, আপনার রেসিপিতে দুইটির বেশি ডিমের প্রয়োজন হলে এই পদ্ধতিটি খুব একটা ভালো নয়, কারণ এতে ভিনেগারের স্বাদ বেরিয়ে আসতে পারে।

নির্দিষ্ট কিছু খাবারের জন্য ডিমের বিকল্প

এবার দেখা যাক, কোন ধরনের খাবারের জন্য কোন বিকল্পগুলো সবচেয়ে উপযুক্ত।

ব্রাউনি বানাতে ডিমের পরিবর্তে কী ব্যবহার করেন?

ব্রাউনিতে আর্দ্রতা ও ঘনত্ব যোগ করে এমন বিকল্প ব্যবহার করাই সবচেয়ে ভালো। আপনি ডিমের পরিবর্তে চটকানো কলা, মসৃণ টোফু পিউরি বা ১/৪ কাপ দই ব্যবহার করতে পারেন। টোফু বা দই ব্রাউনিকে একটি সুন্দর ঘন ও ফাজির মতো টেক্সচার দেয়।

ডিমের সাদা অংশের পরিবর্তে আপনি কী ব্যবহার করেন?

ডিমের সাদা অংশ ফেটিয়ে হালকা ফেনা তৈরি করা হয়। এটি মেরিং-এর মতো জিনিস তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এর সেরা ভেগান বিকল্প হলো অ্যাকুয়াফাবা । অর্থাৎ, টিনজাত ছোলার জল। এই জল ভালোভাবে ফেটানো হলে, এটি ঠিক ডিমের সাদা অংশের মতোই সাদা ফেনা তৈরি করে। এটা কি চমৎকার নয়?

ডিমের কুসুমের পরিবর্তে আপনি কী ব্যবহার করেন?

ডিমের কুসুমের প্রধান কাজ হলো মিশ্রণটিকে জমাট বাঁধতে সাহায্য করা। এর ভালো বিকল্প হলো দই বা নরম টোফু। যেহেতু এর স্বাদ ততটা তীব্র নয়, তাই এটি খাবারের অন্যান্য স্বাদের সাথে মিশে যায় না।

চলুন উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডিমের বিকল্প সম্পর্কেও জেনে নিই।

এখন বাজারে 'ভেগান এগস' নামে গুঁড়ো এবং তরল আকারের পণ্য পাওয়া যায়। এগুলো সবুজ শিম, সয়াবিন এবং স্টার্চের মতো উপাদান দিয়ে তৈরি। এগুলোকে ডিমের মতোই কাজ করার জন্য তৈরি করা হয়েছে।