পারমেসান চিজ কি আসলেই স্বাস্থ্যের জন্য ভালো? চলুন জেনে নেওয়া যাক!

আমাদের মধ্যে অনেকেই পনির খেতে ভালোবাসি, তাই না? কিন্তু পনিরের কথা ভাবলেই আমরা প্রায়শই এটিকে এমন একটি খাবার হিসেবে মনে করি যাতে চর্বি ও লবণের পরিমাণ বেশি থাকে এবং যা কেবল বিশেষ অনুষ্ঠানেই খাওয়া উচিত। যদিও এই ধারণার মধ্যে কিছুটা সত্যতা আছে, তবে এটি সব ধরনের পনিরের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়। বিশেষ করে, আজ আমরা যে পারমেসান পনির নিয়ে কথা বলছি, তা সেরকম নয়। এই শক্তিশালী, দীর্ঘস্থায়ী পনিরটি পুষ্টিগুণে ভরপুর এবং আপনার রান্নাঘরে এটি থাকা আবশ্যক। তাহলে চলুন, এই 'পনিরের রাজা' সম্পর্কে সবকিছু জেনে নেওয়া যাক।

এই পারমেসান চিজটা কী?

সহজ কথায় বলতে গেলে, পারমেসান হলো একটি খুব তীব্র স্বাদযুক্ত ও শুষ্ক চিজ। মোজারেলার মতো অন্যান্য চিজের তুলনায় এতে জলের পরিমাণ অনেক কম থাকে।

এর ইতিহাস মধ্যযুগীয় ইতালিতে ফিরে যায়। সেই সময়ের যাজকেরাই এমন এক ধরনের পনির তৈরির উপায় আবিষ্কার করেছিলেন যা দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেত। পঞ্চদশ শতাব্দীর মধ্যে, তারা প্রায় ১৮ কিলোগ্রাম ওজনের বড় চাকার আকারে এগুলো তৈরি করতে শুরু করেন।

পারমেসান চিজকে 'চিজের রাজা' বলা হয়। এবং এর যথেষ্ট কারণও রয়েছে। ২০২১ সালের ওয়ার্ল্ড চিজ অ্যাওয়ার্ডস -এ এটি ৪,০০০টি অন্য চিজকে পেছনে ফেলে বিশ্বের সবচেয়ে বেশি পুরস্কৃত চিজের মর্যাদা লাভ করে। বিজ্ঞানীরা আবিষ্কার করেছেন যে অ্যামিনো অ্যাসিড, ফ্যাটি অ্যাসিড এবং খনিজসহ ৩১টি যৌগ একত্রিত হয়ে এর অনন্য স্বাদ তৈরি করে। এটি ঠিক মিষ্টি, টক বা নোনতা নয়। বরং, এর একটি সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে, যাকে উমামি বলা হয়।

এই পনিরটি কীভাবে তৈরি করা হয় এবং পারমিগিয়ানো-রেগিয়ানোর সাথে এর পার্থক্য কী?

চেডার থেকে গৌডা পর্যন্ত, সব ধরনের পনির তৈরির মৌলিক উপাদানগুলো একই: দুধ, লবণ, ব্যাকটেরিয়া এবং রেনেট, যা একটি বিশেষ এনজাইম এবং পনির তৈরির প্রক্রিয়া শুরু করে।

প্রথমে দুধকে ছানা করা হয়। যে ছানা তৈরি হয়, তা ভেঙে তরল অংশ (হুই) ফেলে দেওয়া হয়। তারপর, এই ছানাগুলো ছেঁকে বড় বড় চাকতির মতো আকার দেওয়া হয় এবং লবণ-জলের দ্রবণে ডুবিয়ে রাখা হয়। এরপর, এই চাকতিগুলোকে একটি বিশেষ ঘরে নিয়ে গিয়ে বেশ কয়েক বছর ধরে পরিপক্ক হওয়ার জন্য রেখে দেওয়া হয়।

পারমিগিয়ানো-রেগিয়ানো এবং পারমেসানের মধ্যে পার্থক্য

আপনার মনে হতে পারে যে "পারমেসান" লেবেলযুক্ত যেকোনো কিছুই ইতালিতে তৈরি আসল পারমিগিয়ানো-রেগিয়ানোর মতো। কিন্তু ব্যাপারটা তেমন নয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মতো দেশগুলিতে "পারমেসান" লেবেলে বিক্রি হওয়া পনির তৈরির বিষয়ে কঠোর কোনো নিয়মকানুন নেই।

রিয়েল পারমিগিয়ানো-রেগিয়ানোএটি ইতালির পারমা/রেজিও অঞ্চলে তাজা গরুর দুধ থেকে তৈরি এক বিশেষ ধরণের পনির, যা শুধুমাত্র তিনটি উপাদান—লবণ ও রেনেট—ব্যবহার করে এবং অত্যন্ত কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত একটি প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি করা হয়।

পারমেসান চিজের পুষ্টিগুণ কেমন?

যদিও বিভিন্ন দুগ্ধজাত পণ্য উৎপাদনকারী প্রতিষ্ঠান পারমেসান তৈরি করে, এর পুষ্টিগুণ মূলত একই থাকে, কারণ তৈরির প্রক্রিয়াটি ভালোভাবে নিয়ন্ত্রিত। নিচে ১০০ গ্রাম পারমেসানে যা যা থাকে তা উল্লেখ করা হলো।

যদিও এটি একটি দুগ্ধজাত পণ্য, পারমেসান চিজ প্রাকৃতিকভাবেই ল্যাকটোজ-মুক্ত । ফলে, দুধ পানের পর যাদের পেট খারাপ হয়, তাদের জন্য এটি একটি ভালো বিকল্প। এছাড়াও, এতে বিভিন্ন ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ রয়েছে:

• ক্যালসিয়াম
• ফসফরাস
• সোডিয়াম
• পটাশিয়াম
• ম্যাগনেসিয়াম
• ভিটামিন এ

পারমেসান চিজের স্বাস্থ্য উপকারিতা

চলুন এবার আমাদের শরীরের জন্য পারমেসান চিজ খাওয়ার কিছু প্রধান উপকারিতা দেখে নেওয়া যাক।

১. হাড়কে মজবুত করে এবং অস্টিওপোরোসিস প্রতিরোধ করে।

ইউরোপে পারমেসান চিজকে ঔষধি গুণসম্পন্ন খাবার হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। এর কারণ হলো এতে থাকা উচ্চ পরিমাণে ক্যালসিয়াম। আমাদের হাড় সুস্থ রাখার জন্য ক্যালসিয়াম অপরিহার্য। এটি অস্টিওপোরোসিস প্রতিরোধে অনেক সাহায্য করে; এই রোগে হাড় দুর্বল হয়ে পড়ে এবং সহজেই ভেঙে যায়।

২. প্রোটিনের অভাব প্রতিরোধে সাহায্য করে

আপনি যদি নিরামিষাশী হন, তবে সম্ভবত জানেন যে সঠিক পরিমাণে প্রোটিন পাওয়া কতটা কঠিন হতে পারে। দুগ্ধজাত পণ্য, বিশেষ করে পনির, প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস। বিশেষজ্ঞরা একটি স্বাস্থ্যকর নিরামিষ খাদ্যাভ্যাসের জন্য আপনার দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় পনিরের মতো প্রায় ১০০ গ্রাম প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাবার যোগ করার পরামর্শ দেন।

৩. স্বাস্থ্যকর রক্তচাপ বজায় রাখতে সাহায্য করে

ক্যালসিয়াম একটি অত্যাবশ্যকীয় পুষ্টি উপাদান যা শুধু হাড়কেই শক্তিশালী করে না, বরং রক্তচাপ স্বাভাবিক রাখতেও সাহায্য করে। প্রয়োজনে ক্যালসিয়াম রক্তনালীকে সংকুচিত ও প্রসারিত হতে সাহায্য করে। এক আউন্স (প্রায় ২৮ গ্রাম) পারমেসান চিজে প্রায় ৩৩৫ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম থাকে। এটি একজন প্রাপ্তবয়স্কের দৈনিক ক্যালসিয়ামের চাহিদার প্রায় ২৬% !

কোনো ঝুঁকি আছে কি?

পারমেসান চিজ সাধারণত কোনো বড় সমস্যা নয়। এটি একটি ল্যাকটোজ-মুক্ত চিজ। আর এর দৃঢ়তার কারণে, যদি কোনো টুকরোতে ছত্রাক ধরেও যায়, আপনি সেটি কেটে ফেলে বাকিটা নিরাপদে খেতে পারেন। তবে, সব চিজের মতোই, পারমেসানেও এমন একটি পদার্থ রয়েছে যা কিছু মানুষের মধ্যে অ্যালার্জির কারণ হতে পারে।

কেসিন অ্যালার্জি

একে দুধের অ্যালার্জিও বলা হয়। এর মানে হলো, আপনার কেসিন নামক একটি প্রোটিনের প্রতি অ্যালার্জি আছে, যা দুধ এবং দুগ্ধজাত খাবারে পাওয়া যায়। এই ধরনের কিছু খাওয়ার কয়েক মিনিট থেকে কয়েক ঘণ্টার মধ্যেই উপসর্গগুলো দেখা দিতে পারে।

• আমবাত
• শ্বাসকষ্ট
• মুখে চুলকানি ও শিরশিরে অনুভূতি
• মুখ ও ঠোঁট ফুলে যাওয়া
• শ্বাস নিতে কষ্ট
• বমি

চরম ক্ষেত্রে, অ্যানাফাইল্যাক্সিস নামক একটি মারাত্মক অ্যালার্জিক প্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে, যা জীবনঘাতী হতে পারে। এর ফলে জ্ঞান হারানো বা এমনকি মৃত্যুও হতে পারে। এমন গুরুতর লক্ষণ দেখা দিলে, আপনার অবিলম্বে হাসপাতালের জরুরি বিভাগে (ETU) যাওয়া উচিত। যদিও এই অ্যালার্জিটি ছোট শিশুদের মধ্যে সবচেয়ে বেশি দেখা যায়, তবে বয়স বাড়ার সাথে সাথে অনেকেই এই অবস্থা থেকে সেরে ওঠেন।

ওজন বৃদ্ধি

যদিও পারমেসান চিজের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, তবে এতে ক্যালোরির পরিমাণ অনেক বেশি। ওজন বৃদ্ধি হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের মতো গুরুতর রোগের ঝুঁকি বাড়ায়। তাই, যেকোনো পুষ্টিকর খাবারের মতোই, পারমেসান চিজও পরিমিত পরিমাণে খাওয়াই শ্রেয় ।

পারমেসান চিজ কীভাবে ব্যবহার করবেন

পাস্তার উপর ছিটিয়ে দেওয়া ছাড়াও, এই 'পনিরের রাজা' উপভোগ করার আরও কিছু সহজ উপায় নিচে দেওয়া হলো:

• সালাদের উপরে পারমেসান চিজের স্লাইসগুলো ছড়িয়ে দিন।
• তাজা নাশপাতি বা আপেলের টুকরো দিয়ে খান।
• কুচিয়ে গরম পপকর্নের উপর ছিটিয়ে দিন।
• মুরগি বা মাছ ভাজার সময়, তা ব্রেডক্রাম্বের মিশ্রণে যোগ করুন।
• ডিমের অমলেটের সাথে সেদ্ধ সবজি যোগ করুন, অথবা এর উপরে অ্যাভোকাডো টোস্ট দিন।
• ফুড প্রসেসরে তুলসী পাতা, রসুন এবং অলিভ অয়েল মিশিয়ে একটি সুস্বাদু পেস্টো সস তৈরি করুন।
• আপনার প্রিয় পিজ্জার উপরে এটি ছড়িয়ে দিন।
• স্যুপ রান্না করার সময় পারমেসান চিজের খোসা যোগ করুন। এটি স্যুপে একটি ক্রিমি ভাব এবং হালকা নোনতা স্বাদ যোগ করে।

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী (FAQ)