চলুন জেনে নেওয়া যাক ট্রান্স ফ্যাট আসলে কী। এগুলো আপনার হৃদপিণ্ডের জন্য কতটা ক্ষতিকর?

দোকান থেকে কেনা এক প্যাকেট বিস্কুট, একটি রোল বা মার্জারিন... আপনি কি জানেন যে এই খাবারগুলো খেতে সুস্বাদু হলেও, এগুলোতে আমাদের শরীরের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকর কিছু থাকতে পারে? আজ আমরা 'ট্রান্স ফ্যাট' নামক এই নীরব শত্রুটিকে নিয়ে কথা বলব। যদিও নামটি কিছুটা অদ্ভুত শোনাতে পারে, এটি এমন একটি বিষয় যা আমাদের সকলেরই জানা প্রয়োজন। কারণ এগুলো সরাসরি আপনার হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলে। তাই, চলুন এই বিষয়টি নিয়ে সহজ ও স্পষ্টভাবে আলোচনা করা যাক।

সহজ কথায়, এই ট্রান্স ফ্যাটগুলো কী?

‘চর্বি’ শব্দটি শুনলে আমরা সবাই একটু ভয় পাই। কিন্তু আমাদের শরীরের আসলে চর্বির প্রয়োজন আছে। তবে সমস্যাটা হলো আমরা কোন ধরনের চর্বি খাচ্ছি। ভালো চর্বির পাশাপাশি খারাপ চর্বিও রয়েছে যা শরীরের জন্য খুবই ক্ষতিকর। সবচেয়ে খারাপ ধরনের চর্বিগুলোর মধ্যে একটি হলো ট্রান্স ফ্যাট ।

ট্রান্স ফ্যাট দুই প্রকারের হয়:

১. প্রাকৃতিক ট্রান্স ফ্যাট: এগুলো গরুর মাংস, ভেড়ার মাংসের মতো প্রাণিজ মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্যে খুব অল্প পরিমাণে প্রাকৃতিকভাবেই উপস্থিত থাকে। এগুলো নিয়ে আমাদের চিন্তিত হওয়ার প্রয়োজন নেই।

২. কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট: এটাই আসল সমস্যা। এগুলো কারখানায় কৃত্রিমভাবে তৈরি করা হয়। সাধারণ তরল উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে হাইড্রোজেন গ্যাস যোগ করে (এই প্রক্রিয়াকে ‘হাইড্রোজেনেশন’ বলা হয়) সেই তেলকে একটি কঠিন, দীর্ঘস্থায়ী পদার্থে পরিণত করা হয়। খাদ্যপণ্যের লেবেলে এগুলোকেই "আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল" (Partially Hydrogenated Oils) হিসেবে চিহ্নিত করা হয়।

ভাবুন তো, একটি সাধারণ উদ্ভিজ্জ তেলকে কৃত্রিমভাবে পরিবর্তন করে মাখনের মতো আরও ঘন ও দীর্ঘস্থায়ী করে তোলা হচ্ছে। এটি উৎপাদকদের জন্য খুবই লাভজনক।

খাবারে এগুলো কেন যোগ করা হয়?

খাদ্য প্রস্তুতকারকরা এই কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাটগুলো ব্যবহার করার বেশ কয়েকটি প্রধান কারণ রয়েছে:

• সংরক্ষণকাল: ট্রান্স ফ্যাট যোগ করলে খাবার নষ্ট না হয়ে বেশিদিন ভালো থাকতে পারে।
• ভালো গঠন ও স্বাদ: এগুলো খাবারকে একটি ভালো গঠন ও মুচমুচে ভাব দিতে সাহায্য করে। এগুলো খাবারের স্বাদও বাড়িয়ে তোলে।
• স্বল্প ব্যয়: মাখনের মতো প্রাকৃতিক চর্বির তুলনায় এগুলো উৎপাদনের খরচ অনেক কম।

ট্রান্স ফ্যাট আমাদের শরীরে কী মারাত্মক ক্ষতি করে?

এইখানেই আমাদের সকলের সঠিকভাবে বোঝা দরকার যে ট্রান্স ফ্যাট আসলে কী। এগুলো আমাদের কোলেস্টেরলের মাত্রার দ্বিগুণ ক্ষতি করে।

চলুন প্রথমে কোলেস্টেরল সম্পর্কে সহজভাবে জেনে নিই। আমাদের শরীরে প্রধানত দুই ধরনের কোলেস্টেরল থাকে।

• এলডিএল (লো-ডেনসিটি লাইপোপ্রোটিন) কোলেস্টেরল: আমরা একে 'খারাপ কোলেস্টেরল' বলি, কারণ এটি আমাদের রক্তনালীর দেয়ালে জমা হয়ে ধীরে ধীরে সেগুলোকে বন্ধ করে দেয়।
• এইচডিএল (হাই-ডেনসিটি লাইপোপ্রোটিন) কোলেস্টেরল: একেই আমরা 'ভালো কোলেস্টেরল' বলি।এরা সুপারহিরোদের মতো। এদের কাজ হলো রক্তনালীতে জমে থাকা খারাপ কোলেস্টেরল দূর করে রক্তনালীগুলোকে পরিষ্কার রাখা।

এবার দেখুন ট্রান্স ফ্যাট কী করে:

এগুলো আমাদের শরীরে খারাপ (এলডিএল) কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে দেয়।

২. এছাড়াও, এটি আমাদের শরীরকে সুরক্ষা প্রদানকারী ভালো কোলেস্টেরলের (এইচডিএল) মাত্রা কমিয়ে দেয়।

রক্তনালীর এই প্রতিবন্ধকতা হার্ট অ্যাটাক , স্ট্রোক এবং টাইপ ২ ডায়াবেটিসের মতো গুরুতর রোগ হওয়ার ঝুঁকি ব্যাপকভাবে বাড়িয়ে দেয়। এমনকি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের এফডিএ-ও এখন এই কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাটগুলোকে 'সাধারণভাবে নিরাপদ হিসেবে স্বীকৃত' (GRAS) তালিকা থেকে বাদ দিয়েছে।

দোকান থেকে কেনা জিনিসপত্রে ট্রান্স ফ্যাট আছে কিনা, তা কীভাবে জানবেন?

এটাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। আমরা যখন দোকানে যাই, তখন খিদে পেলেই যা খেতে ইচ্ছে করে তাই নিয়ে নিই, কিন্তু আমাদের মধ্যে ক'জনই বা পণ্যের লেবেল পড়ি? কিন্তু আপনি যদি নিজের স্বাস্থ্য নিয়ে সচেতন হন, তবে আপনাকে এই অভ্যাসটি গড়ে তুলতে হবে।

"০ গ্রাম ট্রান্স ফ্যাট"-এর ফাঁদে পড়বেন না!

অনেক খাবারের প্যাকেটে "ট্রান্স ফ্যাট ০ গ্রাম" লেখা থাকে। এটা দেখে আমরা ভাবি, "ওহ... এতে তো একেবারেই কোনো ট্রান্স ফ্যাট নেই।" কিন্তু এটা সত্যি নয়। আইন অনুযায়ী, কোনো খাবারে প্রতি পরিবেশনে ০.৫ গ্রামের কম ট্রান্স ফ্যাট থাকলে, সেটিকে "০ গ্রাম" হিসেবে লেবেল করা যেতে পারে।

ধরুন আপনি এক প্যাকেট বিস্কুট কিনেছেন। এর এক পরিবেশন হলো ৩টি বিস্কুট। যদি ঐ ৩টি বিস্কুটে ০.৪ গ্রাম ট্রান্স ফ্যাট থাকে, তবে লেবেলে ০ গ্রাম লেখা থাকবে। কিন্তু আপনি যদি ৬ বা ৯টি বিস্কুট খান তাহলে কী হবে? আপনি অজান্তেই আপনার শরীরে একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণ ট্রান্স ফ্যাট যোগ করছেন।

তাহলে, আসল সত্যটা কীভাবে খুঁজে বের করবেন?

আসল সত্যটা উপাদানের তালিকার মধ্যেই লুকিয়ে থাকে। আপনাকে শুধু খাবারের প্যাকেটের পেছনের উপাদানের তালিকাটি মনোযোগ দিয়ে পড়তে হবে। এই দুটি শব্দ খুঁজুন:

যদি আপনি এই শব্দগুচ্ছগুলো (যেমন: Partially Hydrogenated Vegetable Oil, Partially Hydrogenated Soybean Oil) দেখতে পান, তাহলে এতে নিশ্চিতভাবে কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট রয়েছে। এমনকি লেবেলের সামনে "0g" লেখা থাকলেও, এই শব্দগুলো দেখলে খাবারটি এড়িয়ে চলাই বুদ্ধিমানের কাজ।

তাহলে আমরা কী করব? স্বাস্থ্যকর উপায়গুলো কী কী?

ট্রান্স ফ্যাট এড়িয়ে চলা আপনার ধারণার চেয়ে ততটা কঠিন নয়। এর জন্য শুধু কয়েকটি সাধারণ অভ্যাসই যথেষ্ট।

• যখনই সম্ভব বাড়িতে রান্না করুন: তাহলে আপনি ঠিক কী ব্যবহার করছেন সে সম্পর্কে নিশ্চিত থাকবেন।
• স্বাস্থ্যকর তেল ব্যবহার করুন: আমাদের দেশে নারকেল তেল, জলপাই তেল এবং তিলের তেল ভালো বিকল্প।
• লেবেল পড়ার অভ্যাস করুন: "আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল" এই দুটি শব্দ মনে রাখবেন।
• প্রক্রিয়াজাত খাবার কমিয়ে দিন: এর পরিবর্তে তাজা ফল, শাকসবজি, ভেষজ, স্বাস্থ্যকর মাংস এবং মাছের মতো প্রাকৃতিক খাবারকে অগ্রাধিকার দিন।
• বাইরে খেতে গেলে বুদ্ধি খাটিয়ে চলুন: তেলে ভাজা খাবারের পরিবর্তে সেদ্ধ, গ্রিল করা বা ভাপে রান্না করা খাবার বেছে নিন।

আপনার হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্য বা কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ে কোনো উদ্বেগ থাকলে, সবচেয়ে ভালো হয় আপনার পারিবারিক ডাক্তারের সাথে দেখা করে এ বিষয়ে কথা বলা। তিনি আপনার জন্য প্রয়োজনীয় পরীক্ষাগুলো করাবেন এবং আপনার জন্য উপযুক্ত পরামর্শ দেবেন।