Madhuri, una mamma di dui figlioli di 32 anni, chì hè ghjunta à a mo clinica quella mattina, m'hà dumandatu cun grande curiosità è trepidazione.
"Dr. Priya, cucinu sempre u risu per a nostra famiglia in una cuociriso. Ma pocu fà aghju vistu in un ghjurnale chì u risu pò cuntene arsenicu, una sustanza chimica dannosa per u corpu. Hè vera, duttore ? Questu ferà male à i mo figlioli ? Ùn ci hè manera per noi d'evità questu ?" dumandò Madhuri.
Aghju calmatu Madhuri è aghju dettu: "Madhuri, a quistione chì avete fattu hè assai impurtante. Oghje, u 95% di e famiglie cucinanu u risu in una cuociriso misurendu l'acqua. Stu metudu di cucina senza filtrà l'acqua aumenta e probabilità chì l'arsenicu di u risu entre in u nostru corpu. Dunque, oghje, parlemu di cumu l'arsenicu entra in u risu, cumu danneghja u nostru corpu è cumu caccià l'arsenicu da u risu aduprendu i metudi scientifichi aduprati da i nostri antenati."
Da induve vene l'arsenicu in u risu ?
L'arsenicu hè un elementu chimicu chì si trova naturalmente in piccule quantità in u terrenu, l'acqua è l'aria. Tuttavia, l'arsenicu si trova ancu in quantità significative in pesticidi è erbicidi (diserbicidi) è fertilizzanti chimichi cumunimenti usati in l'agricultura muderna.
Siccomu e piante di risu assorbenu più acqua chè l'altre piante durante a crescita, l'arsenicu dissoltu in u terrenu è in l'acqua hè facilmente assorbitu è dipusitatu in i grani di risu. A ricerca hà dimustratu chì u risu hè a principale fonte dietetica d'arsenicu chì entra in u corpu umanu. L'arsenicu hè principalmente di dui tipi:
1. Arsenicu organicu: Relativamente menu tossicu.
2. Arsenicu inorganicu: Questa hè a forma più tossica d'arsenicu.
🚨 Segnali Rossi di Avvelenamentu da Arsenicu chì Richiedenu Trattamentu Medicu Immediatu
I seguenti sintomi periculosi ponu accade per via di una accumulazione eccessiva d'arsenicu in u corpu (avvelenamentu da arsenicu), è in tale casu, si deve circà assistenza medica immediata:
- Crampi di stomacu severi è vomitu persistente.
- Diarrea acquosa cù un odore stranu, simile à l'odore di l'agliu.
- Intorpidimentu / formicoliu in e mani è i pedi.
- Macchie scure nantu à a pelle chì ùn sò micca evidenti è musculi chì sò tesi è dulurosi.
Danni à longu andà à u corpu da l'arsenicu
L'accumulazione à longu andà di arsenicu inorganicu in u risu pò causà malatie gravi:
1. Impattu nantu à i zitelli chjuchi:
I zitelli chjuchi sò assai sensibili à l'arsenicu perchè u so metabolismu hè veloce paragunatu à a so taglia di u corpu.
- QI riduttu (quoziente d'intelligenza): A crescita di e cellule cerebrali pò esse interrotta, risultendu in un apprendimentu è un sviluppu intellettuale compromessi in i zitelli.
- Immunità indebulita: Aumentu di a tendenza à ammalassi spessu.
2. Impattu nant'à l'adulti:
- Risicu di cancru: L'esposizione à longu andà à l'arsenicu aumenta u risicu di cancru di a pelle , cancru di u pulmone è cancru di a vescica .
- Malatie cardiache è diabete: Danneghja i muri di l'arterie, aumentendu u risicu di attacchi cardiaci, è altera a funzione di l'insulina, purtendu à u diabete.
Ricerca scientifica nantu à i metudi di cottura di u risu
I scientifichi anu realizatu parechji testi nantu à a quantità d'arsenicu eliminata durante a cottura di u risu:
- Ricerca di Andrea Raab è a so squadra: Anu dimustratu chì s'è no usemu u rapportu minimu d'acqua chì usemu di solitu per coce u risu in una cuociriso (cum'è 2,5 tazze d'acqua per 1 tazza di risu), l'arsenicu in u risu ùn hè micca eliminatu, è hè aghjuntu à u corpu cù u risu.
- Ricerca di M. Azizur Rahman è a so squadra: Anu scupertu chì aghjunghjendu più acqua mentre si coce u risu è dopu filtrendu l'acqua restante dopu a cozione di u risu (Metudu di Sguttulazione), più di u 50% di l'arsenicu inorganicu cuntenutu in u risu hè eliminatu inseme cù l'acqua.
A sapienza scientifica di i nostri antenati
I nostri nonni eranu soliti coce u risu nantu à i fornelli aghjunghjendu più acqua à una grande pignatta. Dopu chì u risu era cottu, utilizavanu un colinu per filtrà l'acqua di crusca in eccessu (acqua di porridge di risu).
Ancu s'elli ùn cunniscianu micca a ragione scientifica di questu à l'epica, a ricerca chimica muderna hà cunfirmatu chì u modu u megliu è u più sanu per caccià l'arsenicu da u risu era u "metodu di filtrazione di a pappa" utilizatu da i nostri antenati.
5 passi da seguità per coce u risu in modu sicuru
Pudete facilmente riduce a quantità d'arsenicu in u risu in casa seguendu sti passi:
1. Lavate bè u risu: Prima di coce, sciacquate bè u risu. U lavaggiu elimina circa u 10% di l'arsenicu à l'esternu di u risu.
2. Ammollu di u risu: Immergete u risu in acqua per almenu 4-8 ore o tutta a notte prima di coce. Poi scolate è sciacquate di novu.
3. Aghjunghje più acqua: Aghjunghje 6 volte a quantità nurmale d'acqua (6 tazze d'acqua per 1 tazza di risu) è coce.
4. Scolate l'acqua in eccessu: Dopu chì u risu hè cottu, scolate l'acqua in eccessu chì resta in a cuociriso o in a pignatta è cacciatela cumpletamente.
5. Aduprate acqua pulita: Sè vo campate in zone induve l'arsenicu hè abbundante in l'acqua (per esempiu, e zone di Rajarata), aduprate acqua purificata (acqua filtrata/RO) invece di acqua di pozzu per lavà è coce u risu.
Ciò chì si deve fà è ciò chì ùn si deve fà
| ✔️ Cose da fà (Fà) | ❌ Ciò chì ùn si deve fà |
|---|---|
| Aggiungete varietà à a dieta di i vostri figlioli. In più di u risu, offrete patate lucali cum'è kurakkan, thanahal è cassava. | Ùn date micca u latte di risu cum'è sustitutu principale di u latte à i zitelli di menu di 5 anni. |
| Quandu cumprate risu, pruvate à sceglie varietà di risu lucale cultivate biologicamente. | Ùn cocite micca u risu direttamente in una cuociriso senza lavallu è immergellu accuratamente. |
| Una volta chì u risu hè cottu, ùn lasciate micca a cuociriso nantu à a funzione "Caldu" finu à chì l'acqua ùn si secca, ma sguttate l'acqua subitu. | Incuragisce l'agricultori à limità l'usu innecessariu di fertilizanti chimichi è erbicidi in l'agricultura. |
❓ Alcune altre dumande chì pudete avè (FAQ)
L'arsenicu pò esse eliminatu cumpletamente lavendu è ammollendu u risu ? ▼
Innò, ùn pò esse eliminatu cumpletamente. Mentre chì u lavaggiu è l'immersione ne elimineranu una parte, a maiò parte di a quantità restante pò esse eliminata cucinendu in più acqua è dopu filtrà l'acqua.
Perchè ùn hè micca adattatu di dà u latte di risu à i zitelli chjuchi ? ▼
U latte di risu cuntene livelli assai alti d'arsenicu inorganicu. Sta quantità d'arsenicu, in relazione à u pesu corpurale di i zitelli, pò causà danni serii à a so crescita è à u so cervellu, dunque ùn deve esse datu à i zitelli di menu di 5 anni.
U cavulu rossu cuntene più arsenicu chè u cavulu biancu ? ▼
Iè, in generale, u stratu esternu di u risu (crusca/buccia) hè più propensu à l'accumulazione d'arsenicu. Ancu s'è u risu rossu o u risu integrale cù crusca hè più nutritivu, u cuntenutu d'arsenicu pò esse ligeramente più altu ch'è u risu biancu. Dunque, hè essenziale di immergere è filtrà l'acqua quandu si coce u risu cù crusca.
Cumu coce u risu in una cuociriso senza arsenicu? ▼
Pudete coce u risu in una cuociriso aghjunghjendu più acqua. Quandu u risu hè cottu bè, spegne a cuociriso, sguttate l'acqua in eccessu è riaccende a cuociriso (nantu à l'impostazione Warm) per asciugà un pocu u risu.
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Nisun cumentu hè statu publicatu ancu. Aghjunghjite u vostru cumentu quì per a prima volta.
Aghjunghjite u vostru cumentu