Stu missaghju hè per voi, manghjatori di salsicce è pancetta! U nitratu di sodiu hè veramente periculosu?

Probabilmente sapete chì parechji alimenti imballati chì cumpremu in u magazinu o in u supermercatu anu diversi additivi aghjunti per manteneli freschi è per priservà u so sapore. Ma sapete esattamente cumu questi additivi affettanu a nostra salute? Oghje parlemu di qualcosa chì hè discussa da parechje persone. Vale à dì u nitratu di sodiu .

Chì ghjè u nitratu di sodiu?

In poche parole, u nitratu di sodiu è u so parente strettu, u nitratu di sodiu, sò cunservanti. Sò più cumunimenti usati in i prudutti di "carne stagionata", cum'è salsicce, pancetta, prisuttu è polpette. Sò aghjunti micca solu per cunservà a carne per un periodu di tempu più longu, ma ancu per dà li un culore rosa caratteristicu è un sapore particulare.

Ma a cosa surprenante hè chì sti nitrati è nitriti ùn si trovanu micca solu in l'alimenti aghjunti artificialmente. Si trovanu naturalmente in ligumi cum'è spinaci è sedanu . È ancu l'acqua di rubinettu chì bevemu pò cuntene alcuni di elli.

I nostri corpi anu veramente bisognu di nitrati?

Iè, i nitrati è i nitriti sò necessarii per parechji prucessi impurtanti in u nostru corpu. In fatti, solu l'85% di i nitrati chì cunsumemu in a nostra dieta venenu da i ligumi .

Ciò chì accade in u nostru corpu hè assai impurtante. I nitrati chì cunsumamu sò cunvertiti in nitriti da u corpu. Quessi nitriti si trasformanu tandu in unu di dui risultati. Unu hè un risultatu assai bonu per noi, è l'altru hè un risultatu un pocu periculosu.

U latu pusitivu: l'ossidu nitricu

Questu hè u "bonu tippu" in a nostra storia. L'ossidu nitricu, una molécula furmata da u nitritu, hè essenziale per a salute di u nostru core.

• Aiuta à riduce a pressione sanguigna .
• Dilata i vasi sanguigni è migliora a circulazione sanguigna .
• Questu ne face un grande aiutu per prutege si da e malatie cardiovascolari .

U latu periculosu: Nitrosamine

Questu hè u "cattivu" in a storia. Avvelenamentu da nitrati è nitritiA ragione principale per a quale hè cunsideratu tossicu è periculosu hè per via di i cumposti chjamati nitrosamine. Quessi sò cancerogeni , vale à dì chì sò sustanzi chì anu u putenziale di causà u canceru.

Hè per quessa chì l'Organizazione Mondiale di a Salute (OMS) hà dichjaratu chì e carni trasfurmate sò cancerogene . À alte temperature, i nitriti sò più propensi à reagisce cù e proteine ​​​​in a carne per furmà queste nitrosamine periculose.

A verità nascosta daretu à l'etichetta "Senza nitrati"

Avà, quandu andate in un supermercatu, avete probabilmente vistu salsicce è pancetta etichettate cù cose cum'è " biologicu ", "senza nitrati aghjunti" è "senza nitrati". Parechje persone pensanu chì questi sò cumpletamente sicuri. Ma ci hè un picculu sicretu quì chì ci vole à sapè.

Anu bisognu di un modu per cunservà sti prudutti chjamati "senza nitrati". Per quessa, utilizanu polvere di sedanu .

Pensateci, u sedanu hè un ortaghju naturalmente riccu in nitrati. Dunque, ciò chì succede quandu aghjunghjite polvere di sedanu hè listessu à ciò chì succede quandu aghjunghjite nitratu di sodiu pruduttu chimicamente. Ciò significa chì u pruduttu cuntene ancu nitrati. Ancu s'ellu pò esse etichettatu "senza nitrati" perchè ùn hè micca aghjuntu chimicamente, secondu a lege, l'effettu nantu à u corpu hè u listessu. Quessi nitrati ponu ancu trasfurmà si in nitrosamine.

A cosa più impurtante à quale fà attenzione hè:

• Ci sò limiti legali per i nitrati aghjunti chimicamente. L'agenzie cum'è l'FDA (Food and Drug Administration) anu stabilitu a quantità massima chì pò esse cuntenuta in un pruduttu.
• Ma i nitrati aghjunti da fonti naturali, cum'è a polvere di sedanu, ùn sò micca cusì strettamente regulati. Certi studii anu dimustratu chì sti prudutti "naturali" ponu cuntene finu à dece volte più nitrati cà quelli fatti cù metudi cunvinziunali.

Dunque, chì hè u verdictu finale? U nitratu di sodiu hè veramente periculosu?

Basatu annantu à l'infurmazioni attuali, ùn hè micca subitu chjaru chì u cumpostu nitratu di sodiu stessu sia periculosu. Cum'è avemu vistu, hè qualcosa chì hè necessariu per u nostru corpu, in particulare per a salute di u core.

Pensate à questu cum'è una vitamina. E vitamine sò essenziali per u nostru corpu. Ma s'è vo ne pigliate troppu, ponu ancu esse tossiche. Hè cusì.

U modu u più sanu per ottene nitrati hè da i ligumi, piuttostu chè da e carni trasfurmate.

Perchè hè cusì?

In più di i nitrati, i ligumi cuntenenu ancu parechji nutrienti, cum'è antioxidanti cum'è a vitamina C è e fibre. Quessi antioxidanti ponu impedisce à i nitrati di furmà quelle nitrosamine periculose. Questu significa chì ottenemu solu u bon latu di i nitrati da i ligumi.

Ma e carni trasfurmate ùn anu micca sti nutrienti sicuri. Contenenu ancu alti livelli di sale è grassi malsani. Dunque, sò più propensi à furmà nitrosamine.

Dunque, invece di preoccupassi di i nitrati, fate attenzione à induve li pigliate. Ùn hè micca un grande prublema manghjà carni trasfurmate di tantu in tantu, ma hè saggiu evità di fà ne una parte di a vostra dieta quotidiana.