Ydych chi erioed wedi sylwi ar liw melyn-oren hardd caws, menyn, iogwrt a selsig rydyn ni'n eu prynu yn y siop? Ydych chi erioed wedi meddwl o ble mae'r lliw hwn yn dod? Y rhan fwyaf o'r amser, mae oherwydd sylwedd naturiol o'r enw 'annatto'. Mewn gwirionedd, mae 70% o'r holl liw bwyd naturiol yn dod o'r annatto hwn. Felly heddiw, gadewch i ni siarad am beth yw'r annatto hwn, pa mor ddiogel ydyw, a beth yw ei fanteision a'i anfanteision.
Beth yn union yw Annatto?
Yn syml, mae annatto yn lliw bwyd a sbeis naturiol sy'n cael ei dynnu o hadau'r goeden *Bixa orellana*. Gelwir y goeden hon hefyd yn 'achiote'. Mae'r coed hyn yn tyfu mewn rhanbarthau trofannol fel Canolbarth a De America, y Caribî, ac India'r Dwyrain.
Mae ffrwyth coch-frown, pigog y goeden hon yn cynnwys tua 10 i 50 o hadau. Defnyddir yr haen gwyraidd ar du allan yr hadau hyn i echdynnu annatto. Daw ei lliw hardd o'r pigmentau carotenoid bixin a norbixin yn yr hadau. Gelwir y goeden hon hefyd yn "goeden minlliw" oherwydd ei bod yn cael ei defnyddio ar un adeg i wneud minlliw.
Mae'n blasu, yn arogli... ac mae'n lliwgar!
Mae annatto yn ychwanegu blas pupuraidd at seigiau gyda melysrwydd bach. Mae ganddo hefyd flas tebyg i paprika neu saffrwm. Mae rhai pobl yn ei ddefnyddio yn lle'r saffrwm drutach. Y rheswm am hyn yw y gall annatto roi lliw euraidd tebyg i saffrwm i seigiau. Am y rheswm hwn, mae annatto hefyd wedi cael y llysenw "saffrwm y dyn tlawd".
Beth yw manteision annatto?
Heddiw, prif ddefnydd annatto yw fel lliwio bwyd a blas. Ond mae ganddo hefyd lawer o ddefnyddiau traddodiadol y tu hwnt i hynny. Gadewch i ni edrych ar beth ydyn nhw.
| Defnyddio | Disgrifiad |
|---|---|
| Fel lliwio bwyd a blas | Fe'i defnyddir mewn caws, margarîn, hufen iâ, pysgod mwg, nwyddau wedi'u pobi, a seigiau America Ladin fel reis, ffa a chawliau. |
| Arferion traddodiadol | Fe'i defnyddiwyd i beintio crochenwaith, arfau, lliwio sidan a ffabrigau eraill, ac i liwio'r corff a'r gwallt (hefyd fel paent rhyfel). |
| Mewn meddygaeth draddodiadol | Fe'i defnyddiwyd fel gwrthyrrydd pryfed, eli haul, ac antiseptig. Fe'i defnyddiwyd hefyd fel triniaeth ar gyfer asthma, llosgiadau, rhwymedd, dolur rhydd, twymyn, llid y frest, clefydau croen, a chlwyfau. (Nodyn: Nid yw llawer o'r manteision iechyd hyn wedi'u profi'n wyddonol.) |
A yw manteision iechyd honedig annatto yn wir?
Mae annatto wedi bod yn rhan o feddygaeth draddodiadol ers canrifoedd, ac mae ymchwilwyr modern wedi darganfod priodweddau gwrthlidiol, gwrthfacteria, gwrthffyngol a gwrthganser.
Ond mae un peth y mae angen i ni i gyd ei gofio yma. Hynny yw, mae'r rhan fwyaf o'r astudiaethau hyn wedi'u gwneud mewn labordai gan ddefnyddio celloedd neu anifeiliaid. Nid yw'n glir eto a fydd gan y rhain yr un effeithiau ar fodau dynol.
- Priodweddau gwrthocsidiol: Mae annatto yn ffynhonnell gyfoethog o wrthocsidyddion fel carotenoidau a tocotrienolau, sy'n amddiffyn ein corff rhag radicalau rhydd sy'n niweidio celloedd.
- Priodweddau gwrth-ganser: Mae ymchwil ragarweiniol yn awgrymu y gallai fod gan annatto briodweddau gwrth-ganser. Mewn un astudiaeth, roedd pigment o'r enw bixin, a dynnwyd o echdyniad had annatto, yn gallu lladd math o linell gelloedd canser y gwaed. Fodd bynnag, mae'r rhain yn dal i fod yn y cyfnod ymchwil .
- Gostwng colesterol: Gall y norbixin a'r bixin mewn annatto helpu i ostwng colesterol. Er bod astudiaethau ar anifeiliaid wedi dangos rhywfaint o lwyddiant, nid yw'n sicr eto a all ostwng colesterol mewn bodau dynol.
- Yn lladd germau: Dangoswyd bod dyfyniad annatto yn atal twf sawl math o facteria, gan gynnwys *Staphylococcus aureus*, sy'n achosi heintiau croen, a *Clostridium perfringens*, sy'n achosi gwenwyn bwyd.
- Gwrthlidiol: Mae ymchwil wedi dangos bod gan ddyfyniad annatto y gallu i leihau chwydd a llid yn y corff.
A all defnyddio annatto achosi sgîl-effeithiau?
Yn gyffredinol, ystyrir bod annatto yn ddiogel i'r rhan fwyaf o bobl ei fwyta mewn symiau bach a geir mewn bwydydd.
Fodd bynnag, yn anaml iawn, gall rhai unigolion sensitif brofi adweithiau alergaidd. Er enghraifft, gall brechau croen (cychod gwenyn), chwydd yn yr wyneb, a phwysedd gwaed isel ddigwydd. Hefyd, mae symptomau fel poen yn yr abdomen, dolur rhydd, a chwyddo (IBS) wedi cael eu hadrodd. Fodd bynnag, mae hyn hefyd yn brin iawn .
Os ydych chi'n profi unrhyw un o'r symptomau alergaidd hyn ar ôl bwyta bwyd sy'n cynnwys annatto, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n gweld eich meddyg ar unwaith.
Gan nad oes digon o ddata dynol ar ei ddiogelwch yn ystod beichiogrwydd, mae'n ddoeth i fenywod beichiog osgoi bwyta mwy o annatto nag a geir fel arfer mewn bwydydd.
Ym mha ffyrdd allwn ni gael annatto?
Rydyn ni'n dod o hyd i annatto mewn sawl ffurf wahanol, pob un â gwahanol fuddion.
| Ffurflen | Disgrifiad a Defnydd |
|---|---|
| Hadau | Dyma'r prif rannau sy'n cael y pigment. Mae gorchudd allanol yr hadau yn cynnwys y pigment. |
| Gludo | Past a wneir trwy gymysgu hadau annatto wedi'u malu â sbeisys fel cwmin, coriander, a chwmin. Fe'i defnyddir i farinadu cig, pysgod a chyw iâr. |
| Olew | Fe'i gwneir trwy gynhesu hadau annatto mewn olew llysiau, gan dynnu'r hadau allan ar ôl i'r pigment doddi yn yr olew. Mae'n rhoi lliw oren-goch hardd i'r ddysgl. |
| Powdwr | Mae hadau annatto yn cael eu malu'n bowdr a'u defnyddio fel blas, lliwio, ac mewn colur a llifynnau ffabrig. |
Beth alla i ei ddefnyddio yn lle annatto?
Os ydych chi eisiau ychwanegu lliw coch, melyn, neu oren at ddysgl, ond na allwch ddod o hyd i annatto, mae'r sbeisys hyn yn ddewisiadau da:
- Paprika
- Tyrmerig
- Powdr chili
Neges i'w Chwistrellu
- Mae annatto yn lliw bwyd a sbeis naturiol a geir o hadau'r goeden Bixa orellana .
- Fe'i defnyddir yn helaeth mewn bwydydd diwydiannol fel caws, menyn a margarîn i roi lliw melyn-oren i fwydydd.
- Mae'n ddiogel i'r rhan fwyaf o bobl ei fwyta mewn symiau arferol a geir mewn bwyd.
- Er bod ymchwil ar fuddion iechyd fel gwrthocsidyddion a phriodweddau gwrth-ganser, nid yw wedi'i brofi'n bendant eto sut maen nhw'n effeithio ar bobl.
- Mae adweithiau alergaidd yn brin iawn. Os byddwch chi'n profi unrhyw symptomau alergaidd, cysylltwch â'ch meddyg ar unwaith.
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment