Ydych chi erioed wedi meddwl pam nad yw eich ffrind gorau yn hoffi bwyd rydych chi'n ei garu? Mae rhai pobl yn awyddus i fwyta sambol pwmpen chwerw, tra nad yw eraill hyd yn oed eisiau edrych arno. Mae angen tair llwy de o siwgr ar rai pobl yn eu te, tra bod eraill yn mwynhau eu te heb unrhyw siwgr. Mae'r "blas" hwn mewn gwirionedd yn gymhleth iawn, ac mae hefyd yn bwysig iawn i'n bywydau. Felly heddiw, gadewch i ni siarad am y wyddoniaeth y tu ôl i'r blas hwn mewn ffordd syml a chyfeillgar.
A yw blas yn rhywbeth y gellir ei deimlo gan y tafod yn unig?
Yn syml, na. Nid yw blas yn rhywbeth sy'n gyfyngedig i'n tafod. Mae'n gyfuniad rhyfeddol o'n systemau synhwyraidd. Meddyliwch amdano, pan fyddwn yn bwyta bwyd, mae ei arogl, y ffordd y mae'n edrych, a hyd yn oed y sain a glywn pan fyddwn yn ei fwyta i gyd yn effeithio ar ein profiad blasu. Er enghraifft, pan fyddwn yn bwyta papadum, teimlir y blas go iawn gyda'r sain "sniff". Pan fyddwn yn yfed coffi, ni allwn brofi blas llawn y coffi heb yr arogl sy'n dod gydag ef.
Felly mae ein synnwyr blasu yn gyfuniad o'n genynnau a'r amgylchedd y gwnaethon ni dyfu ynddo, hynny yw, ein harferion .
Sut mae genynnau ac arferion yn effeithio ar flas
Mae ein genynnau'n chwarae rhan fawr wrth bennu ein dewisiadau blas. Un rheswm pam y gallech chi hoffi bwyta pwmpen chwerw ac efallai na fydd eich partner yn ei hoffi yw oherwydd bod y genynnau sy'n rheoli'r derbynyddion blas sy'n canfod chwerwder yn y ddau ohonoch yn wahanol. Mae hyn yn golygu y gallai ef ganfod mwy o chwerwder nag yr ydych chi.
Felly hefyd ein profiadau a'n harferion. Rydym yn dysgu o oedran ifanc pa fwydydd sy'n ddiogel. Yn syndod, mae'r dysgu hwn yn dechrau cyn i ni gael ein geni hyd yn oed. Mae'r babi yn y groth yn dysgu am flasau'r bwydydd y mae mam yn eu bwyta yn ystod beichiogrwydd trwy'r hylif amniotig. Felly, os yw'r fam wedi arfer bwyta bwydydd sbeislyd, mae'n debygol y bydd y babi yn datblygu hoffter am fwydydd sbeislyd.
Pam rydyn ni i gyd wrth ein bodd â melysion?
Nid yw hyn yn syndod. Fel bodau dynol, mae gennym ni i gyd ddewis naturiol am felysrwydd. Mae hyn oherwydd bod ein hymennydd wedi'u gwifrau i ymateb yn gadarnhaol i felysrwydd o'r eiliad y cawn ein geni. Yn naturiol, mae bwydydd melys (fel ffrwythau) yn gyffredinol yn uwch mewn egni ac yn llai tebygol o fod yn wenwynig. Felly mae hyn wedi ein helpu i oroesi.
Ond mae dewisiadau halen yn amrywio'n fawr o berson i berson. Mae ymchwil wedi canfod ffactor annisgwyl sy'n dylanwadu ar hyn: a oes gan fam salwch bore difrifol yn ystod beichiogrwydd.
Dychmygwch, pan fydd mam yn parhau i chwydu, mae ei chorff yn colli llawer o sodiwm ac electrolytau eraill. Mae astudiaethau wedi dangos y gall hyn effeithio ar ddatblygiad y babi yn y groth, gan achosi i'r babi gael mwy o ddewis am flasau hallt yn y dyfodol.
Allwch chi arfer eich tafod â blas annymunol?
Efallai y bydd yn ymddangos yn rhyfedd dod i arfer â bwyta bwydydd nad ydym yn eu hoffi, ond weithiau mae'n rhaid i ni wneud hynny. Er enghraifft, pan fydd meddyg yn ein cynghori i leihau siwgr a halen oherwydd cyflyrau fel diabetes neu bwysedd gwaed uchel, mae'n rhaid i ni ddod i arfer â'r blasau hynny hyd yn oed os nad ydym yn eu hoffi.
Ond mae'n anodd troi bwyd nad ydych chi wir yn ei hoffi yn ffefryn yn sydyn. Oherwydd allwn ni ddim newid ein genynnau. Ond drwy fwyta'r bwyd hwnnw ychydig ar ychydig dros amser, gallwn ni leihau ein casineb tuag ato.
Dychmygwch, eich bod chi'n rhywun sydd bob amser yn yfed te gyda dwy lwy fwrdd o siwgr. Nawr, oherwydd eich bod chi eisiau lleihau siwgr, rydych chi'n yfed te heb siwgr. Ar y dechrau, bydd yn blasu'n annymunol iawn. Ond ar ôl ychydig wythnosau, bydd eich tafod yn dod i arfer â'r blas. Yna, os bydd rhywun yn rhoi te gyda siwgr i chi, byddwch chi'n meddwl, "O, mae gormod o siwgr yn hwn." Mae hyn yn golygu bod eich tafod wedi dod i arfer â'r patrwm blas newydd.
Y 5 prif flas y mae ein tafod yn eu canfod
Pan oedden ni'n blant, dysgon ni am y pedwar prif flas yn yr ysgol: melys, hallt, sur a chwerw. Ond nawr mae gwyddonwyr wedi nodi pumed blas: Umami .
| Blas | Disgrifiad | Enghreifftiau |
|---|---|---|
| Melys | Yn dangos ei fod yn cynnwys siwgr neu egni. | Ffrwythau, mêl, siwgr |
| Hallt | Yn dynodi presenoldeb mwynau, yn enwedig sodiwm. | Halen, bwydydd hallt |
| Blas sur | Yn dynodi asidedd. Yn helpu i adnabod bwyd sydd wedi'i ddifetha. | Leim, tamarind, finegr |
| Blas chwerw | Yn aml yn helpu i adnabod sylweddau gwenwynig. | Pwmpen chwerw, coffi, cohosh |
| Umami | Blas cyfoethog, cigog, sy'n dynodi cynnwys protein uchel. | Tomatos aeddfed, caws, saws soi, broth cig, macrell |
Mae Umami yn flas sy'n dod o'r asid amino glwtamad. Mae'n bresennol yn naturiol yn ein cyrff ac mewn bwydydd sy'n llawn protein. Mae'n flas sy'n debyg i "gigog," "sur," neu "sur." Mae'r blas hwn yn ein helpu i adnabod bwydydd sy'n llawn protein ac yn ein hannog i'w bwyta.
Y gwahaniaeth rhwng blas a blas
Er y gall y ddau hyn ymddangos yr un fath, mae gwahaniaeth mawr. Os byddwch chi'n dal eich trwyn wrth fwyta pryd o fwyd, byddwch chi'n deall y gwahaniaeth hwn yn dda iawn.
Yn syml, mae Blas yn cyfeirio at y 5 blas sylfaenol (melys, hallt, sur, chwerw, umami) sy'n cael eu canfod gan y blagur blas ar eich tafod. Ond mae Blas yn cyfeirio at y profiad cyflawn a grëir gan yr ymennydd, sy'n cynnwys y blasau sylfaenol hyn, arogl y bwyd, ei wead (e.e., a yw'n feddal neu'n arw), a thymheredd.
Er enghraifft, mae gan siwgr flas melys. Ond mae mefus yn flas. Y cyfuniad o felysrwydd, surder, a'i arogl unigryw ei hun sy'n creu'r blas mefus.
Y ffordd orau o ddeall hyn yw dal eich trwyn a bwyta dau daffi sy'n edrych yr un fath ond sydd â blasau gwahanol. Byddwch chi'n ei flasu'n felys, ond dim ond pan fyddwch chi'n agor eich trwyn y byddwch chi'n gwybod yn sicr a yw'n siocled neu'n goffi.
Hefyd, nid blas yw sbeislyd. Mae'n deimlad a deimlir gan ein system nerfol. Mae pethau fel sbeislyd pupurau chili ac oerni mintys yn cael eu teimlo gan system nerfol arbennig yn ein ceg a'n trwyn, y "nerf trigeminol".
Sut mae blas yn newid wrth i chi heneiddio
Wrth i ni heneiddio, fel llawer o swyddogaethau eraill yn ein cyrff, mae ein synnwyr blasu hefyd yn dirywio. Mae gan y blagur blas ar ein tafodau oes fyr iawn, gyda chelloedd newydd yn cael eu cynhyrchu bob ychydig ddyddiau. Ond wrth i ni heneiddio, mae'r gyfradd hon o gelloedd newydd yn arafu.
Dyna pam mae rhai pobl hŷn yn tueddu i ychwanegu ychydig mwy o halen a siwgr at eu bwyd nag yr oeddent yn arfer ei wneud. Mae hynny oherwydd nad ydyn nhw'n teimlo'r un blas gyda'r un faint o halen a siwgr.
Nid yn unig hynny, ond mae ein synnwyr arogli hefyd yn lleihau wrth i ni heneiddio. Fel y trafodwyd yn gynharach, mae arogli yn rhan fawr o'r profiad blasu, felly pan fydd ein synnwyr arogli yn lleihau, rydym hefyd yn colli'r gallu i werthfawrogi blas bwyd yn llawn.
Pwy yw "Gwychflaswr"?
Dyma ffaith ddiddorol arall. Mae "Uwchflaswyr" yn bobl sydd wedi'u gwifrau'n enetig i gael blas chwerw cryf iawn . Gallant flasu pethau chwerw sawl gwaith yn fwy na'r person cyffredin. Dyna pam nad ydyn nhw'n aml yn hoffi bwydydd chwerw fel pwmpen chwerw, coffi, a rhai llysiau gwyrdd. Felly os yw'ch ffrind yn casáu hyd yn oed edrych ar fwydydd chwerw, efallai eu bod nhw'n "uwchflaswr"!
Neges i'w Chwistrellu
- Nid y tafod yn unig sy'n pennu blas bwyd. Mae hefyd yn cael ei ddylanwadu gan ei arogl, ei ymddangosiad, ei wead a'i dymheredd.
- Mae eich dewisiadau blas yn cael eu pennu gan eich genynnau a'r profiadau (arferion) rydych chi wedi'u cael ers plentyndod.
- Mae 5 prif fath o flasau: melys, hallt, sur, chwerw, ac umami.
- Drwy barhau i roi cynnig arni, gallwch leihau eich casineb at fwyd nad ydych chi'n ei hoffi a dod i arfer â'ch tafod â blasau newydd.
- Wrth i chi heneiddio, gall eich synnwyr blasu ac arogli leihau'n naturiol, a all effeithio ar eich archwaeth. Siaradwch â'ch meddyg os oes gennych unrhyw bryderon.
💬 Comments (0)
Dim sylwadau wedi'u postio eto. Ychwanegwch eich sylw yma am y tro cyntaf.
Ychwanegwch eich sylw