Edrychwch ar rai o'r bwydydd rydych chi'n eu prynu yn y siop. Er enghraifft, pethau fel mayonnaise, hufen iâ, siocled, menyn cnau daear. Pa mor llyfn ac unffurf ydyn nhw? Gellir eu storio am amser hir. Ydych chi erioed wedi meddwl sut maen nhw'n cael eu gwneud fel hyn? Un o'r cynhwysion cyfrinachol y tu ôl i hyn yw "emwlsyddion". Heddiw, rydyn ni'n mynd i siarad am beth yw'r emwlsyddion hyn sydd bob amser ar ein platiau ac a ydyn nhw'n dda neu'n ddrwg i'n corff.

Felly, beth yw'r emwlsyddion hyn?

Yn syml, mae emwlsyddion yn sylweddau sy'n rhwymo dau beth at ei gilydd nad ydyn nhw eisiau cymysgu, fel ffrindiau, ac yn eu cymysgu gyda'i gilydd. Yr enghraifft orau yw olew a dŵr. Ni waeth faint rydych chi'n ysgwyd potel gartref gydag ychydig o ddŵr ac ychydig o olew cnau coco, ar ôl ychydig bydd yr olew yn dod yn ôl i'r brig ac yn gwahanu, iawn? Mae emwlsyddion yn gemegau sy'n gorfodi dau hylif nad ydyn nhw'n cymysgu gyda'i gilydd ac yn helpu i gadw'r cymysgedd yn sefydlog.

Mae'r rhain yn cael eu hychwanegu at lawer o'r bwydydd wedi'u prosesu a'u pecynnu rydyn ni'n eu bwyta.

• Mayonnaise: Cymysgwch olew a finegr (seiliedig ar ddŵr) gyda'i gilydd.
• Hufen iâ: Yn lleihau ffurfiant ciwbiau iâ ac yn rhoi gwead llyfn, hufennog.
• Siocled: Cadwch y menyn coco a'r powdr coco ar wahân.
• Bara a chynhyrchion becws: Cynyddu oes silff a lleihau sychder.
• Sawsiau a dresin salad: Cadwch yr olew a chydrannau hylif eraill yr un trwch, heb eu gwahanu.

Mae'r rhain yn cael eu hychwanegu at fwydydd i wella eu golwg, rhoi gwead llyfn iddynt, a chynyddu eu hoes silff. Er bod rhai emwlsyddion yn cael eu gwneud o blanhigion (e.e., soi), mae'r rhan fwyaf yn cael eu gwneud o gynhyrchion anifeiliaid, ac mae'r rhan fwyaf yn cael eu cynhyrchu'n synthetig mewn labordai.

Nid yn unig mewn bwyd, ond hefyd yn y cynhyrchion gofal croen, hufenau a meddyginiaethau rydyn ni'n eu defnyddio, defnyddir yr emwlsyddion hyn i helpu i gadw cynhwysion sy'n seiliedig ar olew a dŵr wedi'u cymysgu gyda'i gilydd.

Sut mae'r pethau hyn yn gweithio? Gadewch i ni edrych arno ychydig yn wyddonol.

Mae hyn yn hawdd iawn i'w ddeall. Meddyliwch am foleciwl emwlsydd fel magnet bach, ond gyda dwy ochr sy'n gweithio mewn dwy ffordd.

1. Mae un ochr wrth ei bodd â dŵr: Rydym yn galw hyn yn hydroffilig. Mae'r ochr hon yn cael ei denu at foleciwlau dŵr.

2. Mae'r ochr arall yn hoffi olew: Gelwir hyn yn hydroffobig. Mae'r ochr hon yn cael ei denu at foleciwlau olew.

Nawr dychmygwch ein bod yn ychwanegu emwlsydd at gymysgedd o olew a dŵr. Yr hyn sy'n digwydd yw bod moleciwlau'r emwlsydd yn mynd ac yn casglu o amgylch y diferion olew bach. Mae eu hochrau sy'n caru olew yn troi tuag at y diferyn olew ac yn ei ddal yn dynn. Ar yr un pryd, mae eu hochrau sy'n caru dŵr yn troi allan ac yn gwneud ffrindiau â'r moleciwlau dŵr cyfagos.

Fel hyn, er bod y diferion olew yn arnofio yn y dŵr, nid ydynt yn cael clystyru i ffurfio haen olew fawr. Dyma pam rydyn ni'n cael cymysgedd llyfn, sefydlog. Mae llaeth yn enghraifft dda o emwlsiwn naturiol. Margarîn yw'r gwrthwyneb , cymysgedd o ddiferion dŵr mewn olew.

Prif fathau o emwlsyddion a geir mewn bwyd a chynhyrchion gofal croen

Mae gwahanol fathau o emwlsyddion yn y bwydydd a'r hufenau rydyn ni'n eu bwyta. Mae'n dda gwybod am rai o'r rhain.

Y cwestiwn pwysicaf: A yw emwlsyddion yn wirioneddol ddrwg i'r corff?

Dyma'r peth pwysicaf y mae angen i ni i gyd ei wybod. Mae ymchwil diweddar wedi dangos rhai risgiau yn hyn o beth.

Effaith ar iechyd y coluddyn

Nid dim ond tiwb y mae bwyd yn mynd drwyddo yw ein coluddion. Maent yn gartref i driliynau o ficro-organebau (bacteria da) sy'n hanfodol i'n hiechyd. Rydym yn galw hyn yn ficrobiota'r perfedd . Mae'r bacteria da hyn yn ein helpu i dreulio bwyd, gwneud fitaminau, a chryfhau ein system imiwnedd.

Canfu astudiaeth yn 2021 fod dau fath o emwlsyddion artiffisial, yn benodol carboxymethylcellulose (CMC) a polysorbate 80 , yn niweidio'r bacteria da yn y perfedd ac yn cynyddu'r risg o lid berfeddol .

Gall y cyflyrau llidiol cronig hyn arwain at glefydau llidiol y coluddyn (IBD), fel clefyd Crohn a cholitis briwiol . Mae astudiaethau eraill hefyd yn awgrymu y gallent gael effaith ar gyflyrau fel gordewdra, Diabetes Mellitus Math 2, a chlefyd y galon.

Effaith ar y croen

Gall emwlsyddion mewn rhai cynhyrchion gofal croen, yn enwedig y rhai sy'n cynnwys sylffadau, fel SLS, achosi sychder, llid, a niweidio haen amddiffynnol naturiol y croen. Gallant hefyd achosi adweithiau alergaidd mewn pobl â chroen sensitif.

Felly beth ydym ni'n ei wneud? Sut allwn ni amddiffyn ein hunain rhag y rhain?

Gall clywed hyn i gyd fod braidd yn frawychus. Ond does dim byd i boeni amdano. Y prif beth yw bod yn ymwybodol o'r bwyd a'r cynhyrchion rydyn ni'n eu prynu.

1. Darllenwch y labeli:Pan fyddwch chi'n prynu rhywbeth o'r siop, gwnewch arfer o ddarllen y rhestr gynhwysion. Chwiliwch am yr emwlsyddion artiffisial a grybwyllir uchod.

2. Lleihau bwydydd wedi'u prosesu: Lleihau faint o fwydydd wedi'u pecynnu sydd wedi'u prosesu'n drwm rydych chi'n eu bwyta cymaint â phosibl. Yn lle hynny, bwytewch fwy o fwydydd naturiol fel llysiau ffres, ffrwythau a grawn cyflawn . Os ydych chi'n paratoi eich prydau bwyd gartref, mae gennych chi reolaeth lwyr dros yr hyn rydych chi'n ei fwyta.

3. Byddwch yn ofalus gyda chynhyrchion gofal croen: Os oes gennych groen sensitif, dewiswch gynhyrchion sydd wedi'u labelu "heb sylffad." Cyn defnyddio cynnyrch newydd, gwnewch brawf clwt i weld a oes gennych adwaith alergaidd.

Mae ymchwil ar hyn yn dal i fynd rhagddo, felly'r camau gweithredu gorau ar hyn o bryd yw cyfyngu cymaint â phosibl ar eich defnydd o fwydydd wedi'u prosesu sy'n cynnwys emwlsyddion artiffisial.