Lad os lære at lave ris: Sådan laver du ris uden skadelig arsenik

Madhuri, en 32-årig mor til to, som kom til min klinik den morgen, spurgte mig med stor nysgerrighed og bæven.

"Dr. Priya, jeg koger altid ris til vores familie i en riskoger. Men for nylig så jeg i en avis, at ris kan indeholde arsen, et kemikalie, der er skadeligt for kroppen. Er det sandt, læge? Vil det skade mine små børn? Er der ingen måde, hvorpå vi kan undgå dette?" spurgte Madhuri.

Jeg beroligede Madhuri og sagde: "Madhuri, det spørgsmål, du stillede, er meget vigtigt. Nu om dage koger 95% af husstandene ris i en riskoger ved at måle vandet. Denne metode til at koge uden at filtrere vandet øger chancerne for, at arsenik fra ris kommer ind i vores kroppe. Så lad os i dag tale om, hvordan arsenik kommer ind i ris, hvordan det skader vores kroppe, og hvordan man fjerner arsenik fra ris ved hjælp af de videnskabelige metoder, som vores forfædre brugte."

Hvor kommer arsenik fra i ris?

Arsen er et kemisk element, der forekommer naturligt i meget små mængder i jord, vand og luft. Arsen findes dog også i betydelige mængder i pesticider og herbicider (ukrudtsmidler) og kemisk gødning, der almindeligvis anvendes i moderne landbrug.

Da risplanter absorberer mere vand end andre planter under vækst, absorberes arsen opløst i jord og vand let og aflejres i riskorn. Forskning har vist, at ris er den primære kilde til arsen i kosten, der kommer ind i menneskekroppen. Arsen findes primært i to typer:
1. Organisk arsenik: Relativt mindre giftig.
2. Uorganisk arsenik: Dette er den mest giftige form for arsenik.

🚨 Røde flag for høj arsenforgiftning, der kræver øjeblikkelig lægebehandling

Følgende farlige symptomer kan opstå på grund af overdreven arsenophobning i kroppen (arsenforgiftning), og i så fald bør der søges øjeblikkelig lægehjælp:

• Svære mavekramper og vedvarende opkastning.
• Vandig diarré med en mærkelig lugt, der minder om duften af ​​hvidløg.
• Følelsesløshed/prikken i hænder og fødder.
• Mørke pletter på huden, der ikke er tydelige, og muskler, der er stramme og smertefulde.

Langvarig skade på kroppen fra arsenik

Langvarig ophobning af uorganisk arsen i ris kan forårsage alvorlige sygdomme:

1. Indvirkning på små børn:

Små børn er meget følsomme over for arsen, fordi deres stofskifte er hurtigt sammenlignet med deres kropsstørrelse.

• Nedsat IQ (intelligenskvotient): Hjernecellernes vækst kan blive forstyrret, hvilket resulterer i forringet indlæring og intellektuel udvikling hos børn.
• Svækket immunforsvar: Øget tendens til at blive syg oftere.

2. Indvirkning på voksne:

• Kræftrisiko: Langvarig eksponering for arsen øger risikoen for hudkræft , lungekræft og blærekræft .
• Hjertesygdomme og diabetes: Det beskadiger arterievæggene, øger risikoen for hjerteanfald og forringer insulinfunktionen, hvilket fører til diabetes.

Videnskabelig forskning i ris tilberedningsmetoder

Forskere har udført adskillige tests af mængden af ​​arsenik, der fjernes under kogning af ris:

• Forskning foretaget af Andrea Raab og team: De viste, at hvis vi bruger det minimale vandforhold, som vi normalt bruger til at koge ris i en riskoger (f.eks. 2,5 kopper vand til 1 kop ris), fjernes arsenikken i risen slet ikke, og den tilføres kroppen sammen med risen.
• Forskning foretaget af M. Azizur Rahman og team: De fandt ud af, at ved at tilsætte mere vand under kogning af ris og derefter filtrere det resterende vand efter kogning af risen (afdrypningsmetoden), fjernes mere end 50% af den uorganiske arsenik i risen sammen med vandet.

Vores forfædres videnskabelige visdom

Vores bedsteforældre plejede at koge ris på komfuret ved at tilsætte mere vand i en stor gryde. Efter risen var kogt, brugte de en si til at si det overskydende klidvand (risengrødsvand) fra.

Selvom de ikke kendte den videnskabelige årsag til dette på det tidspunkt, har moderne kemisk forskning bekræftet, at den bedste og sundeste måde at fjerne arsenik fra ris var den "grødsigtningsmetoden", som vores forfædre brugte.

5 trin til sikker tilberedning af ris

Du kan nemt reducere mængden af ​​arsen i ris derhjemme ved at følge disse trin:

1. Vask risen grundigt: Skyl risen grundigt inden tilberedning. Vask fjerner ca. 10% af arsenikken på ydersiden af ​​risen.
2. Iblødsætning af ris: Læg risene i blød i vand i mindst 4-8 timer eller natten over før tilberedning. Hæld derefter vandet fra og skyl dem igen.
3. Tilsætning af mere vand: Tilsæt 6 gange den normale mængde vand (6 kopper vand til 1 kop ris) og kog.
4. Hæld overskydende vand fra: Når risen er kogt, hældes eventuelt overskydende vand i riskogeren eller gryden fra, og det fjernes helt.
5. Brug rent vand: Hvis du bor i områder, hvor der er rigeligt med arsenik i vand (f.eks. Rajarata-områderne), skal du bruge renset vand (filter-/RO-vand) i stedet for brøndvand til vask og kogning af ris.

Hvad man bør og ikke bør gøre

Videnskabelige kilder (referencer)

• 📚 Drikkevarer og kopper til babyer og små børn - NHS
• 📚 Arsenik og ris: Omsætning af forskning til at imødekomme sundhedspersonales behov - PMC