Έχετε αλλεργία στα αυγά; Τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί για αυγά στο μαγείρεμα (Υποκατάστατα τροφίμων για την αλλεργία στα αυγά)

Τα αυγά είναι αναπόσπαστο κομμάτι της μαγειρικής μας στο σπίτι, έτσι δεν είναι; Όταν φτιάχνουμε ένα κέικ ή ένα muffin, τα αυγά βοηθούν στη συγκράτηση του μείγματος και παρέχουν υγρασία. Επίσης, μια γρήγορη ομελέτα το πρωί παρέχει μια καλή ποσότητα πρωτεΐνης . Αλλά... τι γίνεται αν έχετε αλλεργία στα αυγά; Μπορεί να αναρωτιέστε πώς να φτιάξετε αυτά τα πιάτα χωρίς αυγά. Μην ανησυχείτε, υπάρχουν πολλές λύσεις. Μπορεί να έχετε ήδη μερικές από αυτές στην κουζίνα σας.

Τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για αυγά;

Εντάξει, ας δούμε τι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για να έχουμε τα ίδια αποτελέσματα χωρίς να προσθέσουμε αυγά. Μερικές φορές, η χρήση αυτών των υποκατάστατων μπορεί να αλλάξει λίγο τη γεύση και την υφή του φαγητού. Επομένως, το πιο σημαντικό είναι πρώτα να σκεφτείτε γιατί προσθέτετε αυγά στο φαγητό που φτιάχνετε. Δηλαδή, αν καταλαβαίνετε αν πρόκειται για να δέσετε το μείγμα (συνδετικό υλικό), για να παρέχετε υγρασία (υγρασία) ή για να φτιάξετε κάτι σαν ρύζι κέικ (διογκωτικό μέσο), θα είναι πιο εύκολο να επιλέξετε το σωστό υποκατάστατο για αυτό.

Εδώ είναι μερικά από τα υποκατάστατα που χρησιμοποιούμε πιο συχνά.

1. Πουρές φρούτων - Μήλο και μπανάνα

Μηλόσουπα: Η μηλόσουπα είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για αρτοσκευάσματα όπως μάφιν και ψωμιά. Η φυσική πηκτίνη στα μήλα βοηθά το μείγμα να κολλάει και να διατηρεί το φαγητό υγρό. Αλλά να θυμάστε ότι η γεύση του φρούτου προσθέτει επίσης στο πιάτο.

• Τρόπος χρήσης: Αντικαταστήστε ένα αυγό με 1/4 φλιτζάνι άγλυκη μηλόσουπα . Για καλύτερα αποτελέσματα, προσθέστε επιπλέον 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ στα ξηρά υλικά σας. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή σβολιάσματος του μείγματος.

Πουρές μπανάνας: Όπως και με τη μηλόσουπα, η προσθήκη μιας ώριμης, λιωμένης μπανάνας σε ένα πιάτο θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγρασίας. Είναι ιδανική για μάφιν και τηγανίτες. Ωστόσο, επειδή οι μπανάνες έχουν μια ελαφρώς ξινή γεύση, η γεύση θα φανεί στο πιάτο που φτιάχνετε.

• Τρόπος χρήσης: Αντί για αυγό, χρησιμοποιήστε μια μεσαίου μεγέθους, ώριμη μπανάνα . Λιώστε την καλά μέχρι να εξαφανιστούν οι σβόλοι και να γίνει μια πάστα.

2. Αλεσμένοι λιναρόσποροι

Δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο νερό στους αλεσμένους λιναρόσπορους και να τους αφήσετε να σταθούν για 10-15 λεπτά. Θα σχηματίσουν ένα παχύρρευστο τζελ, παρόμοιο με ένα αυγό. Κατά το ψήσιμο, αυτό θα πήξει το μείγμα και θα ενώσει τα υλικά μεταξύ τους. Μπορείτε να αγοράσετε αλεσμένους λιναρόσπορους από το κατάστημα ή μπορείτε να τους αλέσετε στο σπίτι χρησιμοποιώντας έναν μύλο καφέ ή γουδί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σπόρους chia αντί για λιναρόσπορους με αυτόν τον τρόπο.

• Τρόπος χρήσης: Φτιάξτε ένα «αυγό από λιναρόσπορο» αναμειγνύοντας μία κουταλιά της σούπας αλεσμένο λιναρόσπορο με τρεις κουταλιές της σούπας νερό . Αυτό του δίνει μια ελαφρώς ξηρή γεύση, καθιστώντας το ιδανικό για μπισκότα και muffins.

3. Τόφου

Το τόφου είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του αυγού τόσο για γλυκά όσο και για αλμυρά πιάτα. Ωστόσο, τα αποτελέσματα θα διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο τόφου που θα επιλέξετε.

• Μεταξωτό Τόφου: Αυτός είναι ο πιο μαλακός τύπος τόφου. Μπορεί εύκολα να αναμειχθεί σε έναν απαλό πουρέ. Είναι εξαιρετικό ως υποκατάστατο αυγών σε brownies και κέικ. Ωστόσο, το τόφου μπορεί να κάνει το μείγμα ρευστό, επομένως θα πρέπει να στυφτεί καλά πριν από τη χρήση . Χρησιμοποιήστε 1/4 φλιτζάνι πουρέ μεταξωτού τόφου αντί για αυγό.
• Σφιχτό τόφου: Έχει υφή παρόμοια με την ομελέτα. Είναι ιδανικό για σάντουιτς πρωινού και stir-fries. Προσθέτει μια καλή ποσότητα πρωτεΐνης στο γεύμα σας, αλλά δεν έχει πολλή γεύση. Προσθέστε λοιπόν λαχανικά και μπαχαρικά της αρεσκείας σας για να το κάνετε πιο γευστικό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη σκόνη κουρκουμά για να του δώσετε ένα χρώμα που μοιάζει με αυγό . Χρησιμοποιήστε 1/2 φλιτζάνι σφιχτό τόφου αντί για ένα αυγό.

4. Ξίδι και μαγειρική σόδα (Ξίδι + μαγειρική σόδα)

Όταν φτιάχνουμε κέικ και cupcakes, το κύριο πράγμα που κάνουν τα αυγά είναι να τους δίνουν μια ελαφριά, αφράτη υφή. Ενώ άλλα υποκατάστατα παρέχουν υγρασία, μερικές φορές μπορούν να κάνουν το φαγητό πολύ πυκνό. Εδώ είναι που ο συνδυασμός ξιδιού και μαγειρικής σόδας είναι χρήσιμος. Όταν αυτά τα δύο αναμειγνύονται, δημιουργούν φυσαλίδες αέρα και κάνουν το μείγμα πιο ελαφρύ.

• Τρόπος χρήσης: Αντί για ένα αυγό, ανακατέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα με μία κουταλιά της σούπας ξύδι . Αλλά να θυμάστε ότι αυτή η μέθοδος δεν είναι πολύ καλή αν η συνταγή σας απαιτεί περισσότερα από δύο αυγά, καθώς μπορεί να βγει η γεύση του ξιδιού.

Υποκατάστατα αυγών για συγκεκριμένα πιάτα

Ας δούμε τώρα ποια υποκατάστατα είναι τα πιο κατάλληλα για κάθε είδος τροφής.

Τι χρησιμοποιείτε αντί για αυγά για να φτιάξετε μπράουνις;

Τα καλύτερα υποκατάστατα που προσθέτουν υγρασία και πυκνότητα στα brownies είναι τα εξής: Μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα αυγό με λιωμένες μπανάνες, απαλό πουρέ τόφου ή 1/4 φλιτζάνι γιαούρτι. Το τόφου ή το γιαούρτι δίνουν στα brownies μια ωραία πηχτή, αφράτη υφή.

Τι χρησιμοποιείτε αντί για ασπράδια αυγών;

Τα ασπράδια των αυγών χτυπιούνται μέχρι να δημιουργηθεί ένας ελαφρύς αφρός. Χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν πράγματα όπως η μαρέγκα. Το καλύτερο vegan υποκατάστατο για αυτό είναι η aquafaba . Δηλαδή, το νερό από ρεβίθια σε κονσέρβα. Όταν αυτό το νερό χτυπηθεί καλά, σχηματίζει έναν λευκό αφρό ακριβώς όπως τα ασπράδια των αυγών. Δεν είναι καταπληκτικό;

Τι χρησιμοποιείτε αντί για κρόκο αυγού;

Η κύρια λειτουργία του κρόκου του αυγού είναι να δέσει το μείγμα. Το γιαούρτι ή το μαλακό τόφου είναι καλά υποκατάστατα αυτού. Δεδομένου ότι η γεύση αυτού του πιάτου δεν είναι τόσο έντονη, δεν επηρεάζει τις άλλες γεύσεις του πιάτου.

Ας μάθουμε επίσης για τα υποκατάστατα αυγών φυτικής προέλευσης.

Υπάρχουν πλέον στην αγορά προϊόντα που ονομάζονται «vegan αυγά» και διατίθενται σε μορφή σκόνης και υγρού. Αυτά παρασκευάζονται από πράγματα όπως τα πράσινα φασόλια, η σόγια και το άμυλο. Είναι σχεδιασμένα να λειτουργούν σαν αυγά.