Vi verŝajne scias, ke multaj pakitaj manĝaĵoj, kiujn ni aĉetas en vendejo aŭ superbazaro, havas diversajn aldonaĵojn aldonitajn por konservi ilin freŝaj kaj por konservi ilian guston. Sed ĉu vi scias precize kiel ĉi tiuj aldonaĵoj influas nian sanon? Hodiaŭ ni parolas pri io, kion multaj homoj diskutas. Tio estas natria nitrato.
Kio estas natria nitrato?
Simple dirite, natria nitrato kaj ĝia proksima parenco, natria nitrito, estas konserviloj. Ili estas plej ofte uzataj en "sekigitaj viando"-produktoj, kiel ekzemple kolbasoj, lardo, ŝinko kaj viandbuloj. Ili estas aldonitaj ne nur por konservi la viandon dum pli longa tempodaŭro, sed ankaŭ por doni al ĝi karakterizan rozkoloran koloron kaj specialan guston.
Sed la surpriza afero estas, ke ĉi tiuj nitratoj kaj nitritoj ne nur troviĝas en artefarite aldonitaj manĝaĵoj. Ili nature troviĝas en legomoj kiel spinaco kaj celerio . Kaj eĉ la krana akvo, kiun ni trinkas, povas enhavi iujn el ili.
Ĉu niaj korpoj vere bezonas nitratojn?
Jes, nitratoj kaj nitritoj estas necesaj por pluraj gravaj procezoj en niaj korpoj. Fakte, nur 85% de la nitratoj, kiujn ni konsumas en nia dieto, devenas de legomoj .
Kio okazas ene de niaj korpoj estas tre grava. La nitratoj, kiujn ni konsumas, estas konvertitaj en nitritojn fare de la korpo. Ĉi tiuj nitritoj tiam transformiĝas en unu el du rezultoj. Unu estas tre bona rezulto por ni, kaj la alia estas iom danĝera rezulto.
La bona flanko: Nitrata oksido
Jen la "bonulo" en nia rakonto. Nitrata oksido, molekulo formita el nitrito, estas esenca por nia kora sano.
- Ĝi helpas malaltigi sangopremon .
- Ĝi dilatas sangajn vaskulojn kaj plibonigas sangocirkuladon .
- Tio igas ĝin granda helpo en protekto kontraŭ kardiovaskulaj malsanoj.
Tial oni diras, ke dieto riĉa je legomoj estas bona por la koro. Ĉar legomoj nature provizas la nitratojn, kiujn nia korpo bezonas por produkti nitrogenan oksidon.
La danĝera flanko: Nitrozaminoj
Jen la "malbonulo" en la rakonto. Nitrata kaj nitrita veneniĝoLa ĉefa kialo, kial ĝi estas konsiderata toksa kaj danĝera, estas pro la kombinaĵoj nomataj nitrozaminoj. Ĉi tiuj estas kancerogenaĵoj , kio signifas, ke ili estas substancoj, kiuj havas la potencialon kaŭzi kanceron.
Tial la Monda Organizaĵo pri Sano (MOS) deklaris prilaboritajn viandojn kancerigaj . Ĉe altaj temperaturoj, nitritoj pli emas reagi kun proteinoj en viando por formi ĉi tiujn danĝerajn nitrozaminojn.
La kaŝita vero malantaŭ la etikedo "Sen Nitratoj"
Nu, kiam vi iras al superbazaro, vi verŝajne vidis kolbasojn kaj lardon etikeditajn per aferoj kiel " organika ", "sen aldonitaj nitratoj" kaj "sen nitrataĵoj". Multaj homoj pensas, ke ĉi tiuj estas tute sekuraj. Sed estas malgranda sekreto ĉi tie, kiun ni bezonas scii.
Ili bezonas manieron konservi ĉi tiujn tiel nomatajn "nitratajn-liberajn" produktojn. Por tio, ili uzas celeriopulvoron .
Pripensu, celerio estas nature altnitrata legomo. Do kio okazas kiam vi aldonas celerian pulvoron estas la sama kiel kio okazas kiam vi aldonas kemie produktitan natrian nitraton. Tio signifas, ke la produkto ankaŭ enhavas nitratojn. Kvankam ĝi povas esti etikedita "sen nitrato" ĉar ĝi ne estas kemie aldonita, laŭ la leĝo, la efiko sur la korpo estas la sama. Tiuj nitratoj ankaŭ povas transformiĝi en nitrozaminojn.
La plej grava afero por atenti estas:
- Ekzistas laŭleĝaj limoj por kemie aldonitaj nitratoj. Agentejoj kiel la FDA (Manĝaĵa kaj Medikamenta Administracio) fiksis la maksimuman kvanton, kiun produkto povas enhavi.
- Sed nitratoj aldonitaj el naturaj fontoj, kiel celeriopulvoro, ne estas tiel strikte reguligitaj. Kelkaj studoj montris, ke ĉi tiuj "naturaj" produktoj povas enhavi ĝis dek fojojn pli da nitratoj ol tiuj faritaj per konvenciaj metodoj.
| Tipo de prilaborita viando (Produkto) | Laŭleĝe permesita limo (ppm - partoj por miliono) |
|---|---|
| Lardo | 120 ppm (0.012%) |
| Sekigita kolbaso | 156 ppm (0.0156%) |
| Sala-kuracita ŝinko aŭ pastramo | 200 ppm (0.02%) |
Do kio estas la fina juĝo? Ĉu natria nitrato vere estas danĝera?
Surbaze de la nunaj informoj, ne tuj klaras, ke la kombinaĵo de natria nitrato mem estas danĝera. Kiel ni vidis, ĝi estas io necesa por nia korpo, precipe por la sano de la koro.
La vera kulpulo ne estas la nitratoj mem, sed la fonto, el kiu ni akiras tiujn nitratojn.
Pensu pri tio kiel pri vitamino. Vitaminoj estas esencaj por niaj korpoj. Sed se vi prenas tro multe da ili, ili ankaŭ povas esti toksaj. Jen kiel estas.
La plej sana maniero akiri nitratojn estas el legomoj, anstataŭ el prilaboritaj viandoj.
kial tio estas?
Kune kun nitratoj, legomoj ankaŭ enhavas multajn nutraĵojn, kiel ekzemple antioksidantojn kiel vitamino C kaj fibrojn. Ĉi tiuj antioksidantoj povas malhelpi nitratojn formi tiujn danĝerajn nitrozaminojn. Tio signifas, ke ni ricevas nur la bonan flankon de nitratoj el legomoj.
Sed prilaboritaj viandoj mankas ĉi tiujn sekurajn nutraĵojn. Ili ankaŭ enhavas altajn nivelojn de salo kaj nesanaj grasoj. Do ili pli emas formi nitrozaminojn.
Do, anstataŭ zorgi pri nitratoj, atentu de kie vi ilin akiras. Ne estas granda problemo manĝi prilaboritajn viandojn foje, sed estas saĝe eviti ilin inkluzivi en via ĉiutaga dieto.
Hejmenportebla Mesaĝo
- Natria nitrato estas uzata por konservi prilaboritajn viandojn, sed ĝi ankaŭ helpas niajn korpojn produkti nitrogenan oksidon.
- Nitratoj fariĝas danĝeraj nur kiam ili transformiĝas al nitrozaminoj, kiuj estas kancerigaj. Tio plej verŝajne okazas kiam vi manĝas prilaboritajn viandojn.
- Etikedoj "Sennitrataj" ofte enhavas naturajn nitratajn fontojn, kiel ekzemple celerian pulvoron. Ĉi tiuj povas kelkfoje enhavi eĉ pli altajn nivelojn de nitrato ol ordinaraj produktoj.
- La plej bona kaj sekura maniero akiri nitratojn estas manĝi legomojn kiel spinaco kaj ruĝa beto. La antioksidantoj en ili malhelpas la formadon de nitrozaminoj.
- Ĝuu manĝaĵojn kiel kolbasojn kaj lardon foje, sed ne faru ilin parto de via ĉiutaga dieto. Fokusu sur ekvilibra dieto, precipe legomojn kaj fruktojn.
- Se vi havas iujn ajn zorgojn aŭ dubojn pri via dieto aŭ kora sano, ĉiam konsultu vian familian kuraciston (kuraciston) por konsiloj.
💬 Comments (0)
Ankoraŭ neniu komento estis afiŝita. Aldonu vian komenton ĉi tie unuafoje.
Aldonu vian komenton