Ĉu vi konscias pri la emulsiigiloj en la manĝaĵoj, kiujn vi manĝas?

Rigardu kelkajn el la manĝaĵoj, kiujn vi aĉetas en la vendejo. Ekzemple, aferojn kiel majonezo, glaciaĵo, ĉokolado, arakida butero. Kiel glataj kaj unuformaj ili estas? Ili povas esti konservitaj dum longa tempo. Ĉu vi iam scivolis, kiel ili estas faritaj tiel? Unu el la sekretaj ingrediencoj malantaŭ ĉi tio nomiĝas "emulsiigiloj". Hodiaŭ ni parolos pri tio, kiaj estas ĉi tiuj emulsiigiloj, kiuj ĉiam estas sur niaj teleroj, kaj ĉu ili estas bonaj aŭ malbonaj por nia korpo.

Do, kiaj estas ĉi tiuj emulsiigiloj?

Simple dirite, emulsiigiloj estas substancoj, kiuj ligas du aferojn kune, kiuj ne volas miksiĝi, kiel amikoj, kaj miksas ilin kune. La plej bona ekzemplo estas oleo kaj akvo. Kiom ajn vi skuas botelon hejme kun iom da akvo kaj iom da kokosoleo, post iom da tempo la oleo revenos al la supro kaj disiĝos, ĉu ne? Emulsiigiloj estas kemiaĵoj, kiuj devigas du likvaĵojn, kiuj ne volas miksiĝi, kaj helpas teni la miksaĵon stabila.

Ĉi tiuj estas aldonitaj al multaj el la prilaboritaj kaj pakitaj manĝaĵoj, kiujn ni manĝas.

• Majonezo: Miksu oleon kaj vinagron (akvobazitan) kune.
• Glaciaĵo: Reduktas la formadon de glacikuboj kaj donas glatan, kreman teksturon.
• Ĉokolado: Tenu la kakaobuteron kaj kakaopulvoron aparte.
• Pano kaj bakejaj produktoj: Plilongigu la daŭron de konservado kaj reduktu sekecon.
• Saŭcoj kaj salatsaŭcoj: Konservu la oleon kaj aliajn likvajn komponantojn je la sama dikeco, sen apartigi.

Tiuj estas aldonitaj al manĝaĵoj por plibonigi ilian aspekton, doni al ili glatan teksturon, kaj plilongigi ilian konserveblecon. Dum iuj emulsiigiloj estas faritaj el plantoj (ekz., sojo), la plej multaj estas faritaj el bestaj produktoj, kaj la plej multaj estas sinteze produktitaj en laboratorioj.

Ne nur en manĝaĵoj, sed ankaŭ en la haŭtflegadaj produktoj, kremoj kaj medikamentoj, kiujn ni uzas, ĉi tiuj emulsiigiloj estas uzataj por helpi teni ole- kaj akvobazitajn ingrediencojn miksitaj kune.

Kiel ĉi tiuj aferoj funkcias? Ni rigardu ĝin iom science.

Ĉi tio estas tre facile komprenebla. Pensu pri emulsiiga molekulo kiel malgranda magneto, sed kun du flankoj kiuj funkcias laŭ du manieroj.

1. Unu flanko amas akvon: Ni nomas ĉi tion hidrofila. Ĉi tiu flanko altiriĝas al akvomolekuloj.

2. La alia flanko ŝatas oleon: Ĉi tio nomiĝas hidrofoba. Ĉi tiu flanko altiriĝas al oleomolekuloj.

Nun imagu, ke ni aldonas emulsiigilon al miksaĵo de oleo kaj akvo. Kio okazas estas, ke la emulsiigiloj iras kaj kolektiĝas ĉirkaŭ la malgrandaj olegutoj. Iliaj ole-amantaj flankoj turniĝas al la oleguto kaj tenas ĝin forte. Samtempe, iliaj akvo-amantaj flankoj turniĝas eksteren kaj amikiĝas kun la ĉirkaŭaj akvomolekuloj.

Tiel, kvankam la olegutoj flosas en la akvo, ili ne rajtas kunbuliĝi por formi grandan oletavolon. Tial ni ricevas glatan, stabilan miksaĵon. Lakto estas bona ekzemplo de nature okazanta emulsio. Margarino estas la malo , miksaĵo de akvogutoj en oleo.

Ĉefaj tipoj de emulsiigiloj troveblaj en manĝaĵoj kaj haŭtflegadaj produktoj

Ekzistas diversaj specoj de emulsiigiloj en la manĝaĵoj kaj kremoj, kiujn ni manĝas. Estas bone scii pri kelkaj el ĉi tiuj.

La plej grava demando: Ĉu emulsiigiloj vere estas malbonaj por la korpo?

Jen la plej grava afero, kiun ni ĉiuj bezonas scii. Lastatempaj esploroj montris iujn riskojn rilate al tio.

Efiko sur intesta sano

Niaj intestoj ne estas nur tubo tra kiu pasas manĝaĵo. Ili estas hejmo al trilionoj da mikroorganismoj (bonaj bakterioj), kiuj estas esencaj por nia sano. Ni nomas ĉi tion la intesta mikrobioto . Ĉi tiuj bonaj bakterioj helpas nin digesti manĝaĵon, produkti vitaminojn kaj fortigi nian imunsistemon.

Studo de 2021 trovis, ke du specoj de artefaritaj emulsiigiloj, specife karboksimetilcelulozo (CMC) kaj polisorbato 80 , damaĝas la bonajn bakteriojn en la intesto kaj pliigas la riskon de intesta inflamo .

Ĉi tiuj kronikaj inflamaj kondiĉoj povas konduki al inflamaj intestmalsanoj (IBD), kiel ekzemple malsano de Crohn kaj ulceriga kolito . Aliaj studoj ankaŭ sugestas, ke ili povus havi efikon sur kondiĉojn kiel obezeco, tipo 2 diabeto kaj kormalsano.

Efiko sur la haŭto

Emulsiigiloj en iuj haŭtflegadaj produktoj, precipe tiuj enhavantaj sulfatojn, kiel ekzemple SLS, povas kaŭzi sekiĝon, iriton kaj difekti la naturan protektan tavolon de la haŭto. Ili ankaŭ povas kaŭzi alergiajn reagojn ĉe homoj kun sentema haŭto.

Do kion ni faru? Kiel ni povas protekti nin kontraŭ ĉi tiuj?

Aŭdi ĉion ĉi povas esti iom timiga. Sed ne estas io, pri kio zorgi. La ĉefa afero estas esti konscia pri la manĝaĵoj kaj produktoj, kiujn ni aĉetas.

1. Legu la etikedojn:Kiam vi aĉetas ion el la vendejo, kutimiĝu legi la liston de ingrediencoj. Kontrolu ĉu estas la supre menciitaj artefaritaj emulsiigiloj.

2. Reduktu prilaboritajn manĝaĵojn: Reduktu vian konsumon de pakitaj, tre prilaboritaj manĝaĵoj kiel eble plej multe. Anstataŭe, manĝu pli naturajn manĝaĵojn kiel freŝajn legomojn, fruktojn kaj tutajn grenojn . Se vi preparas viajn manĝojn hejme, vi havas kompletan kontrolon pri tio, kion vi manĝas.

3. Estu singarda pri haŭtflegadaj produktoj: Se vi havas senteman haŭton, elektu produktojn etikeditajn "sen sulfatoj". Antaŭ ol uzi novan produkton, faru alergian reagon sur la haŭto.

Esplorado pri tio ankoraŭ daŭras, do la plej bona agmaniero nuntempe estas limigi vian konsumon de prilaboritaj manĝaĵoj enhavantaj artefaritajn emulsiigilojn kiel eble plej multe.