Õpime riisi keetma: Kuidas riisi keeta ilma kahjuliku arseenita

Madhuri, 32-aastane kahe lapse ema, kes sel hommikul minu kliinikusse tuli, küsis minult suure uudishimu ja hirmuga.

„Dr. Priya, ma keedan meie perele riisi alati riisikeetjas. Aga hiljuti nägin ajalehes, et riis võib sisaldada arseeni, mis on organismile kahjulik kemikaal. Kas see on tõsi, doktor? Kas see kahjustab mu väikeseid lapsi? Kas pole mingit võimalust seda vältida?“ küsis Madhuri.

Ma rahustasin Madhurit maha ja ütlesin: "Madhuri, sinu küsimus on väga oluline. Tänapäeval keedab 95% leibkondadest riisi riisikeetjas veekogust mõõtes. See keetmismeetod ilma vee filtreerimiseta suurendab riisis sisalduva arseeni sattumise võimalust meie kehasse. Seega räägime täna sellest, kuidas arseen riisi satub, kuidas see meie kehale kahjulik on ja kuidas riisist arseeni eemaldada, kasutades meie esivanemate kasutatud teaduslikke meetodeid."

Kust riisist arseen pärineb?

Arseen on keemiline element, mida leidub looduslikult väga väikestes kogustes pinnases, vees ja õhus. Arseeni leidub aga märkimisväärsetes kogustes ka pestitsiidides ja herbitsiidides (umbrohutõrjevahendites) ning keemilistes väetistes, mida tänapäeva põllumajanduses tavaliselt kasutatakse.

Kuna riisitaimed imavad kasvu ajal rohkem vett kui teised taimed, imendub mullas ja vees lahustunud arseen kergesti ning ladestub riisiteradesse. Uuringud on näidanud, et riis on peamine toiduallikas, millest inimkehasse arseen jõuab. Arseeni on peamiselt kahte tüüpi:
1. Orgaaniline arseen: Suhteliselt vähem mürgine.
2. Anorgaaniline arseen: see on arseeni kõige mürgisem vorm.

🚨 Kõrge arseenisisaldusega mürgistuse punased lipud, mis vajavad viivitamatut arstiabi

Liigse arseeni kogunemise tõttu organismis (arseeni mürgistus) võivad esineda järgmised ohtlikud sümptomid ja sellisel juhul tuleb pöörduda viivitamatult arsti poole:

• Tugevad kõhukrambid ja püsiv oksendamine.
• Vesine kõhulahtisus imeliku lõhnaga, mis sarnaneb küüslaugu lõhnaga.
• Tuimus/kipitus kätes ja jalgades.
• Tumedad laigud nahal, mis pole märgatavad, ja lihased, mis on pingul ja valusad.

Arseeni pikaajaline kahjustus kehale

Anorgaanilise arseeni pikaajaline kogunemine riisis võib põhjustada tõsiseid haigusi:

1. Mõju väikelastele:

Väikesed lapsed on arseeni suhtes väga tundlikud, kuna nende ainevahetus on keha suurusega võrreldes kiire.

• Madalam IQ (intelligentsuskvoot): Ajurakkude kasv võib olla häiritud, mille tulemuseks on laste õppimis- ja intellektuaalse arengu halvenemine.
• Nõrgenenud immuunsus: kalduvus sagedasele haigestumisele.

2. Mõju täiskasvanutele:

• Vähirisk: Pikaajaline kokkupuude arseeniga suurendab nahavähi , kopsuvähi ja põievähi riski.
• Südamehaigused ja diabeet: need kahjustavad arteriseinu, suurendades südameatakkide riski ja halvendades insuliini funktsiooni, mis viib diabeedini.

Teaduslikud uuringud riisi keetmismeetodite kohta

Teadlased on riisi keetmisel eemaldatud arseeni koguse kohta läbi viinud mitu testi:

• Andrea Raabi ja tema meeskonna uuring: Nad näitasid, et kui kasutada riisi keetmisel riisikeetjas tavapärast minimaalset vee suhet (näiteks 2,5 tassi vett 1 tassi riisi kohta), siis riisis olev arseen ei kao üldse ning see lisandub organismi koos riisiga.
• M. Azizur Rahmani ja tema meeskonna uuring: Nad leidsid, et riisi keetmise ajal vee lisamise ja seejärel ülejäänud vee filtreerimise teel (nõrutamismeetod) eemaldatakse koos veega üle 50% riisis sisalduvast anorgaanilisest arseenist.

Meie esivanemate teaduslik tarkus

Meie vanavanemad keetsid pliidil riisi, lisades suurde potti vett. Pärast riisi keetmist kurnasid nad liigse kliivee (riisipudruvee) välja.

Kuigi tol ajal ei teatud selle teaduslikku põhjust, on tänapäevased keemiauuringud kinnitanud, et parim ja tervislikum viis arseeni riisist eemaldamiseks oli meie esivanemate kasutatud "pudru kurnamise meetod".

5 sammu riisi ohutuks keetmiseks

Kodus riisis sisalduva arseeni hulka saate hõlpsalt vähendada, järgides neid samme:

1. Pese riis hoolikalt: enne keetmist loputa riis hoolikalt. Pesemine eemaldab umbes 10% riisi välispinnalt arseenist.
2. Riisi leotamine: Leota riisi enne keetmist vees vähemalt 4–8 tundi või üleöö. Seejärel nõruta ja loputa uuesti.
3. Vee lisamine: Lisage tavalisest 6 korda rohkem vett (1 tassi riisi kohta 6 tassi vett) ja keetke.
4. Liigse vee äravool: Pärast riisi keetmist äravooluge riisikeetjast või potist järelejäänud liigne vesi ja eemaldage see täielikult.
5. Kasutage puhast vett: kui elate piirkondades, kus vees on palju arseeni (nt Rajarata piirkonnas), kasutage riisi pesemiseks ja keetmiseks kaevuvee asemel puhastatud (filtreeritud/pöördosmoosivett) vett.

Mida teha ja mida mitte

Teadusallikad (viited)

• 📚 Imikutele ja väikelastele mõeldud joogid ja tassid - NHS
• 📚 Arseen ja riis: uuringute rakendamine tervishoiuteenuste osutajate vajaduste rahuldamiseks - PMC